Schoko-Franzbrötchen: Ein unwiderstehliches Rezept

Einführung

Das Franzbrötchen, eine Hamburger Spezialität, hat sich im Laufe des 19. Jahrhunderts im Hamburger Raum entwickelt und ist seitdem ein fester Bestandteil der kulinarischen Tradition der Stadt. Traditionell wird das zimtschneckenartige Gebäck aus Plunder- oder Hefeteig mit einer Zimt-Zucker-Füllung zubereitet. Dieses Rezept verleiht dem Klassiker eine besondere Note, indem hochprozentige Schokolade hinzugefügt wird.

Zutaten für ca. 8-14 Schoko-Franzbrötchen

Für den Teig:

  • 250 g Mehl
  • 135 g lauwarme Vollmilch
  • 10 g frische Hefe (optional: 1 TL Trockenhefe)
  • 1 Esslöffel Zucker (plus etwas mehr zum Auflösen der Hefe)
  • Salz
  • Weiche Butter
  • 1 Eigelb, mit etwas Milch verquirlt zum Bestreichen

Für die Schokoladenfüllung:

  • Zartbitterschokolade
  • Butter
  • Zucker
  • Zimt
  • Optional: Kakao

Alternative Füllungen:

  • Flüssige Butter mit Zimt und Zucker (für klassische Franzbrötchen)
  • Flüssige Butter mit erwärmter Erdbeerkonfitüre und Zimt-Zucker-Mischung (für fruchtige Franzbrötchen)

Optionales Topping:

  • Schokoladenstreusel
  • Zuckerguss

Zubereitung des Hefeteigs

  1. Hefe aktivieren: Erwärme die Milch leicht (maximal 36°C). Gib die Hefe und einen Esslöffel Zucker hinein. Rühre alles kurz um und lasse die Mischung für etwa 3-4 Minuten stehen, bis die Hefe schäumt.
  2. Teig vorbereiten: Gib das Mehl in eine Rührschüssel und forme in der Mitte eine Mulde. Gieße die Hefe-Milch-Mischung hinein und bedecke sie mit etwas Mehl vom Rand. Lasse die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt für etwa 20 Minuten an einem warmen Ort stehen.
  3. Teig kneten: Knete den Hefevorteig mit Salz, weicher Butter und dem restlichen Zucker mit Hilfe des Knethakens einer Rührmaschine oder eines Handrührgerätes ordentlich durch. Es kann 8 bis 10 Minuten dauern, bis ein schöner, glatter Hefeteig entsteht.
  4. Gehen lassen: Decke den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse ihn für etwa eine Stunde an einem warmen Ort aufgehen. Sein Volumen sollte sich in dieser Zeit etwa verdoppeln.

Zubereitung der Schokoladenfüllung

Während der Teig geht, kannst du die Schokoladenfüllung vorbereiten:

  1. Schokolade schmelzen: Schmilz die Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter unter gelegentlichem Rühren über einem Wasserbad. Alternativ kann die Schokolade mit Butter auch in der Mikrowelle geschmolzen werden.
  2. Füllung verfeinern: Sobald die Schokolade geschmolzen ist und mit der Butter eine glatte Masse ergeben hat, lasse die Mischung leicht abkühlen und rühre anschließend Zucker, Zimt und optional Kakao unter.

Formen der Schoko-Franzbrötchen

  1. Teig ausrollen: Hole den gegangenen Hefeteig aus der Rührschüssel und lege ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Du musst ihn nicht noch einmal durchkneten. Rolle den geschmeidig-weichen Teig sanft mit dem Teigroller auf ein ca. 30x40cm großes Rechteck aus.
  2. Füllung verteilen: Bestreiche den Teig gleichmäßig mit der Schokoladenfüllung.
  3. Aufrollen: Rolle das Teig-Rechteck anschließend von der langen Seite her auf. Die abschließende Naht sollte sich unten - in Richtung deiner Arbeitsfläche gewandt - befinden.
  4. Schneiden: Schneide die beiden Enden der Rolle gerade ab. Schneide die Teigrolle anschließend mit einem scharfen Messer in ca. 4cm breite Stücke.
  5. Formen: Lege die Teigstücke versetzt und mit genügend Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech. Drücke jedes Teilchen in der Mitte längs der Schnittkanten mit dem runden Stil eines Kochlöffels ein. So entsteht beim Backen die typische Franzbrötchen Form.
  6. Nochmaliges Gehen: Bedecke die Rohlinge nun ein letztes Mal mit einem sauberen, leicht feuchten Geschirrtuch oder etwas Frischhaltefolie. Lasse sie ein letztes Mal für 30 bis 60 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Backen der Schoko-Franzbrötchen

  1. Ofen vorheizen: Während die Franzbrötchen ein letztes Mal gehen, heize den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Bei Umluft kann die Temperatur etwas reduziert werden.
  2. Bestreichen: Vor dem Backen bekommen die aufgegangenen Franzbrötchen nun noch einen Anstrich aus einer Eigelb-Milch-Mischung.
  3. Backen: Schiebe sie so glasiert für etwa 15 bis 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
  4. Abkühlen und Verzieren: Wer mag, kann die ausgekühlten Franzbrötchen noch zusätzlich mit Schokolade, Zuckerguss oder Schokoladenstreuseln garnieren.

Tipps und Variationen

  • Plunderteig Variante: Für eine reichhaltigere Variante kann anstelle von Hefeteig auch Plunderteig verwendet werden. Hierfür wird die Butter in mehreren Schichten in den Teig eingearbeitet (touriert).
  • Füllung variieren: Neben der Schokoladenfüllung können auch andere Füllungen verwendet werden, wie z.B. eine Mischung aus Zimt und Zucker, Erdbeerkonfitüre oder eine Kombination aus Zimt, Zucker und Schokolade.
  • Teig über Nacht gehen lassen: Für ein entspanntes Sonntagsfrühstück kann die Hefemenge halbiert und der Teig über Nacht im Kühlschrank aufgehen gelassen werden.
  • Franzbrötchen Form: Um die typische Franzbrötchen-Form zu erhalten, ist es wichtig, die Teigstücke mit einem Kochlöffelstiel kräftig einzudrücken.
  • Frische Hefe vs. Trockenhefe: Anstelle von frischer Hefe kann auch Trockenhefe verwendet werden. Hierbei ist die Dosierung entsprechend anzupassen.
  • Vegane Variante: Für eine vegane Variante können Milch und Butter durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.

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