Die besten Schoko-Cookies Rezept

Schoko-Cookies sind ein beliebter Genuss und es gibt unzählige Rezepte, die versprechen, das perfekte Ergebnis zu liefern. Dieser Artikel fasst verschiedene Ansätze und Tipps zusammen, um Ihnen zu helfen, das beste Schoko-Cookies Rezept für Ihren Geschmack zu finden.

Die Suche nach dem perfekten Rezept

Viele Hobbybäcker sind auf der Suche nach dem ultimativen Schoko-Cookie-Rezept. Die Herausforderung besteht darin, ein Gleichgewicht zwischen knusprigen Rändern und einem weichen, „chewy“ Inneren zu finden. Einige schwören auf bestimmte Zutaten oder Techniken, während andere zum Experimentieren ermutigen, um den persönlichen Vorlieben gerecht zu werden.

Das australische Gastfamilien-Rezept

Ein Rezept, das besonders beliebt ist, stammt von einer australischen Gastfamilie. Die Zubereitung dieser Cookies wurde während des Studiums immer wieder wiederholt und perfektioniert. Entscheidend ist, den eigenen Ofen gut zu kennen. Die Kekse sollen am Boden und an den Rändern karamellisieren, während die Mitte weich und „chewy“ bleibt. Der Trick besteht darin, sie aus dem Ofen zu nehmen, wenn sie noch fast zu roh aussehen. Es empfiehlt sich, in der Nähe des Ofens zu bleiben und sich Minute für Minute an das perfekte Ergebnis heranzutasten.

Zutaten:

16 ⅞ g Mehl
⅛ TL Backnatron
⅛ TL Salz
10 ⅝ g Butter (geschmolzen)
12 ½ g brauner Zucker
6 ¼ g Zucker
⅛ EL Vanilleextrakt
⅛ Ei
21 ⅞ g Schokotröpfchen

Utensilien:

Schüssel
Feinmaschiges Sieb
2 Holzlöffel
Handrührgerät mit Rührbesen
Eisportionierer
Backblech
Backpapier

Zubereitung:

Den Ofen auf 165°C vorheizen. Mehl und Backnatron in eine Schüssel sieben. Salz untermischen.
Butter und Zucker mit einem Handrührgerät etwa 3 Minuten verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Vanilleextrakt und Ei dazugeben, hell und cremig schlagen. Mehlmischung unterheben, bis alles gerade so verbunden ist. Mit einem Holzlöffel die Schokotröpfchen (oder gehackte Schokolade mit einem Kakaoanteil von mind. 70%) unterheben.
Mit einem Eisportionierer oder einem großen Löffel jeweils einen Cookie formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Etwas Platz zwischen den Keksen lassen, da sie beim Backen etwas auseinanderlaufen.
Das Backblech in den Ofen schieben und mit 8 Minuten anfangen und bis 12 Minuten, je nach Ofen, fertig backen. Der Rand sollte leicht braun sein, die Mitte allerdings fast zu roh aussehen. Die Cookies entweder komplett auskühlen lassen, dann werden sie etwas knuspriger, oder lauwarm in eine Keksdose füllen (zwischen die Schichten Backpapier legen).

Variationen und persönliche Vorlieben

Neben dem Grundrezept gibt es zahlreiche Möglichkeiten, Schoko-Cookies zu variieren und an den eigenen Geschmack anzupassen. Einige Optionen sind:

Schokoladensorten: Experimentieren Sie mit verschiedenen Schokoladensorten wie Vollmilch-, Zartbitter- und weißer Schokolade für Triple-Chocolate Chip Cookies.
Nüsse: Fügen Sie grob gehackte Haselnusskerne oder andere Nüsse hinzu, um Textur und Geschmack zu ergänzen.
Zucker: Verwenden Sie eine Mischung aus braunem und weißem Zucker, um die gewünschte Karamellnote und Textur zu erzielen.
Weitere Zutaten: Ergänzen Sie den Teig mit Zutaten wie Haferflocken, Kakaonibs oder frischen Beeren.

Einige Bäcker bevorzugen spezielle Schokoladentröpfchen, die beim Backen nicht zerlaufen, während andere Schokolade in Stücke hacken. Die Wahl der Schokolade und anderer Zutaten hängt von den persönlichen Vorlieben ab.

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Chewy Cookies: Das Geheimnis der weichen Konsistenz

Für viele ist die Konsistenz entscheidend. Schoko-Cookies sollen außen knusprig und innen weich sein, ein Zustand, der oft als „chewy“ beschrieben wird. Um diese Textur zu erreichen, gibt es einige wichtige Tipps:

Nicht zu lange backen: Die Cookies sollten aus dem Ofen genommen werden, wenn sie noch leicht weich aussehen. Sie backen außerhalb des Ofens noch nach und werden dann schön „chewy“.
Teig kühlen: Das Kühlen des Teigs vor dem Backen hilft, die Form der Cookies zu bewahren und verhindert, dass sie zu flach werden.
Brauner Zucker: Die Verwendung von braunem Zucker trägt zur Karamellnote und zur weichen Textur bei.
Lagerung: Bewahren Sie die Cookies in einem luftdichten Behälter auf, um ihre Frische und Konsistenz zu erhalten. Falls die Cookies zu knusprig geworden sind, gib einfach einen Apfelschnitz mit in die Dose und tausche diesen alle 1-2 Tage aus.

Weitere Rezeptideen

Es gibt zahlreiche weitere Rezeptideen für Schoko-Cookies, die verschiedene Geschmäcker und Ernährungsbedürfnisse ansprechen. Hier sind einige Beispiele:

Zuckerfreie Schoko-Cookies: Diese werden mit einem Teig aus Nüssen, Mandeln, Butter, Eiern, Mehl und Kakaopulver gebacken. Soft-Datteln sorgen für Süße und Feuchtigkeit.
Double Chocolate Cookies: Diese enthalten Kakao und gehackte Schokostücke (Zartbitter und weiße Schokolade) im Teig, was zu einem intensiven Schokoladengeschmack führt.
Vegane Schoko-Cookies: Diese verwenden pflanzliche Alternativen wie vegane Butter und Pflanzenmilch.

New York Style Chocolate Chip Cookies

Ein besonderer Trend sind New York Style Chocolate Chip Cookies. Diese zeichnen sich durch ihre Größe (ca. 150-170 g pro Stück) und ihre besondere Textur aus: Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, fast noch teigig und voller geschmolzener Schokolade.

Wichtige Details für New York Style Cookies:

Größe: Jede Teigportion wiegt 150 g.
Backunterlage: Backen Sie die Cookies auf normalem Backpapier, nicht auf Silikonmatten.
Backzeit: Backen Sie die Cookies 10-15 Minuten bei Heißluft, auch wenn sie noch unfertig aussehen.
Teig kühlen: Kühlen Sie den Teig mindestens 30 Minuten im Gefrierfach oder 3 Stunden im Kühlschrank.

Self-Raising Flour ersetzen:

Im Originalrezept wird Self-Raising Flour verwendet, ein Mehl mit bereits enthaltenem Backpulver und Salz. In Deutschland kann es durch eine Mischung aus Mehl, Backpulver und Salz ersetzt werden.

Weinstein-Backpulver:

Die Verwendung von Weinstein-Backpulver sorgt für einen milderen Geschmack, da es kein Phosphat enthält.

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Brauner Zucker:

Für New York Style Cookies eignet sich Rohrohrzucker oder Vollrohrzucker aus Zuckerrohr, da dieser mehr Melasse enthält und für dunklere, weichere Cookies sorgt.

Butter bei Raumtemperatur:

Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein, um die perfekte Konsistenz zu erzielen.

Teig kühlen:

Das Kühlen des Teigs ist wichtig, damit die Cookies nicht zu flach werden und die Aromen sich besser verbinden.

Cookie-Balls einfrieren:

Die geformten Cookie-Balls können eingefroren und später gebacken werden. In der Heißluftfritteuse bei 160 °C ca. 18 Minuten backen (kein Vorheizen nötig) oder im Backofen bei 160 °C Umluft/Heißluft ca. 16 Minuten auf einem Blech backen (hier besser vorheizen).

Tipps und Tricks für perfekte Schoko-Cookies

Hier sind einige zusätzliche Tipps und Tricks, die Ihnen helfen, perfekte Schoko-Cookies zu backen:

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Verwenden Sie hochwertige Zutaten: Die Qualität der Zutaten beeinflusst den Geschmack und die Textur der Cookies.
Messen Sie die Zutaten genau ab: Achten Sie darauf, die Zutaten genau abzumessen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
Rühren Sie den Teig nicht zu lange: Übermäßiges Rühren kann dazu führen, dass die Cookies zäh werden.
Backen Sie die Cookies nicht zu lange: Zu lange gebackene Cookies werden trocken und hart.
Lassen Sie die Cookies auf dem Backblech abkühlen: Die Cookies härten beim Abkühlen aus.
Bewahren Sie die Cookies in einem luftdichten Behälter auf: So bleiben sie länger frisch und weich.

Knetmaschinen

Eine Knetmaschine kann die Zubereitung von Keksteig erleichtern, insbesondere wenn größere Mengen hergestellt werden. Die Maschine übernimmt das Kneten, sodass Sie während der Zubereitung schon weitere Schritte vornehmen können. Es gibt viele verschiedene Modelle auf dem Markt, daher lohnt es sich, vor dem Kauf verschiedene Knetmaschinen zu vergleichen.

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