Englischer Plumpudding mit Trockenfrüchten: Ein Festtagsgericht mit Geschichte und Tradition
Die englische Küche hat nicht immer den besten Ruf, aber der Plumpudding, auch bekannt als Christmas Pudding, ist eine Ausnahme. Dieses traditionelle Weihnachtsgericht ist ein fester Bestandteil der britischen Weihnachtstradition und wird seit dem 15. Jahrhundert genossen. Obwohl er oft als "Serviettenkloß" bezeichnet wird, ist der Plumpudding weit mehr als nur ein einfacher Pudding.
Was ist ein Plumpudding?
Ein Plumpudding ist ein reichhaltiger, gekochter oder gedämpfter Kuchen mit Trockenfrüchten und Nüssen. Anders als der Name vermuten lässt, enthält er in der Regel keine Pflaumen ("plums"). Der Begriff "plum" wurde früher für alle Arten von Trockenfrüchten verwendet. In Großbritannien wird der Begriff "Pudding" eher für die Form des Gerichts als für seine Konsistenz verwendet. Daher ist der Plumpudding nur einer von vielen Puddings, die für die englische Küche charakteristisch sind, wie zum Beispiel Yorkshire Pudding, Black Pudding und Haggis.
Geschichte des Plumpuddings
Der Plumpudding hat eine lange und bewegte Geschichte. Ursprünglich war er ein deftiges Gericht namens "Plum pottage", das aus zerkleinertem Rindfleisch oder Hammel, Zwiebeln, Trockenfrüchten, Brotkrumen, Gewürzen und Wein zubereitet wurde. Im Laufe der Zeit wurde das Fleisch durch pflanzliches Fett ersetzt, und der Plumpudding entwickelte sich zu einem Festessen, das zu Allerheiligen, Weihnachten und Neujahr serviert wurde.
Im 19. Jahrhundert entwickelte sich die heutige Version des Christmas Pudding. In dieser Zeit wurde die Konsistenz fester. Der Begriff "Christmas Pudding" wurde 1858 erstmals von Anthony Trollope in einer Novelle verwendet und setzte sich schnell durch.
Traditionen rund um den Plumpudding
Der Plumpudding ist eng mit verschiedenen Traditionen verbunden. Es ist üblich, eine Silbermünze und andere kleine Gegenstände in den Pudding einzubacken. Jeder Gegenstand hat eine eigene Bedeutung: Eine Silbermünze bringt Reichtum, ein Ring bedeutet baldige Heirat, ein Anker steht für eine sichere Heimkehr von einer Reise und eine Wünschelrute bringt Glück.
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Eine weitere Tradition ist das gemeinsame Anrühren des Plumpuddings am 1. Advent, auch Stir-up Sunday genannt. Dabei versammelt sich die ganze Familie, und jedes Mitglied darf einmal umrühren und sich etwas wünschen.
Plumpudding selber machen oder kaufen?
Wer den Plumpudding selbst zubereiten möchte, sollte Zeit, Geduld und Liebe mitbringen. Das Rezept erfordert viele Zutaten und eine lange Zubereitungszeit. Alternativ kann man den Plumpudding auch fertig kaufen, zum Beispiel von Herstellern wie Matthew Walker, Tiptree oder Wilkin & Sons.
Rezept für Plumpudding mit Trockenfrüchten
Hier ist ein einfaches Rezept für Plumpudding mit Trockenfrüchten:
Zutaten:
- 175 g Rindernierenfett
- 100 g Mehl
- 175 g Farinzucker
- 1/2 TL Salz
- 200 g Semmelbrösel
- 100 g Backpflaumen (entsteint)
- 100 g Rosinen
- 100 g Korinthen
- 100 g Zitronat
- 100 g Orangeat
- 100 g Mandeln
- 4 Eier
- 1/4 Liter Milch
- 2 Äpfel
- 1 dl Arrak
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Piment
- 1/4 TL Ingwer (gemahlen)
- Etwas Muskat
- Etwas Nelken (gemahlen)
- 3 EL Rum (54%)
- 50 g Butter
- 150 g Puderzucker
- 1 dl Weinbrand
- Etwas Zitronensaft
Zubereitung:
- Das Rindernierenfett von Sehnen und Häuten befreien und durch den Fleischwolf drehen. Das Fett mit dem Mehl gründlich verreiben.
- Zucker, Salz, Semmelbrösel, gehacktes Zitronat und Orangeat, kleingeschnittene Backpflaumen, gewaschene und getrocknete Rosinen und Korinthen, geriebene Mandeln und die trockenen Gewürze vermischen.
- Die Äpfel schälen und raspeln, den Arrak dazugeben, die Eier mit der Milch verquirlen und alles mit der Mehl-Fettmasse gründlich vermengen.
- Eine Puddingform gut fetten und die Masse einfüllen. Im Wasserbad 3-4 Stunden kochen.
- Den fertigen Pudding etwas ruhen lassen, aus der Form stürzen und mit dem leicht angewärmten Rum begießen, anzünden und brennend servieren.
- Für die Sauce Butter mit Puderzucker schaumig rühren. Den Weinbrand langsam dazugeben, mit Zitronensaft abschmecken.
Servieren des Plumpuddings
Der Plumpudding wird traditionell mit Brandy oder Sherry übergossen und flambiert serviert. Dazu reichen die Engländer Brandy Butter oder Custard. Wer es weniger aufwendig mag, kann den Plumpudding auch mit einer Sauce aus salzigem Karamell servieren.
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