Croissant selber machen: Chefkoch Rezepte im Vergleich
Croissants sind ein beliebtes Gebäck, das besonders gerne zum Frühstück gegessen wird. Sie zeichnen sich durch ihren blättrigen Teig und den buttrigen Geschmack aus. Croissants selber zu machen, ist zwar etwas aufwendig, aber mit dem richtigen Rezept und etwas Geduld gelingt es auch zu Hause. Dieser Artikel vergleicht verschiedene Croissant Rezepte von Chefkoch.de, um Ihnen die Zubereitung dieses köstlichen Gebäcks zu erleichtern.
Croissant Rezept von Kaffeeluder
Dieses Rezept hat eine durchschnittliche Bewertung von 3,8 von 5 Sternen (31 Bewertungen).
Zutaten:
- 250 g Butter
- 50 g Zucker
- 500 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 42 g Hefe
- 2 Eier
- 0.2 Liter Milch (ungefähr, je nach Mehl)
Zubereitung:
- Am Vorabend einen Hefeteig aus den oben genannten Zutaten zubereiten: Die Milch lauwarm werden lassen, die Hefe mit etwas Zucker und Milch verrühren, kurz stehen lassen und dann mit allen Zutaten außer der Butter vermengen. Den Teig zugedeckt im Kühlschrank über Nacht stehen lassen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer Arbeitsfläche quadratisch ausrollen. Die Butter zwischen zwei Frischhaltefolien auf die halbe Größe des Quadrates formen, dann mit Mehl bestäuben und auf den Hefeteig legen. Das Mehl ist wichtig, da sich die Butter nicht mit dem Teig vermengen darf, da sonst kein Blätterteig entstehen kann.
- Den Teig über die Butter briefumschlagartig legen, sodass von jeder Seite ein Dreieck über der Butter liegt und sie zudeckt. Dieses wird jetzt zu einem Rechteck ausgerollt, dieses Rechteck dreifach übereinander geschlagen und wieder ausgerollt. Das sollte man noch so 2 bis 3 Mal wiederholen. Dann werden Dreiecke geschnitten (etwa 12), und diese werden von der breiten Seite zu Hörnchen geformt.
- Den Backofen auf 220 bis 250°C vorheizen. Die Croissants (etwa 6 pro Blech) bei bis zu 220°C ca. 20 Minuten oder bei 250°C etwa 12 Minuten backen.
Croissant Rezept von Sandra_Mi
Dieses Rezept hat eine durchschnittliche Bewertung von 4,3 von 5 Sternen (19 Bewertungen).
Zutaten:
- 330 g Mehl Type 405 oder 550
- 150 ml Milch
- 25 g Margarine
- 10 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 20 g Hefe
- 4 g Salz
- 1 TL Zitronenschale, gerieben
- 1 Msp. Vanille
- 150 g Butter
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Wasser
Zubereitung:
- Die Milch erwärmen, Zucker und Hefe unter Rühren darin auflösen. Hefemilch, Mehl, Salz, Eigelb, Ei, Zitronenschale, Vanille und Margarine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Dann abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
- Die Butter zwischen Klarsichtfolie ca. 30 x 15 cm ausrollen und kühlstellen.
- Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche kreuzförmig einschneiden. So ausrollen, dass ein Kreuz entsteht. Die Butterplatte in die Mitte legen. Die Teigkanten mit etwas Wasser bestreichen. Die Teiglappen über die Butterplatte legen, sodass diese vollständig eingehüllt ist. Den Teig rundherum leicht andrücken und 15 Minuten kalt stellen.
- Den Teigblock auf der bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 50 x 30 cm ausrollen. Ein Teigdrittel zur Mitte hin einschlagen, das andere Drittel darüberlegen. 20 Minuten kalt stellen.
- Ausrollen, Einschlagen und Kaltstellen einmal wiederholen (einfache Tour). Nun dem Teig noch eine doppelte Tour geben, d.h. die rechte und die linke Teigkante bis zur Mitte hin einschlagen, sodass sie in der Mitte aneinander stoßen. Nach dieser Tour sollte der Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank entspannen.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 60 x 20 cm ausrollen. Aus der Platte 8 gleichgroße Dreiecke schneiden. An der Schmalseite in der Mitte jeweils 2 cm tief einschneiden, um die Hörnchen besser biegen zu können.
- Die Dreiecke von der Schmalseite her zu Hörnchen aufrollen, dabei die Teigspitzen leicht andrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Ca. 30 Minuten gehen lassen, nach 20 Minuten die Croissants mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 210 Grad 15-18 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
Croissant Rezept von Franziska (Einfach Backen)
Dieses Rezept bietet eine detaillierte Anleitung mit Fotos und hat den Fokus auf Einfachheit.
Zutaten:
- 600 g Weizenmehl (Type 550)
- 2 TL Salz
- 60 g Butter
- 50 g Zucker
- 2 TL Honig
- 300 ml Milch
- 1 Eigelb (Gr. M) zum Bestreichen
- 150 g Butter für die Butterplatte
Zubereitung:
- Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben. Butter in kleinen Stückchen und Zucker hinzugeben. Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen, die Hefe hinein bröckeln, Honig darin auflösen. Die Hefemilch mit den trockenen Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig für ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Die kalte Butter in gleichmäßige Scheiben schneiden, zu einem Quadrat zusammenlegen und zwischen Folie zu einer Butterplatte (20 x 20 cm) zusammenrollen. Falls nötig kurz kühl stellen. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 40 x 20 cm großen Rechteck ausrollen. Die Butterplatte auf den oberen Teil legen, den unteren Teig einmal auf die Butterplatte umschlagen, sodass die Butterplatte einmal komplett mit Teig umhüllt ist.
- Den Teig nun um eine Viertel Umdrehung gegen den Uhrzeigersinn drehen. Den Teig erneut zu einem langen Rechteck ausrollen, jetzt gibt man die erste Tour. Dafür teilt man sich gedanklich den Teig in 3 gleichgroße Teile ein und schlägt erst das obere Drittel, dann das untere Drittel zur Mitte, den Teig für 30 Minuten kühl stellen.
- In die Ausgangsposition legen und erneut eine Viertelumdrehung gegen den Uhrzeigersinn drehen. Den Teig für die zweite Tour wieder gedanklich in drei Teile teilen und jeweils zur Mitte hin einschlagen. Den Teig für 30 Minuten kühlen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, sodass man den Teig insgesamt 4 Mal touriert hat.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Teig nach der Kühlzeit ein letztes Mal ausrollen und mit Hilfe eines Pizzarollers in 18 langgezogene Dreiecke einteilen. Jedes Dreieck an der kurzen Seite etwas einschneiden.
- Jedes Dreieck zu dem dünnen Ende hin aufrollen, das Letzte Drittel etwas lang ziehen und komplett um den Teigling wickeln. Die Croissants auf ein Backblech legen und abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Jedes Croissant mit Eigelb einstreichen und im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten goldbraun backen. Die Croissants etwas auskühlen lassen und frisch servieren.
Nutella Croissants Rezept von steffenjolanda14
Dieses Rezept hat eine durchschnittliche Bewertung von 4,2 von 5 Sternen (11 Bewertungen) und ist eine schnelle Variante mit Blätterteig.
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Zutaten:
- Blätterteig aus dem Kühlregal (Rolle)
- Nutella oder andere Nussnougatcreme
- Evtl. Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Blätterteigrolle ausrollen und je nach gewünschter Größe der Croissants in Dreiecke schneiden.
- Die Nussnugatcreme auf den Blätterteigdreiecken verteilen und dabei 1 cm Rand freilassen. Den Teig an den Außenspitzen fassen und zusammenrollen. Am Ende die äußeren Enden leicht zusammendrücken. Aus den Croissants leichte Halbmonde formen und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen.
- 10 Minuten im Ofen goldbraun backen. Wer mag, kann auf die Nussnugatcreme gemahlene Haselnüsse oder Mandeln geben.
Französisches Croissant Originalrezept
Dieses Rezept hat eine durchschnittliche Bewertung von 3 von 5 Sternen (2 Bewertungen) und ist aufwendiger.
Zutaten:
- 600 g Weizenmehl Type 550
- 180 g Wasser
- 250 g Milch
- 50 g Sahne
- 8 g Hefe
- 50 g Zucker
- 10 g Salz
- 215 g Butter (sehr weich)
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- Etwas Sahne für das Eigelb
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Etwas Wasser zum Benetzen
Zubereitung:
- Die Hefe wird zusammen mit dem Zucker in den vermischten Flüssigkeiten aufgelöst. Milch und Sahne müssen nicht aufgewärmt werden, wenn ihr beides mit heißem Wasser vermischt. Hinzu kommt nun das Mehl und zum Schluss das Salz. Der Teig wird für 4 Minuten auf Stufe 1 und 15 Minuten auf Stufe 2 geknetet, bis ein feuchter Teig mit gutem Klebergerüst vorliegt.
- Nun beginnt eine Stockgare von 3 Stunden, in denen der Teig nach jeweils 1 Stunde zweimal auf der bemehlten Arbeitsfläche gedehnt und gefaltet wird. Nach der dritten Stunde wird der Teig kräftig ausgestoßen, d. h. die Gärgase werden mit den Händen aus dem Teig ausgedrückt.
- Der Teig wird in 4 gleiche Teile geteilt und jeweils sehr dünn zu einem Rechteck ausgerollt, etwa 25 x 40 cm. Es hilft, den Teig zwischendurch entspannen zu lassen, um ihn wirklich dünn auszurollen.
- Die Butter wird in der Mikrowelle so weit erwärmt, bis sie wirklich weich, aber nicht heiß ist. Die Butter sollte eine Temperatur von 28 °C nicht übersteigen.
- Die Butter wird dann auf dem ersten Teig-Rechteck dünn verteilt. Ist die Butter dünn und gleichmäßig verteilt, wird der zweite Teiglappen auf den mit Butter bestrichenen gelegt und vorsichtig Ecke auf Ecke gezogen. Wieder wird der Teig mit Butter bestrichen und alles wiederholt, bis das letzte Teig-Rechteck aufliegt. Wieder aus dem Kühlschrank geholt wird der Teig leicht mit Wasser benetzt und nochmals gefaltet. Dabei wird der Teig an einer Seite gefasst und bis zur Hälfte eingeschlagen. Die andere Teighälfte wird darübergelegt und die Lagen werden gut angedrückt.
- Nun wird der Teig zu den offenen Seiten hin, und nur zu diesen Seiten hin, ausgerollt. Ist eine Dicke von etwa 0,5 cm erreicht, wird dem Teig kurz Zeit zum Entspannen gelassen, bevor mithilfe eines Pizzamessers oder Messers Dreiecke aus dem Teig geschnitten werden. Beginnend mit der langen Seite werden die Croissants nun aufgerollt und als Hörnchen auf ein Backblech gelegt.
- Nach einer Stockgare von 30 Minuten werden die Croissants mit dem mit etwas Sahne verquirlten Eigelb bestrichen und in den auf 240 °C vorgeheizten Ofen geschoben.
- Die Croissants werden 5 Minuten bei 240 °C angebacken. Dann wird die Temperatur für weitere 20 Minuten auf 210 °C reduziert, bis die Croissants eine schöne Braunfärbung haben.
Croissant Rezept von CK_Print-Magazin/Thomas Neckermann
Dieses Rezept hat eine durchschnittliche Bewertung von 4,6 von 5 Sternen (104 Bewertungen).
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 30 g Zucker
- 50 g Butter, weiche
- 0.5 TL Salz
- 12 g Frischhefe
- 115 g Wasser, kaltes
- 5 g Milch
- Mehl für die Arbeitsfläche
- 125 g Butter, kalte
Zubereitung:
- Das Mehl mit dem Zucker, der weichen Butter, dem Salz und der zerbröckelten Hefe vermengen. In die Küchenmaschine geben und kneten. Dabei langsam Wasser und Milch zugeben. Der Teig sollte elastisch homogen sein und nicht mehr am Schüsselrand kleben. Etwa 6 Minuten lang kneten. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Das Rechteck in Folie legen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
- Die kalte Butter auf der Hälfte des Rechtecks verteilen. Die andere Rechteckhälfte nun darüber schlagen. Den doppelt gelegten Teig mit der Butter in der Mitte zu einer Dicke von 6 - 7 mm als Rechteck ausrollen. Die untere Hälfte des Rechtecks bis zur Mitte klappen, mit der oberen Hälfte genauso verfahren. Die Ränder sollen sich in der Mitte berühren. Noch einmal mittig zusammenschlagen. Man erhält 4 Schichten. In Folie einschlagen und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Nun den Teig als Rechteck zu einer Dicke von 6 mm ausrollen. Ein Drittel des Teiges einschlagen und die anderen 2/3 drüber legen. Man erhält 3 Schichten. In Folie einschlagen und für eine Stunde in den Kühlschrank.
- Jetzt den Teig zu einem Quadrat ausrollen, ca. 3 - 4 mm dick, und in 2 oder 3 (je nach gewünschter Größe der Croissants) Streifen schneiden. Für Croissants die Streifen in Dreiecke schneiden, für Pains au chocolat in Quadrate. Die Dreiecke zu Croissants aufrollen, dabei am langen Ende beginnen und zur Spitze hin aufrollen. Zu Croissants formen.
- Die Pains au chocolat mit Schokolade füllen (in Frankreich nimmt man dazu spezielle Riegel, mit geriebener Schokolade geht es aber auch) und so aufrollen, dass sich die Schokolade in der Mitte befindet. Die Croissants (Pains au chocolat) nun auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit leicht gezuckerter Milch bestreichen und 1 - 2 Stunden gehen lassen.
- Im heißen Backofen ca. 12 - 15 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
Croissant Rezept von unknown-18f72c7c816639489b552d02
Dieses Rezept hat eine durchschnittliche Bewertung von 3 von 5 Sternen (17 Bewertungen).
Zutaten:
- 500 g Mehl
- 30 g Hefe, zerbröckelt
- 250 ml Milch, lauwarme
- 50 g Margarine
- 1 Ei
- 1 TL Jodsalz
- 50 g Mehl
- 200 g Margarine
Zubereitung:
- Mehl, Hefe, Milch, 50g Margarine und Jodsalz in eine Schüssel geben, mit den Knethaken des Handrührgerätes in 3-5 Min. zu einem glatten Teig verkneten.
- 200g Margarine mit 50g Mehl verkneten und auf Pergamentpapier zu einer Platte von 15x18 cm ausstreichen. Hefeteig und Fettplatte am besten über Nacht im Kühlschrank lagern, dann weiterverarbeiten.
- Den gut gekühlten Teig mit der “Fettplatte“ verkneten und zu einer Platte von 50x50 cm ausrollen, halbieren und 16 lange Dreiecke ausschneiden. Zur Spitze hin aufrollen, zu Hörnchen formen, nochmals gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 225°C ca. 20-25 Min. backen.
Croissant Rezept von (abgewandelt von Julia Child)
Dieses Rezept hat eine durchschnittliche Bewertung von 4,5 von 5 Sternen (6 Bewertungen).
Zutaten:
- 70 ml Milch, kalt
- 70 ml Wasser, kalt
- 6 g Trockenhefe
- 45 g Zucker
- 0.5 Flaschen Butter-Vanille-Aroma
- 270 g Mehl Typ 550
- 1 TL Salz
- 20 g Butter, weich
- 140 g Butter, kalt
Zubereitung:
- Milch mit Wasser mischen. Hefe, Zucker und Vanille darin lösen. Mehl, Salz und 20 g weiche Butter in eine große Schüssel geben, eine Mulde in der Mitte machen. Die Hefemischung hineingeben, dabei die Zutaten mit dem Knethaken des Handrührgeräts ca. 1 Minuten kneten. Teig zu einer Kugel formen, mit Klarsichtfolie umwickeln und mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank holen, auswickeln und auf einer leicht bemehlten Flächer zu einem ca. 1/2 cm dicken Rechteck ausrollen. Die Butter aus dem Kühlchrank holen und zwischen Klarsichtfolie zu einem Rechtsteck ausrollen, das fast so breit wie der Teig ist, aber nur zwei Drittel der Länge hat. Die ausgerollte Butter oben auf den Teig legen, das untere Drittel über die Butter klappen und das obere Drittel mit der Butter darüber falten.
- Erneut zu einem Rechteck ausrollen, die beiden Enden bis in die Mitte falten und den Teig nochmals zusammen klappen. Mit Klarsichtfolie umwickeln und ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Dann den Teig noch 2-3 mal ausrollen, falten, wie oben beschrieben und kühlen, dabei am Ende jedes Mal einen Fingerabdruck mehr in dem Teig hinterlassen, um die Anzahl zu markieren. Der fertige Teig sollte 3-4 Fingerabdrücke haben und die letzte Abkühlzeit beträgt ebenfalls 8 Stunden wie die erste Abkühlzeit.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 3 mm dicken Platte ausrollen. Aus der Platte 10 gleich große Dreiecke schneiden. An der Breitseite in der Mitte ca 1,5 cm einschneiden.
- Die Teigdreiecke aufrollen und rund biegen.
- Croissants auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 90-120 Minuten gehen lassen. Danach Eigelb und Milch verrühren, die Croissants damit bepinseln.
- Backofen auf 200°C vorheizen. Croissants darin ca. 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen holen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
Croissant Rezept (mit Kühlzeiten)
Dieses Rezept hat eine durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen (2 Bewertungen).
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Zutaten:
- 1 Tasse Mehl
- 1 Pck. Trockenhefe
- 1 EL Zucker
- 1.5 TL Salz
- 250 g Butter, nicht zu weich
- 0.5 Tasse Milch, lauwarm
Zubereitung:
- Alle Zutaten vermischen, außer der Butter. Danach den Teig 1,5 bis 2 Std. gehen lassen, bis er die doppelte Menge hat. Dann den Teig ganz leicht kneten, nur so, dass die Luft darin entweichen kann. 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig zu einem Kreis von ca. 25 cm Durchmesser ausrollen. Die Butter im noch festen Zustand durchkneten, dann in die Mitte des Teigs setzen. Den Teig darüber klappen, aber so, dass der Teig nicht gespannt werden muss und an den Seiten nicht ausdünnt oder gar reißt. Die Butter im Teig darf nie zu weich werden, sonst muss sie im Kühlschrank wieder etwas abkühlen. Das "Teig-Butter-Paket" zu einem Rechteck von ca. 20x40 cm ausrollen. Die Butter darf dabei nicht herausquellen.
- Den Teig mit der kürzeren Kantenlänge zu sich zeigend legen, das untere Stück des Teigs so umklappen, dass man den oberen Teil darüber legen kann, wie bei einem Brief den man faltet. Erneut zu einem Rechteck ausrollen und wieder wie zuvor zusammenklappen. 2 Std. kühl stellen. Danach den gesamten Vorgang wiederholen und den Teig wieder kühl stellen.
- Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Dieses in der Mitte teilen. Dann einen der beiden Teile noch einmal etwas ausrollen und in 3 gleichgroße Streifen teilen. Jeden Streifen jeweils wieder ausrollen und nun von der oberen Kante links zur unteren Kante rechts schneiden, sodass zwei Dreiecke entstehen. Jedes Dreieck an einer Seite etwas zurechtziehen, sodass es gleichschenklig wird. Dreieck von der breiten Seite aufrollen und zu einem Hörnchen biegen. Den restlichen Teig genauso verarbeiten. Die Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im auf 180° Umluft vorgeheiztem Backofen ca. 5-10 Min. backen, bis sie goldgelb sind.
Tipps und Tricks für perfekte Croissants
- Die richtige Temperatur: Beim Croissant selber machen ist es sehr wichtig, dass Butter und Teig weder zu warm noch zu kalt sind. Vor allem im Sommer macht es Sinn, auch die Arbeitsfläche im Vorhinein mit Kühlakkus etwas herunter zu kühlen.
- Geduld: Die Zubereitung von Croissants erfordert Zeit und Geduld, insbesondere aufgrund der Kühlzeiten. Diese sind aber entscheidend für die Ausbildung des blättrigen Teigs.
- Butterqualität: Verwenden Sie hochwertige Butter, da diese maßgeblich zum Geschmack der Croissants beiträgt.
- Variationen: Experimentieren Sie mit Füllungen wie Schokolade (Pains au chocolat), Marzipan oder Nüssen.
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