Herstellung und Besonderheiten der englischen Marmelade bei Lidl
Englische Marmelade, insbesondere Orangenmarmelade, ist eine Traditionsspezialität mit einem einzigartigen Charakter: kräftig, bittersüß und von feinen bis groben Schalenstücken durchzogen. Die britische Frühstückskultur und die Geschmackswelt der Zitrusaufstriche sind eng mit Sevilla-Orangen, Kupferkesseln und handwerklicher Sorgfalt verbunden. Doch wie gestaltet sich die Herstellung, welche Zutaten und Prozesse machen die Marmelade so besonders, und wie sieht die Variation bei Lidl aus?
Tradition und Herkunft der englischen Orangenmarmelade
Original bittersüße englische Orangenmarmelade hat so viel Tradition & Heimatgeschmack, dass jede Familie in England ihr eigenes Rezept besitzt. Die Geschichte um die Schöpfung eines der wohl britischsten Produkte liest sich wie ein Roman: Ein spanisches Handelsschiff, voll beladen mit Bitterorangen, wird von der stürmischen See in den Hafen von Dundee gezwungen. Um die kostbaren Früchte vor dem Verderben zu retten, wurden sie kleingeschnitten und mit einer guten Portion Zucker eingekocht. Was damals in Schottland aus der Not heraus entstand, wurde im 19. Jahrhundert zur berühmten Dundee Marmalade. Der Ursprung der Chivers Marmelade: Den Grundstein für den Erfolg der britischen Traditionsmarmelade legte Stephen Chivers, als er 1873 in Cambridge die erste Chivers Marmelade aus eigenen Früchten kreierte und kurz darauf den Entschluss fasste, in spanische Bitterorangen zu verarbeiten. Daraus ging die Sorte Chivers Olde English hervor, welche die Türen in das britische Königshaus öffnete.
Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre
Marmelade oder Konfitüre? Die original englische Marmelade - das ist keine Frage des Geschmacks, sondern des Inhalts. Nur Fruchtaufstriche aus Zitrusfrüchten wie Orangen, Zitronen, Grapefruits oder Mandarinen dürfen sich Marmelade nennen. Alle anderen Sorten, darunter Erdbeer-, Kirsch-, Ingwer-, Aprikosen- und Blaubeer-Konfitüre, dürfen sich leider nicht Marmelade nennen. Der kleine, aber feine Unterschied ist in Großbritannien tief im Frühstücksritual verankert: Die Orangenmarmelade kommt auf den Toast, die Strawberry Jam auf die Scones.
Das Geschmacksgeheimnis der britischen Orangenmarmelade
Die meisten kontinentalen Brotaufstriche sind schlicht zu süß. Original englische Marmelade verwendet Sevilla-Orangen - eine Bitterorangensorte, die für den Frischverzehr völlig ungeeignet ist. Die dicke, pektinreiche Schale erzeugt das charakteristische Bitter-Süß-Profil, das Kenner suchen. Marmelade ist keine echte Marmelade ohne diesen wunderbaren bittersüßen Geschmack - mehr bitter als süß.
Herstellung der englischen Orangenmarmelade
Die Auswahl der Orangen
Für die Herstellung von britischer Orangenmarmelade werden normalerweise Sevilla-Orangen verwendet, weil sie einen höheren Pektingehalt als süße Orangensorten aufweisen und daher in Kombination mit herkömmlichem Haushaltszucker besser gelieren. Die Bitterkeit wird durch die große Menge an Haushaltszucker ausgeglichen.
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Oft wird darauf bestanden, nur Bitterorangen/Pomeranzen/Sevilla-Orangen zu verwenden, aber viele Rezepte funktionieren auch mit anderen Orangensorten, sodass die Marmelade jedes Mal sehr gut wird. Wichtig ist, dass die Schale der Orangen zum Verzehr geeignet und möglichst wenig behandelt ist. Bitterorangen sind besonders gut für die Herstellung von Marmelade geeignet, da sie nahezu vollständig verwertet werden. Zudem enthalten Bitterorangen von Natur aus viel Pektin, was für eine gute Gelierung sorgt, ohne dass künstliche Geliermittel notwendig sind.
Schneidtechnik: Grob, Mittel oder Fein
Der entscheidende Faktor ist der sogenannte Shred: der Schnitt der Orangenschale. Grober Schnitt (Thick Cut) liefert mehr Bitterkeit und Textur, feiner Schnitt (Fine Cut oder Thin Cut) ein milderes, süßeres Profil. Wer keine Schale möchte, greift zur schalenfreien Variante.
Fertigung: Handwerk & industrielle Produktion
Englische Orangenmarmelade wird traditionell im Kupferkessel gekocht. Die hohe Wärmeleitfähigkeit des Kupfers verhindert lokale Hitze-Hotspots, bewahrt die Integrität der Fruchtstücke und minimiert übermäßige Karamellisierung. Das Ergebnis ist eine leuchtende Farbe und ein klarer, unverfälschter Fruchtgeschmack. In den Fabrikhallen brodelt die orangegelbe Marmeladenmasse, und durch leichte Karamellisierung des reinen Rohrzuckers entsteht die charakteristische tiefe Farbe und komplexe Geschmacksnote, ganz ohne Farbstoffe oder künstliche Aromen.
Beispiel: Ein einfaches Rezept für englische Orangenmarmelade
- 1 kg Bio-Orangen
- Die Orangen gründlich mit heißem Wasser waschen und trocken reiben.
- Schale von 3-4 Orangen mit einem scharfen Messer oder Sparschäler fein abschälen (ca. 50 g).
- Schalen in 1-2 mm dünne und 2-3 cm lange Streifen schneiden.
- Die Orangenschalenstreifen mit ca. 350 ml Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 25 Min. kochen lassen.
- Orangen halbieren, auspressen und den Saft sieben (ca. 350 ml).
- Gekochte Orangenschalen durch ein Sieb abseihen.
- Orangensaft und die Schalen gemeinsam abwiegen (340 bis 400 g), mit Gelierzucker vermengen.
- Marmelade erhitzen und unter Rühren 3-4 Minuten sprudelnd kochen.
- Gelierprobe machen (ein paar Tropfen Marmelade auf einen zuvor im Tiefkühlfach eisgekühlten Teller geben).
- Marmelade kochend heiß in zwei vorbereitete Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.
Herstellung und Produktvielfalt bei Lidl
Lidl bietet neben klassischer englischer Orangenmarmelade auch Varianten wie Zitronenmarmelade, Limettencreme und Orangencreme Brotaufstrich. Alle Produkte bieten den typischen leicht bitteren Geschmack einer englischen Orangenmarmelade und schmecken zugleich sehr fruchtig und natürlich. Durchzogen von fein geschnittener Zitronenschale mit einem fruchtig-süßen Geschmack.
Ich verwende ganz normale Bio-Orangen aus dem Supermarkt statt wie üblich Bitterorangen/Sevilla-Orangen. Die Marmelade nach diesem Rezept schmeckt intensiv nach Orange mit angenehmer, nur sehr leicht bitterer Note - und ist dennoch sehr süß.
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Geschmacksprofile und Sortenvielfalt
Feinschmecker auf der Suche nach einem besonderen Kick greifen zur Orangenmarmelade verfeinert mit Malt Whiskey. Neben der tawny, der tief orange-goldfarbenen Marmelade mit den dicken Stücken, verkauft sich die leichtere Sorte "Orange-Tangerine" gerade besonders gut. Marmelade ist keine echte Marmelade ohne diesen wunderbaren bittersüßen Geschmack - mehr bitter als süß.
Das verdoppelt gleich die Zahl der Produkte: Gelees, bei denen das Innere der Orange aufgelöst wird, und Marmeladen, bei denen nur die Kerne rausgesiebt werden. Dazu kommen andere Zitrusfrüchte wie Pampelmuse, Zitrone, Limette.
| Sorte | Schalenschnitt | Geschmack |
|---|---|---|
| Thick Cut | große Schalenstücke | kräftig, bittersüß, intensive Textur |
| Fine Cut | feine Schalenstücke | milder, süßer, zarter Genuss |
| Schalenfrei | - | mild, fruchtig, ohne Bitterkeit |
Tradition und Handwerk: Hoflieferanten & Herstellungsstandorte
Marmeladen vom Hoflieferanten: Tiptree & Frank Cooper's. Die Oxford-Marmelade von Frank Cooper wird seit 1874 nach demselben Rezept aus Sevilla-Orangen hergestellt. Frank Cooper's Marmelade kommt einer selbst gekochten Orangenmarmelade geschmacklich sehr nah mit klar erkennbaren Orangenschalenstücken und ausgeprägter Bitterkeit. Wilkin & Sons mit seinen Tiptree-Konfitüren produziert auf der Tiptree Farm in Essex Fruchtaufstriche und hält seit 1911 ununterbrochen den Royal Warrant als Hoflieferant.
Stephen Chivers und Mackays stehen beispielhaft für Familienrezepte und regionale Rohstoffe - Mackays verarbeitet Erdbeeren, Himbeeren und schwarze Johannisbeeren von Landwirten im Osten Schottlands und produziert in traditionellen Kupferpfannen.
Bedeutung der Schalenstücke und Konsistenz
Die typischen Schalenstücke verleihen englischer Marmelade ein besonderes Mundgefühl und Aroma. Die älteren Damen sind eher die Typen für bissfeste Schalen, dieses dünnflussige Zeug ist nichts für sie. Grob geschnittene Schalenstücke sind ein Qualitäts- und Geschmackszeichen. Marmelade ist keine echte Marmelade ohne diesen wunderbaren bittersüßen Geschmack und die Textur durch den Schalen-Shred.
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Englische Marmelade bei Lidl: Genuss für Zuhause
Bei Lidl finden Marmeladenliebhaber sowohl klassische als auch innovative Varianten. Ob als Brotaufstrich, Füllung für Kekse und Gebäck oder als Zutat für Porridge und Salate - die englische Orangenmarmelade harmoniert perfekt mit Toast und gesalzener Butter, wie in England üblich.
Die Orangenmarmelade mit Schalenstücken schmeckt nur leicht bitter und passt perfekt auf den Frühstücks-Toast, ganz wie in England. Sie ist durchzogen von fein geschnittener Zitronenschale mit einem fruchtig-süßen Geschmack.
Rezepte und Anwendungsmöglichkeiten
Englische Marmelade ist vielseitig verwendbar: Als Füllung für Kekse, Franzbrötchen, Flammkuchen, Torteletts und mehr. Sie eignet sich für süße und pikante Rezepte, ergänzt traditionell britische Frühstücksprodukte und sorgt als fruchtige Komponente für einen unverwechselbaren Geschmack.
Meine Orangen sind alte Sorten und kommen aus Kalamata aus den Olivenhainen, handgeerntet und mit einzigartigem Aroma. Wer mag, dem schicke ich die Adresse. Buy local!
Englische Marmelade aus Sevilla-Orangen - ein Stück britischer Genusskultur bei Lidl
Die bekannte englische Orangenmarmelade hat ihren Ursprung tatsächlich im Mittelmeerraum. Dort entwickelte sich die bekannte „Seville Orange Marmalade“. Die Orangen für Tiptrees Marmelade kommen aus Sevilla. Geerntet werden sie in Spanien im Januar und Februar, von dort ins englische Tiptree geliefert.
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