Rezept: Cremiger Käsekuchen mit Frischkäse (New-York-Style und deutsche Varianten)
Ich bin ein großer Freund von Käsekuchen! Dieser super cremige Frischkäsekuchen hat es uns besonders angetan und ist auch noch ganz einfach zuzubereiten, daher jetzt das Rezept. Es ist kein klassischer Käsekuchen nur mit Quark, sondern eher der New York Cheesecake Style. Frischkäse ist der Geheimtipp für besonders cremige Kuchen. Ob als Cheesecake-Füllung, Topping oder direkt im Teig - Frischkäse macht Kuchen wunderbar saftig und verleiht ihnen eine feine Frische. Ganz weit oben auf meiner Favoritenliste steht der New York Cheesecake - außen leicht fest, innen super cremig.
Zutaten (für eine 26 cm Springform; alternative Mengenangaben im Text)
Für den Mürbeteig:
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei
- 70 g Zucker
Für die Frischkäse-Creme:
- 750 g Magerquark
- 250 g Frischkäse (Doppelrahmstufe empfohlen für mehr Cremigkeit)
- 2 Eier
- 180 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste (gibt intensiveres Aroma als Vanillezucker)
- 120 ml Sahne
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (Speisestärke sorgt für Stand)
- 80 ml Sonnenblumenöl (sorgt für Saftigkeit)
- ½ Bio-Zitrone (Saft und Abrieb für Frische)
- 250 ml Milch
Vorbereitung und Tipps
Alle Zutaten für den Mürbeteig gut miteinander verkneten. Die Butter sollte wirklich kalt sein, damit der Teig schön mürbe und knusprig wird. Verknete alles zügig und stelle den Teig danach kurz kalt. Den Teig ca. 30 min kühlen. Die angegebene Menge reicht für eine 26er Springform, für eine kleine 18er Springform den Teig halbieren und die andere Hälfte einfrieren. Teile ihn auf: zwei Drittel für den Boden, ein Drittel für den Rand.
Lege eine Springform (26 cm) mit Backpapier aus, fette den Rand leicht ein und drücke den Teig gleichmäßig in die Form. Der Rand wirkt zunächst dünn, das ist richtig so. Gib alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel und verknete alles zügig zu einem glatten Teig. ⅔ für den Boden, ⅓ für den Rand in die ausgelegte Springform drücken bzw. ausrollen. Die Kuchenform dann kalt stellen.
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Backofen, Wasserbad und wichtige Technik
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Heize den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor und stelle eine kleine Schale mit Wasser auf den Ofenboden. Das Wasser sorgt für Feuchtigkeit im Ofen und verhindert Risse. Einen Geschmackskick könnt ihr dem Cheesecake verleihen, wenn ihr Zutaten wie Zimt, Baileys oder Haselnusssirup in den Bodenteig gebt.
Wer Risse in der Kuchenmasse verhindern will, gart den Cheesecake im Ofen behutsam in einem Wasserbad - das sorgt gleichzeitig dafür, dass die Frischkäsemasse schön cremig wird. Heißes Wasser auf ein tiefes Backblech geben und die mit Alufolie umwickelte Form auf das Blech stellen. Den Kuchen im Wasserbad ca. 40 min bei 170°C Ober-/Unterhitze goldbraun backen.
Zubereitung der Creme
Gib alle Zutaten für die Creme in eine große Schüssel und verrühre alles kurz zu einer glatten Masse. Wichtig: Nicht zu lange mixen! Je weniger Luft du einarbeitest, desto schöner wird später die Oberfläche. Die Eier binden die Creme beim Backen. Nimm sie am besten bei Zimmertemperatur, dann lässt sich alles besser verrühren.
Alle Cremezutaten kurz zu einer glatten Masse verrühren. Dabei nicht zu lange mixen und anschließend in die Form füllen. Lasse die gefüllte Form einige Minuten ruhig stehen, damit Luftblasen nach oben steigen können. Dann klopfe die Springform mehrmals kräftig auf die Arbeitsplatte.
Backzeiten und Abkühlen
Schiebe den Kuchen auf die zweite Schiene von unten und backe ihn ca. 75-80 Minuten (alternativ: ca. 40 min bei 170°C im Wasserbad, siehe oben). Lieber etwas weniger Temperatur und längere Backzeit, so bleibt er schön hell. Ofen ausschalten und öffne die Tür nur einen Spalt. Lasse den Kuchen noch 20-30 Minuten im Ofen stehen. Die Ofentür öffnen und im Ofen ca. 15 min auskühlen lassen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Folie entfernen und Kuchen vorsichtig aus der Form lösen.
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Vollständig auskühlen lassen und erst dann den Rand lösen. Danach mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Vor dem Cheesecake-Genuss musst du dich leider noch etwas in Geduld üben. Denn der Kuchen sollte nach dem Backen ein paar Stunden im Kühlschrank auskühlen. So entwickeln sich alle Aromen und die Creme wird noch kompakter.
Varianten und Geschmacksideen
Cheesecakes schmecken dank Frischkäse wunderbar cremig und einfach verführerisch lecker! Er schmeckt mit Schokolade - als Guss, mit Schokostücken in der Frischkäse-Masse oder als Marmor-Cheesecake. Auch allerlei Früchte passen gut zum Cheesecake - etwa mit Erdbeeren, Bananen oder Rhabarber lassen sich köstliche Kombinationen zaubern. Ihr könnt die Kekse zu Krümelboden verarbeiten oder auch als Deko verwenden.
Die Oreos bringen einen schokoladig-herben Geschmack mit und ergänzen das cremig-süßliche des Cheesecake perfekt. Ihr könnt die Kekse zu Krümelboden verarbeiten oder auch als Deko verwenden. Ebenso eine leckere und typisch amerikanische Zutat für den Cheesecake: Erdnussbutter. Wer den süß-salzigen Geschmack von Erdnüssen liebt, kann Peanut Butter zerlassen und sie in den Frischkäse rühren. Oder aber eine köstliche Soße aus Schokolade und Erdnussbutter zaubern.
Cheesecakes für warme Sommertage mit Früchten: Zitrusfrüchte geben Cheesecakes einen herrlichen Frischekick. Sowohl den gepressten Saft als auch die Schale kann man verwenden - Grapefruits, Orangen, Mandarinen, Zitronen und Limetten bieten sich an. Köstlich ist auch Cheesecake mit einer Schicht Lemon Curd. Auch ein Key Lime Cheesecake mit Limettensaft schmeckt herrlich.
Tipps für besonders cremigen Käsekuchen
- Das Geheimnis für einen wunderbar cremigen Käsekuchen liegt im Fett. Wenn die Füllung zu wenig Fett enthält, kann sie auch nicht saftig und cremig sein.
- Frischkäse in Doppelrahmstufe oder ein Teil Crème fraîche, Mascarpone oder Sahne sorgen für mehr Cremigkeit.
- Für Käsekuchen nicht Magerquark verwenden: eher Quark mit höherer Fettstufe; alternativ einen Teil Quark durch Crème fraîche, Mascarpone, Ricotta oder Sahne ersetzen.
- Creme nicht zu lange aufschlagen, damit keine Luft eingearbeitet wird. Luftblasen vor dem Backen durch Klopfen entfernen.
- Schale mit Wasser in den Ofen stellen, nicht zu heiß backen und den Kuchen langsam im leicht geöffneten Ofen abkühlen lassen, das verhindert Risse.
- Die Butter für den Mürbeteig sollte kalt sein; Teig zügig verarbeiten und kurz kühlen.
Alternative Böden und Füllungsvarianten
Statt Mürbeteig einen Boden aus Butterkeksen, Lotus-Keksen oder Oreo-Krümeln verwenden. Dazu Kekse zu Krümeln zerkleinern, mit weicher bzw. zerlassener Butter mischen und als Boden festdrücken. Als Topping passen Himbeersauce, Karamell, Pekannüsse, Schokoladenglasur oder frische Früchte. Mandarinen, Himbeeren oder Kirschen in die Creme geben für eine fruchtige Version.
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Schnell, schneller, Cheesecake
Besonders toll an diesem Rezept ist auch, dass du wirklich nur 15 Minuten für die Zubereitung brauchst. Danach backt der Kuchen zwar noch ca. eine Stunde im Ofen, aber währenddessen kannst du die Backutensilien abwaschen und dich auf den leckeren Geschmack des Kuchens freuen. Das Rezept geht schnell von der Hand, weil der Cheesecake aus nur zwei Komponenten besteht: die knusprige Boden-Komponente und die Frischkäsecreme.
Rezepte für spezielle Formen oder Geräte
Dieses Rezept wurde auch an Thermomix-Anleitungen angepasst: Die Butter, das Ei und der Zucker in den Mixtopf geben, 1 Min./Stufe 8 rühren. Teig in eine gefettete Form geben. Die Zutaten für die Füllung in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 6 mixen. Achte bei Thermomix-Geräten auf Hinweise zum Messbecher und maximale Füllmengen.
Tabellarische Übersicht (Kurz)
| Komponente | Zutatenbeispiele | Tipp |
|---|---|---|
| Mürbeteig | Mehl, kalte Butter, Ei, Zucker | Butter kalt, Teig kurz kühlen |
| Keksboden | Butterkekse, Oreo, Lotus + Butter | Fein zerkrümeln, festdrücken |
| Creme | Frischkäse, Quark, Sahne, Eier, Zucker, Vanille | Nicht zu lange mixen, Doppelrahmstufe Frischkäse |
| Backen | Wasserbad, niedrige Temp. | Langsam abkühlen, im Kühlschrank fest werden lassen |
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