Pralinen mit Amarenakirschen: drei erprobte Methoden von einfach bis edel
Selbstgemachte Geschenke sind viel netter als gekaufte, daher zeige ich euch heute Pralinen mit Amarenakirschen. In ein paar Tagen ist Valentinstag, und obwohl ich diesen Tag nicht besonders mag und auch nicht feiere, habe ich für euch eine Geschenkidee für eure/n Liebste/n.
Vor ein paar Tagen hatte ich eine süße Eingebung. Und wenn ich mir eine Idee in den Kopf gesetzt habe, dann muss ich diese unbedingt umsetzen. Ich hatte die Idee, Marzipan Pralinen mit Amarena Kirschen selber zu machen, weil ich ein Geburtstagsgeschenk zum 3. Advent gesucht habe. Das Rezept hat sich nach der ersten Idee dann in meinem Kopf weiter entwickelt. So ist auch das heutige Rezept für die Marzipan Amarena Pralinen entstanden.
Wer Amarenakirschen mag, wird diese Pralinen lieben. Die Amarena Kirschen von Fabbri sind meine liebsten, ich bin da aber auch schon immer sehr Markentreu gewesen. Auch wenn Amarena Kirschen hochpreisiger sind als einfache Schattenmorellen im Glas, lohnt es sich für mich definitiv, diese gezuckerten Sauerkirschen zu verwenden. Der Geschmack ist sehr besonders und durch den Zucker sind die Kirschen haltbarer und nicht so feucht. So bleibt die Praline auch in Form, wenn Sie nicht sofort aufgefuttert wird.
Variante 1: Klassische Schokoladen-Pralinen mit ganzer Amarenakirsche
Schokolade (hier am besten die Lieblingsschokolade euer Liebsten) grob hacken und über Wasserbad zum Schmelzen bringen. Eine Pralinenform damit füllen und etwa 2 Minuten ruhen lassen. Silikonform auf ein Backpapier stürzen, sodass die Kuvertüre herausläuft. Die verlaufene Kuvertüre an der Oberfläche der Formen entfernen. Pralinenform im Kühlschrank geben.
Wenn die Kuvertüre fest geworden ist, aus dem Kühlschrank nehmen und je eine Amarenakirsche geben. Die Kuvertüre vom Backpapier in eine Schüssel geben, erneut im warmen Wasserbad schmelzen. Mithilfe eines Löffels die Kuvertüre über die Amarenakirschen geben und damit die Pralinen verschließen. In Kühlschrank geben und fest werden lassen.
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Amarenakirschen sind nicht so leicht zu finden, aber zum Glück kann man sie selber machen. Zucker und Kirschen in einem Topf geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln bis der Zucker vollständig geschmolzen ist und sich Saft gebildet hat.
Zutaten und Hinweise (Variante 1)
- Schokolade bzw. Kuvertüre nach Wahl
- Abgetropfte Amarenakirschen
- Silikon-Pralinenform, Backpapier
- Tipp: Vor der Verarbeitung der Kuvertüre sollte man immer ihre Temperatur prüfen, indem man einen Löffel hineintaucht und diesen auf einem Teller abkühlen lässt. Die Kuvertüre ist richtig temperiert, wenn beim Abkühlen ein seidiger Glanz entsteht.
Variante 2: Marzipan-Amarena-Pralinen mit Nougatkern
Die Herstellung der Marzipan Amarena Pralinen mit Nougatkern ist sehr einfach, dabei könnt ihr eigentlich nichts falsch machen. Alles was ihr braucht, sind nur fünf Zutaten. Zunächst natürlich Amarenakirschen, dazu dann nur noch Marzipanrohmasse, Puderzucker, Nougat und Backkakao. That´s it. Schön übersichtlich oder?
Die Amarena Kirschen von Fabbri sind meine liebsten, ich bin da aber auch schon immer sehr Markentreu gewesen. Und ich liebe die Verpackung, das macht für mich beim Zubereiten der Marzipan Amarena Pralinen wirklich viel aus. Die Pralinen bekommen etwas sehr besonderes - fast schon etwas edles.
Das Nougat wird in dünne Scheiben geschnitten, um die Amarenakirsche gewickelt und dann mit etwas Marzipan umschlossen. Die Optik könnt ihr am Ende wunderbar mit der Kakaoschicht kaschieren.
Zutaten (Variante 2)
- 120 g Puderzucker
- 200 g Marzipan Rohmasse
- ein Glas Amarena Kirschen z.B. Fabbri Amarenakirschen
- ca. 50 -100 g Nuss Nougat zum Backen
- Backkakao
Zubereitung (Variante 2)
- Die Marzipan Rohmasse fein zerkleinern und mit dem Puderzucker zu einer gleichmäßigen Masse verkneten (am besten mit den Händen).
- Die Amarena Kirschen abtropfen lassen.
- Das Nougat in dünne Scheiben schneiden und um die Kirsche legen.
- Das Marzipan in kleine Portionen teilen und mit den Händen platt drücken.
- Mit etwas Gefühl das Marzipan um die Kirsche im Nougat legen und an allen Seiten gleichmäßig verschließen.
- Abschließend die Marzipan Amarena Pralinen durch den Kakao rollen.
Und es hat sich gelohnt, am liebsten hätte ich die süßen Kirsch Pralinen einfach selber behalten und alle aufgegessen 😉 Aber dafür waren Sie ja nicht gedacht. Man soll ja bekanntlich Dinge verschenken, die man selber total super findet und sich selber kaufen würde bzw. vielleicht sogar bereits besitzt.
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Variante 3: Marzipanplättchen mit Amarena-Ganache und Zartbittermantel
Die Marzipanrohmasse mit dem gesiebten Puderzucker mit den Händen schnell zu einer einheitlichen Masse verkneten. Diese auf einer mit Backpapier ausgelegten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem runden Ausstecher von etwa 1,5 cm Durchmesser Plättchen ausstechen.
Für die Amarena-Ganache Sahne, Butter, Honig, Salz und Pulverkaffee aufkochen. Die weiße Kuvertüre fein hacken, einrühren und die Creme abkühlen lassen. Den Amarenalikör zugeben und die Masse mit den Quirlen einer Küchenmaschine aufschlagen. Die Ganache in einen Spritzbeutel mit 8er-Sterntülle füllen und auf die vorbereiteten Marzipanplättchen spritzen bzw. aufdressieren. Jeweils eine Amarenakirsche auflegen. Die Gebilde an einem kühlen Platz erstarren lassen.
Farinzucker auf einer relativ großen Arbeitsfläche ausstreuen. Zartbitterkuvertüre schmelzen und temperieren. Die Pralinenrohlinge in die Kuvertüre eintauchen und damit überziehen. Auf dem braunen Farinzucker absetzen und trocknen lassen.
Zutaten (Variante 3)
- 350 g Marzipanrohmasse, 150 g Puderzucker
- 250 g Sahne, 100 g Butter, 70 g Honig, 4 g Meersalz, 2 TL Kaffeepulver Instant
- 500 g Kuvertüre weiße, 50 ml Likör Amarena
- 120 Stück(e) Kirsche(n) Amarena
- 250 g Zucker Farinzucker
- 1 kg Kuvertüre zartbitter
Alternative: Gefüllte Hohlkörper mit Amarenacreme und Ganache
Evtl. Pralinenhohlformen oder Stanniolkapseln. Für das Ausgießen der Pralinenformen 100 g Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Kapseln entweder mit einem kleinen Pinsel mit Kuvertüre bestreichen oder etwas Kuvertüre in die Kapseln gießen die Kuvertüre darin schwenken überflüssige Kuvertüre wieder ausgießen und dann die Kapseln auf dem Kopf im Kühlschrank trocknen lassen.
Für die Granche 88 g Kuvertüre hacken. Sahne in einem Topf aufkochen und vom Herd ziehen. Kuvertüre zugeben und in der Sahne schmelzen lassen. Cognac zugeben, die Masse glatt rühren und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Amarenakirschen und Saft mit dem Zauberstab zerkleinern. In einen Einwegspritzbeutel füllen, Spitze knapp abschneiden und die Amarenacreme in die kalten Kapseln spritzen. Kalte aber noch flüssige Granche in einen anderen Einwegspritzbeutel oder einen Plastikbeutel füllen, Spitze abschneiden und die Granche über die Amarenacreme verteilen.
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Für etwa 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Restliche Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Mit einem Pinsel einen Deckel auftragen oder die Kapseln über Kopf in die warme Kuvertüre tauchen. Pralinen zwischen Lagen von Pergamentpapier kühl und trocken lagern. Wenn man mit Hohlkörpern arbeitet, nach dem Verschließen die Pralinen auf einem Pralinengitter 2 - 3 Min. anziehen lassen. Pralinenkugeln mit einer Pralinengabel in die warme Kuvertüre tauchen am Topfrand überschüssige Kuvertüre abstreifen und die Kugeln auf ein Gitter setzen.
Kirsch-Marzipan-Variante mit Schokomantel und Schokoblättchen
Mein diesjähriges persönliches Highlight auf dem Plätzchenteller - diese wunderbaren Marzipan Kirsch Pralinen - Amarenakirschen ummantelt mit Kirschmarzipan, Zartbitterschokolade und Schokoblättchen. Diese feine Leckerei kam nicht nur bei mir gut an und so wundert es mich nicht das diese nach kürzester Zeit bereits aufgefuttert waren. Auch hier habe ich das geniale Marzipan von Lemke verwendet - diesmal in der Kirsch-Variante.
Die Schokolade schmelzen und das Marzipan in 5g Stücke teilen. Nun nimmst du pro Amarenakirsche 5g Kirsch-Marzipan, drückst das Marzipan platt, legst die Kirschen hinein und rollst sie damit ein - die Kirschen müssen komplett mit Marzipan bedeckt sein. Dann werden die Marzipan-Kirschen mit Schokolade ummantelt und in den Schokoblättchen gewälzt. Die Praline zum Schluss nocheinmal in den Handinnenflächen rollen damit sich alles verbindet. Tipp: der Schokomantel - hierfür gebe ich mir einen Klecks Schokolade in die Handinnenfläche, lege die Marzipan-Kirsche hinein und rolle sie. So wird die komplette Praline mit Schokolade ummantelt.
Tipps zum Verschenken und Aufbewahren
Die Verpackung zum Verschenken habe ich sehr einfach gestaltet. Das mache ich, weil nichts von den Pralinen ablenken soll, wenn ich sie verschenke. Aber hier sind euch natürlich keine Grenzen gesetzt.
Pralinen zwischen Lagen von Pergamentpapier kühl und trocken lagern. So bleibt die Praline auch in Form, wenn Sie nicht sofort aufgefuttert wird.
Servierideen und Anlässe
Auch im letzten Jahr gab es zu Weihnachten bereits Amarena Kirschen bei uns - damals mit Sahne-Milchreis. Ich kann euch nur empfehlen, das Rezept für Weihnachten (eine dänische Tradition) einzuplanen. Mein diesjähriges persönliches Highlight auf dem Plätzchenteller - diese wunderbaren Marzipan Kirsch Pralinen - Amarenakirschen ummantelt mit Kirschmarzipan, Zartbitterschokolade und Schokoblättchen.
Wer Amarenakirschen mag, wird diese Pralinen lieben.
Vergleich der Varianten
| Variante | Füllung | Mantel | Schwierigkeitsgrad |
|---|---|---|---|
| Klassische Form | Ganze Amarenakirsche | Kuvertüre-Schale | Einfach |
| Marzipan + Nougat | Amarenakirsche im Nougat | Marzipan, Kakaostaub | Einfach |
| Marzipanplättchen + Ganache | Amarena-Ganache + Kirsche | Zartbitterkuvertüre | Mittel |
| Hohlkörper | Amarenacreme + Ganache | Dünner Schokomantel | Mittel |
Hintergrund und persönliche Notizen
So passte es einfach perfekt, dass sich daraufhin eine Kooperation mit Amarena Fabbri ergeben hat, denn ich liebe Amarena Kirschen schon seit meiner Kindheit. Und die eine oder andere Marzipan Amarena Praline ist auch direkt in meinem Mund gelandet. Die Kilos in der Vorweihnachtszeit sind schon auf dem Weg 😉 Aber das ist auch völlig in Ordnung.
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