Dirndl Kuchen Rezept backen: verschiedene Varianten und Schritt-für-Schritt-Anleitungen
Dirndl-Kuchen sind fruchtig-süße Backwaren mit typischem Aroma der Dirndln (Cornus mas), die in vielen Regionen Österreichs und Süddeutschlands geschätzt werden. Im Folgenden finden Sie mehrere erprobte Rezepte und Zubereitungsvarianten, zusammengestellt aus vorhandenen Rezeptbausteinen, mit detaillierten Arbeitsschritten, Tipps zur Teigbereitung, Füllungen, einer speziellen Dirndlsauce und Serviervorschlägen.
Mürbteig-Tarte mit Topfen-Schoko-Walnuss-Fülle und Dirndlsauce
Diese elegante Tarte kombiniert mürben Boden, cremige Topfenfüllung mit dunkler Schokolade und Walnüssen sowie eine intensive Dirndlsauce.
Zutaten (Tarte Ø 20 cm)
- Für den Mürbteig: 25 g Staubzucker, 100 g Butter, 150 g glattes Mehl, 1 Prise Salz, 1 TL Kakao
- Für die Fülle: 4 Eier, 60 g Butter (zimmerwarm), 30 g Staubzucker, 60 g Schokolade (ca. 70 % Kakao), 2 Wacholderbeeren, 20 g Walnüsse, 150 g Topfen (10 % Fett), 60 g Mandeln (gerieben), 30 g glattes Mehl, 30 g Kristallzucker
- Roquefort (zum Bestreuen)
- Für die Dirndlsauce: 2 EL Kristallzucker, 4 cl roter Portwein, 1 Sternanis, 250 g Dirndlmark (Reformhaus)
Zubereitung Teig und Backen
Für den Teig alle Zutaten verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 20 Minuten kühl rasten lassen. Eine Tarteform (Ø 20 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Rohr auf 180°C vorheizen. Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, Form damit auslegen. Teigboden mit einer Gabel einstechen und im Rohr ca. 5 Minuten vorbacken.
Zubereitung Fülle und Fertigstellung
Für die Fülle Eier in Dotter und Klar trennen. Butter mit Staubzucker schaumig rühren, Dotter nach und nach zugeben. Schokolade, Wacholderbeeren und Walnüsse fein hacken und zusammen mit Topfen, Mandeln und Mehl in die Buttermischung rühren. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und unterheben. Fülle auf den Tarteboden streichen. Roquefort durch eine Erdäpfelpresse drücken, locker auf der Fülle verteilen und mit einer Gabel leicht hineindrücken. Im Rohr ca. 30 Minuten backen. Tarte mit Dirndlsauce servieren.
Dirndlsauce
Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, mit Portwein ablöschen, Sternanis zugeben und einmal aufkochen. Dirndlmark zugeben und ca. 8 Minuten köcheln. Zu den süßlich-kräftigen Aromen der Tarte passen Zwetschken-, Sauerkirschen- und natürlich Dirndlbrand.
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Klassischer Rührkuchen mit Dirndlgelee
Ein einfacher, aber saftiger Rührkuchen lässt sich gut mit Dirndlgelee bestreichen und ist vielseitig variierbar.
Zutaten (Basis)
- 5 Eier, 220 g Puderzucker/Staubzucker, 180 g glattes Mehl, 1 Pck. Vanillezucker, 140 g Nüsse (fein gerieben), 1 Pck. Backpulver, 0.13 Liter Mineralwasser, 0.13 Liter Öl
- 0.5 Liter Dirndlgelee, 1 Pck. Sahne, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pck. Sahnesteif nach Bedarf, Schokoflocken
Zubereitung
Die Eier mit dem Staubzucker und Vanillezucker lange schaumig rühren. Das Mehl, Nüsse und Backpulver unterheben. Öl und Mineralwasser einmengen und den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen. Etwas überkühlt mit dem Dirndlgelee bestreichen - je nach Geschmack etwas mehr oder weniger!
Gefüllter Biskuit- oder Springformkuchen mit Kirschen und Dirndln
Varianten mit Kirschen oder Dirndln eignen sich für festliche Anlässe und verbinden fruchtige Fülle mit zarter Creme.
Zubereitung einer Kirschenkuchen-Variante
Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif aufschlagen. Die Kirschen verlesen, heiß abbrausen und trocken reiben. Eine Springform mit Butter ausfetten und mit Mehl bestauben. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Abwechselnd die Eier, mit Backpulver, Kakao und Mohn vermengtem Mehl unterrühren und mit dem Kirschgeist und der Milch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Anschließend den Teig in die Springform füllen, die Kirschen daraufgeben und leicht andrücken. Im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten backen. Den fertigen Kuchen herausnehmen, leicht abkühlen lassen und aus der Springform lösen. Zum Auskühlen auf ein Kuchengitter legen. Mit Puderzucker bestreut servieren.
Dirndl-Welle (Pielachtaler Dirndlwelle)
Ein Klassiker aus dem Mostviertel: luftig-heller Teig mit dunklem Kakaoteig und aufliegenden Dirndln.
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Zubereitung
Für die Pielachtaler Dirndlwelle die Butter mit Zucker schaumig rühren und nach und nach die Eier unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zwei Drittel des Teiges gleichmäßig darauf verteilen. In den restlichen Teig den Kakao mischen und den dunklen auf den hellen Teig streichen. Die entkernten und abgetropften Dirndln auf dem Teig verteilen und im auf 175 °C vorgeizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
Creme
Für die Creme Puddingpulver mit Zucker und etwas Dirndlnatursaft in einer Tasse oder Schüssel verrühren, restlichen Dirndlsaft aufkochen und langsam das Puddinggemisch einrühren, unter ständigem Rühren noch einmal kurz aufkochen und dann abkühlen lassen (die Butter und der abgekühlte Dirndlpudding sollten zur Weiterverarbeitung die gleiche Temperatur haben).
Leichte Biskuit-Dirndl-Variante mit Heidelbeeren (als Inspiration)
Die Grundprinzipien eines luftigen Biskuits lassen sich auch auf Dirndlkuchen übertragen: Früchte pürieren, luftig schlagen und nur kurz unterheben.
Die Heidelbeeren aufkochen und pürieren. Die Eier mit dem Salz und dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend das Mehl, die Heidelbeeremasse (ca. 2 EL im Topf lassen) sowie das Öl vorsichtig einrühren. Die Biskuitmasse in eine Springform streichen und bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 15 min. backen. Das ausgekühlte Biskuit zerbröseln und mit Brunch Frischkäse verrühren, bis eine gut formbare Masse entsteht. Nun gleichgroße Kugeln formen und für ca. ...
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Ein einfacher gedeckter Dirndlkuchen (Rezeptbausteine zusammengefügt)
Der gedeckte Kuchen ist unkompliziert, gut vorzubereiten und schmeckt oft am nächsten Tag noch besser.
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Butter schaumig rühren. Zucker und Ei unterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mehl und Backpulver unterrühren. Nur so lange rühren, bis sich die Zutaten gerade verbinden. Der Teig ist sehr weich. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche daraus vorsichtig zwei Kugeln formen. Eine Springform mit 26 Zentimeter Durchmesser einfetten. Das Backrohr auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Teigkugel aus dem Tiefkühler holen und direkt in die Springform raffeln. Andrücken. Dirndlgelee darauf verteilen, dabei außen einen Rand von mindestens einem Zentimeter freilassen. Die zweite Kugel holen und auf das Gelee reiben, wieder vorsichtig andrücken. Im Backrohr in ungefähr 30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Rohr nehmen und völlig auskühlen lassen. Mit Staubzucker bestreut servieren.
Tipps, Varianten und Serviervorschläge
- Mit jeder anderen Marmelade zubereiten - Dirndlgelee kann durch Zwetschken-, Sauerkirschen- oder Erdbeermarmelade ersetzt werden.
- Sehr, sehr schaumig schlagen! Am besten in der Küchenmaschine und für mindestens 5 Minuten, wenn es um luftige Eiermassen geht.
- Zu den Dirndl-Aromen passt ein Schuss Dirndlbrand oder Kirschgeist in die Teige für ein intensiveres Aroma.
- Das süße Gegenstück von den Oktoberfest-Lederhosen Cakepops sind die fruchtigen Oktoberfest-Dirndl Cakepops - als kreative Partydessert-Variation.
- Rohstoffe wie Roquefort oder andere salzige Komponenten können als Kontrast auf der Füllung locker verteilt werden.
Tabelle: Vergleich ausgewählter Dirndl-Kuchen-Komponenten
| Rezepttyp | Teig | Füllung | Backzeit/Temperatur |
|---|---|---|---|
| Mürbteig-Tarte | Mürbteig (gekühlt, 180°C vorgebacken 5 min) | Topfen-Schoko-Walnuss, Roquefort obenauf | 30 min bei 180°C |
| Rührkuchen | Rührteig mit Nüssen | Dirndlgelee, Sahne | 30 min bei 180°C |
| Dirndl-Welle | Hell + Kakao-Teig | Dirndlpudding-Creme | 30 min bei 175°C |
| Gedeckter Dirndlkuchen | Weicher Rührteig (2 Kugeln) | Dirndlgelee | ~30 min bei 190°C |
Praktische Hinweise
- Das Rohr einen Spalt offen lassen, damit der Wasserdampf entweichen kann, wenn dies im Rezept angegeben ist.
- Die Fruchtmark gut vermischen, bevor es in Füllungen oder Puddings eingearbeitet wird.
- Beim Einsatz von frischen Dirndln darauf achten, dass sie entkernt und gut abgetropft sind, um übermäßige Feuchtigkeit im Teig zu vermeiden.
- Viele Dirndl-Kuchen schmecken am nächsten Tag oft noch besser, ähnlich wie Shortbread, wenn Aromen Zeit hatten, durchzuziehen.
Mit diesen Rezeptbausteinen und Tipps lassen sich zahlreiche Varianten des Dirndl-Kuchens backen - vom rustikalen Blechkuchen über gedeckte Varianten bis hin zur feinen Tarte mit aromatischer Sauce.
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