Rezept: Gebackene Quitten mit Honig und Joghurt
Gebackene Quitten mit Honig und Joghurt sind ein warmes, aromatisches Dessert, das süße, würzige und zitronige Aromen vereint. Gebacken schmecken Quitten sehr gut. Heute stelle ich dir etwas ganz Besonderes vor: Gebackene Quitten im Honigsirup.
Zutaten (für 2 Personen)
- Quitten frisch, mittelgroß - ca. 500 g (das entspricht ca. 1 oder 2 Stück)
- 200 g Joghurt (z. B. griechischer Joghurt)
- Honig, Menge nach Geschmack (etwas Honig zum Beträufeln und für den Sirup)
- 2 Gewürznelken
- 1 TL Zitronensaft (die Hälfte der Zitrone auspressen)
- Zitrone in Scheiben (Rest in Scheiben schneiden)
- Sternanis und Zimtstange nach Belieben
- Wasser und Zucker für den Sirup nach Bedarf
Vorbereitung der Quitten
Quitten gründlich waschen, den Flaum abreiben. Je nach Sorte haben Quitten einen weichen Flaum auf der Oberfläche. Der kann mit etwas Wasser und einem Tuch oder einer weichen Bürste entfernt werden. Die Früchte nach Belieben schälen. Halbieren, Kerngehäuse entfernen. Niemals hineinbeißen! Wenn du Quitten pflückst, gehören sie in den Korb. Beiße niemals beherzt mit aller Vorfreude in sie hinein. Das Kerngehäuse lässt sich wesentlich leichter entfernen, wenn die Quitten bereits gebacken sind. Daher habe ich das auch im Rezept so beschrieben.
Zubereitung (Gebackene Quitten im Honigsirup)
- Die Zitrone halbieren, auspressen, Saft sowie Schalenhälften hinzufügen. Zitronensaft und -scheiben mit Zucker und Wasser aufkochen.
- Honig und Wasser hineingeben. Ebenso Sternanis, Nelken und Zimtstange dazugeben und alles aufkochen.
- Die Quitten schälen und mit einem scharfen großen Messer halbieren, ohne das Kerngehäuse zu entfernen. Die Früchte in den Sirup legen und etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte nur ein wenig sprudeln.
- Vom Herd nehmen, wenn die Quitten weich sind und leicht mit einem Metallspieß durchstochen werden können. Schon bald schwebt ein wundervoll fruchtiger Quittenduft, geschwängert mit Zitrone, Zimt, Sternanis und Nelken, in der Luft.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Quitten mit einem großen Löffel vorsichtig in die Auflaufform setzen und mit dem Sirup begießen. Die Gewürze zwischen die Früchte stecken.
- Etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche der Früchte anfängt, zart zu karamellisieren. Während sie zart köcheln, kannst du direkt zuschauen, wie sich die hellgelbe Farbe der Quitten im Laufe der Garzeit in ein herrliches Aprikosenrosa verwandelt.
- Die Quitten aus der Folie nehmen und halbieren. Die Hälften auf Portionsteller legen und den Joghurt dazugeben. Warm mit Crème fraîche servieren oder im Kühlschrank kalt stellen.
Schnellere Alternative: Gebackene Quitten ohne Sirup
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Ein kleines Backblech fetten. Die Quitten waschen und dabei den Flaum von den Früchten reiben. Die Früchte außen mit einer Gabel oder einem anderen spitzen Küchenutensil mehrfach einstechen. Die Quitten halbieren, mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen und bei 200 Grad Umluft ca. 30-40 Minuten backen. Für den Verzehr das Kerngehäuse aus den Quittenhälften entfernen und jeweils eine oder zwei Fruchthälften auf einen Teller geben. Den Joghurt auf oder neben die Quitte geben und bei Bedarf Joghurt und Quitte mit etwas Honig beträufeln.
Serviervorschläge und Kombinationen
- Entferne nach dem Backen das Kerngehäuse einer Quittenhälfte und setze eine Kugel Macadamia-Eis hinein.
- Quitte und Schokoladenpudding - ein Traumpaar.
- Ricotta-Tarte mit gebackenen Quitten im Honigsirup belegt.
- Lebkuchencreme, gesalzene Walnüsse mit Quitte.
- Honigpolenta mit Quitte und Buttermilch-Ricotta-Pudding.
- Gebackener Ricotta-Pudding mit gebackenen Quitten im Honigsirup.
- Honig-Safran-Milchreis mit Quitte und Sesamkrokant.
- Gefüllte Pfannkuchen mit Quitte.
Tipps zur Auswahl, Lagerung und Gesundheit
Die aromatische Quitte hat von September bis November Saison. Je nach Region ist es wirklich nicht so einfach Quitten zu bekommen, aber es lohnt sich zuzugreifen, wenn man sie dann sieht. Ich bevorzuge Birnenquitten, einfach weil diese etwas einfacher zu verarbeiten sind als Apfelquitten. Birnenquitten sind in ihrer Form eher länglich, Apfelquitten sind eher rund und sehen wirklich aus wie gelbe zu groß geratene Äpfel. Birnenquitten - werden bis zu 600 g schwer, die Quitten haben einen leichten Flaum auf der Schale, der beim Waschen mit einem Tuch abgerieben werden kann. Birnenquitten haben ein weicheres Fruchtfleisch als Apfelquitten und können sowohl roh, gekocht oder gebacken zubereitet werden.
Kühl gelagert halten Quitten ca. einen Monat. Dabei entwickeln sie auch den so typischen Quittengeruch, der schon verrät, dass da noch etwas Feines im Keller auf die Verarbeitung wartet. Die beste Erntezeit ist der Oktober, wenn die Quitte sich von grün zu leuchtend gelb verwandelt und ihr Geruch betörend wird.
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Viele gesunde Nährstoffe stecken in der Quitte. Neben reichlich Kalium liefern Quitten Mineralstoffe und Spurenelemente wie Natrium, Zink, Eisen, Kupfer, Mangan und Fluor. Auch mit Vitaminen können Quitten punkten: In ihnen finden sich nicht nur Vitamin A und die für Schwangere wichtige Folsäure, sondern auch jede Menge Vitamin C. Der Kaloriengehalt von reifen, frischen Quitten beträgt ungefähr 40 kcal auf 100 Gramm. Bekannt für hohen Pektingehalt: Grüne, noch nicht ganz reife Quitten weisen einen höheren Pektingehalt auf als ausgereifte Quitten, deshalb solltest du sie spätestens dann ernten, wenn sie ihre Farben nach Gelb wechseln.
Kulinarische und historische Notizen
Die Quitte - lasst sie uns nicht vergessen. Die Quitte mit dem betörenden Parfum des Herbstes kam ursprünglich aus dem östlichen Kaukasus. Funde zeugen davon, dass sie dort bereits vor 6000 Jahren wertgeschätzt worden ist. Später beschrieben die alten Griechen sie als Goldapfel und honorierten sie als Symbol für Liebe, Fruchtbarkeit und Glück. Heute kultiviert man sie vor allem in größeren Plantagen in West-Asien. Rund dreihundert Sorten, die zwischen Apfel- und Birnenquitten unterscheiden, gibt es noch auf der Welt.
Bei uns in Deutschland ist leider der Anbau der Quittenbäume dermaßen zurückgegangen, dass sie fast nur noch für den Eigenverbrauch oder für Hofläden angepflanzt werden. Marmeladen und Konfitüren aus den harten Früchtchen, ja die standen von jeher auf dem Vorratsregal. So mancher erzählte mir davon, wie er aus ihnen Saft gewann. Aber das war es dann auch schon. Niemand kannte solch eine Vorgehensweise, um gebackene Quitten im Honigsirup als Kompott zu genießen.
Nährwerte (ca.)
| Portion | Kalorien |
|---|---|
| Gesamt (2 Portionen) | ca. 403 kcal |
| Pro Portion | ca. 202 kcal |
Heute habe ich dir das Rezept so beschrieben, dass du sowohl die klassische Sirup-Variante als auch die einfache Ofen-Variante zubereiten kannst. Lass die Magie dieser Frucht auf dich wirken. Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank. Liebe Grüße aus der süßen Ecke
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