Köstlicher Käsekuchen ohne Ei: Rezepte und Variationen
In der heutigen Zeit suchen viele Menschen nach Rezepten, die ohne Ei auskommen. Ob aus gesundheitlichen Gründen, aufgrund von Allergien oder einfach, weil gerade keine Eier im Haus sind - die Nachfrage nach eifreien Rezepten ist groß. Besonders beliebt ist der Käsekuchen, ein Klassiker, der auch ohne Ei wunderbar gelingt. Dieser Artikel bietet Ihnen eine umfassende Sammlung von Rezepten und Tipps, wie Sie einen köstlichen Käsekuchen ohne Ei zubereiten können.
Warum Käsekuchen ohne Ei?
Es gibt viele Gründe, warum man sich für einen Käsekuchen ohne Ei entscheiden könnte:
- Eiallergie: Für Menschen mit einer Eiallergie ist es unerlässlich, auf Eier in der Ernährung zu verzichten.
- Vegane Ernährung: Obwohl die hier vorgestellten Rezepte nicht alle vegan sind, können sie als Grundlage für vegane Varianten dienen.
- Vorrat: Manchmal hat man einfach keine Eier im Haus und möchte trotzdem backen.
- Leichtere Textur: Einige Menschen bevorzugen die etwas festere Textur, die ein Käsekuchen ohne Ei haben kann.
Grundrezept für Käsekuchen ohne Ei
Dieses Rezept ist ein guter Ausgangspunkt, den Sie nach Belieben variieren können.
Zutaten:
- Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 175 g Margarine (oder vegane Butter)
- 80 g Rohrzucker
- 2 TL Backpulver
- Für die Füllung:
- 500 g Magerquark
- 150 ml Magermilch
- 200 g Margarine (oder vegane Butter)
- 50 g Zucker
- 1 EL Mehl
- 35 g Speisestärke
Zubereitung:
- Teig vorbereiten: Mehl, Rohrzucker, Backpulver und Margarine in einer Schüssel zu einem festen Teig verkneten. Falls die Margarine zu fest ist, kurz im Topf oder in der Mikrowelle erwärmen.
- Form vorbereiten: Eine Springform (26 cm) gut einfetten und den Teig hineingeben. Der Teig muss gleichmäßig auf dem Boden verteilt und so angedrückt werden, dass ein ca. 2 cm hoher Rand entsteht.
- Füllung zubereiten: Margarine erwärmen, in eine Schüssel geben und den Zucker hinzufügen, sodass er sich etwas auflösen kann. Danach alle restlichen Zutaten hinzufügen und alles mit einem Schneebesen oder Mixer glatt rühren.
- Backen: Die Masse auf den Kuchenboden schütten und bei 160 Grad Celsius für 60-70 Minuten backen. Eventuell nach 40 Minuten ein Stück Alufolie auf die Backform legen, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
New York Cheesecake ohne Ei
Ein weiterer beliebter Käsekuchen ist der New York Cheesecake. Auch hier gibt es eine Variante ohne Ei, die dem Original sehr nahekommt.
Zutaten:
- Für den Boden:
- Cookies (z.B. Hafercookies oder glutenfreie Butterkekse)
- Geschmolzene Butter
- Für die Füllung:
- 800 g Soja-Quark-Alternative (zimmerwarm)
- 300 g veganer Frischkäse (zimmerwarm)
- 180 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (à 37 g)
- Optional: 1 Prise gemahlener Kurkuma
- ½ Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
Zubereitung:
- Cookie-Boden: Cookies in einem Gefrierbeutel zu feinen Krümeln zerdrücken. Die Butter schmelzen und mit den Cookie-Krümeln vermischen. Eine Springform (26er) mit Backpapier auslegen. Die Butter-Krümel-Mischung auf den Boden geben und gleichmäßig festdrücken.
- Cheesecake-Masse: Soja-Quark-Alternative, veganen Frischkäse, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit einem Handrührer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Für eine intensivere Farbe eine Prise Kurkuma hinzufügen. Das Puddingpulver mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und 1-2 EL der Creme glatt rühren und zur restlichen Quark-Creme geben.
- Backen: Die Cheesecake-Masse auf den Butter-Krümel-Boden geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für etwa 75 Minuten backen. Falls der Kuchen zu früh zu stark bräunt, mit Backpapier abdecken.
- Abkühlen: Den Kuchen komplett in der Form und langsam abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Vor dem Servieren im Kühlschrank gut durchkühlen lassen und nach Wunsch mit Marmelade (z.B. Kirsch- oder Brombeermarmelade) oder frischen Beeren dekorieren.
Veganer Käsekuchen ohne Boden
Für eine vegane Variante ohne Boden benötigen Sie folgende Zutaten:
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Zutaten:
- 800 g Soja-Quark-Alternative (zimmerwarm)
- 300 g veganer Frischkäse (zimmerwarm)
- 180 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (à 37 g)
- ½ Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- Optional: 1 Prise gemahlener Kurkuma
Zubereitung:
- Vorbereitung: Eine Springform (26 cm) leicht fetten und den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- Masse zubereiten: Soja-Quark-Alternative, veganen Frischkäse, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit einem Handrührer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Für eine intensivere Farbe eine Prise Kurkuma hinzufügen. Das Puddingpulver mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und 1-2 EL der Creme glatt rühren und zur restlichen Quark-Creme geben.
- Backen: Die vegane Quark-Masse in die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Ofen ca. 75 Minuten backen lassen. Falls der Kuchen zu früh zu stark bräunt, mit Backpapier abdecken.
- Abkühlen: Den Kuchen komplett in der Form und langsam abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Vor dem Servieren im Kühlschrank gut durchkühlen lassen und mit frischen Beeren und Puderzucker dekorieren.
Amerikanischer Käsekuchen ohne Ei mit Keksboden
Dieser Käsekuchen zeichnet sich durch seine einfache Zubereitung und die cremige Textur aus.
Zutaten:
- Für den Keksboden:
- Butterkekse (oder Spekulatius, Lotus-Kekse, glutenfreie Butterkekse)
- Geschmolzene Butter
- Für die Käsekuchen-Creme:
- Frischkäse (Vollfett-Variante)
- Quark (Vollfett-Variante)
- Sahne (Vollfett-Variante)
- Speisestärke
- Zucker
- Vanillezucker
- Zitrone (frisch gepresster Saft)
Zubereitung:
- Keksboden: Butterkekse fein zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und fest andrücken. Optional kann der Boden für 5 Minuten im vorgeheizten Ofen vorgebacken werden.
- Käsekuchen-Creme: Frischkäse, Quark, Speisestärke, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel cremig rühren. Zitronensaft und Sahne hinzufügen und vorsichtig verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Wichtig: Nicht mit einem Mixer verrühren, um zu viel Luft in der Creme zu vermeiden.
- Backen: Die Käsekuchen-Creme auf den Keksboden geben und gleichmäßig verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für 45 Minuten backen. Kein Wasserbad verwenden.
- Abkühlen: Den Kuchen langsam im Ofen abkühlen lassen, bevor er in den Kühlschrank gestellt wird.
Käsekuchen mit Quark ohne Ei und Streuseln
Dieser Käsekuchen kombiniert eine cremige Füllung mit knusprigen Streuseln und optionalen Kirschen.
Zutaten:
- Für den Teig:
- Mehl
- Zucker
- Vanillezucker
- Salz
- Wasser
- Kalte Butter
- Für die Füllung:
- Magerquark
- Vanillemark
- Zucker
- Puddingpulver
- Speisestärke
- Optional: Kirschen, Mandarinen, Heidelbeeren oder Himbeeren
Zubereitung:
- Teig vorbereiten: Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Wasser zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen.
- Form vorbereiten: Eine Springform einfetten und den Teig hineinlegen, sodass ein Rand entsteht.
- Füllung zubereiten: Magerquark, Vanillemark, Zucker, Puddingpulver und Speisestärke klümpchenfrei verrühren. Optional Kirschen abtropfen lassen und unter die Füllung mischen.
- Streusel vorbereiten: Ein Drittel des Teigs für die Streusel aufbewahren.
- Backen: Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Käsekuchen mit Kirschen auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen.
- Abkühlen: Den Kuchen im Ofen abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.
Käsekuchen Muffins ohne Ei
Für eine handliche und schnell zubereitete Variante bieten sich Käsekuchen Muffins ohne Ei an.
Zutaten:
- Veganer Quark
- Zucker
- Zitronensaft
- Vanillepuddingpulver
- Mandarinenstücke (oder andere Früchte)
Zubereitung:
- Masse zubereiten: Veganen Quark, Zucker, Zitronensaft und Puddingpulver glatt rühren.
- Früchte hinzufügen: Gut abgetropfte Mandarinenstücke vorsichtig unterheben.
- Backen: Die Masse in Muffinförmchen füllen und im Airfryer oder Backofen bei 180°C backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
- Abkühlen: Die Muffins gut auskühlen lassen, bevor sie aus den Förmchen genommen werden.
Tipps und Tricks für den perfekten Käsekuchen ohne Ei
- Zimmertemperatur: Achten Sie darauf, dass die Zutaten, insbesondere Quark und Frischkäse, Zimmertemperatur haben, um eine klumpenfreie Masse zu erhalten.
- Nicht zu viel rühren: Vermeiden Sie es, die Käsekuchen-Creme zu stark zu rühren, da dies zu viel Luft in die Masse bringen kann, was zu Rissen beim Backen führen kann.
- Langsam abkühlen lassen: Lassen Sie den Käsekuchen nach dem Backen langsam im Ofen abkühlen, um ein Zusammenfallen oder Reißen der Oberfläche zu verhindern.
- Kühlzeit: Der Käsekuchen sollte vor dem Servieren ausreichend gekühlt werden, damit er fest wird und sein volles Aroma entfaltet.
- Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, indem Sie Früchte, Schokolade oder Gewürze hinzufügen.
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