Omas Käsekuchen mit Kirschen vom Blech: Saftig, cremig und kinderleicht

Einfacher Käsekuchen mit Kirschen wie von Oma. Der Quarkkuchen ist einfach, lecker und wird ohne viel Aufwand gebacken. Perfekt ist dieser Käsekuchen ohne Boden, besonders, wenn es schnell gehen soll und trotzdem richtig gut schmecken muss. Gerade zu Feiertagen wie Ostern oder wenn die Familie zusammenkommt, backe ich ihn besonders gern. Ich liebe einfache Rezepte - und dieser Kirsch-Käsekuchen ist da ganz vorne mit dabei.

Zutaten (für ein Backblech bzw. großes Blech oder 28 cm Springform)

ca. 250-375 g Mehl (je nach Rezeptvariante)
300-350 g Zucker (je nach Süße)
350-400 g Butter (teilweise zerlassen, teilweise weich)
750 g Magerquark (oder Sahnequark für besonders cremige Variante)
100 g Sahne (optional)
3-6 Eier (je nach Rezept, oft getrennt verwendet)
1 Pck. Vanillepuddingpulver oder 50 g Speisestärke + Vanille
250-300 g Kirschen (frisch, Glas oder gefroren; gut abgetropft)
1 Prise Salz, Zitronenschale, Vanillezucker oder Vanilleextrakt
Grieß oder Puddingpulver für Bindung (ca. 50 g Grieß optional)
Puderzucker zum Bestäuben
gehobelte Mandeln für Crunch (optional)

Warum dieser Käsekuchen so beliebt ist

Was ist besser als ein Käsekuchen? Ein Käsekuchen mit Kirschen natürlich! Besonders, wenn du frische Kirschen nimmst, wird der Kuchen zu einem superleckeren Erlebnis. Unser Kirsch-Käsekuchen hat „versunkene Kirschen“, die ihm einen ganz besonderes Aussehen geben. Omas Käsekuchen mit Kirschen ist einfach ein Genuss, denn wie du vielleicht weißt, liebe ich saftige Kuchen über alles.

Kirsch-Käsekuchen auf dem Blech, Anschnitt mit vielen Kirschen

Grundprinzip: Quarkcreme trifft Kirschen - mehrere erprobte Varianten

Im Gegensatz zu den amerikanischen Cheesecakes wird der klassische Käsekuchen nicht mit Frischkäse sondern mit Quark zubereitet. Dank Vanillepuddingpulver bekommt der Käsekuchen einen saftigen Geschmack und die Creme bekommt eine schöne Konsistenz. Hinzu kommen Magerquark, Ricotta, Frischkäse und Creme fraiche, um die Käsekuchen Creme besonders locker und leicht zu machen.

Variante: Käsekuchen ohne Boden (schnell & schlicht)

Die Quarkmasse ist schnell zusammengerührt. Ganz ohne Boden, ist die Quarkmasse ist schnell zusammengerührt. Du musst sie trennen - das Eiweiß wird zu Eischnee geschlagen und untergehoben. Rühre die weiche Butter mit dem Zucker schaumig. Gib die Eigelbe nach und nach dazu. Vermische Mehl, Puddingpulver, Zitronenschale und Salz, und rühre das unter. Rühre die Kirschen vorsichtig unter die Masse. Backe den Kuchen ca. 45 Minuten. Wird er zu dunkel, deck ihn locker mit Alufolie ab. Lass ihn komplett auskühlen - am besten über Nacht. Ich backe diesen Kuchen am liebsten einen Tag vorher. Dann zieht er schön durch, wird noch saftiger und intensiver im Geschmack und lässt sich leichter in Stücke schneiden.

Variante: Omas Käsekuchen mit Mürbteigboden

Mehl, Backpulver, Zucker, Ei und kleingewürfelte, kalte Butter zu einem glatten Teig verkneten. Evtl. 2 EL kaltes Wasser dazugeben (falls der Teig zu trocken ist). Den Teig ausrollen und den Boden der Springform damit auslegen. Die Kirschen in ein Sieb geben, dabei den Saft auffangen. Die Stärke mit 3 EL Kirschsaft glattrühren. Den restlichen Saft aufkochen, die Stärke dazugeben und kurz kochen lassen, dabei ständig rühren. Kirschen dazugeben und unterheben. Die angedickten Kirschen darauf verteilen. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und den Kuchen damit bestreichen. Danach in der Form auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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Variante: Blechkuchen mit Streuseln (Omas Klassiker)

Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten, zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einschlagen, 2 Stunden kalt stellen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Creme Eier trennen. Eigelbe mit Butter und der Hälfte des Zuckers sowie Vanillezucker cremig rühren. Quark sowie Milch hinzufügen und alles glatt rühren. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und unterheben. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf das Blech drücken, dabei einen Rand hochziehen. Quarkcreme darauf verstreichen. Kirschen abgießen und auf der Quarkmasse verteilen. Kuchen im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen, abkühlen lassen. Tortenguss nach Packungsanweisung mit Orangensaft anrühren und auf dem Kuchen verteilen. Vor dem Servieren 1 Stunde kalt stellen.

Käsekuchen mit Streuseln und Kirschen auf Backblech

Schritt-für-Schritt (gelingsicheres Grundrezept für Blech)

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen.
Butter und Zucker in einer großen Rührschüssel schaumig schlagen. Die Eigelbe nach und nach unterrühren.
Mehl, Puddingpulver, Zitronenschale und eine Prise Salz vermischen und unter die Buttermasse heben. Dann den Quark gründlich unterrühren.
Zuerst die abgetropften Kirschen vorsichtig unter die Quarkmasse rühren. Zum Schluss den Eischnee behutsam unterheben - so bleibt die Masse schön luftig.
Die fertige Masse in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Die gehobelten Mandeln gleichmäßig darüberstreuen (oder Streusel darauf verteilen).
Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45-50 Minuten backen. Tipp: Sollte der Kuchen zu schnell bräunen, einfach locker mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Ich backe diesen Kuchen am liebsten einen Tag vorher. Dann zieht er schön durch.

Tipps & Tricks aus Omas Backbuch

Gib die Kirschen in ein Sieb und lass sie gründlich abtropfen. Die Kirschen gut abtropfen lassen.
Achte darauf, dass die Butter Zimmertemperatur hat.
Perfekt geeignet ist weißer Haushaltszucker. Du kannst auch mehr oder weniger verwenden.
Der Abrieb der Zitronenschale ist super aromatisch und erzeugt einen tollen natürlichen Geschmack. Reibe die Schale frisch von einer Zitrone, achte darauf, die Schale muss zum Verzehr geeignet sein.
Mit Sahnequark wird der Kuchen besonders cremig, Magerquark sorgt für eine leichtere Variante.
Um Risse zu vermeiden: Kuchen im Backofen auskühlen lassen, so wird er langsam kalt.
Willst du die Creme extra fluffig haben, schlage die Eier zuvor auf. Das sorgt für besonders viel Luft in der Füllung.
Wer keine tiefgefrorenen Sauerkirschen bekommt, kann genauso gut ein Glas Schattenmorellen (720 ml) nehmen, diese in einem Sieb gut abtropfen lassen und wie im Rezept verwenden.

so gelingt Omas Käsekuchen mit Kirschen vom Blech - Schritt-für-Schritt

Variationen und Austauschmöglichkeiten

Statt Kirschen kannst du auch anderes Obst nehmen - Himbeeren, Johannisbeeren oder auch Blaubeeren passen super dazu.
Du kannst den Kuchen auch auf einem Blech backen. Durch die geringere Höhe des Kuchens auf dem Blech verkürzt sich hier die Backzeit.
Frische Kirschen vs. Sauerkirschen aus dem Glas: Pflücke oder kaufe lieber frische Kirschen. Sauerkirschen im Glas bringen eine fruchtigen Geschmack in den Kuchen, sind aber oft bereits gezuckert.
Gefrorene Kirschen sind nach dem Auftauen sehr saftig und eher matschig, sie eignen sich aber ebenfalls gut.
Für besonders knusprige Streusel: Hefeteigboden mit Butterstreuseln (Omas klassische Variante).
Würze die Füllung mit Vanille, geriebener Zitronenschale, Zitronensaft oder einer Prise Zimt.

Backzeiten & Lagerung

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Elektro (160°C Umluft) rund eine Stunde backen. Nach einer Stunde solltest du die „Stäbchenprobe“ machen. Unser traditionell erprobtes Rezept ist gelingsicher und du punktest mit einem saftigen, lockeren Käsekuchen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Am besten bewahrst du den Kuchen in einer Dose mit Deckel bei Zimmertemperatur auf. Im Kühlschrank trocknet Kuchen nämlich schnell aus. Außerdem kannst du Reste des Kirschstreuselkuchens auch einfrieren.

Kurze Nährwertübersicht (ca.-Angaben)

Portion	Kalorien	Kohlenhydrate	Eiweiß	Fett
1 Stück	ca. 500 kcal	~48 g	~13 g	~30 g

Ein letzter Gedanken

Omas Käsekuchen mit Kirschen vom Blech ist ein Familienrezept, das Freude macht: Mit einer cremigen Füllung, süßen Kirschen und knusprigen Streuseln verschlägt er allen die Sprache. Schnapp dir alle Zutaten und backe fürs Wochenende auch einen Käsekuchen für deine Liebsten!

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