Rezept: Martinshörnchen mit Marzipanfüllung
Das Lieblibgsfrühstück vieler Menschen: Marzipanhörnchen. Mit unserem Rezept für Hörnchen mit Marzipan-Apfel-Füllung kannst du das Backwerk très savoureux ganz leicht selber machen.
Zutaten für ca. 16 Hörnchen (Grundrezept)
- 140 g Butter oder Margarine
- 1 1/2 EL Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- 100 ml Milch
- 1/2 Würfel (21 g) Hefe
- 300 g Mehl
- 1 Apfel (ca.)
- Marzipan (Menge je nach Rezeptteil)
- 40 g Fett für die Füllung
- Hagelzucker, Mandelblättchen zum Bestreuen
Zubereitung Grundteig
1 Ei unterrühren. Milch lauwarm erwärmen. Hefe zerbröckeln und in der Milch auflösen. Mehl und Hefe-Milch zur Eimischung geben und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. (Wartezeit siehe Zeitangabe) gehen lassen.
Marzipan-Apfel-Füllung
Marzipan und Apfel grob raspeln und mit 40 g Fett verkneten. Hälfte Füllung auf die Tortenstücke verteilen.
Formen und Backen
Teig verkneten, halbieren. Eine Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (30-35 cm Ø) ausrollen. Kreis in 8 Tortenstücke schneiden. Hälfte Füllung auf die Tortenstücke verteilen. Hörnchen mit Hagelzucker bestreuen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Hörnchen weitere ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Hörnchen deutlich vergrößert haben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten backen. Vorgang mit übrigem Teig wiederholen, aber mit Mandelblättchen und etwas Zucker bestreuen.
Zeit und Nährwerte
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde. Wartezeit: ca. 1 1/4 Stunden. Pro Portion: ca. 790 kJ, 190 kcal E 4 g, F 11 g, KH 20 g.
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Varianten: Fertigteig & schnelle Version
Marzipanhörnchen mit Fertigteig selber machen: Oft kündigt sich Besuch so spontan an, dass man meist gar keine Zeit hat, einen Teig selber zu machen. In diesem Fall ist fertiger Blätterteig aus dem Supermarkt eine praktische Möglichkeit, doch noch leckere Marzipanhörnchen mit Füllung zu backen. Teig aus der Verpackung herausholen, die Apfel-Marzipan-Füllung zubereiten, und schon kann es losgehen.
Alternative Teigarten und Füllungen
Pflaumenmus oder Kirschmarmelade kann als Füllung das Marzipan ersetzen. Nicht jeder mag Marzipan. Diese leckeren Dinger sind mein absoluter Favorit, denn sie sind mit Marzipan und ich mag ja alles gebackenen Dinge mit Marzipan. Hinzu kommt, dass sie aus einem Quarkteig gebacken werden. Was die Hörnchen richtig schön saftig macht.
Rezept: Martinshörnchen (kleine Portion, 6 Hörnchen)
- 200 g Dinkelmehl 630
- 2 geh. TL Backpulver-Reinweinstein
- 40 g Rohrohrzucker (bitte nicht Rohrzucker)
- 1 geh. TL Vanillezucker
- 100 g Quark
- 50 ml Milch
- 40 g Butter
- ca. 100 g Marzipan
- 5 g Butter zum Bestreichen
- ca. 30-40 g Mandelblättchen
- etwas Puderzucker zum Bestreuen
Alle Zutaten, bis auf die Butter, in eine Schüssel geben, gut vermischen und zu einem Kloß formen. Diesen 15 Minuten zur Seite stellen. Dann die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und zum Kloß dazugeben. Alles gut verkneten, so dass ein glänzender etwas butteriger Kloß entsteht. Den Kloß auf einer leicht bemehlten glatten Fläche kreisrund (Durchmesser 30 cm - siehe Foto) auswalken. Ich verwende noch nicht einmal ein Nudelholz. Der Teig ist unkompliziert und lässt sich leicht mit der Hand zum Kreis ausdrücken.
Den Teigkreis in 6 gleichgroße Teile zerschneiden. Dann den unteren, breiten Teil eines Stückes ein Marzipanröllchen legen (ca. 12 bis 15 g, 5 cm lang und 1,5 cm Durchmesser). Rollen Sie das Teigstück von der breiten Seite her auf. Legen Sie die Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Gitterrost. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad (Umluft) auf. Nun zerlassen Sie die 5 g Butter in einem kleinen Topf. Bestreichen Sie die Hörnchen mit der Butter und streuen Sie anschließend die Mandelblättchen darüber. Drücken Sie diese etwas an. Aber bitte nicht zu fest. Nun kommen die Hörnchen für ca. 20 bis 25 Minuten bei 180 Grad (Umluft - mittlere Schiene) in den Ofen bis sie eine goldbraune Farbe haben. Danach noch etwas mit Puderzucker bestreuen:-)
Rezept mit Quarkteig und Marzipanfüllung (Advent-Variante)
24. Türchen: Marzipan-Hörnchen. Für den Teig 250 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln, 1-2 Tropen Bittermandelöl, 50 g Zucker, 1 EL Zimt, 180 g Butter, 180 g Quark. Außerdem: 200 g Marzipanrohmasse, 60 g brauner Zucker, 60 g weißer Zucker, 1 EL Zimt, 5 EL weiche Butter, 70 g gemahlene Mandeln. Für den Teig: Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und verkneten, wenn er zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzugeben. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Teig in vier Teile teilen, Stücke zu Bällchen formen. Zucker, Nüsse und Zimt mischen.
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Etwa 2-3 EL der Nussmasse auf eine Arbeitsfläche geben. Teig in Mitte der Nussmasse legen und rund ausrollen. Andere Seite des Teigs mit Butter einreiben, Teig umdrehen und wieder in die Nussmasse legen, erneut etwas ausrollen. Der gesamte Teig sollte mit der Nussmasse von beiden Seiten belegt sein. Marzipan ähnlich ausrollen und auf den Teig legen, nochmal ausrollen. Teig wie eine Pizza in 8 oder 12 Stücke schneiden, Teigstücke jeweils zu einem Hörnchen einrollen. Wenn alle Hörnchen gerollt sind, restliche Zucker-Zimt-Mischung über die Hörnchen streuen. Im Ofen bei 180°C Umluft ca. 10 Minuten backen, komplett auskühlen lassen und erst dann in Plätzchendosen füllen.
Tourieren und Blätterteig-Variante
Zuerst schneidest Du 200 g kalte Butter in etwa 1 cm dicke Scheiben und drapierst sie auf ein Stück Backpapier. Decke die Butter mit einer weiteren Schicht Backpapier ab und rolle sie mithilfe von einem Nudelholz zu einer Platte aus. Knete aus dem Ei, Mehl, Milch, Zucker, Salz, Hefe und der restlichen Butter einen Hefeteig. Rolle den Hefeteig doppelt so groß aus wie die Butterplatte und entferne vorsichtig loses Mehl vom Teig - am besten funktioniert das mit einem Backpinsel. Lege die Butter mittig auf den Teig und klappe den Hefeteig von allen Seiten über der Butter zusammen - wie ein Briefumschlag. Drücke die Teigkanten gut zusammen. Jetzt beginnt das sich wiederholende Falten und Kühlen: Falte das linke Drittel der kurzen Seite auf die Mitte und das rechte Drittel darüber. Es entstehen so drei Schichten Teig, die übereinander liegen. Rolle den Teig aus, befreie ihn von überschüssigem Mehl, falte ihn erneut wie im Schritt zuvor und stelle ihn dann wieder für eine halbe Stunde zugedeckt in den Kühlschrank.
Die abwechselnde Schichtung von Teig und Butter nennt man Tourieren. Das Tourieren sorgt für eine gleichmäßige, hauchdünne Verteilung von der Butter im Teig. Beim Backen entstehen an den Stellen, wo die Fettplättchen im Teig eingelagert sind, Dampfblasen. Die sorgen dafür, dass der Teig an diesen Stellen aufgeht.
Formen mit Tourierteig
Endlich kann das Formen der Martinshörnchen beginnen! Rolle den Teig rechteckig aus und schneide ihn in 10 cm breite, längliche Streifen. Verteile auf der einen langen Seite der Streifen in kleinen Abständen etwas Marzipan oder Fruchtaufstrich - je nachdem, was Dir besser schmeckt 😉 Nun brauchst Du nur noch die andere lange Seite über die Seite der Füllung klappen, die Teigstränge in Stücke schneiden und die einzelnen Taschen wie einen Kamm einschneiden. Die Martinshörnchen sind nun fast fertig. Lasse sie nochmal 30 Minuten lang gehen - diesmal aber bei Raumtemperatur, damit die Hefe endlich ihre Arbeit verrichten kann. Backe die Hörnchen bei 180° C (Umluft) etwa 15 Minuten lang.
Tipps & Aufbewahrung
- In einem luftdicht verschlossenen Behälter bleiben sie 1-2 Tage weich.
- Tipp: Sie können unter das Marzipan auch etwas geriebene Orangenschale oder Zimt mischen.
- Vorgang mit übrigem Teig wiederholen, aber mit Mandelblättchen und etwas Zucker bestreuen.
Weitere Rezeptideen mit Marzipan
- Walnuss-Marzipan-Hefezopf
- Rosinen-Marzipan-Schnecken
- Marzipan-Hörnchen mit Quarkteig
- Marzipanhörnchen mit Fertigteig
Ob fürs Frühstück, den Brunch oder zum Kaffee - diesem fruchtig-süßen Gebäck kann niemand widerstehen.
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