Eischnee-Quark-Dessert: Rezepte und Variationen
Ein Eischnee-Quark-Dessert ist eine leichte und erfrischende Süßspeise, die sich vielseitig zubereiten lässt. Es eignet sich sowohl als schneller Genuss im Alltag als auch als raffinierter Abschluss eines Menüs. Die Basis bilden Quark und Eischnee, die durch weitere Zutaten wie Zitrone, Beeren oder Gewürze ergänzt werden können. Hier werden verschiedene Rezeptideen und Zubereitungstipps vorgestellt.
Grundlagen des Eischnee-Quark-Desserts
Das Eischnee-Quark-Dessert zeichnet sich durch seine einfache Zubereitung und die wenigen Zutaten aus. Die Hauptkomponenten sind Magerquark und Eischnee. Magerquark ist fettarm und reich an Eiweiß, was das Dessert zu einer leichten und gesunden Option macht. Der Eischnee sorgt für eine luftige Konsistenz.
Zutaten
- 250 ml Magerquark
- Saft einer halben Zitrone (oder Limette)
- 1-2 Eiweiße
- Süßstoff oder Stevia (optional)
Zubereitung
- Die Eiweiße steif schlagen.
- Den Quark mit Zitronensaft cremig rühren und nach Bedarf süßen.
- Den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmischung heben, um eine fluffige Konsistenz zu erhalten.
Variationen und Erweiterungen
Das Grundrezept lässt sich durch verschiedene Zutaten und Zubereitungsarten vielfältig erweitern. Hier einige Ideen:
Mit Früchten
Frische Früchte passen hervorragend zu Quark und Eischnee. Besonders beliebt sind Beeren, da sie eine natürliche Süße und Säure mitbringen.
- Beeren-Variante: Eine Handvoll gemischte Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren) unter die Quarkmischung heben oder als Topping verwenden.
- Erdbeer-Quark: Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Zusammen mit Quark und Stevia pürieren, wobei einige Fruchtstücke erhalten bleiben können, um eine interessante Textur zu erzielen.
- Maracuja-Topping: Das Dessert mit dem Fruchtfleisch von zwei Maracujas toppen.
- Zitronenquarkcreme mit Nektarinen: Eine erfrischende Kombination für den Sommer.
- Spaghettiquark mit Erdbeerpüree: Eine interessante Variante, bei der der Quark durch eine Spätzlepresse gedrückt und mit Erdbeerpüree serviert wird.
Mit Zitrusfrüchten
Zitronen und Limetten bringen eine frische, säuerliche Note in das Dessert.
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- Zitronencreme: Zitronen- und Limettenschale abreiben und den Saft auspressen. Quark mit Zitrussaft und -abrieb verrühren und mit steif geschlagenem Eischnee unterheben. Mit Limettenzesten und Zimt bestreuen.
- Zitronen-Quark-Soufflés: Eine etwas aufwendigere Variante, die im Ofen gebacken wird und dadurch eine besonders luftige Konsistenz erhält.
Mit Süßungsmitteln
Anstelle von Zucker können verschiedene Süßungsmittel verwendet werden, um das Dessert kalorienärmer oder zuckerfreier zu gestalten.
- Zuckerersatz: Kristallinen Zuckerersatz (z.B. Erythrit oder Xylit) fein mahlen und zum Süßen verwenden.
- Agavendicksaft: Eine natürliche Süße, die sich gut mit Quark und Früchten kombinieren lässt.
- Stevia: Ein natürlicher Süßstoff, der besonders für Low-Carb- und Diabetiker-Rezepte geeignet ist.
Mit Gewürzen
Gewürze können dem Eischnee-Quark-Dessert eine besondere Note verleihen.
- Vanille: Vanillemark einer Vanilleschote unter die Quarkmischung rühren.
- Zimt: Eine Prise Zimt über das fertige Dessert streuen.
Eischnee-Quark-Soufflé
Ein besonderes Highlight ist das Zitronen-Quark-Soufflé, das im Ofen gebacken wird und durch seine luftige Konsistenz besticht.
Zutaten (4 Portionen)
- Etwas Butter und Zucker für die Förmchen
- 1 große Zitrone
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 75 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 200 g Magerquark
- Etwas Puderzucker zum Bestäuben
- Ggf. frische Beeren zum Garnieren
Zubereitung
- Den Backofen auf 220° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Vier Soufflé-Förmchen ausbuttern und mit Zucker ausstreuen.
- Von der Zitrone ca. 0,5 TL Schale abreiben und den Saft auspressen.
- Die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei 3 EL Zucker einrieseln lassen und weiter steif schlagen.
- Die Eigelbe mit dem übrigen Zucker, dem Vanillemark, dem Zitronensaft und -abrieb verrühren. Quark dazu geben und gut glatt rühren.
- Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben und die Förmchen in eine Auflaufform setzen. Kochendes Wasser rundherum angießen, sodass die Förmchen etwa zur Hälfte darin stehen.
- Die Soufflés im Ofen ca. 20 Minuten backen. Den Ofen während der Backzeit nicht öffnen!
- Nach Wunsch mit frischen Beeren garnieren, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Tipps für das perfekte Soufflé
- Das Eiweiß wirklich steif schlagen, lieber zu lang als zu kurz.
- Die Backofentür während des Backens nicht öffnen.
- Das Soufflé schnell servieren, da es sonst zusammenfallen kann.
- Man kann den Quark, Zitronensaft und Zucker vorbereiten und die Eier getrennt im Kühlschrank verwahren. Ebenso können die Förmchen vorbereitet werden.
Eischnee-Quark-Dessert im Thermomix®
Der Thermomix® kann die Zubereitung des Eischnee-Quark-Desserts erleichtern.
Zutaten
- 2 Esslöffel Zuckerersatz (oder Agavendicksaft o.ä.)
- 60 Gramm Eiweiß (ca. 2 Eier)
- Magerquark oder Skyr
- Zitronensaft
- Optional: Beeren oder Maracuja
Zubereitung
- Den Zuckerersatz in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 8 fein mahlen.
- Rühraufsatz einsetzen, Eiklar 4 Min./Stufe 4 mit einer Prise Salz steif schlagen, umfüllen.
- Quark oder Skyr mit dem Zitronensaft 20 Sek./Stufe 4 vermischen, umfüllen.
- Eischnee vorsichtig unter die Quarkmischung heben.
- Nach Belieben mit Beeren oder Maracuja garnieren.
Gesundheitliche Aspekte
Das Eischnee-Quark-Dessert ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Durch die Verwendung von Magerquark ist es fettarm und reich an Eiweiß. Eiweiß ist wichtig für den Muskelaufbau und die Sättigung. Zudem enthält Quark Kalzium, das für starke Knochen und Zähne benötigt wird. Durch die Zugabe von Früchten wird das Dessert mit Vitaminen und Ballaststoffen angereichert.
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Low Carb und WW
Das Eischnee-Quark-Dessert eignet sich gut für eine Low-Carb- oder Weight Watchers (WW)-Ernährung, da es wenig Kohlenhydrate und Fett enthält. Durch die Verwendung von Süßstoffen oder Stevia kann der Zuckergehalt reduziert werden.
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