Rezept für Stachelbeerkuchen mit Pudding und Sahne

Diesen klassischen Stachelbeerkuchen mit Pudding hat meine Oma schon gebacken, wenn die Sträucher voll mit Stachelbeeren waren. Die Kombination aus einem herrlichen Mürbeteig, einer cremigen Puddingfüllung und den süß-sauren Stachelbeeren ist einfach einmalig lecker. Ein weiterer Vorteil: Für den Boden und die Streusel wird nur ein Teig benötigt, was die Zubereitung besonders unkompliziert macht.

Zutaten für den Stachelbeerkuchen mit Pudding

Stachelbeerkuchen ist ein absoluter Sommerklassiker. Von Juni bis August kannst du die säuerlichen Beeren ernten und damit nach Herzenslust backen. Neben der klassischen Variante mit Baiser ist diese Version mit Pudding und knusprigen Streuseln besonders lecker.

Für den Teig und die Streusel:

600 g Weizenmehl Typ 405
2 Eier
275 g kalte Butter (in groben Stücken)
225 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
1 Prise Salz

Für die Füllung:

2 Packungen Vanillepuddingpulver
75 g Zucker
750 ml Milch
700 g Stachelbeeren (frisch oder TK; gefrorene kommen direkt in den Kuchen)

Zubereitung in 4 Schritten

Teig herstellen: Alle Zutaten für den Teig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zwei Drittel davon auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und festdrücken.
Vanillepudding kochen: Puddingpulver, Zucker und ca. 6 EL Milch in einer Schüssel verrühren. Die restliche Milch aufkochen, das angerührte Pulver einrühren und unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. Anschließend den Pudding auf dem Teigboden verteilen.
Beeren verteilen: Die Stachelbeeren gleichmäßig auf dem Pudding verstreuen.
Streusel verteilen und backen: Den restlichen Teig in groben Streuseln über den Stachelbeeren verteilen und den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Stachelbeerkuchen mit knusprigen Streuseln

Alternative Obstsorten

Der Kuchen schmeckt nicht nur mit Stachelbeeren hervorragend. Auch Johannisbeeren, Blaubeeren, Himbeeren, Mandarinen, Pfirsiche oder Aprikosen sind tolle Alternativen, die dem Kuchen eine sommerliche Frische verleihen.

Tipps für perfekte Streusel

Das Geheimnis eines leckeren Streuselkuchens, wie zum Beispiel bei diesem Stachelbeerkuchen, liegt an den knusprigen Streuseln. Hier sind drei einfache Tipps für perfekte Streusel:

Das richtige Zucker-Fett-Verhältnis: Zucker sorgt für schöne braune, knusprige Streusel und Butter für Geschmack. Das im Rezept angegebene Verhältnis ist ideal, zu viel Butter macht die Streusel matschig.
Butter kalt verwenden: Kalte Butter lässt sich gut in grobe Streusel zupfen und sorgt dafür, dass sie ihre Form beim Backen behalten.
Backtemperatur beachten: Streuselkuchen backt man am besten bei Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene. Umluft trocknet die Streusel aus, sie werden zu hart.

Mein Geheimtipp: Für eine noch spannendere Konsistenz und intensiveren Geschmack kann man gemahlene oder gehackte Nüsse oder Haferflocken zum Streuselteig geben.

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Alternative Rezeptvariante mit Schmand und Quark

Eine besonders cremige Variante entsteht, wenn man den fertigen Vanillepudding mit Schmand und Magerquark vermischt. Der Teig hierfür wird aus Butter, Zucker, Mehl und Backpulver sowie Eiern zubereitet und in eine gefettete Springform (26 cm) gegeben.

Die Butter mit Zucker und Salz cremig rühren, Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit Milch unterrühren. Auf den Boden der Springform streichen.
Den Vanillepudding nach Packungsanweisung mit weniger Milch und Zucker kochen, unter den noch warmen Pudding Quark und Schmand rühren.
Die Creme auf den Boden geben und mit Stachelbeeren belegen. Streusel aus restlichem Teig darauf zupfen und ca. 60 Minuten bei 180 °C backen.

Stachelbeerkuchen mit Puddingcreme und Sahne

Vegane Alternative

Für eine vegane Version des Stachelbeerkuchens kannst du die Butter durch vegane Margarine ersetzen und anstelle von Eiern einen Ei-Ersatz wie Sojamehl oder Apfelmus verwenden. Für den Pudding bietet sich ein pflanzlicher Vanillepudding an.

Serviervorschlag und Lagerung

Der Kuchen kann nach dem Backen abgekühlt und mit Sahne oder Cremefine dekoriert serviert werden. Er hält sich gut gekühlt und luftdicht verpackt ca. 3 Tage im Kühlschrank.

Videoanleitung zum Backen eines Stachelbeerkuchens mit Pudding und Streuseln