Saarländische Küche: Traditionelle Rezepte, Aromen und Hausmannskost
Deftig, simpel, wie bei Oma … So oder so ähnlich würden wohl viele die saarländische Küche beschreiben. Herzlich willkommen zu einer kulinarischen Reise durch das Saarland! Die saarländische Küche ist geprägt von herzhaften Aromen, traditionellen Rezepten und einer reichen Kombination von regionalen Zutaten.
Charakter und Zutaten der saarländischen Küche
Im Saarland als historisch gewachsener Arbeiterregion sind vor allem nahrhafte, kostengünstige und deftige Speisen beliebt. Regionale Gemüsesorten wie Bohnen, Lauch, Sellerie und Kohl sowie Kartoffeln bilden die Basis für viele Gerichte mit typisch saarländischen Namen. Saarländisches Essen ist traditionell recht schwer und wird in der Regel mit günstigen, gut haltbaren Zutaten gekocht. Häufig kommen dabei Kartoffeln, Speck und Lauch zum Einsatz.
Sie denken an Beerenobst? Weit gefehlt! Als Grumbeeren werden im Saarland Kartoffeln bezeichnet. Sie spielen in der saarländischen Küche eine wichtige Rolle und sind die unangefochtenen Lieblinge. Auch das Sauerkraut spielt als Beilage eine wichtige Rolle. Fleischgerichte sind insbesondere in gegrillter Form beliebt. Die Getränkekultur wird von Bier und Wein gleichermaßen bestimmt. Bei den Bieren ist insbesondere die Marke Karlsberg bekannt. Weine werden jedoch unter Kennern geschätzt.
Typische Gerichte und deren Zubereitung
Die Gerichte sind deftig, aber stets raffiniert. Eintöpfe, Kartoffeln, Sauerkraut, Wurst und Fleisch aus Hausschlachtungen spielen eine wesentliche Rolle. Auch der Nachbar Frankreich hat kulinarische Spuren hinterlassen. Zahlreiche Rezepte stammen noch aus Oma’s Küche - alles alte Hausmannskost.
Dibbelabbes (Dippekuchen)
Dibbelabbes oder Dippekuchen, ein im Topf bzw. Bräter gegarter Kartoffelauflauf, lässt sich wie Kartoffelpuffer auch vegetarisch mit Apfelmus kombinieren. Dibbelabbes ist ein klassisches saarländisches Gericht, das auf der Basis von Kartoffeln zubereitet wird. Der Kartoffelkuchen wird mit Zwiebeln, Lauch, Speck und Majoran gewürzt und in der Pfanne goldbraun gebraten. Dibbelabbes war früher ein Arme-Leute-Essen, das aus Kartoffeln und Dörrfleisch besteht. Von einem original saarländischen Dibbelabbes spricht man, wenn die Kartoffelmasse im gusseisernen Dibbe, also Topf, im Ofen gegart wird. Auf Stadtfesten werden die Zutaten in großen Pfannen angebraten und zusammen mit Apfelmus serviert.
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Bibbelsches Bohnesupp
Bibbelsches Bohnesupp ist ein herzhafter Bohneneintopf, der vor allem in der kalten Jahreszeit seine Beliebtheit findet. Was kommt raus, wenn man Kartoffeln, Dörrfleisch, Eier und Lauch zusammen in einen gusseisernen Topf wirft und zusammen erhitzt? Also kommt im Saarland einfach der Zusatz „Bibbelsches“ dazu und fertig ist die Suppe. Zumindest fast. Immerhin darf ein guter Schuss Maggi nicht fehlen.
Lyoner, Lyonerpfanne und Lyonerkuchen
Eine typisch saarländische Spezialität, die mit Schweinefleisch zubereitet wird, ist natürlich der Lyoner. Die im Ring verkaufte Fleischwurst ist fester Teil der saarländischen Küche und landet entweder kalt als Aufschnitt auf dem Brot oder warm, entweder gegrillt oder als Teil einer leckeren Lyonerpfanne, auf dem Teller. Eine Kuriosität: Der „saarländische Lyoner“ ist mittlerweile sogar als geografische Ursprungsbezeichnung geschützt. In den deftigen „Kuchen“ kommen Lyoner, Ei, Mehl, Käse und Lauch. Dann noch mit Gewürzen abschmecken und ab in den Backofen.
Schwenker und Grillkultur
Kaum eine saarländische Spezialität ist über die Landesgrenzen hinaus so bekannt wie der Schwenker. Welches saarländische Essen kann schon von sich behaupten, die namensgebende Kraft einer eigenen Grillart und der Person, die auf diese Art grillt, zu sein? Mariniertes Schweinefleisch geschwenkt über offenem Feuer. Der seit langem weit verbreitete Schwenkgrill wird zunehmend auch im restlichen Deutschland bekannt; er besteht aus drei Metallbeinen über der Feuerstelle, an denen ein runder Rost aufgehängt wird. Kein Stadtfest ohne Schwenkbraten. Das marinierte Schweinenackenstück ist fester Bestandteil von Feierlichkeiten.
Für die Marinade: Öl, Cognac, 1 Teelöffel scharfer Senf, Salz, Pfeffer, Paprika (Ungeübte kaufen eine fertige Mischung!). Fleisch mit Marinade einpinseln, Zwiebeln in Scheiben dazulegen. 24 Stunden abgedeckt kühl stellen. Mariniertes Fleisch 10-15 Minuten auf jeder Seite unter ständigem Schwenken grillen. Kurz vor dem Servieren mit einem Schuss (saarländischem) Bier oder Cognac über der Flamme übergießen. "Der Mensch denkt, Gott lenkt - der Saarländer schwenkt", so das Motto.
Kloßvariationen: Gefillde, Hoorische, Mehlknepp, Schneebällchen
In der saarländischen Küche findet man gleich mehrere Gerichte, die als Hauptbestandteil unterschiedliche Variationen von Klößen enthalten. Gefillde: Gefillde sind Kartoffelklöße, die mit einer Mischung aus rohen und gekochten Kartoffeln zubereitet und mit Leberwurst oder Hackfleisch gefüllt werden. Hoorische: Auch Hoorische werden klassisch mit einer kalorienreichen Speckrahmsoße gegessen. Ähnlich wie Gefillde handelt es sich auch bei Hoorischen um Kartoffelklöße. Allerdings haben Hoorische eine längliche Form. Da sie neben gekochten auch rohe, geriebene Kartoffeln enthalten, ist ihre Oberfläche eher rau und uneben.
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Mehlknepp: Die dritte kloßartige saarländische Spezialität, die ihr kennen solltet, sind Mehlknödel (oder, wie der Saarländer sagt, Mehlknepp). Im Unterschied zu Gefillden oder Hoorischen kommen Mehlknödel bei der Zubereitung ohne Kartoffeln aus. Stattdessen kommen hier nur Mehl, Eier und Milch in den Teig. Weitere Kartoffelspezialitäten sind Geheirade (also Verheiratete, Mehlklöße mit Kartoffeln und heller Specksoße) und Schneebällchen (lockere, luftige Kartoffelklöße). Gefüllte Schneebällchen mit Pfälzerleberwurst und Leberwurstsoße sind besonders lecker.
Suppen, Aufstriche und Resteverwertung
Eine Kuriosität, die bei Besuchern ab und zu Befremden auslöst ist die Gewohnheit, verschiedene herzhafte Suppen gleichzeitig zusammen mit süßem Obstkuchen zu essen. Eierschmier ist ein weiterer Klassiker der saarländischen Küche. Eine Eier-Mehl-Masse wird zu einem Brotaufstrich verarbeitet - ideal für das kalte Abendessen. Auch Käseschmier - Bratkartoffeln mit Quark - ist ein schnelles Gericht. Arme Ritter sind ein typisches Beispiel: Altbackene Toastscheiben werden durch Eiermilch gezogen und ausgebraten. Verfeinern lässt sich die Resteverwertung wie in unserem Rezept mit Erdbeeren und eventuell geschlagener Sahne.
Regionale Produzenten, Vereine und Weitergabe der Rezepte
Im Saarland gibt es zahlreiche Hersteller und Manufakturen, die lokale und regionale Produkte verkaufen. Da kommt es nur darauf an, was ihr genau sucht. Die Landfrauen setzen sich intensiv mit der saarländischen Küche auseinander und sammeln traditionelle Rezepte. Von verschiedenen Kreisverbänden und Ortsvereinen gibt es eigene Kochbücher mit typischen Gerichten der Region. So gibt es beispielsweise für den Landkreis St. eigene Sammlungen.
Auch wenn sie häufig mit recht einfachen (und vor allem preiswerten) Zutaten zubereitet werden, sind einige saarländische Gerichte recht aufwändig in der Zubereitung. Kein Wunder also, dass viele einen Besuch im Restaurant vorziehen, wenn sie Lust auf Dibbelabbes, Hoorische und Co. haben. Nun, die gute Nachricht ist, dass ihr in so ziemlich jedem saarländischen Landkreis Lokale findet, die saarländische Gerichte auf der Speisekarte haben. Unter den Restaurants im Landkreis Neunkirchen gilt zum Beispiel Stumm’s Brauhaus als saarländisches Spezialitäten-Restaurant. Auch in Saarbrücken gibt es gleich mehrere Restaurants, die typisch saarländisches Essen auf der Speisekarte haben. Dazu gehören unter anderem das Gasthaus Zum Stiefel, das Lokal La Bastille am St. Johanner Markt und das Restaurant Tabaksmühle.
Fleischspezialitäten, Wurst und Herkunft
Die Brühwurst ist eine Saarländer Spezialität, die deutschlandweit sowie in Österreich und der Schweiz beliebt ist. Der Name stammt aus der französischen Stadt Lyon, aus der das Original-Rezept stammt. Die Lyoner Wurst heißt in Frankreich allerdings Cervelas. Die Lyoner Wurst besteht aus gepökeltem Schweinefleisch, zum Teil mit Rindfleisch gemischt und Rückenspeck. Für den fein-würzigen Geschmack sorgen je nach Rezept weißer Pfeffer, Kardamom, Kurkuma, Muskat, Koriander, Knoblauch und Ingwer. Je nach Region wird sie heiß oder kalt, als Fleischsalat oder Aufschnitt mit oder ohne Einlage, wie die Paprika-Lyoner, gegessen.
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Saarländische Küche heute: Restaurants, Feste und Trends
Wer Lust auf frisch zubereitete Gerichte der saarländischen Küche hat, der wird um einen Restaurantbesuch wohl nicht herumkommen. Denn Leckereien wie Dibbelabbes, Hoorische und Co. sind oft fester Bestandteil regionaler Speisekarten. Alternativ kann sich je nach Jahreszeit auch ein Besuch auf einem der vielen saarländischen Weihnachtsmärkte oder einem der unzähligen sommerlichen Feste im Saarland lohnen. Ausgezeichnete Gastronomie gibt es ebenfalls: Im Saarland gibt es viele gute Restaurants. Einige davon sind sogar so gut, dass sie vom Guide Michelin mit einem beziehungsweise zwei Sternen ausgezeichnet wurden.
Praktische Hinweise zum Nachkochen
Habt ihr schon meine Variante als Pizza gesehen? Dibbelabbes Pizza! Und wenn du etwas Zeit hast….schau dir gerne unser Video auf YouTube zum Thema Dibbelabbes an. Lasse dich von unseren Grillideen inspirieren, wenn du auf diese Weise grillen möchtest. Mit dem GLOBUS Wochenplaner können Sie ganz einfach einen Plan mit allen Gerichten, die Sie kochen wollen, erstellen - und das nicht nur für eine ganze Woche, sondern auch für mehrere Wochen im Voraus.
Rezepte-Übersicht (Auswahl)
| Gericht | Hauptzutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Dibbelabbes | Kartoffeln, Dörrfleisch, Lauch, Zwiebeln | Im gusseisernen Dibbe gegart; traditionell mit Apfelmus |
| Bibbelsches Bohnesupp | Bohnen, Kartoffeln, Dörrfleisch | Herzhafter Bohneneintopf; oft Maggi als Würze |
| Lyonerpfanne / Lyonerkuchen | Lyoner, Ei, Mehl, Käse, Lauch | Lyoner als geschützte regionale Spezialität |
| Schwenkbraten | Schweinenacken, Marinade | Gegrillt auf dem Schwenkgrill; typisch für Feste |
| Gefillde, Hoorische, Mehlknepp | Kartoffeln oder Mehl, Eier, ggf. Füllung | Verschiedene Kloßvarianten, oft mit Specksoße |
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- Die saarländische Küche ist sehr speziell und delicious. Die Rezepte sind garantiert aus heimischer Hand.
- Viele Rezepte beruhen auf eigenem Anbau und ausreichenden Energievorräten, die früher zur Verfügung stehen mussten.
- Saarländische Speisen haben oft einfache, preiswerte Zutaten, können aber in der Zubereitung aufwändig sein.
Mit diesen traditionellen saarländischen Gerichten bringst du den Flair des Saarlandes direkt auf deinen Tisch. Mir wisse, was gudd iss - die Saarländer reden gern vom Essen.
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