Erdbeer-Sahne-Torte Rezept nach Chefkoch: Schritt-für-Schritt Anleitung

Die klassische Erdbeer-Sahne-Torte gehört zu den beliebtesten Sommertorten und ist ideal für Geburtstage, Kaffeetafel oder als festliches Dessert. Im Folgenden finden Sie zwei bewährte Varianten aus Chefkoch-Anleitungen: eine etwas aufwendigere Schichttorte mit mehreren Teigplatten und eine klassische Biskuit-Erdbeer-Sahne-Variante.

Zutaten (Variante 1: Schichttorte mit Teigstreifen)

4 Eier (Kl. M)
180 g Zucker
180 g Mehl
3 Msp. Backpulver
40 g Speisestärke
1 Zitrone (den Schalenabrieb)
80 g Butter, flüssig
800 g frische Erdbeeren
600 g Sahne
6 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote (das Mark)
Zucker bei Bedarf

Zutaten (Variante 2: klassischer Biskuit)

2 Eier
80 g Zucker
2 Pck. Vanillinzucker
80 g Mehl
1 Pck. Backpulver
40 ml Öl
40 ml Milch
300 g Erdbeeren (für die Creme)
3 EL Puderzucker
1 EL Honig
1 Zitrone, gepresst
400 ml Sahne
1 Beutel Sofortgelatine (oder Gelatine nach Packungsanweisung)
100 g Schokoladenraspel nach Belieben
Ergänzend: Fett für die Form

Vorbereitung und Tipps

Die Masse muss einen guten Stand haben. Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben. Das gesiebte Mehl mit Speisestärke und Backpulver mit einem Holzrührlöffel (am besten mit Loch) vorsichtig darunter heben.

Die Butter, flüssig, ebenfalls vorsichtig darunter heben. Die dünne gebackene Teigplatte in vier Streifen schneiden und davon drei mit Erdbeermarmelade bestreichen und alle zusammensetzen, anschließend 18 Scheiben schneiden.

Zubereitung - Variante 1 (Schichttorte mit Teigstreifen)

Eier mit Zucker schaumig schlagen.
Einen Teil der Masse auf Backpapier dünn aufstreichen, etwa 30 x 20 cm, und sofort ca. 10 Min backen.
Restliche Masse in eine Springform, ∅ 26 cm, einfüllen und bei ca. 160°C, je nach Ofen, etwa 30-40 Min backen. Nach dem Backen den Boden mit Springform auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Danach quer halbieren.
Die dünne gebackene Teigplatte in vier Streifen schneiden und davon drei mit Erdbeermarmelade bestreichen und alle zusammensetzen, anschließend 18 Scheiben schneiden.
Eine Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen und mit den Scheiben die Schüsselwand auslegen. So, wie die Tortenstücke geschnitten werden sollen.
Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, einen Teil pürieren. Die eingeweichte Gelatine mit den pürierten Erdbeeren auflösen.
Die kalte Sahne mit Vanillemark schlagen.
Erdbeerstückchen und Püree unterrühren. Einen Teil in die Schüssel einfüllen.
Dabei darauf achten, dass die 18 Streifen gleichmäßig liegen bleiben. Einen der halbierten Tortenböden einlegen und restliche Sahne einfüllen. Zweiten Tortenboden auflegen. Die Torte in der Form mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren auf eine Tortenplatte stürzen. Mit Sahne und ganzen Erdbeeren garnieren. Mit Schokolade, für 18 Portionen.

Zubereitung - Variante 2 (klassischer Biskuit mit Erdbeersahne)

Für den Biskuitboden werden die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker weißcremig gerührt.
Als nächstes wird das Mehl mit dem Backpulver dazu gegeben und vermengt, zuletzt kommt nun das Öl und die Milch hinzu und alles wird zu einem glatten Teig gerührt.
Diese Menge an Teig ist gedacht für zwei Böden, entweder man macht den Teig auf einmal oder man teilt ihn für zwei Mal auf.
Nun nimmt man die eingefettete Springform, Durchmesser 25 cm, und gibt den Teig hinein. Der Biskuit wird im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 15 - 20 Minuten gebacken.
Bitte den Zahnstochertest machen und beobachten. Anschließend den Biskuit abkühlen lassen.
Für die Erdbeersahne werden die Erdbeeren mit dem Puderzucker, dem Honig und dem Zitronensaft fein püriert.
Die Sahne wird zu einem festen Schnee geschlagen. Die Sahne bitte bis zuletzt im Kühlschrank aufbewahren, so lässt sie sich besser aufschlagen.
Nun wird die Gelatine während dem Rühren mit dazu gegeben. Als letztes kommt das Erdbeerpüree mit dazu und wird ganz kurz gerührt, bis sich alles vermengt hat.
Den Biskuit in zwei Hälften schneiden. Den einen Teil in die Springform legen, 2/3 von der Erdbeersahne darauf geben und verstreichen, den zweiten Boden darauf geben und die restliche Sahne darauf streichen.
Im Kühlschrank für ca. 4 - 5 Stunden kalt stellen oder am besten über Nacht.

Serviervorschläge und Garnitur

Vor dem Servieren auf eine Tortenplatte stürzen. Mit Sahne und ganzen Erdbeeren garnieren. Mit Schokolade nach Belieben verzieren.

Portionen, Bewertung und Hinweise

Die Schichttorte ergibt etwa 18 Portionen. Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen (8 Bewertungen) für die detaillierte Variante. Die Torte sollte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, durchkühlen, damit die Gelatine und die Schichten fest werden und sich gut schneiden lassen.

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Nährwerthinweis

Für dieses Rezept liegen uns keine genauen Nährwertangaben vor. Eine durchschnittliche Schätzung pro Portion wird üblicherweise aus den Zutaten berechnet; bei Bedarf können Nährwerte mit einer Küchen- oder Ernährungs-App berechnet werden.

Praktische Tipps

Die Sahne bis zuletzt kalt lagern, so lässt sie sich besser aufschlagen.
Gelatine richtig einweichen und in den pürierten Erdbeeren auflösen, damit keine Klümpchen entstehen.
Beim Unterheben des Mehls und der Butter vorsichtig arbeiten, damit der Teig luftig bleibt.
Für saftige Böden kann man den oberen Biskuitboden leicht mit Erdbeersaft oder Sirup bestreichen.

Video-Anleitung: Erdbeer-Sahne-Torte Schritt für Schritt

Arbeitsschritte	Zeitangabe (ca.)
Teig zubereiten und erste dünne Platte backen	10-15 Min
Biskuit in Springform backen	30-40 Min / 15-20 Min (kleine Portionen)
Sahne schlagen und Erdbeermasse vorbereiten	15-25 Min
Torte zusammensetzen und kühlen	mind. 4 Std. (besser über Nacht)

Mit frischen Erdbeeren wird die Torte besonders aromatisch. Schon probiert? Viele Hobbybäcker variieren die Rezepte, indem sie etwas Erdbeermarmelade zwischen die Schichten geben oder Schokoladenraspel hinzufügen.

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