Rezept: Saftiger Birnen-Schokoladenkuchen vom Buffet
Kürzlich hatte ich also wieder einmal Birnen gekauft, weil die Teenager-Tochter sich beschwerte, dass ich nie Birnen kaufen würde. Das brave Muttertier in mir trabte also zum Supermarkt und kaufte besonders schöne Exemplare, natürlich bio und nicht ganz billig. Der Effekt: Sie rührte sie nicht an, die Birnenlust war plötzlich verschwunden und aus den prachtvollen Früchten wurden langsam aber sicher braungeflecktes Matschobst. Bevor die Birnen also völlig den Bach runtergehen, habe ich sie in diesen wunderbaren Schokoladen-Blechkuchen verbacken.
Hach, ich liebe einfache Blechkuchen. Super schnell und einfach gemacht. Total vielseitig und definitiv für jeden Geschmack etwas dabei. Und er war in der Tat schnell gebacken und zubereitet. Was, glaube ich, am Längsten gedauert hat, das war das Schälen und Schneiden der frischen Birnen. Aber auch das ist natürlich kein Hexenwerk. Wenn ihr also auch auf easy peasy Blechkuchen steht, dann probiert mein Rezept für den Schoko-Birnen-Kuchen vom Blech unbedingt mal aus und berichtet mir, wie er euch geschmeckt hat.
Zutaten (für ein Backblech ca. 40×35 cm)
- Butter, Zucker und Salz
- Eier
- Gemahlene Nüsse
- Mehl
- Kakao
- Backpulver
- Milch
- Birnen (Tafelbirnen wie Abate Fetel oder Williams Christ eignen sich besonders gut)
- Sahne und Schokolade für die Ganache / Dekor
- Optional: gehobelte Mandeln, Walnüsse oder Schokotropfen
Tipps zur Birnenwahl und Lagerung
In Deutschland gibt es mehrere Hundert verschiedene Birnensorten. Allerdings eignen sich nicht alle zum Backen. Am besten eignen sich zum Backen Tafelbirnen, wie zum Beispiel Abate Fetel oder Williams Christ. Du musst bei den Birnen darauf achten, dass sie nicht zu weich sind, wenn du damit backen möchtest. Eine reife Birne gibt bei Druck leicht nach und duftet aromatisch nach Birnen. Am besten lagerst du Birnen an einem kühlen Ort oder gar im Kühlschrank. Zum Nachreifen dann ca. 1-2 Tage bei Raumtemperatur liegen lassen. Wenn es mal schneller gehen soll einfach neben Äpfel legen.
Zubereitung - Schritt für Schritt
Vorbereitung
- Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. (Alternativ für Ober-/Unterhitze 180°C, siehe Hinweise unten.)
- Den Boden des Backblechs mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
- Birnen waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und anschließend nach Wunsch achteln oder fächerförmig einschneiden. Die Viertel leicht auseinanderfächern und auf dem Teig legen.
Teig herstellen
Butter und Zucker cremig aufschlagen, nach und nach die Eier zugeben, rühren, bis sich alles gut vermischt hat. Butter, Zucker und Salz in ca. Die Eier nacheinander dazugeben und jedes Ei einzeln ca. Gemahlene Nüsse, Mehl, Kakao, Backpulver vermengen, und mit der Milch zum Butterabtrieb zugeben und eine Minute auf Stufe 4 verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Schokolade und Kakao gemeinsam mit der Butter in einem Topf schmelzen. Butter und dunkle Kuvertüre über einem Wasserbad langsam schmelzen. Dabei sollte die Mischung nicht zu heiß werden. Die Butter-Kuvertüre-Mischung mit der Zuckereier-Mischung schlierenfrei verrühren. Mehl mit Backkakao mischen und ebenfalls zugeben. Zügig verrühren. Salz zugeben.
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Die trockenen Zutaten abwechselnd mit dem Schmand unter die Ei-Zucker-Masse ziehen. Schokolade fein hacken und unterheben. Optional Walnüsse oder Schokotropfen untermischen. Den Teig in die Form füllen und die Birnenstücke darauf verteilen. Teig glattstreichen.
Backen
Den Schoko-Birnenkuchen nun im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Ober-/Unterhitze, für ca. 25-35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Der Kuchen ist perfekt, wenn noch etwas Teig (nicht flüssig, aber Teigstückchen) am Holzstäbchen kleben bleibt. Das heißt der Kuchen ist dann richtig saftig. Für manche Varianten wurden auch 35-40 Minuten angegeben - unbedingt Stäbchenprobe machen und Backzeit an Form und Ofen anpassen.
Bei einer Variante: Zehn Minuten backen, danach den Ofen auf 160°C runterstellen. Nach zehn Minuten die gehobelten Mandeln auf den Teig geben und weitere zehn Minuten backen.
Ganache und Finish
Sahne in einen kleinen Topf geben, einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Die Schokolade in eine Dekorierflasche geben (oder in einen Spritzbeutel füllen und die vordere Spitze abschneiden) und nach Lust und Laune auf der Creme verteilen. Da ich keine reine Schokolade verwendet hab, sondern eine Ganache mit Sahne hergestellt hab, lässt sich der Birnen-Kuchen auch perfekt schneiden, da die Schokolade nicht bricht.
Nach dem Abkühlen wird er dann mit einer Creme aus Schmand und Sahne bestrichen. Und ganz am Ende mit ein bisschen Schokolade getoppt. Schoko und Birnen sind eine wunderbare Kombination. Und das bisschen Schokolade auf der Schmand-Creme gibt dem Kuchen noch den letzten Schliff.
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Varianten und Serviervorschläge
- Diesen Blechkuchen kann man natürlich auch mit anderem Obst belegen (z.B. Äpfeln) oder mit gehobelten Mandeln bestreuen.
- Für ein besonders nussiges Aroma eignen sich Walnüsse im Teig.
- Die Birnen kann man vorab kurz in Zucker mit Gewürznelken, Sternanis und Zimt ziehen lassen: Wasser und Zucker in einem Topf karamellisieren. Sobald der Karamell goldbraun ist mit Wein oder Apfelsaft ablöschen und alles aufkochen lassen. Zimtstange, Gewürznelken, Sternanis und die Birnen zugeben. Birnen ca. 1 Minute köcheln lassen. Dann den Topf abdecken und die Birnen bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.
- Für kleinformatige Geschenke: Schoko-Birnen-Kuchen im Glas backen. Die Gläser direkt nach dem Backen verschließen, die Kuchen halten sich so ca. 2 Wochen.
Backzeiten & Hinweise
- Backofen: 180°C Umluft ist ein gängiger Richtwert; manche Rezepte empfehlen 180°C Ober-/Unterhitze. Die tatsächliche Backzeit hängt von Formgröße und Ofen ab - daher unbedingt Stäbchenprobe machen.
- Der Birnen-Blechkuchen besteht aus einem saftigen Rührteig in den vor dem Backen die Birnen hineinkommen. Und wenn ich sage saftig, dann meine ich auch wirklich saftig. Wenn ihr den Birnenkuchen im Kühlschrank aufbewahrt, schmeckt er selbst am 3. Tag noch super saftig und lecker.
- Wenn ihr Backzeiten nur selten vertraut, macht die Stäbchenprobe: 15 Minuten VOR angegebener Backzeit prüfen kann helfen, ein Überbacken zu verhindern.
Erfahrungsbericht & Anlass
Folgendes Szenario: Man erwartet Gäste und will mit einem wirklich superleckeren Kuchen etwas beeindrucken. Man beschließt ein neues Rezept auszuprobieren und sucht sich eines, das vom Foto und vom kurz drüberlesen super klingt. Mein Eltern hatten Bekannte eingeladen - ich die Nachbarn. Es war der erste Besuch. Der Kuchen war also wirklich WIRKLICH wichtig! Nach langer Recherche habe ich mich für einen Schoko-Birnen Kuchen entschieden. Es stand auch dabei: sehr saftig. Das überzeugte mich. Rezept genau nach Anweisungen nachgebacken.
Und: er war ab der ersten Sekunde an trocken. Ich glaube ich hatte noch nie so einen trockenen Kuchen. Worst case: ich hatte keine Zeit mehr einen neuen Kuchen zu backen. Ich musste ihn servieren. Und dann meinte mein Liebster: Warum suchst du dir ein neues Schoko-Rezept, wenn du den saftigsten Schokokuchen bei dir am Blog hast? Und (ich sage es nur ungern) er hatte recht. Dieses Rezept hatte sich einfach bewährt. Et voilà: Dieser Birnenkuchen hält was er verspricht! Die Birnen runden den Schokogeschmack hervorragend ab und nehmen ihm die Mächtigkeit.
Ich kann euch empfehlen, nachdem die Birnentorte so schnell gemacht ist: ganz frisch - lauwarm aus dem Ofen - perfekt wenn Gäste kommen! Na dann: gleich mal Einkaufsliste aktualisieren und loslegen!
Kurze Zutaten-Tabelle (Beispielmengen für ca. 40×35 cm)
| Zutat | Menge (ca.) |
|---|---|
| Butter | 250 g |
| Zucker | 200-250 g |
| Eier | 4-5 Stück |
| Mehl | 300-350 g |
| Kakaopulver | 30-50 g |
| Backpulver | 1 Pck. |
| Milch / Schmand | 100-200 ml / 150 g |
| Birnen | 3-6 Stück (je nach Größe) |
| Schokolade (für Ganache) | 150-200 g + 100 ml Sahne |
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