Rezepte für Donuts ohne Zucker: Ofenbacken, vegan, low‑carb und kinderfreundlich
Heute gibt es gesunde Donuts. Natürlich ohne raffinierten Zucker und aus dem Ofen. Ich will mal ausprobieren, wie das funktioniert und schmeckt.
Warum zuckerfreie Donuts?
Da Donuts aber leider voller Zucker und Fett stecken, MUSS ich also selbst welche backen. Die Donuts selbst bestehen also tatsächlich fast nur aus gesunden Zutaten. Ohne Zucker und ohne Butter, dafür mit Dinkelmehl, Joghurt und gesunden Nüssen. Da Donuts durch ihre Form mit dem Loch in der Mitte leicht zu greifen sind, eignen sie sich deshalb bestens für kleine BLW-Babys.
Grundprinzipien zuckerfreier Donuts
- Da die Donuts ohne Frittieren im Backofen gemacht werden, spart man sich einen Großteil Fett ohnehin.
- Wichtig ist, Säure in Form von Zitronensaft oder Apfelessig sowie Natron zu verwenden. So werden die veganen zuckerfreien Donuts ohne Hefe schön fluffig.
- Wenn du bewusst Zutaten wählst, kannst du also ohne Sorge mehr als einen der fluffigen Mini‑Kuchen genießen.
- Um die Donuts ohne Lebensmittelfarbe bunt zu bekommen, kann man z.B. färbende Lebensmittel‑Pulver verwenden.
Rezept 1: Donuts mit Mandeln, Joghurt und Erythrit (Ofen)
Zutaten für ca. 10 Stück:
- 100 g Mandeln
- 100 g Erythrit
- 200 g Joghurt
- 3 Eier
- 1 TL Natron
- 150 g Dinkelmehl Type 630, zzgl. etwas zum Bearbeiten
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Donutform fetten und den Teig hineingeben.
- Mandeln in den Mixtopf geben, 10 Sek. | Stufe 10 mahlen und umfüllen.
- Erythrit im Mixtopf 10 Sek. | Stufe 10 pulverisieren, umfüllen und beiseitestellen.
- Joghurt mit Eiern zufügen, 2 Min. | Stufe 3 cremig rühren.
- Alle Zutaten, bis auf Zimt und übriges Erythrit, zugeben und 2 Min. | Teigmodus verkneten.
- Die Donutform fetten und den Teig hineingeben. Die Donuts im Backofen backen, bis sie fertig sind (ca. 15-20 Minuten je nach Form).
Mit dem Natron statt Backpulver funktioniert das super, da der Teig Joghurt enthält. Leider habe ich bei meinem ersten Versuch mit Backpulver die Erfahrung gemacht, dass nach dem Backen Löcher im Teig waren. Mit dem Natron hatte ich diesen Fall nicht.
Rezept 2: Bananen‑Donuts ohne Zucker (kindgerecht, BLW)
Die Bananen Donuts waren bisher sein Favorit - er hat in der Kita zwei davon gegessen, obwohl er zwei Stunden vorher schon ein gigantisches Frühstück verschlungen hatte… Gesüßt sind die Bananen Donuts ausschließlich mit Bananen. Neben dem Fruchtzucker enthalten Bananen auch jede Menge Vitamine und alle Vitalstoffe, die nötig sind, um den Zucker im Körper auch restlos zu verarbeiten - deswegen ist die Süße aus Obst isoliertem Industriezucker bei Weitem vorzuziehen!
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Zubereitung (Kurz)
- Den Backofen auf 180 Grad Unter‑/Oberhitze vorheizen und eine Donutform bereitstellen. Meine ist aus Silikon, wenn du eine andere hast bitte gut einfetten.
- Die Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken. Ich finde, das geht auf einem Teller besonders gut.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Löffel kurz verrühren. Bitte nicht zu lange rühren, so bleiben die Donuts fluffig.
Donuts sind durch ihre Form mit dem Loch in der Mitte leicht zu greifen und eignen sich deshalb bestens für kleine BLW‑Babys. Achte darauf, dass deine Bananen richtig schön reif sind, also schon ordentlich braune Flecken haben.
Rezept 3: Hefeteig‑Donuts mit Datteln (ohne raffinierten Zucker)
Diese Donuts sind nicht nur super lecker sondern eben auch gesund. Die Datteln in der Milch pürieren. Diese leicht erwärmen (nur lauwarm), Hefe dazugeben und untermischen.
Zutaten (Kurz)
- 250 g Dinkelmehl 630
- 100 ml Milch
- 80 g Datteln
- 40 g weiche Butter
- 1 Ei
- 10 g frische Hefe
- etwas Vanille, Prise Salz
Zubereitung (Kurz)
- Ei, weiche Butter, Mehl, Vanille und Salz dazugeben und zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Abgedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
- Den Teig ausrollen und Donuts ausstechen oder kleine Kugeln formen und mit dem Finger ein Loch drücken.
- Ofen auf 180 °C Ober‑/Unterhitze vorheizen. Die fertig geformten Donuts mit weicher Butter bestreichen und anschließend für 12-15 Minuten in den Ofen geben.
Die fertigen Donuts werden mit selbstgemachter Schokoglasur überzogen und anschließend mit gehackten Nüssen verziert. Ich nehme dazu Mandeln und Pistazien.
Vegane, zuckerfreie Donuts (Ofen, ohne Eier und Milch)
Dieses einfache und schnelle Rezept für vegane Donuts aus dem Backofen (oder Donutmaker) kannst du ganz leicht ohne Hefe, Eier und Milchprodukte selber machen. Die Kringel sind nicht nur wunderbar weich und fluffig, sondern auch viel gesünder als typisch amerikanische Dunkin‘ Donuts!
Zutaten & Ersatzstoffe
- Mehl (Dinkel, alternativ glutenfreie Mehlmischung 1:1)
- Backpulver / Natron + Säure (Zitronensaft oder Apfelessig)
- Apfelmark statt Ei
- Pflanzliche Milch (Hafermilch, Mandelmilch)
- Öl statt Butter
- Erythrit oder Xylit als zuckerfreie Süße
Zubereitung (Kurz)
- Backofen auf 175-180 °C Ober‑/Unterhitze vorheizen.
- Die trockenen Zutaten mischen. Apfelmus, flüssiges Öl und Hafermilch miteinander verquirlen.
- Kurz, aber kräftig mit den flüssigen Zutaten verrühren. Den Teig in eine Donutform füllen und ca. 13-20 Minuten backen, je nach Größe.
Für die natürlich gefärbte pinke Glasur einfach Puderzucker (bzw. pudriges Erythrit für zuckerfreie Variante) sieben und mit Rote‑Bete‑Saft verrühren. Für Schokolade 160 g Schokolade + 1 TL Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen.
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Tipps fürs Gelingen
- Rühre den Teig nicht zu lange, denn sonst wird er trocken und nicht fluffig.
- Fülle die Förmchen nur zu ¾ der Gesamthöhe.
- Mini‑Donuts sind wesentlich schneller fertig als größere Donuts - Backzeit beachten.
- Wenn du die Donuts einfrieren möchtest, geht das allerdings nur ohne Glasur. Dazu solltest du sie einzeln in Gefrierbeutel geben und sie bei Bedarf auftauen lassen.
- Falls du keine Donutform hast: Mit verschieden großen Gläsern ausstechen oder Muffinform + Alufolie als improvisierte Form verwenden.
- Für besonders kalorienarme Donuts kann man statt Schokolade einen Guss aus gepudertem Erythrit verwenden.
Varianten, Toppings und Austauschmöglichkeiten
Die Toppings der Donuts sind dann wohl eher nicht mehr so gesund ausgefallen bei mir. 🙂 Neben Zartbitter‑Kuvertüre habe ich auch weiße Schokolade für die Dekoration der Donuts genutzt. Zusätzlich zur Schokolade haben dann auch Zuckerstreusel, gehackte Mandeln, Salzstangen und ein Raffaello ihren Weg auf die Donuts gefunden.
- Gesündere Toppings: Kokosraspel, Beeren, Kakao‑Nibs, gehackte Nüsse.
- Zuckerfreie Glasur: ca. 120 g pudriges Erythrit mit sehr wenig pflanzlicher Milch oder Zitronensaft verrühren.
- Für natürliche Farben: Frucht- oder Gemüse‑Säfte (z. B. Rote Bete Saft für Pink).
- Mehltausch: 30 g Kokosmehl gegen 10 g Konjakmehl austauschen möglich.
Praktische Tabelle: Backzeiten je Größe
| Form | Backzeit (ca.) | Temperatur |
|---|---|---|
| Mini‑Donuts (Mini‑Form) | 10-13 Minuten | 175-180 °C |
| Standard Donuts (6er Form) | 12-20 Minuten | 175-180 °C |
| Hefeteig‑Donuts (größer) | 12-15 Minuten (bei 180 °C), ggf. länger | 180 °C |
Aufbewahrung
Am besten schmeckt das weiche und fluffige Gebäck, wenn du es frisch aus dem Backofen servierst. Da es dank diesem Rezept nie einfacher war, Donuts selber zu machen, empfehle ich daher sie nicht auf Vorrat zuzubereiten. Falls du ein paar übrig hast, kannst du sie luftdicht verpackt bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern.
Wenn du dieses einfache Rezept für vegane Donuts aus dem Ofen ausprobierst, hinterlasse mir bitte einen Kommentar und eine Bewertung! Dein Feedback ist für mich und andere Leser immer hilfreich.
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