Marmelade flüssig machen für Plätzchen: Ausführliche Anleitung und beste Tipps
Plätzchen mit Marmelade - ein Klassiker, der das ganze Jahr über Freude auf den Kaffeetisch bringt! Hier lernst du, wie du Marmelade perfekt flüssig machst, welche Marmelade sich für Plätzchen am besten eignet, wie du Marmelade nachträglich eindickst (falls sie zu dünn ist), und wie die Plätzchen garantiert gelingen. Aus jahrelanger Erfahrung, den besten Tipps von Oma und modernen Küchenkniffen erhältst du hier die maximal ausführliche und klare Anleitung.
Plätzchen mit Marmelade: Grundrezept und Zubereitung
So werden aus Mehl, Butter und Zucker himmlische Marmeladen Kekse, die garantiert gelingen. Die Plätzchen mit Marmelade in der Mitte kenne ich bereits seit meiner Kindheit, denn meine Oma hat uns schon immer mit ihren himmlischen Marmeladenplätzchen verzaubert. Deshalb musste ich das Rezept unbedingt mit dir teilen!
250 Gramm Mehl, 125 Gramm Butter, 70 Gramm Zucker, 1 Ei und die Prise Salz mit den Händen so lange kneten, bis ein Teig entsteht. Ist er zu trocken, nehmt noch ein bisschen Butter, ist er zu weich, nehmt noch ein bisschen Mehl hinzu. Den Teig in zwei Kugeln teilen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank bis zur Weiterverarbeitung aufheben. In dieser Zeit wird die Butter wieder hart und der Teig fester und lässt sich zu Plätzchen besser verarbeiten. Das ist der einzige Grund, deshalb reichen 10-15 Minuten.
Den Backofen auf Ober-Unterhitze 180°C oder Umluft 160°C vorheizen. Die erste Kugel mit der Teigrolle auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm ausrollen. Erst ist der Teig noch ziemlich hart und kann auch bröseln. Wenn die Butter wieder anfängt weich zu werden, wird auch der Teig weicher und lässt sich gut verarbeiten.
Man muss ein wenig Mehl zur Hilfe nehmen, damit der Teig nicht festklebt. Auch die Ausstechförmchen immer wieder in Mehl tunken, damit die Plätzchen sich gut aus den Formen lösen. Ihr stecht Kreise aus und aus der Hälfte der Kreise kleine Kreise oder kleine Herzen oder kleine Sterne, wie ihr Spaß habt! Beide Teigkugeln verarbeiten.
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Die Plätzchen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und für ca. 8-10 Minuten in der Ofenmitte backen. Die Plätzchen erst ganz auskühlen lassen und dann bewegen. Wenn sie noch heiß sind, zerbrechen sie so schnell.
Marmelade für Plätzchen: Die richtige Konsistenz
Während die Plätzchen backen, erwärmt ihr 100 Gramm Gelee oder Marmelade in einem kleinen Töpfchen. Durch die Hitze wird das Gelee flüssig. Die ganzen Kreise mit der Gelee oder Marmelade bestreichen und die ausgestochenen Kreise vorsichtig darauf platzieren. Ich gebe jetzt noch einmal mit einem Teelöffel die flüssige Gelee in die Keksmitte.
Marmelade etwas erwärmen, damit sie flüssiger wird (klappt sehr gut in der Mikro) und dann mit einem kleinen Löffel reinfüllen. Trocknen lassen.
Wann Marmelade auf die Plätzchen geben?
Ich bevorzuge es auch, die Marmelade erst nach dem Backen zu verwenden. Marmelade erst nach dem Backen zuzugeben hat den Vorteil, dass sie nicht überkocht und schön saftig bleibt. Bei solchen „Muldenplätzchen“ backe ich die Plätzchen fast fertig, gebe auf die noch heißen Plätzchen die Marmelade und gönn ihnen dann noch mal so 2-3 Minuten im Ofen, bis sie komplett fertig sind. Dadurch kocht die Marmelade nicht richtig, läuft somit nicht heraus und wird auch nicht so eklig zäh, zieht aber dennoch noch mal ein wenig in ihrer Konsistenz an, wodurch oben drauf so eine leichte Haut entsteht, die die Plätzchen wesentlich besser stapelbar in den Dosen machen. Bei Husaren: vor dem Backen Marmelade drauf, bei Spitzbuben, Schichtplätzchen etc. Marmelade nach dem Backen einfüllen.
Dein Tipp ist klasse! Mir kochte auch schon die Marmelade aus den Plätzchen raus. Heute habe ich Plätzchen nach deiner Methode gebacken - perfektes Ergebnis, Marmelade nicht zu weich, nicht zu hart, nicht übergekocht, Plätzchen gut stapelbar.
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Marmelade flüssig machen für Plätzchen - So funktioniert es
- Marmelade in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen (nicht kochen!).
- Alternativ kurz in der Mikrowelle erwärmen.
- Durch Rühren erreicht ihr eine gleichmäßige, streichfähige Flüssigkeit.
- Gelee verflüssigt sich noch schneller als Marmelade.
Die fertige, leicht warme Marmelade mit einem kleinen Löffel auf die Plätzchen geben und gegebenenfalls noch mit einem weiteren Löffel nachdosieren. Gut auskühlen lassen, damit die Marmelade anzieht und fest wird.
Was tun, wenn Marmelade zu flüssig oder zu fest ist?
Marmelade zu flüssig: Ursachen und Lösungen
Ist die Marmelade zu flüssig und du möchtest sie dennoch für deine Plätzchen verwenden, gibt es mehrere Möglichkeiten sie einzudicken. Hierfür kannst du entweder kommerzielles Pektin verwenden oder natürliches Pektin in Form von Zitrusfrucht-Schalen hinzugeben, welche reich an Pektin sind. Wenn du kein Pektin hast, kannst du auch Gelierzucker oder ein anderes Geliermittel verwenden, um die Marmelade einzudicken. Hierfür kannst du einfach den Anweisungen auf der Verpackung des Geliermittels folgen. Doch auch Maizena oder Speisestärke eignen sich zum Eindicken von Marmelade. Mische einfach eine kleine Menge Maizena oder Speisestärke mit Wasser und vermische es mit der Marmelade, während du sie aufkochst.
| Ursache für flüssige Marmelade | Lösung |
|---|---|
| Zuwenig Pektin im Obst | Zitronensaft oder pektinreiche Früchte zugeben, Pektin oder Geliermittel verwenden |
| Zuviel Wasser in den Früchten | Kochzeit verlängern, Früchte gut abtropfen lassen |
| Falsches Frucht-Zucker-Verhältnis | 3:1 oder 2:1 Gelierzucker richtig abwiegen und benutzen |
| Zu kurze oder zu lange Kochzeit | Gelierprobe machen, Kochzeit nachjustieren, nie länger als 8 min kochen |
Marmelade zu fest?
Du hast Früchte mit hohem Pektingehalt verarbeitet (wie Johannisbeeren, Äpfel), oder zu lange gekocht? Verkürzt die Kochzeit, und mische beim nächsten Mal unter Umständen pektinarme Früchte bei, wenn du eine weichere Konsistenz möchtest.
Perfekte Marmeladenfüllung: Tipps & Tricks
Ist dir das Eindicken deiner Marmelade gelungen, lasse sie unbedingt abkühlen, bevor du sie auf die Plätzchen gibst. Fertig sind deine Plätzchen mit Marmelade in der Mitte!
- Pektinreiche Früchte gelieren ausreichend nach 4 Minuten Kochzeit, während pektinarme Früchte durchaus eine verlängerte Kochzeit von 5 oder 6 Minuten benötigen.
- Mische pektinarme Früchte (z.B. Erdbeeren, Kirschen) mit pektinreichen Früchten (z. B. Äpfel, Quitten, Johannisbeeren).
- Vor dem Kochen wird das Obst mit dem Zucker „mariniert“. Das sollte am besten über Nacht passieren, mindestens aber 4 Stunden.
- Die Früchte sollten immer in kleinen Mengen verkocht werden. Pro Topf ca. 3 kg, damit die Farbe und der Geschmack gut erhalten bleiben.
Falls ihr euch über die Konsistenz eurer Marmelade während dem Kochvorgang nicht sicher seid, macht eine Gelierprobe. Dazu wird ein Löffel Marmelade auf einen kleinen Teller getropft und in den Kühlschrank gestellt. Bereits nach wenigen Minuten sieht man, wie stark die Marmelade geliert. Je nachdem, ob sie flüssiger oder fester werden soll, fügt man Wasser oder Gelierfix/Agar Agar hinzu.
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Welche Marmelade für Plätzchen?
Für die Plätzchen mit Marmelade kannst du die Konfitüre oder Marmelade deiner Wahl verwenden. Marillenmarmelade, Himbeer, Johannisbeer oder Klassiker wie Erdbeere - nimm was du am liebsten magst!
Wie lange sind Plätzchen mit Marmelade haltbar?
Die selbst gebackenen Plätzchen mit Marmelade sind ungefähr 2-3 Wochen haltbar. Damit die Plätzchen auch saftig und knusprig bleiben, solltest du sie richtig aufbewahren. Hierfür solltest du das frisch gebackene Weihnachtsgebäck vollständig auskühlen lassen, bevor du es in die Keksdose legst. Anschließend kannst du die Dose verschließen und am besten an einem trockenen und kalten Ort aufbewahren. So bleiben die Weihnachtsplätzchen frisch und lecker!
Wichtige Fragen rund ums Plätzchenbacken:
- Wie lange hält sich Plätzchenteig im Kühlschrank? Der fertige Plätzchenteig kann problemlos für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Außerdem kannst du den einfachen Plätzchenteig für 2-3 Monate einfrieren, falls du ihn später verarbeiten möchtest.
- Kann ich das Rezept mit anderen Mehlsorten machen? Willst du auf Weizenprodukte verzichten, lassen sich die Marmelade Plätzchen auch mit einem 630er Dinkelmehl backen. Dieses kannst du problemlos 1:1 mit dem Weizenmehl austauschen.
- Kann ich Margarine benutzen? Statt Butter kannst du auch auf pflanzliche Margarine zurückgreifen, der Geschmack wird dann jedoch etwas anders ausfallen.
- Wie gelieren Marmeladen natürlich? Zitrusfrüchte enthalten viel natürliches Pektin und Zitronensäure, welche die Gelierfähigkeit des Obstes fördern.
Tipps gegen Schimmel und Färbung der Marmelade
Marmelade muss unbedingt in saubere Gläser gefüllt werden, um schnelles Schimmeln zu vermeiden. Das Ausspülen mit heißem Wasser verhindert auch einen möglichen Glasbruch beim Abfüllen der Marmelade. Der ganze Vorgang nennt sich Sterilisation.
Lagere Konfitüren außerdem möglichst kühl und dunkel. Oder verwende ausschließlich Gelierzucker 1:1 für deine Fruchtzubereitungen. Diese Zubereitungen enthalten ausreichend Zucker, um die Farbe der Früchte zu konservieren.
Besondere Tipps von Oma:
- Oma dreht die frisch befüllten und verschlossenen Marmeladegläser immer um und stellt sie auf ein feuchtes Geschirrtuch zum Auskühlen.
- Die Haltbarkeit der Marmeladen erhöht sich mit dem Zuckeranteil - auch bei weniger Zucker halten Omas Marmeladen jahrelang!
- Habt ihr zuviel Obst übrig? Früchte können bedenkenlos eingefroren und zum passenden Anlass im Winter zu Marmelade eingekocht werden.
Rezept-Variationen und Inspiration: Plätzchenteller zum Fest
Hierzu passen auch köstliche Engelsaugen Plätzchen, Omas einfache Butterplätzchen oder klassisches Spritzgebäck für einen bunt gemischten Plätzchenteller auf dem Weihnachtstisch!
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