Welche Kuchen eignen sich am besten für Fondant-Torten?
Die Fondant-Torte gilt als Krönung der Tortenkunst und ist besonders bei Festlichkeiten wie Hochzeiten oder runden Geburtstagen ein beliebter Hingucker. Doch nicht jeder Kuchen eignet sich gleichermaßen für die Verarbeitung und das Überziehen mit Fondant. In diesem Artikel erfährst du Schritt für Schritt, welche Kuchenarten sich am besten als Basis für Fondant-Torten eignen, welche Füllungen verwendet werden sollten und worauf du bei der Zubereitung, beim Einstreichen und beim Dekorieren achten musst.
Die Basis: Geeignete Kuchen für Fondant-Torten
Du kannst eigentlich alle Torten nehmen, zu denen du gerade Lust hast, aber einige Kuchenarten haben sich als besonders fondanttauglich bewährt. Wer eine Fondant-Torte zubereiten will, sollte ein Rezept für einen festen Tortenboden wählen. Essen und Dekorieren mit Fondant erfordert eine gewisse Stabilität und Festigkeit des Kuchens.
- Rührteige sind z. B. sehr fetthaltig und werden bei Kühlung richtig fest - sie sind ideal für mehrstöckige Torten.
- Biskuitböden sind schön luftig, aber ein klassischer Biskuit ist zu weich für mehrstöckige Torten, deshalb werden diese oft mit Ganache oder Buttercreme stabilisiert.
- Motivtorten bestehen meist aus Malakofftorte, Sachertorte, Nusstorte, Quark-Sahne-Biskuit oder Cappucinobuttercreme-Torte mit Nussbiskuit, wobei die jeweilige Füllung angeglichen werden sollte.
- Ein Bounty-Mogel-Kuchen eignet sich ebenso, sofern das Rezept nicht zu trocken ausfällt.
Schicht für Schicht: Aufbau und Zeitplan
Eine Fondant-Torte besteht üblicherweise aus mehreren Schichten. Die erste davon stellt der Boden dar, meist aus einem Biskuit- oder Rührteig. Ja, das ist sogar empfehlenswert. Plane idealerweise drei Tage ein: Am ersten Tag den Biskuit und die Ganache vorbereiten, am zweiten Tag die Torte füllen und mit Ganache einstreichen und am dritten Tag den Fondant auflegen und dekorieren.
- Tag 1: Böden und Ganache vorbereiten, alles gut abkühlen lassen.
- Tag 2: Die abgekühlten Böden in mehrere Teile schneiden, füllen und schichten - die Cremefüllung muss fest genug sein, um Standfestigkeit zu geben.
- Tag 3: Torte mit Buttercreme oder Ganache rundum einstreichen und mit Fondant eindecken.
Welche Cremes und Füllungen sind geeignet?
Die ideale Füllung ist relativ fest, damit die Torte ein hohes Maß an Stabilität erhält. Während Sahne, Frischkäse und Co. wegen des hohen Wassergehalts ungeeignet sind, sorgen Buttercreme oder Ganache für eine stabile und trockene Basis. Sahnefüllungen gelingen am besten mit Konditorsahne (35% Fett) und bei allen Füllungen für Fondant-Torten sollten die Cremeschichten weniger dick als die Teigschichten sein.
| Crème/Füllung | Fondanttauglich? | Bemerkung |
|---|---|---|
| Buttercreme | Ja | Hoher Fettanteil, gute Basis |
| Ganache | Ja | Stabil, besonders als äußere Schicht |
| Quark-Sahne | Bedingt | Nicht direkt unter Fondant |
| Sahne/Frischkäse | Nein | Löst Fondant auf |
| Puddingcreme | Bedingt | Muss sehr fest sein, Wasser vermeiden |
Wenn man eine Füllung wie Mousse oder Sahne wünscht, muss ein dicker Rand aus einer fondanttauglichen Creme um die Füllung aufgebracht werden. Dadurch wird vermieden, dass der Fondant mit Feuchtigkeit in Berührung kommt.
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Das Einstreichen und „Kleben“ des Fondants
Für deinen MMF (Marshmallow-Fondant) brauchst du einen Kleber, daher muss unter den Fondant entweder eine Buttercreme oder Marmelade. Ich bevorzuge Aprikosenmarmelade, die erwärmt und durch ein Sieb gestrichen wird, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.
Streiche die Torte bereits bis zu 2 Tage im Voraus ein und stelle diese in den Kühlschrank. Dadurch entsteht am Backtag weniger Stress. Wichtig: Bevor man mit Fondant eindeckt, unbedingt die Torte nochmals kühlen.
Fondant richtig verarbeiten
Ist der Fondant zu fest für die Verarbeitung, lässt sich dieser problemlos mit etwas Wasser oder Alkohol (Rum, Kirschwasser etc.) weicher machen. Der ausgerollte Fondant wird über die vorbereiteten Tortenböden gelegt und mit einem Glätter geglättet. Besonders ebenmäßig wird die Oberfläche, wenn man einen Tortenglätter verwendet.
Beim Ausrollen: Die Arbeitsfläche leicht mit Speisestärke oder Puderzucker bestäuben - aber wirklich nur ganz dünn. Klebt der Fondant beim Ausrollen an der Fläche fest, hilft der Einsatz von Bäckerstärke, da sie feiner als herkömmliche Stärke ist und nicht verklumpt.
- Faustregel für die Fondantmenge: Für eine etwa 20 cm große und ca. 9 cm hohe Torte benötigt man etwa 500 g Fondant.
- Den Durchmesser des Fondants bemisst du mit: Durchmesser der Torte + 2 × Höhe der Torte.
- Fondant bei Zimmertemperatur verarbeiten (nicht wärmer als Körpertemperatur).
Welche Kuchenarten und Rezepte eignen sich besonders?
Sehr gut eignen sich Sachertorte, Nusstorte, Herrentorte und Malakofftorte als Basis für Fondant-Torten. Auch Biskuit mit Quarkcreme kann genutzt werden, wenn die Quarkcreme nicht mit dem Fondant in Berührung kommt. Nutze hier einen Rand aus Buttercreme oder Ganache, um die Füllung zu isolieren.
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Ebenso eignet sich ein Cappuccinobuttercreme-Kuchen mit Nussbiskuit, da er Geschmack und Festigkeit vereint. Manche verwenden sehr gerne Bounty-Mogel-Kuchen, da er schön fest ist - allerdings sollte der Teig nicht zu trocken ausfallen. Je kreativer, desto besser: Du siehst, du kannst deiner Fantasie freien Lauf lassen.
Wie werden Fondant-Torten aufbewahrt und transportiert?
Fondant-Torten lassen sich auch einfrieren. Figuren und Torten-Dekoration aus Fondant sollten von der Torte entfernt und in Klarsichtfolie eingewickelt werden. Anschließend die Torte im Ganzen oder in einzelnen Stücken in Tortenschachteln legen und diese ebenfalls mit Klarsichtfolie umwickeln.
Die Haltbarkeit einer Fondant-Torte hängt ganz von der jeweiligen Füllung ab. Mit Buttercreme gefüllt hält sich eine Fondant-Torte zum Beispiel gut vier Tage gekühlt.
Fehler vermeiden: Was unbedingt beachtet werden muss!
Wichtig ist: Fondant und Wasser vertragen sich nicht! Im Kontakt mit zu feuchten Zutaten (z.B. Sahne, Joghurt, Frischkäse) löst sich die Zuckermasse auf. Auch leicht verderbliche Zutaten und frische Früchte sollten möglichst vermieden werden, insbesondere wenn die Torte länger außerhalb des Kühlschranks steht.
Bei einer mehrstöckigen Torte sollte vor allem das unterste Stockwerk aus einem besonders stabilen Kuchen bestehen.
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Kreative Dekorationsmöglichkeiten
Mit Fondant ist fast alles möglich: So können Blumen, Tiere oder Schleifen geformt werden, aber auch fertige Fondant-Figuren sind im Handel erhältlich. Für kleinere Dekorationen eignet sich Blütenpaste, die sich noch feiner und dünner ausrollen lässt. Zuckerstreusel und Cake Topper setzen individuelle Akzente.
Sehen die nicht toll aus? Mit Fondant-Torten kann jeder richtig kreativ werden. Die schönsten Motive lassen sich aus der Zuckermasse formen und stechen. So setzen Torten umhüllt mit Fondant traumhafte Akzente auf dem Kuchenbuffet.
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