Amerikanische Buttercreme Rezept für Fondant Torte
Amerikanische Buttercreme ist nicht nur super einfach, sondern auch ruckzuck zubereitet. Mit nur wenigen Zutaten bereitest du die perfekte Basis fr Motivtorten und Co. zu. Du bist auf der Suche nach der perfekten Tortencreme, die nicht nur klasse schmeckt, sondern auch noch super einfach ist? Dann wirst du diese amerikanische Buttercreme lieben!
Zutaten (Grundrezept)
- 150 g weiche Butter (die Butter darf dafür wirklich kein bisschen hart mehr sein!)
- 250 g Puderzucker
- 3 TL heißes Wasser (nicht kochend, sondern eher wasserhahnheiß)
- einige Tropfen Aroma (z.B. Butter-Vanille-Aroma) oder das Mark einer Vanilleschote oder geriebene Schale einer Zitrone/Orange
- Prise Salz (optional)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die weiche Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf mittlerer bis hoher Stufe 5-10 Minuten lang cremig-weiß aufschlagen.
- Dabei von Zeit zu Zeit mit einem Teigspatel Butter von den Rändern der Schüssel abkratzen.
- Nach und nach den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und mehrere Minuten zu einer cremigen Masse verrühren.
- Amerikanische Buttercreme nochmals kräftig aufschlagen und dann die Milch bzw. das heiße Wasser hinzugeben, so wird die Creme schön geschmeidig.
- Wenn man möchte, kann man noch einige Tropfen Aroma hinzugeben.
- Zuletzt die Milch untermischen, dadurch löst sich der Puderzucker etwas besser auf und die Creme wird glatter.
- Stelle dazu am besten dein Handrührgerät oder die Küchenmaschine auf eine niedrige Stufe, wenn du zwischendurch Butter von den Rändern abkratzt.
Tipps zur Verarbeitung für Fondanttorten
- Unter Fondant-Überzügen versteckt sich häufig eine Schicht Buttercreme (oder Ganache).
- Soll die Buttercreme nur die Unterlage für einen Fondantüberzug sein, dann sollte vor dem Überziehen der Kuchen bzw. der Cupcake mit einem Brotmesser in Form getrimmt werden.
- Die Torte sollte gut durchgekühlt sein. Idealerweise streichst du sie einen Tag vorher ein, damit die Buttercreme schön fest ist.
- Die leicht fettige Oberfläche sorgt sogar dafür, dass der Fondant gut haftet.
- Wenn du deine Torten vorbereitest: Wie lange hält sich amerikanische Buttercreme eigentlich? Im Kühlschrank hält sich die Buttercreme etwa 5-7 Tage. Bewahre die amerikanische Buttercreme im Kühlschrank auf. So hält sie sich bis zu einer Woche.
- Alternativ kannst du die süße Creme auch einfrieren und somit ihre Haltbarkeit um mehrere Wochen verlängern.
- Für stabilere Torten unter Fondant kannst du auch zusätzlich 50-100 g weiße Kuvertüre geschmolzen unterziehen (nachdem die Buttercreme fertig gerührt ist und die Kuvertüre auf ca. handwarm abgekühlt ist).
- Achte auf eine stabile, wasserarme Buttercreme (wie die hier angegebenen Rezepte). Normale Cremes enthalten zu viel Feuchtigkeit. Diese Feuchtigkeit kann den Fondant auflösen oder klebrig machen.
- Die Torte sauber einstreichen, zwischendurch kühlen und mit einer warmen Teigkarte glattziehen.
- Fondant ist sehr dünn und zeigt jede Unebenheit. Nicht zu dick eindecken: Zu dicker Fondant kann später reißen oder runterrutschen.
- Fondant schützen: Nach dem Eindecken Torte nicht sofort in den feuchten Kühlschrank stellen.
- Fondant ausrollen: Immer auf ca. 3-4 mm Dicke ausrollen.
Variationen
- Lust auf einen Hauch Schokolade? Für eine Schokoladenbuttercreme schmilzt du einfach etwa 50 g Schokolade nach Wahl über dem Wasserbad. Ob helle, dunkle oder weiße Schoki - nimm, was du am liebsten magst!
- Statt 150 g weiche Butter 125 g weiche Butter und 65 g geschmolzene Zartbitterkuvertüre verwenden. Das Aroma kann weggelassen werden.
- Statt 150 g weiche Butter und 250 g Puderzucker 120 g weiche Butter, 60 g Kakaopulver und 180 g Puderzucker verwenden.
- Statt 150 g weiche Butter 100 g weiche Butter und 30 g Frischkäse verwenden.
- Variation für eine schneeweiße Buttercreme: Die Hälfte der Butter oder auch die gesamte Butter durch Palmin Soft ersetzen. Dann ggf. mehr Puderzucker, weil Palmin Soft weicher ist als Butter.
- Schokobuttercreme: Die Zartbitterschokolade fein hacken und im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Verwende hochwertige Kuvertüre oder Tafelschokolade mit hohem Kakaoanteil.
- Vegane Alternative: Statt Butter Alsan Pflanzenmargarine oder eine andere rein pflanzliche Margarine verwenden. Bei einer anderen Pflanzenmargarine ggf. mehr Puderzucker nehmen, weil Margarine häufig weicher ist als Butter.
Färben und Aromen
- Soll die Buttercreme eingefärbt werden, auf Pasten- oder Gelfarben zurückgreifen. Ja! Verwende am besten pasten- oder gelbasierte Lebensmittelfarben.
- Flüssige Lebensmittelfarbe kann z.T. dazu führen, dass die Creme sich trennt.
- TIPP: Stellt die Creme bereits am Vortag her und lasst sie nach dem ersten Einfärben etwas ruhen, da die Masse nachdunkelt. So ist zum Beispiel auch 100 % pechschwarz möglich.
- Buttercreme lässt sich mit verschiedenen Aromen toll verfeinern. Aromazucker oder ätherische Öle in Lebensmittelqualität verwendet werden. Dosierung sollte zunächst eher sparsam sein.
Häufige Probleme und Lösungen
- Warum wird meine Buttercreme nicht fest? Dafür gibt es einige mögliche Ursachen, die du vielleicht noch nicht bedacht hast.
- Wenn Butter und Zucker unterschiedliche Temperaturen haben, kann die Creme gerinnen. Einfach die Schüssel leicht (!) erwärmen (z.B. mit warmem Wasserbad) und langsam weiterrühren.
- Meine Buttercreme ist zu steif und lässt sich gar nicht verteilen: Stelle die Creme kurz in den Kühlschrank (ca. 10-15 Minuten) und schlage sie dann nochmal kurz auf.
- Grund: Schwankungen können an der Temperatur der Butter (und der Raumtemperatur) oder an der Luftfeuchtigkeit liegen.
- Beim Arbeiten Raumtemperatur niedrig halten (ca. kühl arbeiten). Möglichst in trockener Umgebung arbeiten.
- Reduziere den Zucker leicht oder mische dunklere Schokolade unter die Buttercreme, wenn dir die Creme zu süß erscheint.
Verwendung und Lagerung
- Amerikanische Buttercreme findet ihren Einsatz vor allem (häufig bunt eingefärbt) als Topping von Cupcakes und als Füllung und Überzug von Kuchen.
- Sie ist etwas fester als Sahne, kann aber auch mit Spritztüten und Tüllen gespritzt werden und hält ihre Form auch ohne Zusatz von Sahnesteif.
- Durch den hohen Puderzuckeranteil bildet Buttercreme nach einer Weile eine (nicht sichtbare) Kruste, was eine sehr praktische Eigenschaft ist.
- So kann man auf einem Kuchen eine dünne Schicht Buttercreme zum "Einfangen" von Krümeln auftragen, etwas abwarten und dann eine zweite Schicht zum Verzieren des Kuchens auftragen, die dann auf jeden Fall schön krümelfrei bleibt.
- Im Kühlschrank hält sich die Schokobuttercreme gut 5-7 Tage. Im Kühlschrank hält sich die Buttercreme etwa 5-7 Tage.
- Bewahre die amerikanische Buttercreme im Kühlschrank auf. Alternativ kannst du die süße Creme auch einfrieren und somit ihre Haltbarkeit um mehrere Wochen verlängern.
Weiterverarbeitung und Empfehlungen
- Für stabilere Torten unter Fondant empfiehlt es sich, die Torte nach dem Kühlen langsam auf Zimmertemperatur kommen zu lassen und in Schritten zu arbeiten.
- Die Torte sauber einstreichen, zwischendurch kühlen und mit einer warmen Teigkarte glattziehen.
- Teile dein neues Lieblingsrezept mit deiner Familie, Freunden und Kollegen.
- Falls dir dieses amerikanische Buttercreme Rezept gefallen hat und du Lust auf noch mehr süße Kreationen hast, dann probiere doch auch unsere anderen Rezepte aus. Wie wäre es zum Beispiel mit einer Swiss Meringue Buttercreme oder einem saftigen Zitronenkuchen, der perfekt zur süßen Buttercreme passt?
- Unsere Lieblingscreme ist allerdings: die Swiss Meringue Buttercreme. Diese cremige und stabile Buttercreme eignet sich hervorragend für feine Torten und ist dabei weniger süß als die amerikanische Variante.
Swiss Meringue Buttercreme (Kurzbeschreibung)
Erhitze das Eiweiß mit dem Zucker und Salz über einem kochenden Wasserbad für 10 Minuten bei 70°C, rühre dabei ständig. Nimm das Eiweiß von der Hitze herunter und rühre es etwa 20 Minuten weiter, bis es wieder abkühlt. Verrühre in der Zwischenzeit auch die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt etwa 10 Minuten weißcremig. Rühre nun die Eiweißmasse ein und schlage die Buttercreme gut auf.
| Menge | Zutat | Verwendung |
|---|---|---|
| 150 g | weiche Butter | Grundbasis |
| 250 g | Puderzucker | Süße, Struktur |
| 3 TL | heißes Wasser | Geschmeidigkeit |
| nach Wunsch | Aroma / Vanille | Geschmack |
Viel Spaß beim Nachmachen und Erfolg beim Eindecken deiner Fondanttorte - mit dieser amerikanischen Buttercreme hast du eine vielseitige, einfache und leckere Basis!
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