Schwäbischer Käsekuchen: Das traditionelle Rezept Schritt für Schritt
Schwäbischer Käsekuchen zählt zu den beliebtesten Klassikern der süddeutschen Backkunst. Charakteristisch für die schwäbische Variante ist eine fein abgestimmte Quarkfüllung, die cremig und zart bleibt, dazu ein buttriger Mürbeteigboden, der dem Kuchen Stabilität und eine köstliche Grundlage bietet.
Die Zutaten für einen schwäbischen Käsekuchen
- Für den Mürbeteig:
- 300 g Mehl
- 150 g Butter (kalt, in Stückchen)
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- Für die Käsefüllung:
- 6 Eigelb
- 6 Eiweiß
- 250 g Zucker
- 750 g Quark (20% Fett)
- 1 Becher Sauerrahm
- 1 Prise Salz
- Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone
- 50 g Speisestärke
- 100 g Butter (geschmolzen)
- Optional: Rosinen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 300 g |
| Butter | 150 g |
| Zucker | 80 g |
| Ei | 1 |
| Quark | 750 g |
| Sauerrahm | 125 g |
Zubereitung des Bodens
Alle Zutaten des Mürbeteigs zu einer festen Masse verkneten und kühl ca. 1 Stunde ruhen lassen. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswellen und die Springform damit auskleiden. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Die Form kaltstellen.
Ein paar Stunden kühl stellen, dann von Hand nochmal durchkneten, ausrollen und in die Springform geben, den Rand hochziehen und mit der Gabel mehrfach einstechen.
Die cremige Käsemasse vorbereiten
Für die Käsefüllung zuerst die Eier in Eigelb und Eiweiß in zwei extra Rührschüsseln trennen. Die Eigelbe in eine Rührschüssel geben. 6 Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Dann den Quark, den Sauerrahm und die Prise Salz beigeben. Anschließend den Saft der Zitrone und die abgeriebene Zitronenschale sowie die Speisestärke, die Rosinen und die geschmolzene Butter einrühren.
Zuletzt den Eischnee unterheben. Das Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen und beiseite stellen. Optional kann die Schlagsahne steif geschlagen und untergehoben werden, um die Masse noch luftiger zu machen.
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Die perfekte Konsistenz
Die Mischung sollte nicht zu dickflüssig sein. Die Käsemasse wird auf den ausgelegten Mürbeteigboden gegeben und gleichmäßig verteilt.
Backen des schwäbischen Käsekuchens
Den Kuchen sofort im unteren Drittel der Backröhre einschieben und bei 190 - 200 °C mit Ober/Unterhitze ca. 50 - 60 Minuten backen. Die Masse in das mit dem Mürbeteig ausgelegte Backblech (Durchmesser 28 cm) einfüllen und bei 200 Grad zunächst etwa 40 Minuten backen. Danach nimmt man den Kuchen 10 Minuten heraus, lässt ihn stehen und stellt ihn dann nochmals 10 Minuten in die Röhre. Ist der Kuchen bereits dunkel, deckt man ihn solange mit Alufolie ab.
Auf der 2. Schiene von unten in den Ofen schieben und 40 Min. backen. Dann mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird und nochmals 20 Min. backen. Herausnehmen und etwa 15 Min. abkühlen lassen.
Nach dem Backen bei leicht geöffnetem Ofen den Kuchen 45 Minuten langsam abkühlen lassen. Danach herausholen und auf einem Kuchengitter, noch in der Form, komplett auskühlen lassen. Den Käsekuchen in der Form mit geschlossenem Kuchenring ganz auskühlen lassen, am besten über Nacht.
Tipps für einen besonders saftigen Kuchen
Sehr gut und besonders saftig kann man nach diesem Rezept einen Käse-Obstkuchen zubereiten. Man belegt dazu den Mürbeteig mit abgetropften Aprikosen oder Birnen aus der Dose, lässt die Rosinen dabei weg und streicht die Käsemasse über das Obst und bäckt den Kuchen wie oben beschrieben fertig.
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Nach 20 Min. sollte die Oberseite eine leichte Wölbung und eine stabile Haut haben. Kuchen herausnehmen und mit dem Messer vorsichtig waagerecht direkt am Blechrand entlang die Haut einschneiden. Zurück in den Ofen stellen, wenn die Oberfläche etwa fingerbreit über den Rand ragt, herausnehmen und absinken lassen. Nach 5 Min. wieder in den Ofen schieben und diesen Vorgang 3-4 x wiederholen. Dann etwa 15 Min. auskühlen lassen, bis die Masse auf die Höhe des Blechrandes gesunken ist, ein Kuchengitter auflegen, den Kuchen stürzen und das Blech entfernen.
Kalorien und Nährwerte
Bei 12 Stück Käsekuchen, hat ein Stück ca. 380 kcal und ca. Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Bewertungen & Erfahrungstipps
Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen (7 Bewertungen). Ich hab ja schon etliche Käsekuchen in meinem Leben gebacken ... aber noch keinen, der soooo viel Aufmerksamkeit gebraucht hätte ... Ich hab gedacht, das nimmt ja kein Ende mehr: rein in den Ofen, raus aus dem Ofen ... Ich hab alle Bedenken über Bord geworfen, Oma's Worte ignoriert und diesen wundervollen Kuchen gebacken ... Bis jetzt habe ich 3 Kuchen aus diesem Buch gebacken, es ist alles wunderbar gelungen. Ich kann Euch das Buch & die Rezepte nur "Empfehlen".
Varianten und weitere Rezepte
- Käse-Obstkuchen mit Aprikosen oder Birnen
- Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln
- Käsekuchen mit Pfirsichen
- Käsekuchen mit Buttermilch und Birnen
- Zwetschgendatschi mit Quarkguss
- Zwetschgen-Gitterkuchen
- Ratz-Fatz-Käsekuchen, superlecker
Mit diesem Rezept gelingt ein authentischer schwäbischer Käsekuchen, der sowohl im Alltag als auch zu Festlichkeiten begeistert und seinen besonderen Geschmack zeigt.
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