Zimt und Zuckerguss: Das NDR Rezept für schnelle Zimtschnecken & Glasur
In der norddeutschen Küche von Zora Klipp und der Meisterkonditorin Theresa Knipschild kommen nicht nur Fans herzhafter Speisen, sondern auch echte Naschkatzen voll auf ihre Kosten. Wer wünscht sich nicht, an einem Sonntag oder nach Feierabend ohne großen Aufwand ein köstliches Gebäck wie Zimtschnecken auf dem Tisch stehen zu haben? In dieser Rezept-Reihe vom NDR dreht sich daher alles um schnelle, aber raffinierte Gerichte für den Mittagstisch oder als süßer Snack zum Tagesabschluss.
Das Geheimnis schneller Zimtschnecken
Die beliebte süße Spezialität wird normalerweise mit Hefeteig zubereitet, der viel Zeit zum Gehen braucht. Theresa zeigt, wie man durch einen Trick bereits nach 45 Minuten frisch gebackene Zimtschnecken genießen kann: Statt Hefe verwendet sie Backpulver im Teig, wodurch der Gärprozess entfällt und das Gebäck trotzdem wunderbar locker und saftig bleibt.
Die Grundzutaten für schnelle Zimtschnecken
- Alle trockenen Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und vermengen.
- Die kalte Butter in Würfel schneiden und hinzufügen.
- Die Zutaten mit einem Knethaken vermengen und dabei kalte Milch nach und nach zugeben.
- Alles zu einem glatten Teig verkneten.
Etwas Mehl auf einer Arbeitsfläche verteilen. Darauf den Teig geben und mit den Händen in eine rechteckige Form drücken. Den ausgerollten Teig (5-10 mm dick) anschließend mit flüssiger Butter und Zimt bestreichen.
Zubereitungsschritte: Von der Rolle bis zum Ofen
- Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig von der langen Seite straff aufrollen.
- Die fertige Teigrolle nochmals leicht rollen, damit sie überall die gleiche Dicke hat, dann in 12 gleich große Stücke schneiden.
- Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit etwas weicher Butter einfetten und mehlieren.
- Die Schnecken in die Mulden setzen oder alternativ auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Zimtschnecken ca. 25 Minuten goldbraun backen.
So gelingt die perfekte Zimtglasur
Eine Zimtglasur rundet das zimtige Gebäck geschmacklich und optisch ab. Die süße Glasur mit herrlichem, weihnachtlichem Aroma eignet sich, neben den Zimtschnecken, ideal für viele weitere Gebäcke - besonders in der Adventszeit, etwa für Plätzchen, Gugelhupf oder Omas Gewürzkuchen.
| Zutaten | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Butter oder Margarine | nach Rezept | fein würfeln |
| Zucker | nach Rezept | zum Bestreuen und für die Glasur |
| Puderzucker | nach Bedarf | für die Glasur |
| Zimt | nach Geschmack | für Teig und Glasur |
| Milch oder Pflanzendrink | nach Belieben | Konsistenz steuern |
Butter und Puderzucker in eine Schüssel geben und glatt rühren. Frischkäse (er sollte Raumtemperatur haben) löffelweise dazugeben und verrühren. Mit Vanille abschmecken und der Glasur das gewisse Etwas verleihen.
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Tipp: Mit der Milchmenge kannst du die Konsistenz der Zimtglasur individuell beeinflussen. Gibst du die Glasur auf einen Kuchen oder Brownies, platzierst du sie am besten zuerst in der Mitte und streichst sie dann mit einem Pinsel oder der Rückseite eines Löffels zu den Seiten heraus. Dadurch wird die Glasur schön ebenmäßig.
Im Gegensatz zu Schokoglasuren, die gekühlt werden müssen, trocknet die Zimtglasur einfach an der Luft.
Kreative Zimtvariationen für die Winterzeit
Mit dem Winter kommt die Zeit der besonderen Leckereien und Gewürze. Zimt und Spekulatius veredeln köstliche Winterpflaumentorte, Preiselbeeren verleihen einem Nuss-Schokokuchen seine fruchtig-herbe Süße, und aus frisch geernteten Herbstäpfeln entstehen süße Brötchen. Das zimtige Aroma der Glasur passt perfekt zu Omas Gewürzkuchen oder einem saftigen Nusskuchen.
Extra-Tipp: Zimtkissen - die blitzschnelle Alternative zu Schnecken
- Butter oder Margarine fein würfeln.
- Alle Zutaten verkneten und zwischen Backpapier ca. 0,5 cm dick ausrollen.
- 30 Minuten im Tiefkühlfach ruhen lassen.
- Teig mit geschmolzener Butter und Zimt bestreichen, in kleine Quadrate schneiden und auf Backblech verteilen.
- 20 Minuten knusprig backen und ggf. mit Zimt und Zucker bestreuen.
- Abgekühlt mit Milch oder Pflanzendrink servieren.
In einem luftdichten Behälter halten sich die Zimtkissen etwa 2 Wochen - ideal für den Vorrat oder als kleines Mitbringsel.
Köstliche Genussmomente, Geschichten & Inspiration aus dem Münsterland
Auf der Reise durch das Münsterland begegnet man nicht nur neuen Rezeptideen, sondern auch besonders leidenschaftlichen Menschen. So etwa einer Frau aus Südlohn, deren Herz das ganze Jahr über für Weihnachten schlägt, oder einem unechten Grafen aus Münster mit echter Leidenschaft für Sahnetorten. Die kulinarische Vielfalt reicht von schnellen Blätterteig-Pizzen mit mediterranem Gemüse bis zu ausgeklügelten Torten, die Zimt, Spekulatius und Preiselbeeren in den Vordergrund stellen.
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Ob blitzschnelle Zimtkissen oder raffinierte Zimtschnecken - selbst gemacht schmecken sie einfach am besten und versüßen den Winter auf norddeutsche Art.
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