Das ultimative Lakritz Torte Rezept: Zubereitung und Variationen
Die Lakritz Torte stellt eine außergewöhnliche Verbindung zwischen Schokolade und Lakritz her, die nicht nur in Skandinavien, sondern auch zunehmend in Deutschland und den Niederlanden immer beliebter wird. Ob als klassischer Biskuit, cremiger Käsekuchen oder als Schokoladentorte - die Möglichkeiten sind vielfältig und begeistern Lakritzfans ebenso wie neugierige Genießer. Im Folgenden findest du verschiedene Rezepte, Tipps zur Zubereitung sowie Varianten für Dekoration und Zutaten, die diese Torte zu einem besonderen Highlight machen.
Die besondere Verbindung: Schokolade und Lakritz
Die Kombination aus Schokolade und dem würzigen, leicht herben Lakritzgranulat schafft ein einzigartiges Geschmackserlebnis. In Schweden und Dänemark sind Lakritz-Schoko-Torten sehr populär. Auch hierzulande gewinnen sie immer mehr Anhänger, besonders im Norden.
Das Lakritz wird häufig in Form von Pulver, Sirup, Konfekt oder sogar Likör verwendet. Es kann sehr lakritzig oder dezent im Hintergrund erscheinen - je nach Menge und Rezept. Manche bevorzugen Toffees oder Salmiak für einen intensiveren Geschmack.
Grundrezept: Schokoladen-Lakritz-Torte
Zutaten
- 200g Mehl
- 70g Backkakao
- 1 TL Salz
- 2 TL Backpulver
- 300g Zucker
- 200ml Sonnenblumenöl
- 180ml Espresso
- 180ml Milch
- 3 Eier
- 600ml Sahne
- 150g Zartbitterschokolade
- 200g Lakritz Toffees
- 2 EL Lakritzpulver
- Schwarze Lebensmittelfarbe
- Bunte Streusel (optional)
Zubereitung der Lakritzcreme
Am Vortag wird die Lakritzcreme zubereitet: Sahne in einem Topf erhitzen und sowohl Schokolade als auch Lakritz Toffees darin auflösen. Das kann etwas dauern. Anschließend Lakritzpulver zugeben, abschmecken und am Ende etwas schwarze Lebensmittelfarbe unterrühren. Die Masse in eine Schüssel füllen und über Nacht im Kühlschrank kühlen.
Kuchen backen
Am nächsten Tag den Kuchen backen: Ofen auf 180°C vorheizen. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker vermischen. Sonnenblumenöl, heißen Espresso sowie Milch zufügen und gut verrühren. Nach und nach die Eier zugeben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten. Der flüssige Teig wird im Ofen fest. Zwei Ø18cm Springformen mit Backpapier auslegen, Teig gleichmäßig verteilen und ca. 40 Minuten backen.
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Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und beide Kuchen horizontal teilen, sodass insgesamt vier Tortenböden entstehen.
Torte zusammensetzen
Die Lakritzcreme aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Handrührgerät steif schlagen. Um den ersten Tortenboden einen Tortenring legen und eng zuziehen. Ein Viertel der Creme darauf verteilen, zweiten Boden folgen lassen und fest drücken. So weiterverfahren, bis alle Böden und Cremeschichten übereinanderliegen. Torte für eine Stunde im Kühlschrank kühlen. Danach den Tortenring entfernen und die Torte mit Lakritzcreme einstreichen.
Etwas Creme in einen Spritzbeutel füllen und kleine Punkte oder Rosetten oben auf die Torte spritzen. Abschließend mit bunten Streuseln und Lakritzkonfekt dekorieren.
Weitere Varianten: Lakritz Marmor Käsekuchen und Finnischer Lakritzkuchen
Lakritz Marmor Käsekuchen
- 270g Oreos
- 30g Kakaopulver
- 2 EL Zucker
- 50g Butter
- 5 Blatt Gelatine
- 200ml Lakritz Sirup
- 20g Speisestärke
- 240ml Wasser
- 600g Joghurt (natur)
- 500g Quark
- 3 EL Zucker
- 1 EL Vanilleextrakt
- 9 Blatt Gelatine
- 120ml heißes Wasser
Die Oreo-Kekse werden für den Boden zerdrückt, mit Kakao und Butter vermengt und in einer Springform festgedrückt. Die Lakritzfüllung entsteht durch das Einweichen der Gelatine und das Kochen von Lakritzsirup, Wasser und Stärke, anschließend wird die Gelatine untergemischt. Die Vanillefüllung besteht aus Joghurt, Quark, Zucker und Vanilleextrakt, ebenfalls mit gelöster Gelatine.
Schichtweise werden beide Cremes in die Form gegeben und über Nacht gekühlt, sodass sich eine Marmorierung ergibt. Vor dem Servieren mit Sahne und Lakritzdekoration verzieren.
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Finnischer Lakritzkuchen
Die Haferkekse werden zerkleinert und mit Butter vermischt, als Boden festgedrückt und gekühlt. Die Creme besteht aus Sahne (mit San-apart steifgeschlagen), Mascarpone, Quark und Puderzucker, stabilisiert mit San-apart. Die Springform wird mit Lakritzschnecken ausgelegt, die Blaubeercreme auf dem Boden verteilt und mit weißer Creme abgeschlossen. Mindestens vier Stunden kühlen. Kurz vor dem Servieren mit Lakritzsüßigkeiten und Beeren dekorieren.
Tipps und Hintergrundwissen rund ums Lakritz
Lakritzpulver ist in Dänemark einfach zu erhalten, in Deutschland meist nur online verfügbar. Südlich von Hamburg wird meist süßes Lakritz bevorzugt, während im Norden und Skandinavien salziges Lakritz sehr beliebt ist. Die Pflanze selbst, Glycyrrhiza glabra, ist die „süße Wurzel“, auch Süßholz genannt, und seit jeher als Heilpflanze bekannt.
Besonders interessant: In Italien wurden früher Süßholzwurzeln zum Zähneputzen verwendet! Heute lutscht man sie dort eher als Süßigkeit.
Dekorationen und individuelle Gestaltung
Mit Fondant lassen sich kleine Gespenster formen, die auf der Torte ein echter Hingucker sind - besonders an Halloween. Für die Dekoration eignen sich auch Macarons mit Lakritzfüllung, Lakritzkonfekt, Zuckerstreusel und frische Beeren. Wer den Geschmack abmildern will, kann die Lakritzmenge reduzieren oder auf mildere Varianten wie Toffees zurückgreifen.
Eine klassische Vanillebuttercreme oder Ganache kann als Basis für dekorative Rosetten dienen. Am einfachsten gelingt dies mit Spritzbeutel und Sterntülle.
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Schnelle und einfache Lakritz-Törtchen
Wer nicht viel Zeit hat, kann die Böden am Vorabend backen und am nächsten Tag das Topping zubereiten. Lakritz-Schoko-Törtchen eignen sich bestens als Dessert für Gäste und bleiben im Kühlschrank etwa drei Tage frisch.
Für eine mildere Version genügt es, weniger Lakritzpulver zu verwenden - so wird die Torte weniger lakritzig und spricht auch Skeptiker an.
| Variante | Schwierigkeit | Zubereitungsdauer | Haltbarkeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| Schoko-Lakritz-Torte | Mittel | 2:30 Std. | 3 Tage | Intensive Lakritzcreme |
| Lakritz Marmor Käsekuchen | Mittel | 2 Std.+ Kühlzeit | 3 Tage | Marmorierte Ansicht |
| Finnischer Lakritzkuchen | Einfach | 1 Std.+ Kühlzeit | 3-4 Tage | Blaubeer-Lakritz-Kombination |
| Lakritz-Schoko-Törtchen | Einfach | 30 Min. | 3 Tage | Miniformat, kinderfreundlich |
Fazit: Lakritz für Genießer und Experimentierfreudige
Ob als aufwendige Festtagstorte oder als schneller Dessertkuchen - Lakritz bietet zahlreiche Möglichkeiten für kreative und außergewöhnliche Backideen. Experimentiere mit verschiedenen Lakritzzutaten, Mengen und Dekorationen, um deinen ganz eigenen Favoriten zu finden!
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