Erdbeereis Rezept: Cremiger Genuss ohne Eismaschine und Sahne
Wer kann einem zartschmelzenden, cremigen Eis widerstehen? Erfüllen Sie sich den Traum vom selbstgemachten Eis! Dieses Tutorial zeigt Ihnen die verschiedenen Eisarten, Grundzutaten und die Zubereitung mit und ohne Eismaschine, inklusive passender Rezepte und hilfreicher Tipps und Tricks.
Vielfalt der Eisarten
Bevor Sie mit der Eisherstellung beginnen, sollten Sie sich überlegen, wie Ihr Eis schmecken und aussehen soll: sahnig-cremig, fruchtig-kristallin, halbgefroren, mit Joghurt oder Quark, als Kugel, Sandwich oder am Stiel. Die Welt des Speiseeises ist vielfältig! Hier ein Überblick über die wichtigsten Unterschiede:
Eiscreme
Strawberry-Cheesecake, Cookie Dough, Sesamkrokant, Kiba, Kinderschokolade, Basil Gin Smash, salziges Karamell, Bier und sogar Einhorn-Eis - die Vielfalt der Eiscreme-Sorten ist schier unendlich. Die klassische Eiscreme macht all diese Kreationen möglich und ist in Deutschland sehr beliebt. Je nach Milch- oder Sahneanteil gibt es verschiedene Bezeichnungen wie Eiscreme, Sahneeis, Cremeeis und Milcheis. Allen gemeinsam ist, dass sie hauptsächlich aus Sahne oder Milch bestehen und durch den hohen Fettanteil und die Zugabe von Ei oder Eigelb besonders cremig sind. Auch Veganer können Eiscreme genießen, indem sie Milch durch Pflanzenmilch (z.B. Mandel-, Haselnuss-, Soja- oder Reismilch) und Sahne durch Sojasahne ersetzen.
Fruchteis
Neben Eiscreme ist Fruchteis eine beliebte, leichtere Variante. Es besteht zu mindestens 20 % aus gefrorenen oder frischen Früchten und kann auf Wasser- oder Sahnebasis hergestellt werden. Eine Unterkategorie des Fruchteises ist das Sorbet, das einen Fruchtanteil von mindestens 25 % aufweist und hauptsächlich aus Wasser besteht. Dadurch eignet es sich auch für Veganer und Menschen mit Laktoseintoleranz. Sorbet ist einfach zuzubereiten und ideal für Einsteiger. Für Fruchteis können Fruchtsäfte, Cola oder Fruchtpüree verwendet werden. Wer schon einmal in Italien war, kennt vielleicht Granita, ein sorbetähnliches Eis.
Parfait
Parfait ähnelt optisch Eiscreme, ist jedoch ein halbgefrorenes Speiseeis. Es wird nicht unter Rühren eingefroren, sondern lose in einer Form. Durch den hohen Anteil an Sahne und Eigelb, die aufgeschlagen und vorsichtig untergehoben werden, bilden sich keine Eiskristalle. Parfait bleibt auch ohne Rühren cremig und ist eine tolle Alternative für alle ohne Eismaschine, die nicht auf sahniges Eis verzichten möchten.
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Frozen Yoghurt
Frozen Yoghurt ist tiefgefrorener, fettarmer Joghurt, ein Trend aus den USA. Er zeichnet sich durch seine cremige Konsistenz, einfache Herstellung und geringe Kaloriendichte aus. Wer Magerquark statt Joghurt verwendet, kann die Kalorien noch weiter reduzieren. Frozen Yoghurt ist das perfekte Eis für Figurbewusste ohne Eismaschine. Besonders beliebt sind die vielfältigen Toppings, von Früchten über Kakao-Nibs und Zuckerperlen bis hin zu Marshmallows.
Eis am Stiel
Eis am Stiel ist einfach zuzubereiten und basiert oft auf Joghurt- oder Fruchtsaftbasis.
Grundzutaten für selbstgemachtes Eis
Unabhängig von der Eisart sollten die Zutaten frisch und möglichst unbehandelt sein. Die wichtigsten Komponenten sind Flüssigkeit, Zucker, Emulgatoren und Gewürze.
Flüssige Grundzutat
Als Basis für Ihr Eis benötigen Sie eine Flüssigkeit. Für Fruchteis eignen sich Wasser, Saft oder Alkohol, während für Eiscreme Milch, Sahne, Quark, Joghurt, Crème fraîche, Kefir oder Sauerrahm in Frage kommen. Milch und Sahne haben einen hohen Fettanteil und sind gute Geschmacksträger, die die Aromen optimal freisetzen. Daher empfiehlt es sich, vollfette und pasteurisierte Milchprodukte zu verwenden.
Zucker oder andere Süßungsmittel
Zucker spielt eine wichtige Rolle für die Konsistenz des Eises. Je mehr Zucker enthalten ist, desto cremiger und weniger fest wird es. Für ein optimales Ergebnis sollten Sie feinen Zucker oder Puderzucker verwenden oder ihn vorab in etwas Flüssigkeit auflösen. Alternativ können Sie Honig, Agavensaft, Sirup oder Karamell verwenden. Gefrorener Honig kann die Konsistenz beeinträchtigen, daher sollte Zucker nicht vollständig durch Honig ersetzt werden.
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Eier als Emulgatoren
Eier oder Eigelb werden in vielen sahnigen Eissorten verwendet, da sie als Emulgatoren wirken. Sie verhindern, dass sich Fett und Wasser trennen, und sorgen für eine cremige Konsistenz. Verwenden Sie für Eisrezepte mit Eiern unbedingt frische Eier. Es gibt auch Rezepte, bei denen die Ei-Milch-Zucker-Masse "simmern" muss, d.h. bis kurz unter den Siedepunkt erhitzt wird. Für veganes Eis kann Johannisbrotkernmehl anstelle von Ei verwendet werden, das beim Unterrühren in die Eismasse geliert.
Gewürze und Früchte für den Geschmack
Hier können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen! Verwenden Sie frische Früchte der Saison, Tiefkühl- oder Dosenfrüchte. Reife Früchte sind aromatischer. Tiefkühlbeeren sind oft günstiger und in größeren Mengen erhältlich. Bei Dosenfrüchten sollten Sie die Zuckermenge im Rezept anpassen, da diese oft schon gezuckert sind. Bei frischen und bitteren Früchten wie Zitronen, Himbeeren oder Grapefruit sollten Sie etwas mehr Zucker verwenden. Pürierte Himbeeren sollten vorab durch ein Sieb gegeben werden, um die bitteren Kerne zu entfernen. Neben Früchten eignen sich auch Nüsse, Kerne und Nussmus wie Macadamianüsse, Haselnüsse, Mandeln oder Pistazien. Auch Gewürze wie Vanille, Kakao, Zimt, Kaffee, Chili, Pfeffer, Ingwer, Lakritze, Anis, Safran oder Lavendel können verwendet werden. Weniger ist hier oft mehr!
Eis ohne…
Vegan, laktoseintolerant oder Diät sind nur einige Gründe, warum herkömmliches Speiseeis nicht für jeden geeignet ist. Hier erfahren Sie, wie Sie Eis an Ihre individuellen Wünsche anpassen können:
…Ei
Lecithin in Eiern wirkt in klassischen Eisrezepten als Emulgator und trägt zur Cremigkeit bei. Fruchteis oder Sorbet funktionieren auch ohne Emulgatoren. Für Eis auf Sahne- oder Milchbasis ohne Ei können Sie Sojalecithin (aus Reformhäusern oder dem Internet) oder Johannisbrotkernmehl verwenden, das beim Unterrühren in die Eismasse geliert.
…Sahne
Für Eis ohne Sahne empfiehlt sich Seidentofu. Dieser Tofu sorgt für eine cremige Konsistenz, schmeckt lecker und kommt ohne tierische Produkte aus. Wichtig ist, das Eis am besten noch am gleichen Tag zu verzehren, um die Bildung von Eiskristallen zu vermeiden.
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…Zucker
Ganz ohne Zucker geht es bei Eis nicht, da Zucker ein wichtiger Bestandteil für die Konsistenz ist. Allerdings können Sie auf alternative Süßungsmittel wie Honig, Agavendicksaft oder Ahornsirup zurückgreifen. Bei komplettem Verzicht auf Zucker wird das Eis jedoch wahrscheinlich zu fest. In diesem Fall empfiehlt es sich, auf Fruchteis oder Sorbet umzusteigen. Einfach Quark, Skyr, Naturjoghurt oder Orangensaft mit pürierten Früchten in Eisförmchen füllen, Stäbchen rein und für ein paar Stunden ins Gefrierfach stellen. Früchte enthalten zwar Fruktose, aber auf zusätzlichen Zucker kann verzichtet werden.
Zubereitung
Mit Eismaschine
Mit einer Eismaschine ist die Zubereitung besonders einfach und schnell. Die vorbereitete Eismasse wird im Kühlschrank auf ca. 6 Grad Celsius heruntergekühlt und dann in die Eismaschine gegeben. Nach dem Gefrieren kann die Konsistenz geprüft und das Eis bei Bedarf für 1-2 Stunden im Gefrierfach gelagert werden.
Ohne Eismaschine
Auch ohne Eismaschine können Sie leckeres Eis zubereiten. Dies erfordert jedoch etwas mehr Zeit und Geduld. Die Eismasse wird zusammengerührt, im Kühlschrank abgekühlt und dann in eine vorgekühlte Frischhaltedose gefüllt und in den Gefrierschrank gestellt. Nach 1-2 Stunden wird die Masse durchgerührt. Dieser Vorgang wird mehrmals alle 30 Minuten wiederholt, um cremiges Eis ohne Eiskristalle zu erhalten. Das Eis sollte nicht länger als eine Woche im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Schnelles Eis ohne Eismaschine: Nicecream
Eine schnelle und einfache Alternative ist Nicecream. Dieses gesunde, vegane und einfach zubereitete Eis benötigt lediglich Pflanzenmilch, eine gefrorene Banane und je nach Geschmack Beeren, Superfoods und Gewürze. Alle Zutaten werden im Mixer fein püriert.
Stiel-Eis
Für Stiel-Eis benötigen Sie keine Eismaschine, sondern lediglich Förmchen mit Stäbchen. Buttermilch, Quark, Skyr, Saft, Naturjoghurt oder Fruchtjoghurt nach Wahl werden mit pürierten oder ganzen Früchten verrührt, in die Förmchen gefüllt und kaltgestellt. Wer mag, kann Honig oder Ahornsirup hinzufügen. Für sahniges Stiel-Eis ist die Zubereitung etwas aufwendiger (mit aufgeschlagener Sahne), dafür erhält man aber auch ein Deluxe-Eis für zuhause.
Pannenhilfe: Tipps und Tricks für das perfekte Eis
- Alkohol im Spiel? Alkohol erst während des Gefriervorgangs dazugeben.
- Mischverhältnis: Optimal ist ein Verhältnis von flüssigen und festen Zutaten von 2:1.
- Eismaschine: Eismasse genügend abkühlen lassen (Kühlschranktemperatur). Maschine nicht überfüllen, damit genügend Luft untergerührt werden kann.
- Zuckergehalt: Je mehr Zucker, desto loser wird das Eis.
- Gefrierschranktemperatur: Zu niedrige Temperaturen (unter -24 Grad) können zu hartem Eis führen.
- Emulgatoren: Eier, Sojalecithin oder Verdickungsmittel (Pektin oder Johanniskernmehl) helfen, die Zutaten zu verbinden.
- Erdbeeren: Wenn das Eis zu schnell schmilzt, könnten die Erdbeeren zu wässerig sein (besonders bei TK-Erdbeeren).
Erdbeereis ohne Eismaschine: Ein Rezept
Erdbeereis gehört zum Sommer wie Pommes zum Freibad. Auch ohne Eismaschine gelingt ein cremiges Erdbeereis.
Zutaten:
- 500 g Erdbeeren
- 200 g Zucker
- 200 ml Sahne (oder Joghurt)
Zubereitung:
- Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, Blätter entfernen und klein schneiden.
- Erdbeeren und Zucker pürieren (mit Pürierstab oder Standmixer). Optional gehackte Kräuter (Basilikum oder Minze) hinzufügen.
- Sahne steif schlagen (oder Joghurt verwenden) und unter die Erdbeer-Zucker-Masse heben.
- Mischung in einen geeigneten Behälter geben und mindestens 8 Stunden gefrieren lassen.
- Das Eis während des Gefrierens stündlich umrühren (je häufiger, desto besser).
- Vor dem Servieren nochmals gut durchrühren (gerne mit dem Handrührgerät).
Tipps und Tricks:
- Verwenden Sie frische, reife Erdbeeren für ein intensiveres Aroma.
- Achten Sie darauf, tiefgekühlte Erdbeeren gut abtropfen zu lassen, um ein wässriges Eis zu vermeiden.
- Für eine leichtere Variante ersetzen Sie die Sahne durch Joghurt.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Beeren für kreative Geschmackskombinationen.
Weitere Rezeptideen: Frucht-Eis ohne Zucker (optional vegan)
Für ein schnelles und einfaches Frucht-Eis ohne Zucker benötigen Sie:
- 200 g gefrorene Früchte (z.B. Beeren, Pfirsiche, Aprikosen, Kirschen, Melone, Apfel, Birne oder Banane)
- 100 g Joghurt, Buttermilch, Milch, Sahne oder Quark (auch vegane Alternativen)
- (optional) Nussmus, Vanille oder frische Kräuter
- (optional) etwas Honig oder ein Süßungsmittel nach Wahl
Zubereitung:
- Gefrorene Früchte in den Mixer geben.
- Joghurt, Buttermilch, Milch oder Sahne sowie optionale Zutaten hinzufügen.
- Kurz durchmixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Cremiges Erdbeereis ohne Ei (Eismaschine empfohlen)
Für ein cremiges Erdbeereis ohne Ei benötigen Sie:
- Erdbeeren (frisch)
- Gezuckerte Kondensmilch
- Crème fraîche
- Sahne
- Zitronensaft
Zubereitung:
- Erdbeeren putzen und mit dem Zauberstab pürieren (wer keine Kerne mag, passiert die Masse durch ein Sieb).
- Pürierte Erdbeeren mit Kondensmilch und Creme Fraiche glatt verrühren.
- Zitronensaft und eine Prise Salz untermischen.
- Sahne steif schlagen und unter die Masse heben.
- Masse in die Eismaschine füllen und ca. 60 Minuten gefrieren lassen.
Kalorienarmes Erdbeer-Joghurt-Eis ohne Sahne und Ei
Für ein kalorienarmes Erdbeer-Joghurt-Eis ohne Sahne und Ei benötigen Sie:
- Erdbeeren (frisch oder TK)
- Joghurt
- Milch
- Zucker
- Johannisbrotkernmehl
- (optional) Erythrit oder Xylit
Zubereitung:
- Milch, Zucker und Johannisbrotkernmehl aufkochen und zu einer homogenen Masse verrühren. Abkühlen lassen.
- Erdbeeren mit Joghurt pürieren und zur abgekühlten Milchmasse geben.
- Alles gut verrühren und eventuell nochmal zusammen pürieren.
- In der Eismaschine nach Anleitung zu Eis verarbeiten oder im Tiefkühlfach alle 20 Minuten aufschlagen.
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