Ingwer in Zucker einlegen oder kandieren – Anleitung und Tipps

Ingwer ist in unseren Breiten schon seit über 1000 Jahren als wertvolle Heilpflanze bekannt. Die fingerartig anmutende Knolle (genauer: das Rhizom) wird besonders gern bei Erkältungsbeschwerden eingesetzt. Eine etwas andere Art der Zubereitung ist das Kandieren von Ingwer. Mit Hilfe von Zucker kannst du frischen Ingwer länger haltbar machen und kleine Snacks für unterwegs kreieren.

Was ist kandierter Ingwer und wozu eignet er sich?

Kandierter Ingwer ist eine süße Leckerei, die etwas Zeit braucht. In dieser süßen Form, ähnlich wie Hustenbonbons, naschen sogar Kinder gern vom gesunden Ingwer. Kandierter Ingwer besteht aus nur wenigen natürlichen Zutaten und wird komplett ohne Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker hergestellt. Die Konsistenz von kandiertem Ingwer erinnert an gezuckertes Gelee. Jedoch ist der Geschmack von Ingwer anders, nämlich süß-scharf. Erst beim Kauen entfaltet sich der Geschmack der Ingwerstücke im Mund.

Das Kandieren von Früchten ist eine traditionelle Methode und ist dafür geeignet, um Früchte länger haltbar zu machen. Bei der Zubereitung wird der Ingwer in einer gesättigten Zuckerlösung (Zuckersirup) gekocht. Der Zucker bindet das Wasser in der scharfen Knolle und erhöht den Zuckergehalt in der Frucht, wodurch der Ingwer länger haltbar wird.

Welche Ingwersorten eignen sich am besten?

Bevor es an die Herstellung geht, solltest du wissen, welcher Ingwer sich am besten für Konfekt eignet. Besonders gut sind junge, frische Ingwerknollen, weil sie eine milde Schärfe haben und angenehm saftig sind. Thailändischer oder chinesischer Ingwer ist oft etwas milder als der aus Indien oder Nigeria. Je nach Geschmack kannst du auch japanischen Ingwer, den sogenannten „Myoga“, ausprobieren, der ein feines, blumiges Aroma mitbringt.

Grundausstattung und Zutaten

Das Tolle ist: kandierter Ingwer besteht aus nur wenigen Zutaten und wird komplett ohne Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker hergestellt. Du benötigst in der Regel:

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frischen Ingwer (z. B. 300-500 g je nach Rezept)
Zucker (Feinkristallzucker, weiße oder eine Mischung aus weißem und braunem Zucker; Mengen variieren von 300 g bis 650 g je nach Rezept)
Wasser (je nach Rezept 200-1000 ml)
eine Prise Salz

Vorbereitung: Ingwer schälen und schneiden

Ingwer schälen. Schälen Sie die Knollen und schneiden Sie das gelbe Heilmittel in kleine Würfel oder Stifte. Ingwer schälen (das geht ganz gut mit einem Sparschäler) und in Stifte, Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Ca. 3-5 mm dick. Du kannst auch einen Löffel verwenden, damit du nur die dünne äußere Schicht entfernst. Je dünner du den Ingwer schneidest, desto zügiger funktioniert die Schnellvariante.

Grundmethoden: Schnellvariante und traditionelle mehrstufige Methode

Schnellvariante (1,5-2 Stunden Gesamtzeit)

Wenn es schnell gehen soll, dann kannst du den ganzen Prozess auch stark verkürzen. Verwende dafür die doppelte Menge Wasser und gib alle Zutaten in einen Topf. Bei dieser Methode ist es ratsam, den Ingwer in dünne Streifen zu schneiden. So kommen wir alles in allem mit 1,5-2 Stunden hin - von schälen bis abgekühlt. In einen kleinen Topf geben und in 500 ml Wasser bei maximaler Hitze aufkochen. Dann direkt auf kleiner Stufe für 15-30 Minuten köcheln lassen, bis der Ingwer spürbar weicher geworden ist. Durch ein Sieb abgießen. Den Ingwer zurück in den Topf geben und mit 200 ml kaltem(!) Wasser aufgießen. Xylit/Erythrit und eine Prise Salz zugeben. Auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist. Der Ingwer sollte jetzt etwas glasig aussehen und leise „singen“ bzw. pfeifende Geräusche machen.

Traditionelle mehrtägige Methode (sanfterer Geschmack)

Normalerweise dauert Kandieren mehrere Tage: Ingwer (oder andere Früchte) in einer Zuckerlösung für 20 Minuten köcheln lassen, ausschalten und 24 Stunden ziehen lassen, damit der Zucker osmotisch in das Kandiergut einziehen kann. Die nachfolgenden Schritte werden fünfmal wiederholt. Durch Übergießen mit einer aufgekochten lauwarmen Zuckerlösung von zunächst 500 Gramm pro Liter Wasser wird die Frucht stark gesüßt und das Wasser durch osmotische Prozesse entzogen. Nach einem Tag wird die Lösung mit zusätzlichem Zucker erneut aufgekocht und lauwarm über die abgetropften Früchte gegossen. Dies wiederholt man mehrere Male, damit sich eine Zuckerkruste bildet.

Konkrete Schrittfolge (vereinfacht):

Den Ingwer in einen Topf geben und mit Wasser ganz bedecken. Aufkochen und ca. 10-30 Minuten köcheln lassen, je nach Alter der Knollen. Der Ingwer sollte noch Biss haben.
Wasser abgießen (das Kochwasser enthält Mineralstoffe und darf gern anderweitig verwendet werden). Den Ingwer mit frischem Wasser bedecken und erneut kurz kochen.
Ingwer in eine Zuckerlösung geben (z. B. 500 g Zucker auf 250-300 ml Wasser) und bei niedriger Hitze 30-45 Minuten köcheln, bis der Ingwer glasig aussieht. Das Wasser sollte fast vollständig verdampfen.
Ingwer aus dem Sirup heben, abtropfen lassen und auf Backpapier oder Gitter legen. Mindestens 6 Stunden oder über Nacht trocknen lassen.
Optional: Den Ingwer in braunem Zucker oder Puderzucker wälzen, um eine knusprige Zuckerkruste zu erhalten.

Trocknen, Veredeln und Aufbewahrung

Breite ihn anschließend auf Backpapier aus und lass ihn trocknen. Den Ingwer aus dem Sirup schöpfen und auf einem Gitter abtropfen lassen. Man kann nun den kandierten Ingwer noch in braunem Zucker wälzen. Das gibt so ein herrliches Crunch-Gefühl beim Reinbeißen. Über Nacht auf dem Gitter trocknen lassen. Nach dem Trocknen kannst du dein Ingwer-Konfekt in luftdichten Gläsern aufbewahren - so bleibt es wochenlang frisch. Die Ingwerwürfel sollten problemlos 3-4 Wochen haltbar sein, du musst aber auf Feuchtigkeit aufpassen.

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Sirup verwerten

Erneut durch ein Sieb abgießen und die restliche Flüssigkeit auffangen. Diese Flüssigkeit ist Ingwersirup und kann für Bonbons verwendet werden oder z. B. in Tee aufgelöst werden. Den Sirup kannst du hervorragend zum Süßen oder Würzen von Tee, Desserts oder Gebäck verwenden! Auch zum Marinieren von Grillgut ist der Sirup klasse geeignet.

Herstellung von kandiertem Ingwer Schritt für Schritt

Varianten und Ersatzstoffe

Die plausibelste Variante scheint mir die 3. zu sein. Es gibt Rezepte mit weißem Zucker, mit braunem Zucker oder mit Zuckeralternativen wie Xylit, Erythrit oder Sukrinmelis. Unser zuckerfreier kandierter Ingwer behält all die guten Eigenschaften der Wurzel bei - von den ätherischen Ölen bis hin zu wichtigen Mineralstoffen. Die Variante ohne Wasser erneuern sollte unbedingt zum Schluss in Zucker gewälzt werden. Die Schärfe ist sehr heftig. Die Variante mit Wasserwechsel hat ein ausgewogenes Verhältnis von Schärfe zur Süße.

Gesundheitliche Hinweise und Genuss

Ingwer ist für seine gesundheitsförderliche Wirkung bekannt. Ingwer sorgt nicht nur in asiatischen Gerichten für eine aromatische Schärfe, auch als Backzutat in Desserts und Keksen hat Ingwer einen festen Platz in der Küche. Nicht nur lecker: Du kannst kandierten Ingwer auch auf langen Autofahrten essen, denn Ingwer gilt als Hausmittel bei Übelkeit. Nach fettreichen, schweren Mahlzeiten hilft Ingwer zudem, deinen Magen zu beruhigen. Beachte, dass du den kandierten Ingwer nur in Maßen essen solltest. Kandierter Ingwer ist eine köstliche Leckerei mit zahlreichen Heilwirkungen, enthält aber auch jede Menge Zucker.

Tipps und Erweiterungen

Wenn du es milder möchtest, gieße das Kochwasser nach dem ersten Kochen ab; du kannst es zum Aromatisieren von Tee verwenden.
Wer es besonders knusprig mag, wälzt den noch warmen Ingwer in braunem Zucker oder in Puderxucker (z. B. fein gemahlenes Xylit/Erythrit) und lässt ihn antrocknen.
Die dicke der Scheiben beeinflusst Garzeit und Endtextur: dünnere Scheiben trocknen schneller; dickere Stücke behalten mehr Biss.
Restlichen Sirup nicht wegwerfen - er eignet sich für Getränke, Desserts und Cocktails.
Für Diabetiker gibt es Experimente mit Zuckerersatzstoffen oder Isomalt, aber klassischer kandierter Ingwer „geht nicht ohne“ Zucker.

Rezeptübersicht (Beispiel)

Zutat	Menge (Beispiel)
Frischer Ingwer	300-500 g
Zucker (Feinkristall)	300-650 g (je nach Rezept)
Wasser	250-1000 ml (abhängig von Methode)
Salz	Prise

Selbst anbauen (optional)

Falls du deinen eigenen Ingwer anbauen möchtest: Du kannst Ingwer sogar auf dem Balkon ziehen. Am besten verwendest du eine frische Bio-Ingwerknolle mit Knospen. Ingwer mag es warm und halbschattig, benötigt nährstoffreiche Erde und regelmäßige, aber mäßige Wassergaben. Nach etwa 8-10 Monaten kannst du ernten und sofort weiterverarbeiten.

Welche dieser Methoden bevorzugst du? Oder hast du noch ganz andere Tipps zum Kandieren von Ingwer oder anderen Lebensmitteln?

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