Cremiger Käsekuchen ohne Boden mit Frischkäse: Rezept, Varianten, Tipps
Hast du Appetit auf einen himmlisch leckerer Käsekuchen ohne Boden? Der dazu noch wenig Aufwand zum Backen braucht? Auf den Boden verzichtest du beim Käsekuchen sowieso am liebsten? Dann ist mein Rezept perfekt für dich! Mein Rezept für den Käsekuchen ohne Boden ist cremig, süß und besteht aus wenigen Zutaten wie Quark, Sahne und Vanillepuddingpulver. Er schmeckt super cremig und erfrischend - und ist mit oder ohne Mandarinen ein Genuss.
Wusstest du, dass du Käsekuchen auch ohne Boden backen kannst? Der Boden hat keine Funktion und kann somit beim Backen als Backschritt einfach entfallen. Käsekuchen ohne Boden sind ein echter Genuss für Alt und Jung, denn sie sind unglaublich cremig, kinderleicht zuzubereiten und ruckzuck servierbereit. Schnell fertig: Alles zusammenmixen, backen und genießen.
Zutaten und Mengen
Diese Käsekuchen-Variante kommt ganz ohne Boden aus und hat damit eine kurze Zutatenliste. Er ist glutenfrei, proteinreich und verzichtet auf zusätzliche Kohlenhydrate durch den fehlenden Boden.
- DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 26 CM DURCHMESSER.
- ▢ 1 kg Magerquark - alternativ Skyr
- ▢ 5 zimmerwarme Eier - Größe M
- ▢ 200 g Sahne
- ▢ 200 g Zucker
- ▢ 125 g Butter, zimmerwarm und sehr weich - plus etwas für die Form
- ▢ 2 Pck Vanille-Puddingpulver
- ▢ 2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- ▢ Salz
- FÜR DAS TOPPING: ▢ 2-3 EL Puderzucker
Quark: Für eine extra Portion Cremigkeit und Geschmack. Vanille: Du kannst Vanille in Form von Vanillezucker, -Paste oder auch Extrakt verwenden. Zitronenabrieb: Verwende am besten eine Bio-Zitrone. Hauptsache ist, die Schale ist zum Verzehr geeignet. Eier: Geben dem Käsekuchen eine luftige Struktur - bei Backen dehnt sich die Luft aus und der Kuchen geht auf. Mehl und Stärke - geben dem Kuchen eine feste Stabilität.
Alternative Zutatenliste (kleinere Form 18-20 cm)
- 100 + 100 g Zucker
- 100 g Mehl
- 2 TL Vanillepaste
- 100 ml Milch
- 5 Stück Ei(er) trennen
- 1 Prise Salz
- 750 g Magerquark
- 1 Zitrone Abrieb der Schale und etwas Zitronensaft
Backform vorbereiten: Springform (Ø 18-20 cm) mit Backpapier auslegen.
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Schritt-für-Schritt-Anleitung (Variante mit Frischkäse, super cremig)
- Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vor. Den Boden der Springform belegst du mit einem Bogen Backpapier, diesen befestigst du durch Aufsetzen des Rands und schneidest ihn zurecht. Den Rand fettest du leicht ein.
- Die 125 g sehr weiche Butter und 200 g Zucker verrührst du in einer großen Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit 2 bis 3 Minuten hell und cremig.
- Die 5 Eier gibst du einzeln, nacheinander dazu und rührst sie jeweils 30 Sekunden unter.
- Das 1 kg Magerquark, 200 g Sahne, 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 2 TL Zitronenschale und 2 Prisen Salz gibst du zur Butter-Zucker-Eier-Masse und rührst sie so kurz wie nötig, maximal 1 Minute, unter.
- Den Teig füllst du in die Springform und streichst ihn mit einem Teigschaber glatt.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene (Rost) etwa 60 Minuten backen.
- Sollte sich die Oberfläche zu dunkel färben, deckst du die Form mit Alufolie oder Backpapier locker ab.
- Den Käsekuchen lässt du im ausgeschalteten Ofen mit geöffneter Tür 30 Minuten ausdampfen, nimmst ihn dann aus dem Ofen und lässt ihn in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Erst dann löst du den Kuchen aus der Form.
HINWEIS: Wenn der Kuchen beim Backen oder Hinterher auf der Oberfläche reißt, mach dir keinen Kopf. Es hat geschmacklich überhaupt keine Auswirkungen und ist nur eine optische Sache. Wenn du den Ehrgeiz entwickelst und gar keine Risse im Käsekuchen haben möchtest, musst du ihn bei niedrigerer Temperatur und um einiges länger backen sowie am besten komplett im Ofen auskühlen lassen.
Alternative Zubereitung (luftig durch getrennte Eier)
- Eier trennen. Den Quark, Frischkäse, Zitronensaft, Orangenaroma und die Eigelb in eine große Schüssel geben und zu einer glatten Masse verrühren.
- Vanillinzucker, Zucker und Tortenguß vermengen und unter die Quarkmasse rühren.
- Nun das Eiweiß in einem hohen Gefäß zu einem sehr festen Eischnee schlagen.
- Den Eischnee nun löffelweise gans vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
- Eine Springform einfetten und die Quarkmasse hineinfüllen.
- In den nicht vorgeheizten Backofen geben ( 2 Schiene von unten ) und ca. 55 - 60 Min. bei 180 Grad Ober - Unterhitze backen.
- Nach der Backzeit herausnehmen und in der Form ca. 30 Min. abkühlen lassen.
Wenn es schneller gehen muss, kannst du die Eier auch im Ganzen in den Kuchen geben. Er wird dann etwas weniger fluffig und ist mehr eine Käsekuchenschnitte.
Zusätzliche, kompakte Anleitung (kurz und klassisch)
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Butter in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie flüssig ist.
- Eier, Zucker und 1 Prise Salz mit einem Handrührgerät schaumig aufschlagen.
- Quark und Frischkäse mit Puddingpulver und Bourbon Vanillezucker glatt rühren und unter die Eischaummasse rühren.
- Zum Schluss die flüssige Butter unterheben.
- In die Springform füllen und im Ofen auf dem Rost auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen.
- Stäbchenprobe durchführen. Den Kuchen herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und aus der Form lösen.
Backtipps gegen Risse und für perfekte Cremigkeit
- Die einzelnen Zutaten lassen sich am besten verrühren, wenn sie Zimmertemperatur haben.
- Ich backe den Kuchen langsam und bei besonders niedriger Temperatur.
- Du fragst dich vielleicht, woran du erkennst, dass der Käsekuchen fertig ist. Ich verrate es dir: Beim Käsekuchen ist eine Stäbchenprobe nicht möglich, da immer etwas daran hängenbleiben würde.
- Stattdessen sollte die Quarkmasse am Rand goldgelb und in der Mitte hell und matt sein.
- Wenn du leicht an der Form rüttelst, sollte der Rand sich außen kaum mitbewegen.
- Wenn du genügend Zeit hast, sollte der Käsekuchen ohne Boden am besten im Ofen auskühlen.
- Risse tun dem Geschmack keinen Abbruch und sorgen meist sogar für Ecken und Kanten mit Charme.
- Mit etwas Puderzucker oder Früchten dekoriert kannst du Risse außerdem gut verstecken, wenn sie dich stören.
- Backe deinen Käsekuchen bei niedrigerer Temperatur (140-160 Grad) und längerer Backzeit.
- Achte darauf, die Käsekuchen-Masse nicht zu stark zu rühren. Zu viel Luft im Teig kann Risse verursachen.
- Lasse den Kuchen nach dem Backen langsam im Ofen auskühlen, indem du die Ofentür einen Spalt breit öffnest.
- Meine Ursache ist immer die gleiche… meine Ungeduld sorgt für Risse, den Rand nicht von der Form gelöst, zu warm gebacken oder zu schnell abkühlen lassen.
Optionale Füllungen, Toppings und Serviervorschläge
Wenn du magst, kannst du den Kuchen noch pimpen. Verziere deinen Käsekuchen mit frischen Früchten. Verarbeite Mandarinen im der Füllung, Belege den Kuchen damit und verteile ggf. Oder wie wäre es mit Schokolade?
Der Käsekuchen schmeckt auch gut, wenn du z. B. abgetropfte Mandarinen aus der Dose unter den Teig hebst. Klappt ebenfalls mit Kirschen aus dem Glas. Mandarinenfilets aus der Dose passen natürlich prima, aber auch Sauerkirschen oder frische Beeren wie bei meinem Beeren-Käsekuchen sind ein Traum.
Neben fruchtigen Komponenten kannst du auch etwas Schokosoße über den samtigen Käsekuchen gießen. In hippen Cafes findet man so häufig den berühmten San Sebastian Cheesecake serviert.
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Weitere Varianten und Back-Weisheiten
Du brauchst nur 6 Zutaten für diesen leckeren Käsekuchen ohne Boden. Ein Käsekuchen Rezept für eine cremig, leckere Köstlichkeit. Er ist definitiv eine Sünde wert. Dank dem fehlenden Boden sparen wir uns schon einiges an Kalorien. Durch den fehlenden Boden sparen wir uns schon einiges an Kalorien.
Variante 1 wird fluffiger und deshalb habe ich die Zubereitung auch ins Rezept aufgenommen. Bei der zweiten Variante schlägst DU das Eiweiß separat auf und bekommst so einen höheren Käsekuchen mit mehr Volumen. Bei der Variante 2 hingegen ist die Masse etwas fester und erinnert mich eher an eine Käsekuchenschnitte.
Wenn du den Käsekuchen ohne Boden gerne beim Picknick oder auf einem süßen Buffet servieren möchtest, kannst du ihn auch direkt in kleinen feuerfesten Weckgläschen backen.
Mini-Guide: 10-Minuten-Mix bis in den Ofen
- Quark, Mandarinen, Eier, Zucker und ein bisschen Vanille. Einfach alle Zutaten schnell zusammenrühren und dann ab in den Ofen.
- Ein super cremiger Quarkkuchen, ganz ohne Boden. Der Kuchen besteht hauptsächlich aus Quark, ein bisschen Zucker und Eiern.
- Alles gut verrühren und dann in die Backform geben.
Alternative: Cremiger Käsekuchen mit Frischkäse (mit Keksboden, optional)
Käsekuchen mit Frischkäse Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht etwa 16 Stück.
- Käsekuchen-Füllung 600 g Doppelrahm-Frischkäse 250 g Speisequark (Magerstufe) 150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic 150 g Zucker 2 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker Saft von 1 Zitrone 4 Eier (Größe M)
- Kuchenblech oder Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
- Frischkäse, Quark und Crème fraîche in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf mittlerer Stufe verrühren. Zucker, Vanille-Zucker und Zitronensaft unterrühren, jedes Ei etwa ½ Min. unterrühren.
- Frischkäse-Füllung auf dem vorgebackenen Boden glatt streichen und in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 75 Min.
- Käsekuchen mit Frischkäse nach Ende der Backzeit noch 15 Min. bei geöffneter Tür im Backofen stehen lassen, dann in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Hinweis: Diese Variante enthält einen Keksboden; die Füllung eignet sich jedoch ebenso für einen Käsekuchen ohne Boden.
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Praxis-Tabellen: Temperaturen, Backzeiten, Formen
| Form/Variante | Temperatur | Backzeit | Hinweise |
|---|---|---|---|
| Springform 26 cm (Frischkäse-Variante) | 170 °C O/U | ca. 60 Min | 30 Min im Ofen ausdampfen |
| Springform 18-20 cm (klein) | 180 °C O/U | 55-60 Min | nicht vorgeheizt möglich |
| Schonend gegen Risse | 140-160 °C O/U | länger | Ofentür spaltbreit geöffnet auskühlen |
Häufige Fragen aus der Praxis
- Du weisst es vermutlich schon, ich liebe Käsekuchen und backe sie ziemlich oft.
- Zum einen weil sie einfach zu backen sind, ich sie sehr gerne zur „Resteverwertung“ der Milchprodukte im Kühlschrank nutze und weil ich sie wahnsinnig gerne esse!
- Wenn du gerade erst mit dem Backen anfängst, ist ein Käsekuchen ohne Boden genau das Richtige für dich!
- Warum? Du sparst die die Zubereitung mit Kekskrümeln oder Mürbeteig und kannst trotzdem den Geschmack des Käsekuchens voll genießen.
- Ein Käsekuchen ist so fest und stabil, dass er keinen Boden braucht, der Rand wird etwas dunkler und optisch wirkt der Kuchen als hätte er einen Rand und einen Boden.
Kurzanleitung mit Frischkäse, Quark und Joghurt
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Quark, Frischkäse, griechischen Joghurt, Creme Fraiche und den Saft einer halben Zitrone hinzugeben und auf niedriger Stufe cremig rühren.
- Zucker einrühren, bis er nicht mehr knirscht.
- Vanillepuddingpulver hinzugeben und unterrühren.
- Zubereitungstipp: Milchprodukte nur kurz und auf niedriger Stufe verrühren. So vermeidest du Luftblasen und später Risse im Kuchen.
Dieser Käsekuchen schmeckt mega gut und erinnert an den kleinen Exquisa Käsekuchen aus dem Kühlregal. Hier findest du meine besten Käsekuchen, alle mega lecker und auch ziemlich einfach zu backen.
Servieren, Aufbewahren und Teilen
- Den ausgekühlten Kuchen bestäubst du nach Belieben mit 2-3 EL Puderzucker.
- Wenn du genügend Zeit hast, sollte der Käsekuchen ohne Boden am besten im Ofen auskühlen.
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Was backe ich heute? Käsekuchen ohne Boden natürlich. Eine herrlich fluffige und cremige Sünde. Egal welche Variante zu wählst, das Käsekuchen Rezept ist eine tolle Variante zum klassischen Käsekuchen Rezept.
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