Feigen-Trauben-Marmelade: Rezept zubereiten – Schritt für Schritt von klassisch bis piemontesisch
Der Herbst schenkt uns noch allerlei Köstliches, denn es ist Erntezeit und wir können im Garten noch einmal aus dem Vollen schöpfen. Grundsätzlich ist das Einkochen von Früchten etc. eine wunderbare Sache, denn so können wir all die Köstlichkeiten aus unserem Garten länger genießen.
Jetzt kommt eine richtige Herbstmarmelade. Sobald etwas Feigen und Nüsse enthält muss ich es essen. Cogná kenne ich aus dem Piemont und habe sie sofort zu Hause nachgemacht. Das Rezept habe ich aus dem Buch „Piemont und Ligurien“ von Cornelia Schinharl adaptiert. Ein wunderschönes Kochbuch, das die Besonderheiten und Spezialitäten der Region in besonderem Maße beschreibt und erklärt.
Variante 1: Klassische Feigen-Trauben-Marmelade mit Gelierzucker
Trauben und Feigen sind von meiner Cousine und Tante . Die haben eine sehr reiche Ernte dieses Jahr und so werden wir alle damit versorgt. Trauben waschen, abzupfen und durch die Flotte Lotte drehen damit die Kerne nicht in der Marmelade sind. Feigen ebenfalls waschen und den Zipfel abschneiden, dann in Würfel schneiden. Die Früchte in einen Topf geben.
Gelfix, Zucker und Zitronensäure vermischen und unter die Früchte rühren. Nach Packungsanleitung die Masse aufkochen, Gelierprobe machen und dann die Marmelade in Gläser abfüllen. Die Gläser mit dem Deckel zumachen und für 5 Min. auf den Kopf stellen. Abkühlen lassen, beschriften und ab damit in den Keller.
Zutaten (Beispiel)
- Zutaten für 1 Personen
- Trauben blau 500 gr.
- Feigen frisch 500 gr.
- Zucker 300 gr.
- Gelfix 3:1 1 Päckchen
- Zitronensäure ½ Teelöffel
Rezeptautor:in Zutaten Feige(n) Weintrauben kernlos Gelierzucker 2:1. Die Feigen putzen, würfeln und gemeinsam mit den gewaschenen Trauben gründlich pürieren. Mit dem Gelierzucker vermischen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nach Vorschrift 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Umrühren nicht vergessen. Nach der Gelierprobe noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen.
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Variante 2: Feigen-Trauben-Konfitüre mit Rotwein oder alkoholfrei
Nicht nur der Konsistenz wegen, sondern auch wegen der Farbe macht sich die Kombi mit etwas Rotem als Ergänzung dazu sehr gut. Ob mit Alkohol oder ohne ist letztlich egal - es schmeckt beides! Ich habe habe mich bei diesem Rezept für die Variante „mit Schuss“ entschieden. Feigen-Trauben-Rotwein-Konfitüre. Rezept von Verena. Gang: Aufstrich, Frühstück, Hinterher und Zwischendurch.
Zutaten
- 15 frische Feigen
- 250 ml Rotwein
- ca. 750 ml roter Traubendirektsaft
- Saft von einer Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- 750 g Gelierzucker 2:1
So geht´s! Notizen Die Konfitüre kann auch alkoholfrei zubereitet werden. Einfach den Rotwein durch die entsprechende Menge Traubensaft ersetzen.
Variante 3: Cognà aus dem Piemont (Feigen-Trauben-Herbstmarmelade ohne Zuckerzusatz)
Zunächst müssen wir Traubensaft herstellen, in dem das restliche Obst gegart wird. Hierzu die Trauben von der Rispe trennen und in einem Topf mit einem Stampfer zermatschen. Die „Traubenpampe“ nun aufkochen und ca. 15 Min. bei geschlossenem Deckel vor sich hinköcheln lassen. Die Masse durch ein Sieb abgießen, den Saft dabei auffangen und die Trauben nochmal gut ausdrücken.
In der Zwischenzeit Äpfel und Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln. Die Feigen ebenfalls fein würfeln. Die Zitronenschale mit einem Sparschäler abschälen, Äpfel, Birnen, Feigen, Zitronenschale, Zimtstange und Gewürznelken zum Traubensaft geben, verrühren und alles auf kleiner Flamme ca. 2 Std.
Zitronenschale, Gewürznelken und Zimtstange entfernen. Tipp: Das Cognà enthält keinen zugesetzten Zucker, deshalb ist es nicht sehr lange haltbar. Um es lagerfähiger zu machen koche ich es immer im Backofen bei 100 Grad ca. 1 Std. ein. Die Gläser sollten ca.
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Alternative Ergänzungen und Einmachtipps
Einmachrezepte gibt es viele. Wir stellen Ihnen ein paar vor, die perfekt in den Oktober passen, weil die Hauptzutaten jetzt geerntet werden.
- Schneiden Sie die Feigen und die Birnen in Würfel und kochen Sie die Früchte zusammen mit dem Portwein und dem Zitronensaft für etwa 10 Minuten weich.
- Während die Marmelade kocht, können Sie schon die sauberen Gläser im Backrohr warm machen und dann die Marmelade abfüllen.
- Halbieren Sie die Trauben und geben Sie sie mit den Brombeeren in einen Topf, wo Sie sie zerkochen lassen.
- Passieren Sie die eingekochten Früchte, damit Schalen, Kerne etc.
- Wärmen Sie die Gläser im Backrohr vor und füllen Sie anschließend die Marmelade ein.
- Schließen Sie die Gläser und stellen Sie sie auf den Kopf.
(Alternativ können Sie auch Alkohol verwenden. Das fertige Gelee in saubere Gläser füllen, gut verschließen und circa 30 Minuten auf den Deckel stellen. (Alternativ können Sie auch Alkohol verwenden.
Zuckersirup- und Ofen-Einweckmethode
- Bringen Sie das restliche Wasser mit dem Zucker und den Gewürzen zum Kochen und lassen Sie es so lange weiterköcheln, bis der Zucker sich aufgelöst hat und ein Sirup entsteht.
- Diesen lassen Sie noch einmal aufkochen.
- Füllen Sie die Gläser mit dem kochend heißen Zuckersirup auf, bis sie zu etwa 2/3 voll sind. (Die Gläser nicht ganz vollfüllen, sonst könnten sie platzen.
- Geben Sie die Gläser in einen tiefen Topf, füllen Sie diesen mit kochend heißem Wasser auf und stellen Sie alles für etwa eine Stunde lang bei 190 °C in das Backrohr.
Praxisnotizen, Mengen und Servicetipps
Von der Zubereitung meiner Feigencrostini sind noch einige Früchte übrig geblieben. In reiner Obstform habe ich dafür familienintern allerdings keine Abnehmer gefunden. Kein Problem, was Süßes für aufs Brot geht eigentlich immer. Mit sieben Feigen alleine kommt man allerdings nicht weit. Also habe ich ich noch welche nachgekauft. 15 ist, wie ich finde, eine gute Anzahl, um Marmelade zu machen.
habe gestern dein Rezept ausprobiert und finde es sehr gelungen. Ist vielleicht eine Alternative. Eine leckere Zusammensetzung. verarbeitet. Fanstastisch! Kann ich nur weiter empfehlen.
Vergleich ausgewählter Zutaten-Setups
| Variante | Hauptfrüchte | Geliermittel | Flüssigkeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| Klassisch 3:1 | Trauben, Feigen | Gelfix 3:1 | Fruchteigensaft | Mit Zitronensäure, kurze Kochzeit |
| Rotwein-Konfitüre | Feigen, Trauben | Gelierzucker 2:1 | Rotwein, Traubendirektsaft | Alkoholfrei durch Ersetzen mit Saft möglich |
| Cognà (Piemont) | Feigen, Äpfel, Birnen | ohne zugesetzten Zucker | selbst gekochter Traubensaft | Gewürze: Zimtstange, Gewürznelken, Zitronenschale |
QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden.
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