Erdbeerkuchen mit Pudding: Rezepte und Variationen

Erdbeerkuchen mit Pudding ist ein Klassiker, der besonders im Sommer beliebt ist. Die Kombination aus saftigem Boden, cremiger Puddingfüllung und frischen Erdbeeren macht ihn zu einem unwiderstehlichen Genuss. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch vielseitig variierbar, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist.

Warum Erdbeerkuchen mit Pudding so beliebt ist

Erdbeerkuchen mit Pudding ist ein beliebter Obstkuchen, der besonders im Sommer gerne gegessen wird. Die Kombination aus einem fluffigen Biskuitboden, einer cremigen Vanillepudding-Schicht und süßen Erdbeeren, die von einem glänzenden Tortenguss fixiert werden, macht diesen Kuchen zu einem Highlight. Viele erinnern sich an ihre Kindheit, als die Mutter oder Großmutter diesen Kuchen gebacken hat, was ihm einen nostalgischen Wert verleiht.

Die Zutaten: Was du für den perfekten Erdbeerkuchen brauchst

Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack des Erdbeerkuchens. Hier ist eine Übersicht der wichtigsten Komponenten:

Erdbeeren: Frische, reife und süße Erdbeeren sind das A und O. Am besten sind Erdbeeren direkt vom Feld.
Boden: Ein Biskuitteig aus Zucker, Mehl, Speisestärke, Eiern, Wasser, Vanillezucker, Backpulver und einer Prise Salz bildet die Grundlage. Wichtig ist, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
Pudding: Vanillepudding kann selbst zubereitet oder aus Puddingpulver gekocht werden. Achte darauf, ein Puddingpulver zum Kochen zu verwenden.
Tortenguss: Roter Tortenguss fixiert die Erdbeeren, verleiht ihnen Glanz und hält sie frisch.

Grundrezept für Erdbeerkuchen mit Pudding

Dieses Rezept ist einfach und gelingt auch Backanfängern.

Zutaten für den Biskuitboden (Springform 26 cm Durchmesser)

80 g Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
3 Eier (Größe M)
3 EL kaltes Wasser
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Zutaten für den Belag

500 g Erdbeeren
350 ml Vollmilch (100 ml + 250 ml)
250 g Schmand (alternativ Crème fraîche)
75 g Zucker
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen (35 g oder 37 g Inhalt)
1 TL Abrieb einer frischen Biozitrone
1 Päckchen roter Tortenguss

Zubereitung des Biskuitbodens

Backpapier in die Springform einspannen und den Rand leicht einfetten. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit kaltem Wasser und Salz steif schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
Die Eigelbe einzeln unterrühren.
Mehl und Speisestärke mit Backpulver vermischen und in drei Portionen unter die Eimasse heben.
Den Teig auf der zweiten Schiene von unten 8 bis 10 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Den Boden abkühlen lassen und zum Belegen auf den Kopf stürzen.

Zubereitung des Belags

Die Erdbeeren waschen und abtropfen lassen.
Von der Zitrone die Schale abreiben.
Für die Puddingcreme 100 ml Milch mit Vanillepuddingpulver, Zucker und Vanillezucker verrühren.
250 ml Milch in einem Topf aufkochen, Hitze reduzieren und die Pudding-Milch-Mischung unterrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt.
Vom Herd nehmen, Schmand und Zitronenabrieb unterrühren.
Die Pudding-Schmand-Masse auf dem erkalteten Biskuitboden verteilen.
Die Erdbeeren nach Belieben auf dem Pudding verteilen.
Den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und gleichmäßig auf den Erdbeeren verteilen.
Den Kuchen kalt stellen, bis der Tortenguss fest ist.

Variationen und Tipps für den perfekten Erdbeerkuchen

Cremigerer Pudding: Für einen besonders cremigen Pudding kann Schmand oder Crème fraîche untergerührt werden.
Boden vorbereiten: Der Biskuitboden kann gut vorbereitet werden. Er sollte jedoch vollständig ausgekühlt sein, bevor der Pudding darauf verteilt wird.
Erdbeeren anordnen: Die Erdbeeren können wild verteilt oder in Kreisen angeordnet werden.
Weitere Obstsorten: Der Erdbeerkuchen kann auch mit anderen Obstsorten wie Blaubeeren, Himbeeren oder Kirschen kombiniert werden.
Pudding ohne Haut: Um zu verhindern, dass sich eine Haut auf dem Pudding bildet, kann er direkt nach dem Kochen mit Frischhaltefolie abgedeckt werden.
Mürbeteigboden: Anstelle eines Biskuitbodens kann auch ein Mürbeteig verwendet werden.
Vanillepudding selber machen: Wer den Pudding selbst zubereiten möchte, kann eine Vanilleschote auskratzen und das Mark in die Milch geben.

Erdbeerkuchen mit Pudding: Schritt für Schritt

Schritt 1: Den Biskuitboden zubereiten

Zuerst wird der Biskuitboden vorbereitet. Dazu die Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Die Eier trennen und das Eiweiß mit kaltem Wasser und Salz steif schlagen. Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen backen.

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Schritt 2: Den Vanillepudding kochen

Während der Biskuitboden backt, kann der Vanillepudding zubereitet werden. Dazu etwas Milch mit Puddingpulver, Zucker und Vanillezucker verrühren. Die restliche Milch aufkochen, vom Herd nehmen und die Puddingmischung einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt. Vom Herd nehmen und Schmand oder Crème fraîche unterrühren.

Schritt 3: Den Kuchen belegen

Den abgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit dem warmen Vanillepudding bestreichen. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Auf dem Pudding verteilen und den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten. Über die Erdbeeren gießen und den Kuchen kalt stellen, bis der Guss fest ist.

Varianten des Erdbeerkuchens

Erdbeerkuchen mit Pudding und Mürbeteig

Für diese Variante wird ein Mürbeteig zubereitet und vorgebacken. Anschließend wird der Vanillepudding darauf verteilt und mit Erdbeeren belegt. Der Tortenguss sorgt für den letzten Schliff.

Erdbeer-Trifle mit Vanillepudding

Eine besonders leckere Variante ist das Erdbeer-Trifle. Hier werden Biskuitwürfel mit Likör oder Saft getränkt, mit Himbeerkonfitüre bestrichen und mit Vanillepudding, Sahne und Erdbeeren geschichtet.

Erdbeerkuchen mit Schmandpudding

Anstelle von Vanillepudding kann auch ein Schmandpudding verwendet werden. Dazu wird Schmand mit Zucker, Vanillezucker und etwas Speisestärke verrührt und aufgekocht.

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Tipps für den perfekten Genuss

Erdbeeren: Verwende nur frische, reife Erdbeeren.
Boden: Der Biskuitboden sollte locker und luftig sein.
Pudding: Der Pudding sollte nicht zu flüssig sein, damit er nicht verläuft.
Tortenguss: Der Tortenguss sollte gleichmäßig verteilt werden, damit die Erdbeeren gut fixiert sind.
Kühlung: Der Kuchen sollte vor dem Servieren gut gekühlt werden, damit er richtig fest wird.

Erdbeerkuchen mit Pudding: Ein Kuchen für jede Gelegenheit

Ob als Geburtstagskuchen, zum Sonntagskaffee oder als Dessert - Erdbeerkuchen mit Pudding ist immer eine gute Wahl. Mit den verschiedenen Variationen und Tipps gelingt er garantiert und sorgt für strahlende Gesichter. Die einfache Zubereitung und die saisonalen Zutaten machen ihn zu einem idealen Kuchen für den Sommer.

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