Rezept: Erdbeer‑Rhabarber‑Dessert mit Joghurt‑Sahne‑Creme
Wenn Erdbeeren auf Rhabarber treffen, entsteht eine Kombination, die einfach nach Frühling schreit. Erdbeeren bringen natürliche Süße und ein intensives Aroma mit, während Rhabarber für die typische feine Säure sorgt. Gerade in Kombination mit cremigem Joghurt entsteht daraus ein Dessert, das leicht wirkt, aber trotzdem richtig zufrieden macht.
Zutaten (für etwa 4 Gläser)
- 250 g Rhabarber (junger, zarter Rhabarber muss oft nicht geschält werden)
- 250-350 g Erdbeeren
- 100-130 g Zucker (abhängig von Süße der Früchte)
- 50-100 ml Wasser
- 150 g Joghurt (z. B. Sahne‑Joghurt 10 % Fett oder griechischer Joghurt)
- 100 g Schlagsahne
- 1 Pck. Vanille‑Dessertpulver oder Dr. Oetker Quarkfein Vanille (optional, für Festigkeit)
- Puderzucker nach Geschmack (zum Süßen der Quark-/Joghurtcreme)
- Zitronenschale und Zitronensaft (nach Geschmack)
- Eierlikör (optional, je 1 EL pro Glas für eine Haube)
- geröstete Mandelblättchen oder Minze zum Garnieren (optional)
Grundidee und Varianten
Ein großer Vorteil dieses Desserts ist seine Vielseitigkeit. Die leckere Rhabarber‑Erdbeer‑Schichtspeise sieht im Glas sehr hübsch aus und lässt sich wunderbar vorbereiten. Solch ein süßer Abschluss nach einem gemütlichen Mittagessen oder nach einem mehrgängigen Menü ist nie zu verachten. Das fruchtige Dessert schmeckt pur schon wunderbar, lässt sich aber auch hübsch ergänzen - etwa mit Eierlikör, gerösteten Mandelblättchen oder einem Schokoladenkuchen‑Bodensatz.
Schritt 1: Erdbeer‑Rhabarber‑Kompot/zubereiten
Den Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen, falls jung und zart) und in kleine Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und grob würfeln. Den Rhabarber mit der Hälfte der Erdbeeren, dem Zucker und 50-100 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. In einem anderen Rezept wird Johannisbeersaft mit Agar‑Agar verwendet: Johannisbeersaft mit Agar‑Agar anrühren und aufkochen, nach 2 Minuten Kochzeit Rhabarber, Salz und Zimt hinzufügen und ca. 3 Minuten mitkochen. Für die hier vorgestellte Variante: Vom Herd nehmen und die restlichen Erdbeeren hinzufügen. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank abkühlen lassen.
Alternativ: Rhabarberstücke mit 50 ml Wasser in einen Topf geben und in etwa 4 Minuten gar dünsten. Soßenpulver (z. B. Vanille‑Dessertpulver) mit Zucker mischen und mit dem übrigen Wasser glatt rühren. Angerührtes Pulver in den Rhabarber rühren und kurz aufkochen. Rhabarber erkalten lassen, dann die übrigen Erdbeeren unterrühren.
Schritt 2: Joghurt‑Sahne‑Creme herstellen
Für die Quark‑/Joghurtcreme die Sahne steif schlagen. Den Quark (oder Mascarpone für eine reichere Variante, oder Sahne‑Joghurt) mit Puderzucker verrühren. Die Zitrone waschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides zusammen mit der Schlagsahne unter den Quark bzw. Joghurt heben. In einer anderen Variante werden Milch, Vanillepuddingpulver und Zucker verrührt, erhitzt und nach dem Abkühlen Mascarpone untergerührt - auch diese Creme eignet sich wunderbar zum Schichten.
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Schritt 3: Schichten im Glas
- Das angedickte Kompott vollständig auskühlen lassen - damit dein Dessert im Glas schön frisch schmeckt und nicht wässrig wird.
- Die Quarkmasse und die Erdbeer‑Rhabarber‑Grütze abwechselnd in 4 Gläser schichten. Dafür je 2 Esslöffel Kompott in ein Glas geben, darauf Creme verteilen und schichtweise fortfahren.
- Mit einer Kompottschicht abschließen und nach Belieben mit frischen Erdbeeren, Minze oder gerösteten Mandelblättchen verzieren. Optional: Mit einem Schuss Eierlikör anrichten oder eine kleine Haube Eierlikör obendrauf geben.
Praktische Tipps
- Für das Erdbeer‑Rhabarber‑Dessert im Glas eignen sich kleine Dessertgläser, Weckgläser oder hübsche Trinkgläser. Tipp: Wenn du das Dessert für ein Buffet vorbereitest, sind kleine Gläser besonders praktisch.
- Damit dein Dessert nicht zu wässrig wird, sollte das Kompott vollständig auskühlen, bevor du es mit der Creme schichtest.
- Junger, zarter Rhabarber muss oft nicht geschält werden - die rote Schale sorgt außerdem für eine schöne Farbe.
- Das Dessert lässt sich wunderbar abwandeln: mit Mascarpone, Vanillepudding, gerösteten Mandeln, Schokokuchen‑Bröseln oder einem Schuss Eierlikör.
- Im Kühlschrank hält sich das fertige Dessert etwa 1 bis 2 Tage.
Varianten und Inspiration
Es gibt zahlreiche Varianten dieses frühlingshaften Desserts: als Erdbeer‑Rhabarber‑Joghurtkuchen mit gerösteten Mandelblättchen, als Rhabarber‑Vollkorn‑Hefekuchen mit Himbeeren oder als Rhabarber‑pudding mit Holunderblütensirup. Besonders der Himbeer‑Rhabarber (mit seinem herrlichen Erdbeer‑ und Himbeer‑Duft) ist eine feine Alternative, wenn du ihn findest.
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Rezeptübersicht - kompakt
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rhabarber | 250 g |
| Erdbeeren | 250-350 g |
| Zucker | 100-130 g |
| Joghurt/Quark | 150-250 g |
| Schlagsahne | 100 g |
| Optional | Vanillepulver, Eierlikör, Mandelblättchen |
Dieses Dessert mit Rhabarber ist die perfekte Kombination aus fruchtig und cremig. Es ist ein Rezept, das Lust auf den Frühling macht: ein Wechselspiel aus süß und sauer, weich und knackig, cremig und fluffig. Dein Erdbeer‑Rhabarber‑Dessert ist der perfekte, süße Abschluss von einem leckeren Menü und gelingt leicht in etwa 40 Minuten Zubereitungszeit (zzgl. Abkühlzeit).
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