Rezept: Blechkuchen mit Frosting und Felloptik – Saftiger Carrot Cake vom Blech

Saftiger Kuchen ist doch etwas Herrliches. Deshalb zeigen wir dir heute einen Kuchen, der so saftig ist, dass du gar nicht genug davon bekommen kannst: Carrot Cake mit Frischkäse-Frosting. Das Beste: Du backst ihn auf einem Blech und kriegst so viele Gäste gleichzeitig satt.

Warum Karottenkuchen?

Karotten sind im Winter eins der wenigen Gemüse, die aus regionalem Anbau erhältlich sind. Warum also nicht einen Kuchen draus backen? Karottenkuchen verbinden viele mit Ostern, wir bei Leckerschmecker finden jedoch, er sollte das ganze Jahr über gebacken werden. In Deutschland ist Carrot Cake als Rübli- oder Karottenkuchen bekannt.

Diese Variante enthält oftmals mehr Gewürze, ist nicht zu süß und eher trocken. Dekoriert wird sie gerne mit aus Marzipan geformten Möhren. Wir backen heute die amerikanische Variante, die weniger Mehl und dafür mehr Möhren verwendet. Bestrichen wird der Kuchen mit einer sahnig-süßen Frischkäseschicht, der etwas Zitronenschale untergemischt wird. Das Ergebnis ist ein saftiger, zitroniger Kuchen, der fast schon die Bezeichnung „Torte“ verdient hat.

Karottenkuchen auf Blech mit Frischkäse-Frosting

Das Rezept für den klassischen Rübli Blechkuchen (Basis)

Rübli Blechkuchen mit Frischkäsefrosting ist ein super saftiger Rührkuchen mit geriebenen Möhren im Teig und getoppter Frischkäsecreme.

Zutaten (eine Variante, für ein eckiges Blech ~30x20 cm)

125 g Rapsöl
100 g Rohrzucker
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
250 g Karotten
1/2 TL Zimt
100 g gemahlene Mandeln
50 g gehackte Walnüsse
125 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL Apfelessig

Für das Frosting

150 g Frischkäse
5 g Zitronenschale
30 ml Zitronensaft
30 g Puderzucker

Alternative Basis-Rezepte und Varianten

Für den Teig gibt es mehrere gebräuchliche Varianten: z. B. 2 Eier, 50 g brauner Zucker, 40 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 100 ml Pflanzenöl, 50 ml Milch, 100 g gemahlene Nüsse, 100 g Mehl, 150 g Möhre geschält, 1 Päckchen Backpulver, 1 TL Zimt, 1/2 TL Muskat. Klassischer Rüblikuchen wird mit Mandeln und Zimt gebacken. Doch je nach Geschmack und Anlass kannst du die Rezeptur variieren.

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Dieser Karottenkuchen vom Blech wird besonders saftig durch frisch geriebene Karotten und gemahlene Mandeln. Dank dem Frischkäse-Frosting bekommt dein Karottenkuchen vom Blech ein unwiderstehlich cremiges Topping.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette eine flache Form und schlage diese mit Backpapier aus.
Verrühre Rapsöl und Rohrzucker gründlich miteinander und füge dann Salz, Vanillezucker und Eier hinzu.
Raspele die Karotten und hebe sie unter die Masse. Fein geraspelt verteilt sich die Karotte gleichmäßig im Teig und sorgt für eine feine, gleichmäßige Konsistenz.
Mische in einer separaten Schüssel Zimt, Mandeln, Walnüsse, Mehl, Backpulver und Natron und vermenge das dann mit deinen anderen Zutaten. Füge zum Schluss noch den Essig hinzu.
Fülle deinen Teig in die vorbereitete Form und backe den Kuchen 25-30 Minuten. Teste den Kuchen nach Ablauf der Zeit mit einem Pikser. Der Kuchen ist fertig, wenn nichts daran hängen bleibt.
Lass' den Kuchen komplett auskühlen. Achte darauf, dass der Rührteigboden ausgekühlt ist, wenn du die Frischkäsecreme obendrauf gibst.

Tipps zur Backzeit und Formwahl

Dieser Kuchen wurde in einer eckigen Form (30x20cm) gebacken. Falls du die Rüblischnitten auf einem großen Backblech backen möchtest, dann nimm das 3-fache Rezept. Die Backzeit sollte in etwa gleich bleiben. Für ein großes Backblech einfach das 3-fache Rezept zubereiten.

Frosting zubereiten

Mische in der Zwischenzeit die Zutaten für das Frosting zusammen und stelle es beiseite. Verteile dann das Frosting auf dem Kuchen und streue ein paar gehackte Walnüsse drüber.

Das Frischkäsefrosting wird auf Basis von aufgeschlagener Butter und Frischkäse zubereitet. Die Butter verleiht der Creme nach dem Kühlen eine stabile Konsistenz, der Frischkäse sorgt für die tolle Cremigkeit. Der Puderzucker löst sich gut in der Creme auf und bringt die nötige Süße. Zitronenabrieb von einer Bio-Zitrone und auch der Saft gleicht die Süße aus und gibt dem Frischkäsetopping eine schöne Frische.

Felloptik & Dekorationsideen

Ein Frosting ist das klassische Topping für deinen Rüblikuchen. Doch du kannst ihn natürlich auch mit einem leckeren Glasur verzieren. Mit wenigen Zutaten lässt sich der Kuchen optisch schnell aufwerten. Wir haben zum Beispiel gleich das saftige Möhrengrün weiterverwendet. Ganz beliebt ist auch die Verzierung mit Marzipanmöhren, damit die Gäste auch gleich wissen, mit welchem Kuchen sie es zu tun haben und lecker sind sie auch noch.

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Beim Dekorieren sind also keine Grenzen gesetzt, online auf Pinterest und Co. findest du viele Anregungen.

Vegane und andere Varianten

Du kannst den Carrot Cake übrigens auch ganz einfach vegan machen. Ersetze hierfür einfach die Eier durch selbst angerührtes Leinsamen-Ei (in den Rezept-Notizen erfährst du, wie du dieses ganz einfach herstellen kannst) und den Frischkäse mit einer veganen Alternative. Du kannst den Kuchen auch vegan zubereiten. Ersetze dafür die Eier mit 2 Leinsamen-Eiern und den Frischkäse mit einer veganen Alternative.

Wenn du den Kuchen etwas würziger magst, kannst du auch andere Gewürze hinzufügen, wie zum Beispiel eine Prise Muskatnuss oder sogar Kardamom. Wer mag, kann jedoch bis zu 2 Teelöffeln Zimt zum Teig und in die Glasur dazugeben.

Lagerung, Vorbereiten & Einfrieren

Mit Frosting solltest du ihn allerdings im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält er sich problemlos 2 bis 3 Tage. Du kannst den Karottenkuchen vom Blech auch einfrieren. Das funktioniert allerdings am besten ohne Frosting. Ja, der Rüblikuchen eignet sich zum Einfrieren. Er ist etwa 3 Monate haltbar, wenn er luftdicht eingepackt wird. Ja, du kannst den Rübli Blechkuchen schon am Vortag zubereiten. Bis zum Servieren soll er dann allerdings gekühlt werden.

Serviervorschläge & Anlässe

Der Blechkuchen ist besonders praktisch für viele Gäste oder zum Mitnehmen. Der Blechkuchen kann ideal in einer Kuchenbox mit ins Büro oder zu feierlichen Anlässen mitgenommen werden. Dabei sind vor allem die kleinen Kuchenschnitten besonders praktisch, die an die Gäste verteilt werden können. Dieser besonders fluffige und saftige Möhrenkuchen passt perfekt zum Osterbrunch. Wirklich einfach und schnell zubereitet und dafür benötigst du auch nur wenige Zutaten.

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Vier ausgefallene Varianten von Carrot Cake

Kurze Checkliste vor dem Backen

Ofen vorheizen (175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft je nach Rezept)
Form einfetten und mit Backpapier auslegen
Karotten fein reiben - sonst gibt es ein unangenehmes Mundgefühl
Teig nicht zu lange rühren, Stäbchenprobe machen
Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor das Frosting aufgetragen wird
Mit Frosting gekühlt lagern

Häufige Fragen (Kurzantworten)

Kann ich den Kuchen am Vortag zubereiten? Ja, der Rübli Blechkuchen kann schon am Vortag vorbereitet werden. Bis zum Servieren soll er dann allerdings gekühlt werden.
Kann man ihn einfrieren? Ja, der Rüblikuchen eignet sich zum Einfrieren. Er ist etwa 3 Monate haltbar, wenn er luftdicht eingepackt wird.
Gibt es Alternativen zum Frosting? Ja, der Rübli Blechkuchen ist auch mit einem Zuckerguss mit Zitronensaft lecker.
Wie mache ich das Rezept größer? Ja, für ein großes Backblech einfach das 3-fache Rezept zubereiten.

Wichtiger Backtipp

Die große Menge an Karotten, die in diesem Carrot Cake verarbeitet wird, macht ihn herrlich saftig. Dafür trocknet der Kuchen auch über mehrere Tage hinweg nicht aus und schmeckt am zweiten Tag gut durchgezogen sogar noch besser als am ersten - wenn er denn so lange hält!

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