Köstliche Zitronencreme für Kekse: Ein Rezept ohne Ei

Einleitung

Die Zitronencreme ist eine vielseitige und erfrischende Zutat, die sich hervorragend für die Zubereitung von Keksen, Desserts im Glas oder als Brotaufstrich eignet. Dieses Rezept bietet eine einfache und köstliche Möglichkeit, eine Zitronencreme ohne Ei herzustellen, die sowohl für Kinder als auch für Erwachsene geeignet ist. Ob als frühlingshafte Variante des italienischen Dessertklassikers Tiramisu oder als Füllung für zarte Kekse, diese Zitronencreme bringt sonnige Frische auf den Tisch.

Frühlingshaftes Zitronen-Tiramisu ohne Ei und Alkohol

Eine besonders ansprechende Verwendungsmöglichkeit für die Zitronencreme ist die Zubereitung eines Zitronen-Tiramisus. Diese Variante des italienischen Dessertklassikers kommt ohne Ei und Alkohol aus und ist somit auch für Kinder und Schwangere geeignet.

Zutaten und Zubereitung

Für den Zitronen-Touch sorgen ein simpler Zitronensirup, mit dem die Löffelbiskuits beträufelt werden, sowie die Zitronencreme selbst. Die Deko bilden Lemon Curd, geviertelte Zitronenscheiben sowie (optional) Baisertropfen.

Zitronensirup:

  • Zitronensaft (frisch gepresst oder gekauft)
  • Zucker
  • Wasser

Zitronensaft, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 7-10 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Zitronencreme:

  • Joghurt
  • Puderzucker
  • Lemon Curd (selbstgemacht oder gekauft)
  • Mascarpone
  • Sahne
  • Vanillezucker
  • Sahnesteif

Joghurt, Puderzucker und Lemon Curd glatt rühren, dann die Mascarpone ebenfalls kurz (!) mit unterrühren. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Schlagsahne vorsichtig mit einem Teigschaber o.ä. unter die Mascarponecreme heben.

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Zusammenstellung:

  1. Eine Schicht Löffelbiskuits auf dem Boden einer großen ovalen oder eckigen Auflaufform verteilen.
  2. Etwa die Hälfte des abgekühlten Sirups über die Biskuits gießen bzw. diese mit einem Löffel beträufeln.
  3. Etwa die Hälfte der Creme darüber verteilen und vorsichtig glattstreichen.
  4. Dann eine zweite Schicht Biskuits auf die Creme geben und mit dem übrigen Sirup beträufeln.
  5. Die restliche Creme darüber geben und wiederum glattstreichen.
  6. Das Tiramisu einige Stunden oder über Nacht abgedeckt kühlstellen.
  7. Vor dem Servieren mit glatt gerührtem Lemon Curd, Zitronenscheiben und Baisertropfen dekorieren.

Tipps und Variationen

  • Die Menge der benötigten Löffelbiskuits hängt von der Größe und Form der Auflaufform ab.
  • Für einen intensiveren Zitronengeschmack kann selbstgemachter Zitronensirup sowie Lemon Curd verwendet werden.
  • Da das Tiramisu keine rohen Eier enthält, hält es sich im Kühlschrank ca. 2 Tage.

Zitronencreme als Dessert im Glas

Eine weitere köstliche Möglichkeit, die Zitronencreme zu genießen, ist die Zubereitung eines Desserts im Glas. Hierbei wird die Creme mit Keksbröseln und Zitronengelee kombiniert, um ein knuspriges und cremiges Geschmackserlebnis zu schaffen.

Zutaten und Zubereitung

  • 200 ml Zitronensaft (ca. 4-5 Zitronen)
  • 300 ml Wasser
  • 50 g Stärke
  • 150 g Zucker
  • Optional: gelbe Lebensmittelfarbe
  • 300 g Sahne
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Bio-Zitrone (für den Abrieb)
  • Amarettini-Kekse
  • Geschmolzene Butter

Zitronengelee:

  1. Aus Zitronensaft, Wasser, Zucker und Stärke ein Zitronengelee kochen.
  2. Dieses mit Folie abdecken und abkühlen lassen.

Keksbrösel:

  1. Die Amaretti mit einem Mixer zerbröseln (alternativ mit der Hand) und mit der geschmolzenen Butter vermengen.
  2. Die Brösel in die Dessert-Gläser füllen und leicht andrücken.

Zitronencreme:

  1. Eine Bio-Zitrone waschen, trocknen und die Schale abreiben.
  2. Die Zitronen auspressen, um 200 ml Saft zu erhalten.
  3. Den Zitronensaft mit dem Wasser mischen.
  4. Zucker, eine Prise Salz sowie die Maisstärke zufügen und mit dem Schneebesen verrühren. Wer mag, gibt etwas gelbe Lebensmittelfarbe hinzu.
  5. Bei kleiner Hitze erhitzen, bis es einmal aufkocht und andickt. Dabei gelegentlich umrühren.
  6. Die geleeartige Masse mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen.
  7. Zwei Drittel des Gelees abnehmen und in eine Schüssel geben. Das letzte Drittel wird später zum Einschichten im Glas benötigt.
  8. Die Sahne mit dem Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale steif schlagen und zum Gelee in der Schüssel geben. Vorsichtig unterheben.

Zusammenstellung:

  1. Die Zitronencreme in zwei Lagen in die Gläser einfüllen.
  2. Nach der ersten Lage eine dünne Schicht des Zitronengelees einfüllen und darauf die zweite Lage Zitronencreme geben.
  3. Die Gläser zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.

Tipps und Variationen

  • Anstelle von Amarettini können auch andere Kekse verwendet werden.
  • Für einen intensiveren Zitronengeschmack kann zusätzlich Zitronenabrieb in die Creme gegeben werden.
  • Das Dessert kann mit frischen Beeren oder Minze garniert werden.

Lemon Curd ohne Ei: Der vielseitige Zitronenaufstrich

Lemon Curd ist eine englische Zitronencreme, die traditionell aus Zitronensaft, Zucker, Butter und Eiern hergestellt wird. Dieses Rezept zeigt eine Variante ohne Ei, die dennoch einen intensiven Zitronengeschmack und eine cremige Konsistenz aufweist.

Zutaten und Zubereitung

  • 1 mittelgroße Bio-Zitrone
  • 100 ml Zitronensaft (ca. 2 Zitronen)
  • Etwas Zitronenabrieb
  • 20 g Speisestärke (hier: Maisstärke)
  • 170 ml Milch (evtl. laktosefrei oder eine pflanzliche Alternative)
  • 150 g Zucker
  • 60 g Butter (evtl. laktosefrei oder eine pflanzliche Alternative)
  • Etwas Kurkuma (optional)
  1. Eine der Zitronen gut abwaschen, abtrocknen und fein die Schale abraspeln.
  2. Die Zitronen halbieren und auspressen. Durch ein Sieb gießen, um das Fruchtfleisch herauszufiltern. Für das Rezept werden 100 ml Zitronensaft benötigt.
  3. Die Speisestärke mit etwas der Milch verrühren. Es sollten sich keine Klümpchen bilden!
  4. Die restliche Milch, den Zucker und die Butter bei geringer Hitze in einem Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
  5. Den Zitronensaft samt der abgeriebenen Zeste und der angerührten Speisestärke mit einem Schneebesen unter die Milch-Butter-Mischung rühren.
  6. Lemon Curd einmal aufkochen und bei geringer Hitze ca. 4-5 Minuten leicht köcheln lassen, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Wer mag, kann für eine intensivere gelbe Farbe noch etwas Kurkuma hinzugeben. Gelegentlich umrühren.
  7. Das Lemon Curd noch heiß in ein sauberes Einmachglas umfüllen und feste verschließen.

Tipps und Variationen

  • Für einen intensiveren Zitronengeschmack kann mehr Zitronensaft verwendet werden.
  • Anstelle von Kuhmilch kann eine pflanzliche Milchalternative wie Mandel-, Soja- oder Hafermilch verwendet werden.
  • Für eine vegane Variante kann anstelle von Butter eine pflanzliche Alternative verwendet werden.
  • Das Lemon Curd kann mit Tonkabohnen, Vanillemark oder etwas Gin verfeinert werden.

Zitronencreme für Kekse: Rezept ohne Gelatine

Die Zitronencreme eignet sich hervorragend als Füllung für Kekse. Dieses Rezept kommt ohne Gelatine aus und ist somit auch für Vegetarier geeignet.

Zutaten und Zubereitung

  • Eigelbe
  • 2 EL Zucker
  • Cidre
  • Stärke
  • Zitronensaft
  • Übriger Zucker
  1. Die Eigelbe mit 2 EL Zucker, dem Cidre und der Stärke verrühren.
  2. Den Zitronensaft mit dem übrigen Zucker aufkochen lassen.
  3. Von der Hitze nehmen und unter Rühren die Stärke einfließen lassen.
  4. Zurück auf der Hitze unter Rühren andicken lassen.
  5. Die Zitronencreme von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.
  6. Als Füllung für etwa 35 Kekse verwenden.

Tipps und Variationen

  • Die Zitronencreme kann mit Zitronenabrieb oder Vanilleextrakt verfeinert werden.
  • Für eine vegane Variante können die Eigelbe durch eine pflanzliche Alternative ersetzt werden.

Einfache Zitronencreme ohne Ei: Das britische "Lemon Posset"

Das britische "Lemon Posset" ist eine Zitronencreme, die ganz ohne Eier, Gelatine und Stärke auskommt. Allein die Säure der Zitronen sorgt bei diesem Dessert für die cremige Konsistenz.

Zutaten und Zubereitung

(Für 2 Personen):

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  • 250 ml Sahne
  • 40-50 g Zucker
  • 1-2 Bio-Zitronen
  1. Sahne in einen Topf geben, etwa 10 Minuten einkochen lassen. Sie sollte blubbern, aber nicht anbrennen oder überkochen. Also ab und zu rühren und die Blasen wegpusten.
  2. Währenddessen die Zitronen für die Zitronencreme heiß abwaschen. Von einer Zitrone die Schale abreiben und mit etwa 45 ml Zitronensaft und Zucker in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Der Zucker muss sich vollständig auflösen.
  3. Zitronenmischung in die Sahne geben, verrühren, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
  4. Die Zitronencreme-Mischung durch ein feines Sieb in zwei Gläser schütten, um die Zitronenschale aufzufangen.
  5. Abgedeckt im Kühlschrank einige Stunden fest werden lassen.
  6. Dazu passen frische Beeren und Shortbread-Kekse zum Dippen.

Tipps und Variationen

  • Die Zuckermenge kann je nach Geschmack angepasst werden.
  • Anstelle von Zitronen können auch andere Zitrusfrüchte wie Limetten oder Orangen verwendet werden.
  • Das Dessert kann mit frischer Minze oder Zitronenmelisse garniert werden.

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