Saftiger Johannisbeerkuchen mit Baiser: Ein Rezept für jeden Anlass

Dieser Artikel präsentiert ein köstliches Rezept für Johannisbeerkuchen mit Baiser, das sowohl einfach zuzubereiten als auch ein echter Gaumenschmaus ist. Der Kuchen kombiniert die Säure der Johannisbeeren mit der Süße eines knusprigen Baisers und ist somit eine perfekte Ergänzung für jede Kaffeetafel. Ob für Familienfeiern, Sommerfeste oder einfach nur so, dieser Kuchen bringt garantiert gute Laune auf den Tisch.

Zutaten und Vorbereitung

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

Für den Teig: Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz, Abrieb einer Bio-Zitrone, Eigelbe, ein Ei, Mehl, Speisestärke, Backpulver und etwas Milch.
Für den Belag: Frische oder gefrorene Johannisbeeren (ca. 300g), Eiweiß und Zucker für den Baiser. Optional gemahlene Mandeln.

Es ist ratsam, sehr frische Eier zu verwenden, da die Baiserhaube nicht vollständig durchgebacken wird. Die Johannisbeeren sollten gewaschen und von den Stielen befreit werden. Bei Verwendung von gefrorenen Beeren ist darauf zu achten, diese nicht vorher aufzutauen, um ein Aufweichen des Bodens zu verhindern.

Zubereitung des Rührteigs

Zuerst wird ein Rührteig zubereitet. Hierfür werden weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und der Abrieb einer Bio-Zitrone in einer Schüssel mit einer Küchenmaschine cremig gerührt. Anschließend werden die Eigelbe und ein Ei einzeln hinzugefügt und untergerührt. In einer separaten Schüssel werden Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischt und abwechselnd mit etwas Milch unter die Butter-Zucker-Eier-Mischung gerührt, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen des Bodens und Vorbereitung des Baisers

Der Teig wird in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 24 cm Durchmesser) gegeben. Die Hälfte der Johannisbeeren wird auf dem Teig verteilt und leicht angedrückt. Der Kuchen wird dann für 15 Minuten bei 160°C (Heißluft) vorgebacken. Währenddessen kann das Eiweiß mit einer Prise Salz steif geschlagen werden, wobei nach und nach der Zucker hinzugefügt wird, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Wer mag kann auch gemahlene Mandeln unterheben.

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Fertigstellung des Kuchens

Nach dem Vorbacken wird der Kuchen aus dem Ofen genommen. Die restlichen Johannisbeeren werden auf dem Teig verteilt und der steif geschlagene Eischnee wird darüber gegeben. Der Kuchen wird dann für weitere 20 Minuten bei gleicher Temperatur gebacken, bis der Baiser leicht gebräunt ist.

Johannisbeerkuchen mit Mandel-Baiser: Eine Variante

Eine weitere köstliche Variante ist der Johannisbeerkuchen mit Mandel-Baiser. Hierfür werden zusätzlich gemahlene Mandeln benötigt.

Zutaten für den Teig:

150 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
3 Eigelb
250 g Mehl
1 TL Backpulver

Zutaten für das Mandelbaiser:

100 g gemahlene Mandeln (trocken geröstet)
350 g rote Johannisbeeren (gewaschen und von den Rispen gezupft)
3 Eiweiße
1 Prise Salz
200 g Zucker
1 EL Speisestärke

Zubereitung:

Butter oder Margarine mit dem Zucker schaumig rühren. Eier trennen und die Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls kurz unterrühren. Den Teig für ca. 30 Minuten kühl stellen.
Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einölen. Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. ¾ des Teiges auf den Boden legen. Den restlichen Teig zur Rolle formen und mit den Fingern einen 3 cm hohen Rand hochdrücken.
Für das Mandel-Baiser die Eiweiße mit einer Prise Salz zuerst halb steif schlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee ganz fest ist und glänzt. Die gemahlenen Mandeln mit der Speisestärke mischen und vorsichtig unter den Eischnee heben. Zum Schluss die Johannisbeeren ebenfalls vorsichtig unterheben.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Den Kuchen ca. 45-50 Minuten auf der unteren Schiene hell backen. Sollte das Baiser zu dunkel werden, gegen Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken. Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann den Rand lösen und vollständig auskühlen lassen.

Johannisbeerkuchen vom Blech mit Baiser

Für eine größere Menge bietet sich ein Johannisbeerkuchen vom Blech mit Baiser an. Hierfür wird ein Kuchenbackblech mit ca. 42 x 29 cm Außenmaß bzw. Innenmaß ca. 39 x 26 cm benötigt.

Zutaten:

500 g frische Johannisbeeren
250 g Weizenmehl (Type 405)
4 sehr frische Eier (Größe M)
325 g Zucker (Menge geteilt)
175 g zimmerwarme, sehr weiche Butter
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
8 g Backpulver (entspricht 1/2 Päckchen)
80 ml Vollmilch
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Salz

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Johannisbeeren waschen, trocknen und die Stiele entfernen. Das Kuchenbackblech mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen.
In einer großen Schüssel Butter, 125g Zucker, Bourbon-Vanillezucker, Zitronensaft und Salz cremig rühren. Die Eier trennen und die Eigelbe zur Butter-Zucker-Masse geben und verrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und mit der Milch zügig unter den Teig rühren. Den Teig auf dem Backblech verstreichen.
Den Teig für 15 Minuten vorbacken. In der Zwischenzeit das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Nachdem es steif geschlagen ist, den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und ca. 3 Minuten weiterrühren, bis eine Baiser-Masse entsteht.
Nach dem Vorbacken die Johannisbeeren auf dem Kuchenboden verteilen und die Backofenhitze auf 150 °C reduzieren. Die Baiser-Masse auf den Johannisbeeren verteilen und formen.
Den Kuchen für 30 Minuten im 150 °C heißen Backofen zu Ende backen.

Tipps und Tricks für den perfekten Johannisbeerkuchen mit Baiser

Achten Sie darauf, dass die Rührschüssel für das Baiser absolut fettfrei ist, da das Baiser sonst nicht steif wird.
Rösten Sie gemahlene Mandeln trocken in der Pfanne, um den Geschmack zu intensivieren. Achten Sie jedoch darauf, dass sie nicht verbrennen.
Verwenden Sie gefrorene Johannisbeeren nicht aufgetaut.
Behalten Sie die Backzeit im Auge, damit das Baiser goldgelb und leicht knusprig wird. Decken Sie den Kuchen gegebenenfalls mit Backpapier ab, um ein zu dunkles Baiser zu verhindern.
Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden, damit die Baiser-Schicht stabil bleibt.

Aufbewahrung

Der Johannisbeerkuchen mit Baiser schmeckt frisch am besten. Am Tag des Backens ist das Baiser schön knusprig und der Boden mürbe. Der Kuchen kann bei kühler Raumtemperatur für einen Tag aufbewahrt werden, wobei das Baiser etwas weicher wird. Im Kühlschrank hält er sich 2-3 Tage, wobei das Baiser seine Knusprigkeit verliert. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da das Baiser beim Auftauen matschig wird.

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