Erdbeer-Joghurt-Torte Rezept: Kalorien, Nährwerte und perfekte Zubereitung
So langsam beginnt für mich die schönste Zeit des Jahres. Mit der beginnenden Erdbeerzeit überschlagen sich hier auch wieder die Ideen für leckere Kuchen und kleines Erdbeer-Gebäck.
Warum diese Erdbeer-Joghurt-Torte?
Fluffiger Biskuitboden, sahnige Joghurtcreme und frische Erdbeeren. Was will man schon mehr? Mit dieser Erdbeer-Joghurt-Torte zauberst du jedem Erdbeerliebhaber ein Lächeln ins Gesicht!
Joghurtcreme als Grundlage für eine No Bake Torte ist dabei eine wunderbare Entscheidung. Denn die Zubereitung der Creme geht einfach und schnell. So ist die Joghurt Torte ruckzuck vorbereitet und muss nur noch im Kühlschrank kühlen.
Zutaten (Springform 26 cm, ca. 8-10 Personen)
- 2 Eier
- 130 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 100 ml Buttermilch
- 150 g Mehl
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- Prise Salz
- 700 g Erdbeeren
- 150 g Zucker (für Erdbeermasse)
- 2 EL Vanillezucker
- 500 g Joghurt
- 150 ml Sahne
- 1 Pck. Pulvergelatine oder 6 Blatt Gelatine
Alternative Zutaten und Varianten
Wenn du den Kuchen etwas leichter magst, ist griechischer Joghurt eine gute Alternative dafür. Und auch der isländische Exportschlager Skyr eignet sich hervorragend zum Backen.
Übrigens… je fettreicher der Joghurt, desto cremiger wird im Anschluss die Erdbeer Joghurt Torte. Wer keine frischen Erdbeeren zur Hand hat, kann natürlich auch zur TK Ware greifen.
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Vorbereitung und Backen des Bodens
Ofen auf 170°C Ober/Unterhitze vorheizen. Für den Teig Eier und Zucker sowie Vanillezucker schaumig schlagen, Buttermilch einrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen und in den Teig rühren.
Springform fetten. Teig in die Form geben. Teig ca. 30-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und vollständig abkühlen lassen.
Den Tortenboden der Springform mit etwas Öl bestreichen und den Formrand darauf setzen. Wichtig: Lasst den Biskuitteig nicht lange stehen, sondern schiebt ihn GLEICH in den Backofen. Durch zu langes Stehen wird die Masse leicht flüssig und das Gebäck zu fest!
Herstellung der Erdbeer-Joghurt-Füllung
Springform-Rand um den Boden legen. Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und 400 g in kleine Stücke schneiden, den Rest nicht zerschneiden, alles beiseite stellen. Die kleingeschnittenen Erdbeeren pürieren und gemeinsam mit dem Zucker, Vanillezucker aufkochen, 2-3 Minuten köcheln lassen.
Nach Belieben durch ein Sieb geben, den Saft wieder aufkochen. Gelatine einweichen und in die heiße Masse rühren. 3 EL beiseite geben und 3 EL warmes Wasser hinzugeben. Die restliche Erdbeermasse abkühlen lassen.
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Nun die Sahne steif schlagen, Joghurt hinzugeben und cremig rühren. Zum Schluss die Erdbeermasse einrühren. Die restlichen Erdbeeren unterheben. Die Masse auf den Boden geben, glatt streichen.
Dekorieren: Erdbeer-Wirbel und Finish
Richtig bezaubernd wird das Törtchen mit den kleinen Erdbeer-Wirbeln. Dafür lasst ihr einfach ein wenig pürierte Erdbeermasse übrig und gebt diese zum Schluss tröpchenweise auf die Creme.
Nun die mit Wasser vermengte Erdbeermasse tropfenweise auf die Torte geben und mit einem Holzstab durchziehen, sodass die Wirbel entstehen. Für einen Erdbeerspiegel 250 g Erdbeeren fein pürieren und mit einem Päckchen rotem Tortenguss nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten.
Kühlzeit und Serviervorschläge
Kuchen 4 Stunden kalt stellen oder über Nacht. Ich stelle die Torte über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank, so habe ich immer die Garantie auf Festigkeit der Joghurt-Sahne!
Die Erdbeer-Joghurt-Torte ist gut gekühlt noch etwa 2 Tage genießbar. Lagere sie unbedingt luftdicht verpackt im Kühlschrank.
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Varianten: Biskuitboden, No-Bake und Schichten
Für eine leicht andere Textur kannst du einen Biskuitboden backen: Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und langsam den Zucker einrieseln lassen. Eigelb vorsichtig mit dem Eischnee vermengen. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen. Trockene Zutaten in die Eimasse sieben und unterheben.
Teig in die Springform füllen und glattstreichen. Im heißen Ofen 30-35 Minuten backen. Boden waagerecht halbieren und untere Hälfte auf eine Tortenplatte legen. Mit einem Tortenring umspannen.
Erdbeer-Joghurt-Torte ohne Backen: Butter in einem Topf bei geringer Stufe schmelzen. Löffelbiskuit zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter zu einem bröseligen Teig vermengen. Den Teig in einem vorbereiteten Tortenring gleichmäßig festdrücken. Die Creme aus Joghurt, Sahne, Zucker und Sofort-Gelatine auf dem Boden verteilen und mindestens 2 Stunden kühlen.
Tipps für einen perfekten Biskuit und stabile Creme
- Eier getrennt verarbeiten, dabei Eiweiß mit Salz und Zucker richtig schön steif schlagen.
- Einen Teil des Mehls durch Stärke ersetzen. Dadurch wird der Teig noch etwas feiner.
- Trockene Zutaten mischen und portionsweise kurz unterheben, damit die Luft im Teig erhalten bleibt.
- Schnell arbeiten. Sobald das Backpulver mit den flüssigen Zutaten in Berührung kommt, beginnt es zu arbeiten. Deswegen den Teig sofort in die Backform füllen und in den Ofen geben.
- Beim Einrühren der Gelatine: Zuerst etwas von der Creme in die Gelatine geben und dann in die restliche Masse, damit keine Klumpen entstehen.
Kalorien & Nährwerte (geschätzt pro Stück, bei 12 Stücken)
Die Kalorien und Nährwerte variieren stark je nach verwendeten Zutaten (fettreicher Joghurt vs. Magerjoghurt, Menge Sahne, Gelatine vs. Agar Agar, Zuckermenge). Als Orientierung gilt: Fluffiger Biskuitboden, Sahne und Zucker sorgen für einen gehaltvollen Kalorienanteil, während Joghurt und Erdbeeren die Torte leichter und fruchtig machen.
| Komponente | Hauptbeitrag |
|---|---|
| Biskuitboden | Kohlenhydrate, Zucker, moderates Fett |
| Joghurt-Sahne-Creme | Protein, Fett (Sahne), Kalzium |
| Erdbeeren | Vitamine (C), Ballaststoffe, wenig Kalorien |
Deko- und Serviervorschläge
Bei der Verzierung kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen: Frische Minze, Beeren und Mandeln ergeben ein schönes Farbenspiel und verleihen deiner Torte ein frühlingshaftes Aussehen, während kleine Sahnehäubchen und Krokantsplitter etwas opulenter wirken.
Als krönenden Abschluss streue ich gerne geraspelte Minzschokolade über die Torte. Das harmoniert super. Falls Minzschokolade nicht dein Fall ist, kannst du sie einfach weglassen oder alternativ durch Zartbitterschokolade oder weiße Schokolade ersetzen.
Weitere Hinweise und Inspirationen
Sommertorten müssen frisch und fruchtig sein. Und ja… für viele von uns gehören die Erdbeeren auch dazu. Mit Erdbeeren kann man so ziemlich alles machen: köstliche Kuchen backen, leckere Smoothies zubereiten und sommerliche Salate verfeinern.
Die Kombinationsmöglichkeiten mit anderen Zutaten sind nahezu unendlich: Mango, Kokos, Schokolade, Balsamico-Creme - werde kreativ!
Unsere Erdbeertorte lässt sich sowohl mit als auch ohne Gelatine zubereiten. Vegetarierinnen und Vegetarier verwenden als Ersatzzutat zum Beispiel Agar Agar oder Guarkernmehl.
Varianten kurz zusammengefasst
- Klassische Erdbeer-Joghurt-Torte mit Vanille-Biskuit und Erdbeerwirbeln.
- No-Bake Erdbeer-Joghurt-Torte auf Löffelbiskuitboden mit Sofort-Gelatine.
- Geschichtete Biskuit-Torte mit Joghurtcreme zwischen zwei Böden und Erdbeerhaube.
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