Dinkel Marzipan Plätzchen Rezept – Schritt für Schritt zur perfekten Weihnachtsbäckerei
Marzipan Plätzchen sind in der Adventszeit echte Klassiker und begeistern durch ihr feines Aroma aus Mandeln, Marzipanrohmasse und einer zarten Note von Zimt. Dinkelmehl verleiht diesen Plätzchen einen besonders nussigen Geschmack und macht sie nicht nur aromatisch, sondern auch bekömmlich. Wer einen klaren Fokus auf Marzipan und Lebkuchen setzt, wird mit diesem Rezept und seinen Varianten zahlreiche Genussmomente erleben. In diesem Artikel findest du verschiedene Rezepte, praktische Tipps sowie eine Übersicht der wichtigsten Zutaten und Schritte - von schnellen Kugeln bis zu zarten Ausstech-Plätzchen.
Die Basis: Zutaten für Dinkel Marzipan Plätzchen
- 200 g Marzipanrohmasse
- 1 Eiweiß
- 80 g Puderzucker
- 110 g Mehl (für Dinkel Plätzchen kann das Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzt werden)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Zimt
- 2 EL Amaretto (oder Mandelaroma als alkoholfreier Ersatz)
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- 3 EL gehackte Mandeln
Die Basis vieler Rezepte ist Marzipanrohmasse, die idealerweise in kleine Stücke geschnitten oder gerieben wird, um sie gleichmäßig mit den weiteren Zutaten zu vermengen. Gemahlene Mandeln dürfen dabei nicht fehlen - mit oder ohne Schale, ganz nach Geschmack. Ceylon Zimt sorgt nicht nur für Aroma, sondern auch für einen gesundheitsfördernden Effekt, denn Zimt senkt den Blutzuckerspiegel.
Klassische Dinkel Marzipan Mandelplätzchen - Schnell und Einfach
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Marzipan mit den Fingern zerrupfen und mit Puderzucker, Mehl, Mandeln, Eiweiß, Zimt, Amaretto und Salz verkneten.
- Das Ei trennen. Mit den Händen kleine Kugeln aus dem Teig formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Den Backofen auf 155 Grad Umluft vorheizen.
- Die Teigkugeln etwas platt drücken, das Eigelb verquirlen und die Plätzchen damit bestreichen.
- Bestreue die Plätzchen mit Mandeln und drücke diese etwas fest. Im vorgeheizten Ofen für ca. 12 Minuten backen.
Die Plätzchen sollen nicht zu dunkel werden; meist gehen sie während des Backens wieder ein wenig auf. Nach dem Backen lässt man sie abkühlen und bestreut sie zum Servieren nach Belieben mit Puderzucker oder süßem Schnee.
Marzipan Plätzchen für Kinder und Familien - Ohne Alkohol
Die Mandel Marzipan Plätzchen werden ohne Alkohol gebacken - denn ich stille aktuell und Alkohol ist tabu. Für viele Familien mit Kindern ist das wichtig, und so kannst du Amaretto einfach mit Mandelaroma ersetzen oder weglassen. Für die alkoholfreie Variante genügt die feine Aromatik der Mandeln und des Marzipans.
Zarter Marzipan Mürbteig - Die Ausstechvariante
Zutaten für den Mürbteig:
- 200 g Marzipanrohmasse
- 200 g Weizenmehl (auch hier eignet sich Dinkelmehl)
- 100 g Butter oder Margarine, weich
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pck Vanillin-Zucker
- 1 Ei, Größe M
- 6 Tropfen Bittermandel-Aroma (optional für intensiven Geschmack)
Zubereitung:
- Marzipan auf einer Haushaltsreibe raspeln. Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen.
- Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig zugedeckt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen, verschiedene Motive ausstechen und backen. Einschub: Mitte. Backzeit: 8 - 10 Min.
- Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
- Puderzucker mit Wasser zu einem streichfähigen Guss verrühren und die ausgekühlten Plätzchen verzieren.
Diese köstlichen Marzipanplätzchen zum Ausstechen sind eine tolle Alternative zu klassischen Mürbteig-Plätzchen und gelingen auch Backanfängern. Mit diesem Teig lassen sich Herzen, Sterne, Kreise und viele andere Formen sehr schön gestalten und verzieren. Wer es intensiver mag, gibt einige Tropfen Bittermandelöl dazu oder probiert die feinen Bethmännchen.
Lesen Sie auch: Festliches Dinkel Lebkuchen Rezept
Marzipanplätzchen mit Orangenabrieb und Vanille
Der Teig wird durch die Marzipan Rohmasse und den Orangenabrieb besonders locker und aromatisch. Ihr braucht nur einen Portionierer, die Plätzchen müssen nicht ausgerollt, ausgestochen oder gekühlt werden. Verknete alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig. Portioniere den Teig mit einem kleinen Portionierer, tauche ihn zwischendurch immer wieder in Wasser. Setze den Teig als Kugeln mit etwas Abstand auf die Backfolie, verquirle das Eigelb und bestreiche die Teigkugeln damit.
Zutaten für die Orangenvariante:
- 200 g Marzipanrohmasse
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 80 g Puderzucker
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Mehl
- 1 Abrieb einer Orange
- 1 EL Amaretto oder Mandelaroma
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- 20 g gehobelte Mandeln für die Deko
Backe die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C O/U für 12-15 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie abkühlen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Hausfreunde - Marzipan Plätzchen mit Schokolade und Marmelade
Ein weiteres Highlight sind Marzipan Plätzchen mit Schokolade, die man unter dem Namen Hausfreunde findet. Für den Teig 170 g Mehl, 75 g Speisestärke, 80 g Puderzucker, 1 gestrichener TL Backpulver, 125 g Butter, 1 Prise Salz und 200 g Marzipan verarbeiten. Nach dem Kühlen rollt man den Teig 4 mm dick aus, sticht Formen aus und backt die Plätzchen bei 180°C Umluft für 10 Minuten. Das Johannisbeer Gelee wird erwärmt und jedes Plätzchen damit bestrichen. Marzipan wird auf einer Oberfläche mit Puderzucker ausgerollt, ausgestochen und als Deckel auf die Plätzchen gelegt. Abschließend mit Schokolade überziehen - eine edle und fruchtige Plätzchenspezialität!
Herzförmige Marzipan Himbeer Plätzchen
Auf den ersten Blick erinnern die Marzipan Himbeer Plätzchen an Engelsaugen, aber der Teig ist ein anderer. Hier wird Mehl, Marzipan, Puderzucker, Eier und eine Prise Salz zu einem Teig verknetet, der für 30-60 Minuten im Kühlschrank ruht. Kleine Kugeln werden geformt, plattgedrückt und mit Fondantmodellierwerkzeug oder Daumen herzförmige Vertiefungen gemacht. Diese können vor oder nach dem Backen mit Himbeermarmelade gefüllt werden. Bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 12 Minuten backen und sofort mit Puderzucker bestäuben.
| Teig | Füllung/Dekoration | Backzeit & Temperatur |
|---|---|---|
| 400 g Mehl, 300 g Marzipan, 100 g Puderzucker, 2 Eier, 1 Prise Salz | Himbeermarmelade, Puderzucker | 12 Min. bei 200°C O/U |
Tipp: Die Plätzchen sind durch das Marzipan eher fest, eignen sich aber perfekt als hübsche Herzplätzchen zum Verschenken.
Lesen Sie auch: Genuss pur: Dinkel-Waffeln selber backen
Praktische Tipps für die perfekte Weihnachtsbäckerei
- Teig portionsweise vorbereiten und kühlen - das sorgt für optimale Ausrollbarkeit und Formstabilität.
- Für alkoholfreie Varianten Mandelaroma verwenden oder Amaretto einfach weglassen.
- Mit Bittermandelöl kann das Marzipanaroma intensiviert werden.
- Plätzchen nach dem Backen rasch abkühlen lassen und nach Belieben mit Zuckerguss, Kuvertüre oder Puderzucker verzieren.
Alles in allem sind Marzipan Plätzchen eine der leckersten Möglichkeiten, Mandeln zu essen - ob als schnelle Kugeln, Ausstechformen oder edle Variante mit Schokolade und Marmelade. Die Weihnachtsbäckerei ist in vollem Gange, und mit diesen Rezepten kommt garantiert festliche Stimmung auf.
Lesen Sie auch: Dinkel-Waffeln mit Quark: So geht's!
tags: #Dinkel #Marzipan #Plätzchen #Rezept
