Die besten Plätzchen mit Marzipan backen: Rezepte, Tipps und Variationen

Marzipan macht Plätzchen besonders saftig, aromatisch und vielseitig. In dieser Sammlung findest du mehrere erprobte Rezepte und Zubereitungsschritte - von schnellen Marzipan-Knöpfen über luftige Marzipanplätzchen bis zu gefüllten Marzipan-Walnuss-Talern - sowie praktische Tipps zur Verarbeitung, Dekoration und Aufbewahrung.

Luftige Marzipanplätzchen mit Orangenabrieb (schnell & einfach)

Diese luftigen Plätzchen sind ganz schnell und einfach zubereitet. Der Teig wird durch die Marzipan Rohmasse und den Orangenabrieb besonders locker und aromatisch. Ihr braucht nur einen Portionierer, die Plätzchen müssen nicht ausgerollt, ausgestochen oder gekühlt werden. Also das ideale Rezepte, wenn es in der Weihnachtszeit mal schnell gehen muss. Neben Makronen sind diese Plätzchen auch eine gute Verwertung für Eiweiß, da mehr Eiweiß als Eigelb gebraucht wird. Für eine alkoholfreie Variante kann man den Amaretto durch Mandelaroma ersetzen oder einfach weglassen.

Zutaten

• 200 g Marzipanrohmasse
• 2 Stk. Eiweiß
• 1 Pr. Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 80 g Puderzucker
• 100 g gemahlene Mandeln
• 100 g Mehl
• 1 Stk. Orange (Abrieb)
• 1 EL Amaretto (optional)
• Zum Bestreichen: 1 Stk. Eigelb
• 20 g gehobelte Mandeln

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180 °C O/U vor und belege ein Lochblech mit Dauerbackfolie.
2. Verknete alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig.
3. Portioniere den Teig mit einem kleinen Portionierer, tauche ihn zwischendurch immer wieder in Wasser. Setze den Teig als Kugeln mit etwas Abstand auf die Backfolie.
4. Verquirle das Eigelb und bestreiche die Teigkugeln damit. Streue die gehobelten Mandeln darüber.
5. Backe die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C O/U für 12-15 Minuten.
6. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie abkühlen. Bestreue sie zum Servieren nach Belieben mit Puderzucker oder süßem Schnee.

Marzipankissen (gefüllte Mürbeteigplätzchen)

Marzipankissen aus Mürbeteig gehören zu den Plätzchen, die einfach immer gehen - nicht nur an Weihnachten. Dieses Rezept für leckere Plätzchen als kleine niedliche Kissen geformt und gefüllt mit Marzipan-Creme erfordert etwas Zeit und Geduld, vor allem beim Formen.

Zutaten für Mürbeteig und Marzipancreme

• 200 g Marzipan-Rohmasse
• 200 g Weizenmehl
• 1 gestr. TL Backin
• 100 g weiche Butter oder Margarine
• 50 g Zucker
• 1 Pr. Salz
• 1 Pck. Vanillin-Zucker
• 1 Ei (Größe M)
• 6 Tropfen Bittermandel-Aroma
• Zuckerguss: 200 g Puderzucker + 2-3 EL Wasser

Zubereitung (kondensiert aus bestehenden Anweisungen)

1. Marzipan auf einer Haushaltsreibe raspeln. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig zugedeckt etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen.
2. Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze etwa 180 °C (Heißluft etwa 160 °C). Plätzchen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen, verschiedene Motive ausstechen (Ø 5-9 cm), auf das Backblech legen und backen. Einschub: Mitte. Backzeit: 8 - 10 Min. Marzipanplätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
3. Puderzucker mit Wasser zu einem streichfähigen Guss verrühren und die Plätzchen damit verzieren.

Marzipan-Knöpfchen (einfach, ohne Ausstechen)

Diese kleinen, zarten Marzipan-Knöpfe gehören einfach zur Weihnachtszeit. Sie sind schnell gemacht, brauchen kein Ausstechen und werden einfach von der Teigrolle geschnitten - einfach, lecker und wunderschön anzusehen. Der feine Marzipangeschmack und die zarte Konsistenz machen sie zu einem echten Lieblingsplätzchen.

Zutaten & Hinweise

• Gute Marzipanqualität: Je höher der Marzipananteil, desto feiner der Geschmack.
• Mehl - einfaches Weizenmehl reicht, alternativ Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl.
• Vanille und ggf. Bittermandel-Aroma unterstreichen das Marzipanaroma.

Kurze Zubereitungshinweise

1. Marzipan in kleine Stücke schneiden (Multizerkleinerer hilft). Nimm die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie schön weich ist. Trenne das Ei - du brauchst hier nur das Eigelb für feinen Teig.
2. Rühre Butter und Eigelb cremig, gib Mehl portionsweise dazu und verrühre alles zu einem glatten, weichen Teig. Wickel den Teig in Frischhaltefolie und leg ihn etwa 1 Stunde in den Kühlschrank.
3. Teig in 3 Portionen teilen, jeweils zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen. Schneide ca. 1 cm dicke Scheiben ab - so entstehen die typischen Knöpfchen.
4. Backe die Marzipan-Knöpfe im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 14 Minuten.
5. Wälze die warmen Knöpfchen direkt nach dem Backen im Puderzucker oder tauche sie halbseitig in weiße Schokolade.

Marzipan-Mürbeteigplätzchen zum Ausstechen

Diese köstlichen Marzipanplätzchen zum Ausstechen sind eine tolle Alternative zu klassischen Mürbteig-Plätzchen. Bei dem Marzipan-Plätzchenrezept handelt es sich um einen sogenannten gerührten Mürbeteig, was es für Backanfänger und Kinder besonders geeignet macht.

Lesen Sie auch: Tipps für die Plätzchenaufbewahrung

Zutaten (Beispiel)

• 300 g Butter weich
• 2 Eigelb (zimmerwarm)
• 110 g Zucker
• 200 g Marzipan-Rohmasse (zimmerwarm)
• 500 g Weizenmehl

Zubereitung

1. Die zimmerwarme Butter zunächst mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die Eigelbe unterrühren. Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und sehr kurz leicht in der Mikrowelle erwärmen, damit sie etwas weicher wird.
2. Das Marzipan nach und nach gut unter die Masse rühren. Zuletzt das Mehl zugeben und alles kneten, bis sich erst Streusel, dann ein schöner weicher Mürbteig ergeben. Den Teig rund eine Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank legen.
3. Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 3-4 mm) und Plätzchen ausstechen. Plätzchen je nach Größe und Dicke nacheinander etwa 9-12 Minuten bei 175 °C O/U backen.
4. Zum Verzieren eignen sich Zuckerguss, Kuvertüre, weiße Schokolade oder silberne Dekore.

Marzipan-Walnuss-Plätzchen mit Schoko-Haube (Hausfreunde)

Diese Plätzchen (auch Hausfreunde genannt) sind mürbe Kekse mit fruchtiger Marmelade, süßem Marzipan und einer knackigen Schokoladenhülle. Sie kombinieren unterschiedliche Texturen und sind ideale Geschenke.

Wichtige Schritte

1. Für den Teig: Mehl, Speisestärke, Puderzucker und weitere Zutaten verkneten. Die angegebene Menge ergibt ca. 125 Stück.
2. Teig kühlen, ausrollen (4 mm) und Formen ausstechen. Backen bei 180 °C Umluft für etwa 10 Minuten und auskühlen lassen.
3. Erwärmt das Johannisbeer Gelee, bestreicht jedes Plätzchen damit. Rollt das Marzipan auf Puderzucker und stecht die gleiche Form aus.
4. Bestreiche die Hälfte der Mürbeteig-Kreise mit geschmolzener Kuvertüre, setze eine Walnusshälfte darauf. Auf die restlichen Kreise jeweils Konfitüre geben, Marzipankreis darauflegen und mit Schoko-Walnuss-Deckel abschließen.

Marzipan-Knusper-Rauten (mit Eischnee und Mandeln)

Dieses köstliche Rezept für zarte Marzipan Knusper-Plätzchen mit Mandeln und Puderzucker vereint zarten Mürbeteig, Marzipan, Mandeln und knusprigen Eischnee. Knete alle Teigzutaten zu einem glatten Teig und lass ihn 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Rollen, Marzipan ausstechen, mit Eischnee bestreichen, Mandeln darauf streuen und bei ca. 180 °C O/U 12-15 Minuten backen.

Tipps zur Verarbeitung von Marzipan

• Leg das Marzipan in den Kühlschrank, damit es sich später besser ausrollen lässt.
• Marzipan in kleine Stücke zupfen oder in einem Multizerkleinerer zerkleinern.
• Zum Weichmachen: Marzipan kurz in der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl erwärmen oder langsam mit etwas Butter erhitzen.
• Verwende Ausrollhölzer mit der gewünschten Dicke (ca. 3 mm) oder improvisiere mit gleichdicken Stäbchen.
• Wenn der Teig zu weich wird, kurz kühlen - das erleichtert die Verarbeitung.

Dekoration, Aufbewahrung und Variation

• Puderzucker, Zuckerguss, Kuvertüre, weiße Schokolade oder gehobelte Mandeln sind ideale Dekorationen.
• Marzipanplätzchen halten sich luftdicht verpackt an einem dunklen Ort mindestens 2-4 Wochen, je nach Rezept auch länger (einige Rezepte: 4 Wochen).
• Varianten: Statt Aprikosenkonfitüre Johannisbeerkonfitüre verwenden, Bittermandelaroma für intensiveren Geschmack zufügen oder Mehl teilweise durch gemahlene Mandeln ersetzen.

Kurze Tabelle: Backzeiten & Temperaturen (Übersicht)

Plätzchen-Typ	Temp. (O/U)	Backzeit
Luftige Marzipanplätzchen (Kugeln)	180 °C	12-15 Min.
Mürbeteig-Ausstecher	175-180 °C	8-12 Min.
Marzipankissen	180 °C	10-14 Min.
Marzipan-Knöpfchen	160 °C	14 Min.

Demonstration: Marzipanplätzchen formen und verzieren

Praktische Hinweise fürs Backen mit Kindern und Einsteiger

• Der gerührte Mürbeteig eignet sich besonders für Kinder und Backanfänger, da er sich leicht verarbeiten lässt.
• Probiere zuerst kleine Teststücke, um das Verhältnis von Mürbeteig zu Marzipan zu prüfen.
• Beim Ausrollen hilft das Zwischenlegen von Frischhaltefolie, damit nichts kleben bleibt.

Viel Spaß beim Backen und Ausprobieren der Marzipen-Klassiker und kreativen Varianten - vom schnellen Knetteig bis zum liebevoll gefüllten Marzipankissen. Hast du ein Lieblingsrezept probiert? Teile deine Erfahrungen gern mit Freunden oder notiere deine Varianten für die nächste Runde.

Lesen Sie auch: Leitfaden für die besten Streusel

Lesen Sie auch: Backen für Weihnachten

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