Einfaches Erdbeercremetortenrezept ohne Gelatine

Dieses Rezept zeigt, wie man eine köstliche Erdbeercremetorte ohne Gelatine zubereitet, perfekt für alle, die eine leichtere und fruchtigere Alternative suchen. Die Torte kommt ohne Gelatine, Pudding und Tortenguss aus und ist trotzdem ein Genuss.

Zutaten und Nährwerte

Dieses Rezept verwendet frische Zutaten und ist relativ einfach zuzubereiten. Hier ist eine Aufschlüsselung der benötigten Zutaten:

Für den Biskuitboden:

2 Eier
2 EL kaltes Wasser
70 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
70 g Mehl
30 g Speisestärke
1 TL gestrichenes Backpulver

Für die Creme:

300 g Joghurt
100 g Magerquark
100 g Schmand oder Sauerrahm
250 ml Schlagsahne (ersatzweise Rama Cremefine zum Schlagen)
1 Päckchen Sahnefest (San Apart)
2 EL Zitronensaft
50 g Zucker
600 g Erdbeeren

Die Nährwerte pro Portion variieren je nach Größe der Portion und den verwendeten Zutaten.

Zubereitung

Die Zubereitung dieser Erdbeercremetorte ist unkompliziert und erfordert keine besonderen Backkenntnisse.

Erdbeeren vorbereiten: Die Erdbeeren waschen, vierteln und einige schöne Exemplare zum Verzieren beiseitelegen.
Biskuitboden zubereiten: Die Eier trennen. Das Eiweiß mit kaltem Wasser in einer sauberen und trockenen Rührschüssel sehr steif schlagen. Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen. Die Eigelbe einrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben.
Backen: Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft etwa 25 Minuten backen. Den Boden anschließend abkühlen lassen und waagerecht halbieren.
Creme zubereiten: Joghurt, Quark, Schmand, San Apart, Zitronensaft und Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.
Torte zusammensetzen: Um den unteren Kuchenboden einen Tortenring legen. Etwa 4-5 EL der Creme abnehmen und in einen Gefrierbeutel füllen. 2/3 der restlichen Creme auf dem Kuchenboden verteilen. Einige Erdbeeren zum Verzieren beiseitelegen, die restlichen Beeren auf der Creme verteilen und leicht eindrücken. Das restliche Drittel der Creme darüber streichen und den Kuchendeckel darauf legen. Die Torte etwa 30 Minuten kalt stellen.
Verzieren: Den Tortenring entfernen. Eine Spitze des Gefrierbeutels abschneiden und die Torte mit der restlichen Creme und den beiseitegelegten Erdbeeren verzieren.

Tipps und Variationen

Andere Früchte: Anstelle von Erdbeeren können auch Himbeeren oder gemischte Beeren verwendet werden.
Verzierung: Für eine aufwändigere Verzierung kann die Torte mit zusätzlich 150 ml steif geschlagener Sahne rundum eingestrichen und mit Beeren belegt werden.
Biskuitboden: Für den Biskuitteig die Eier mit einer Prise Salz schaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver auf die Zucker-Ei-Masse sieben und von innen nach außen unterheben. Direkt in die vorbereitete Form füllen und im heißen Ofen 30-35 Minuten backen.
Erdbeerkonfitüre: Für noch mehr Erdbeersüße kann der untere Biskuitboden mit Erdbeerkonfitüre bestrichen werden, bevor die Quark-Sahne-Creme darauf verteilt wird.

Alternativen zur Gelatine

Für diejenigen, die komplett auf Gelatine verzichten möchten, gibt es verschiedene Alternativen:

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Agar Agar: Ein pflanzliches Geliermittel, das aus Algen gewonnen wird. Es muss jedoch vor der Verwendung aufgekocht werden.
Sahnesteif (San Apart): Hilft, die Sahne zu stabilisieren und die Creme fest werden zu lassen.
Pektin, Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl: Diese natürlichen Verdickungsmittel können ebenfalls verwendet werden, um die Creme zu stabilisieren.
Gelatine Fix: Eine einfache Alternative, bei der die Gelatine nicht eingeweicht werden muss.

Erdbeermousse Torte mit Keksboden

Eine weitere Variante ist die Erdbeermousse Torte mit einem knusprigen Keksboden.

Für den Boden:

Eine Springform (18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
Butter und gehackte Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen.
Haferkekse zerkleinern (im Hochleistungsmixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz).
Haferkeksbrösel mit der Schokoladenbutter mischen und in die Springform geben. Mit einem Esslöffel verteilen und andrücken. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Für die Füllung:

Erdbeeren putzen, abbrausen und trocken tupfen.
250 g Erdbeeren pürieren und durch ein Haarsieb streichen.
Mascarpone, Zucker, Quark, Zitronensaft und Erdbeerpüree glatt rühren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tropfnass in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Hitze auflösen (nicht kochen!). Vom Herd ziehen, 2-3 EL der Creme dazugeben und kalt rühren. Gelatinecreme zur Restcreme geben und verrühren.
Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Erdbeercreme heben.

Zusammensetzen:

2-3 EL Erdbeermousse auf den Keksboden streichen.
Das Grün der Erdbeeren abschneiden. Einen Teil der Erdbeeren halbieren und mit der Schnittstelle an den Rand der Springform stellen.
Restliche Erdbeeren auf dem Keksboden verteilen.
Erdbeermousse darauf geben und vorsichtig verteilen. Glatt streichen und die Form leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, damit Luftbläschen entweichen können.
Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen (oder über Nacht).

Verzieren:

Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen.
Die Torte vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.
Erdbeeren halbieren und zur Hälfte in die Schokolade tauchen. Abtropfen lassen und auf die Erdbeermousse Torte setzen.

Erdbeercreme als Dessert

Die Erdbeercreme kann auch als eigenständiges Dessert in Gläsern serviert werden.

Zutaten:

500 g Erdbeeren
50 g Zucker
4 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Päckchen Dr. Oetker Sahnesteif
2 EL Zitronensaft
300 g Joghurt
500 g Mascarpone
1 EL Dr. Oetker gehackte Pistazien (zum Verzieren)

Zubereitung:

Erdbeersoße zubereiten: Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Für die Verzierung 8 Erdbeerhälften beiseitelegen. Restliche Erdbeeren mit Zucker, 2 Päckchen Vanillin-Zucker, 2 Päckchen Sahnesteif und Zitronensaft pürieren. 8 EL von der Erdbeersoße für die Verzierung beiseitestellen.
Erdbeercreme zubereiten: Joghurt, 2 Päckchen Vanillin-Zucker, 2 Päckchen Sahnesteif und Mascarpone in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Creme halbieren. Unter eine Hälfte 4 EL Erdbeersoße geben, so dass die Creme hellrosa ist. Übrige Erdbeersoße unter die restliche Creme geben, so dass sie einen intensiv-rosa Farbton bekommt.
Anrichten: Hellrosa Creme und rosa Creme abwechselnd in Gläser füllen. Restliche Erdbeersoße als letzte Schicht obenauf geben. Die Erdbeercreme mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit zurückgestellten Erdbeeren und gehackten Pistazien verzieren.

Tipps für die perfekte Erdbeercremetorte

Frische Zutaten: Verwenden Sie frische, reife Erdbeeren für den besten Geschmack.
Kühlung: Achten Sie darauf, die Torte ausreichend zu kühlen, damit die Creme fest wird.
Saisonale Variationen: Passen Sie die Früchte der Saison an, um immer wieder neue Geschmackserlebnisse zu kreieren.
Stabilität: Wenn Sie Bedenken wegen der Stabilität der Creme haben, verwenden Sie etwas mehr Sahnesteif oder eine der Gelatine-Alternativen.
Tortenring: Die Verwendung eines Tortenrings erleichtert das Schichten und sorgt für eine gleichmäßige Form.
Schokoböden: Für eine besonders schokoladige Note können Sie einen Schokoladenbiskuitboden verwenden.

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