Rezepte: Gebäck mit Honig – Tipps, Varianten und bewährte Backrezepte
Winterzeit ist Backzeit und gerade in der kalten Jahreszeit wird gern auf Rezepte mit Honig zurückgegriffen - wir haben den Lebkuchengeruch schon förmlich in der Nase. Backen mit Honig macht Spaß und gibt fantastische Aromen - gerade, wenn du darin noch keine Erfahrung hast, ärgere dich nicht, wenn dir dein erster Versuch nicht ganz so gelingt, wie du es dir vorgestellt hast.
Was du über Honig beim Backen wissen musst
So traurig es klingt, aber Honig enthält seine wertvollen Inhaltsstoffe nur solange er nicht über 40°C erhitzt wird - das können wir beim Backen vergessen. Jeder Honig hat seinen eigenen Geschmack. Daher ist es wichtig zu wissen, was du bei deinem Gebäck mit Honig erreichen willst. Soll der Honig für feinen, süßen Geschmack sorgen, ohne, dass der Honiggeschmack dominiert? Dann greife am besten auf einen eher neutralen Honig zurück. Besonders gut eignet sich dafür Akazienhonig, der nicht nur neutral im Geschmack, sondern auch flüssig in der Konsistenz ist - das macht das Verrühren mit anderen Zutaten leichter als bei einem Cremehonig.
Die Süßkraft von Honig ist von Natur aus stark - stärker als bei Haushaltszucker. Du kannst also weniger Honig nehmen, als Zucker im Rezept angegeben ist. Als Richtwert kannst du etwa ein Viertel von der Menge abziehen. Gebäck mit Honig wird schneller braun. Daher empfiehlt es sich, den Ofen etwas weniger warm zu stellen. Dabei reichen ein paar Grad weniger aus. Daher macht es Sinn, beim Backen andere Flüssigkeiten wie Wasser oder Milch zu reduzieren. Wir empfehlen eine Reduktion um 20 Prozent. Wer knusprige Kekse haben möchte, darf nicht die ganze Zuckermenge durch Honig ersetzen, sondern sollte einen Teil Zucker auf jeden Fall zugeben - Honig macht Gebäck nämlich weich und saftig.
Allgemeine Backtipps bei Rezepten mit Honig
- Honig macht Gebäck weich und saftig.
- Gebäck mit Honig wird schneller braun; die Backtemperatur leicht reduzieren.
- Die Süßkraft von Honig beachten und Menge ggf. um etwa ein Viertel reduzieren.
- Andere Flüssigkeiten (Wasser, Milch) um etwa 20 Prozent reduzieren, wenn Honig verwendet wird.
- Für knusprige Kekse einen Teil Zucker beibehalten.
Rezept 1: Saftige Haferkekse mit Honig (ohne Zucker und Mehl)
Diese saftigen Haferkekse mit Honig sind super schnell und einfach nachgebacken und komplett ohne Zucker und Mehl. Perfekt als Snack für die Kinder oder einfach so für unterwegs.
Zutaten
- 50 g Haselnüsse
- 1 TL Backpulver
- 130 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
- 1 Ei
- 200 g grobe Haferflocken
- 80 g Honig
- 50 g Cranberries
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
- Haselnüsse mit Backpulver in einer Schüssel mischen. Butter, Salz, Zimt und Ei zugeben und 1 Minute schaumig schlagen.
- Haferflocken, Honig und Cranberries unterrühren.
- Mit einem Esslöffel walnussgroße Häufchen auf das Backpapier setzen und platt drücken.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen.
Rezept 2: Honigkuchen-Plätzchen (klassisch, mit Puderzuckerguss)
Wie backe ich knusprige Honigkuchen-Plätzchen? Diese klassischen Honigkuchen-Plätzchen gelingen leicht und ergeben viele Plätzchen - ideal für Weihnachts- oder Winterbacken.
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Für das Backblech
- Backpapier
Zutaten für den Teig
- 125 g Honig
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 150 g Butter
- 4 EL Milch
- 3 Tropfen Bittermandel-Aroma
- 1 gestr. TL gemahlener Zimt
- 450 g Weizenmehl
- 100 g Gustin Feine Speisestärke
- 2 EL Kakao
- 1 Pck. Backin
Zubereitung
- Honig mit Zucker, Vanillin-Zucker, Butter und Milch in einem Topf unter Rühren erwärmen, bis alles gelöst ist. Masse in eine Rührschüssel geben, abkühlen lassen.
- Inzwischen das Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C / Heißluft: etwa 160 °C.
- Unter die fast erkaltete Masse Bittermandel-Aroma und Zimt rühren. Mehl mit Gustin, Kakao und Backin mischen.
- 2/3 der Mischung mit einem Mixer (Rührstäbe) unter die Honig-Masse rühren, den Rest mit Knethaken unterkneten.
- Den Lebkuchenteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf das Backblech legen. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 13 Min.
- Honigkuchen-Plätzchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Puderzuckerguss
- Puderzucker sieben, mit Wasser zu einer dickflüssigen, spritzfähigen Masse verrühren. Guss in einen kleinen Gefrierbeutel oder ein Papierspritztütchen geben, eine kleine Ecke abschneiden und die erkalteten Honigkuchen-Plätzchen nach Wunsch verzieren.
Rezept 3: Einfache Honigkekse (Grundrezept)
Dieses einfache Rezept ist schnell zubereitet und ergibt klassische Honigkekse mit zarter Kruste.
Zutaten
- 1 Ei
- 100 g Honig
- 120 g Butter
- 280 g Mehl
- 0.5 TL Backpulver
- 1 Prise Zimt
- etwas Puderzucker
Zubereitung
- 1 Ei in einer Schüssel verquirlen. Honig zufügen und mit dem Ei verrühren.
- Butter, Mehl und Backpulver zur Masse geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Aus dem Teig kleine Kugeln in Walnussgröße formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Im auf 200°C vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Min. backen.
Weitere Ideen, Variationen und Dekorations-Tipps
Heute gibt es bei mir deshalb Honig-Kekse, die ich in dieser hippen Hexagon-Keks-Form ausgestochen hab. Ich find sie klasse - mit einfachster Form und etwas Farbe, zaubert man sofort Bienenwaben auf den Tisch. Der Guss ist aus Puderzucker mit etwas gelber Lebensmittelfarbe angerührt. Dafür hab ich drei Farbnuancen angemischt.
Wenn die Kekse ausgekühlt sind, reichlich Puderzucker anrühren. Erst die hellste Stufe gelben Guss herstellen, indem man nur einen kleinen Tropfen Lebensmittelfarbe hinzufügt. Den Guss in einen Dekorierstift geben und zuerst eine Linie am Rand der Kekse ziehen. Erst danach die Linie mit Guss füllen. Das verhindert, dass der Guss über den Rand läuft und man bekommt eine schöne gerade Guss-Kante. Anschliessend einen zweiten und dritten Guss anrühren und jedesmal etwas mehr Lebensmittelfarbe nutzen.
Persönliche Notizen und kleine Anregungen
Seit einigen Jahren summt und surrt es in meinem Garten wie verrückt. Attraktiven und hübschen Lebensraum in meinem Garten für heimische Bienen und Wildbienen zu schaffen, hab ich mir seit einiger Zeit vorgenommen. Denn Artenvielfalt und biologische Vielfalt ist extrem wichtig für unsere Umwelt. Bienen und Wildbienen tragen durch die Bestäubung der Blumen und Sträucher zur Erhaltung der Artenvielfalt bei. Und so blüht in meinen Vorgarten Lavendel in lila und weiß, Hibiskus, Nelken und Melisse. Im Frühjahr ist meine ganze Einfahrt von blühenden Obstbäumen gesäumt. Es spriessen dann Krokusse, Stiefmütterchen und Veilchen.
Solange Sie aber noch kein Bienenvolk ihr eigen nennen kann, erfreue ich mich an den leckeren Honigsorten von elbbiene, die meine Schwester und ich dank Frischepost in unserer Küche haben. Und damit ich, aber vielleicht auch ihr, nun nicht nur Morgens auf meinem Brötchen Zimt im Honig genießen kann, habe ich heute ein Rezept für leckere Honigkekse mit Zimt für euch. Mir persönlich schmecken die Kekse am besten, wenn man sie in etwas heißen Kakao tunkt.
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Praktische Hinweise
- Ihr solltet wirklich darauf achten, die Backzeit einzuhalten, da die äußere Kruste sonst hart werden kann.
- Wer knusprige Kekse haben möchte, darf nicht die ganze Zuckermenge durch Honig ersetzen.
- Als kleiner Tipp: Probiert im Frühjahr doch mal Löwenzahnhonig aus.
Kurze Tabellenübersicht: Anpassungen beim Ersetzen von Zucker durch Honig
| Faktor | Empfehlung |
|---|---|
| Menge | Honig ≈ 25% weniger als Zucker |
| Flüssigkeiten | ca. 20% reduzieren |
| Backtemperatur | einige Grad niedriger als angegeben |
| Knusprigkeit | Teilweise Zucker beibehalten |
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