Kokosmakronen mit Marzipan – Thermomix Rezept

Kokosmakronen gehören zu den Klassikern in der Adventszeit und dürfen bei keiner Weihnachtsbäckerei fehlen. Wir haben unsere mit etwas Marzipan aufgemotzt. Du kannst es aber auch weglassen und bei klassischen Makronen bleiben. Saftige Kokosmakronen mit Marzipan sind die perfekte Kombination für deine Plätzchendose.

Zutaten (für ca. 60 Stück)

170 g Kokosraspel
250 g Zucker
5 Eiweiß
400 g Marzipanrohmasse, in Stücken
Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
1 EL weißer Rum (optional)
Backoblaten (optional)

Vorbereitung

Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten und beiseitestellen. Tipp: Achte darauf, dass die Schüssel und die Schneebesen fettfrei sind und keine Eigelbreste mehr im Eiweiß sind.

Zubereitung im Thermomix - Variante A (Marzipan im Teig)

Zucker in den Mixtopf geben, 20 Sek. | Stufe 10 pulverisieren und umfüllen.
Rühraufsatz einsetzen. Eiweiße in den Mixtopf geben und 4 Min. | Stufe 4 steif schlagen.
Puderzucker dazugeben und 1 Min. | Stufe 4 weiter schlagen. Rühraufsatz entfernen.
Marzipanrohmasse in Stücken in den Mixtopf geben, ca. 10 Sek. | St. 5-6 vermischen.
Geschlagenes Eiweiß und Kokosraspeln dazugeben und bei St. 4 zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Den Makronenteig in einen Spritzbeutel mit großer Öffnung füllen und auf die Oblaten spritzen. Als Alternative kannst du auch 2 Teelöffel verwenden, um kleine Teighäufchen auf die Oblaten zu setzen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hitzebeständige Form mit etwa 300 ml heißem Wasser füllen und auf den Backofenboden stellen.
Die Kokosmakronen im vorgeheizten Backofen für 12-15 Min. goldbraun backen.

Hinweis: Du möchtest lieber klassische Kokosmakronen backen, dann probiere unbedingt dieses Rezept aus.

Zubereitung im Thermomix - Variante B (Marzipan mit Puderzucker und Rum)

250 g Zucker 10 Sek. | Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten und umfüllen.
Schmetterling einsetzen und 5 Eiweiß 2 Min. | 37° | Stufe 4 steif schlagen. Schmetterling entfernen.
Die Hälfte des Puderzuckers auf Stufe 4 einrieseln lassen.
Das Marzipan durch die Deckelöffnung langsam hineinbröseln und nach und nach den Rest Puderzucker, Zitrone, Rum und Kokosflocken durch die Öffnung hinzufügen.
Masse in einen Spritzbeutel geben und auf das Backblech kleine Häufchen spritzen.
Backofen auf ca. 150-160 °C (je nach Rezeptvariante 150-160 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Makronen auf der mittleren Schiene ca. 20 Min. backen, bis sie ganz leicht anfangen zu bräunen.

Alternativ - schnelle, einfache Zubereitung ohne Thermomix

Einfach alle Zutaten leicht erwärmen, bis eine Kleister-artige Masse entsteht. Nicht kochen! Alle Zutaten bis auf die Schokolade und das Kokosöl in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Masse nicht mehr bröckelt und eine Kleister-artige Textur annimmt. Je einen EL Kokosmasse auf ein Blech geben und zu kleinen Haufen formen. Im Ofen 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Tipps für perfekte Kokosmakronen

Marzipan ist hier der kleine Geheimtrick für besonders weiche Kokosmakronen. Gerade bei Kokosmakronen ist das wichtig, denn Kokosraspel können beim Backen schnell Feuchtigkeit ziehen.
Damit die Makronenmasse schön luftig wird, ist fester Eischnee entscheidend. Schon kleine Fettspuren oder Eigelbreste können verhindern, dass das Eiweiß richtig stabil wird.
Heb die Marzipan-Kokos-Masse anschließend nur vorsichtig unter, damit möglichst viel Luft im Eischnee bleibt.
Backoblaten geben den Kokosmakronen einen klassischen Boden und machen sie leichter vom Blech lösbar. Du kannst die Kokosmakronen mit Marzipan aber auch ohne Oblaten backen.
Ein Spritzbeutel mit Sterntülle sorgt für eine hübsche Form, ist aber kein Muss. Die Makronen wirken dann etwas rustikaler, schmecken aber genauso gut.
Die Makronen sind nur formbar wenn sie noch heiß sind; für die perfekte runde Form gleich nach dem Backen mit einem feuchten Löffel in Form bringen.
Kokosmakronen sind unkompliziert, können aber bei zu viel Hitze oder zu langem Backen schnell trocken werden.

Varianten und Dekoration

Ihr Könnt die Makronen auch noch knapp zur Hälfte in Schokoglasur tauchen oder mit Schokolade besprenkeln. Gerne kann man anstatt Zartbitterschokolade auch weiße oder Vollmilchschokolade nehmen. Pur schmecken die Makronen schon wunderbar, aber mit etwas Deko werden sie noch hübscher.

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Kokosmakronen halb in Schokolade getaucht

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Kokosmakronen mit Marzipan bleiben am besten in einer gut schließenden Plätzchendose frisch. Kühl, trocken und dunkel gelagert halten sie sich etwa 2 bis 3 Wochen. Tipp: Sind die Makronen nach ein paar Tagen etwas fester geworden, kannst du ein Stück Apfel kurzzeitig mit in die Dose legen.

Einfrieren

Ja, Kokosmakronen mit Marzipan lassen sich einfrieren. Zum Auftauen legst du sie einfach bei Raumtemperatur aus.

Worauf du achten solltest

Schon gewusst, dass du Marzipan selber herstellen kannst?
Der Rum gibt den Kokosmakronen eine feine, warme Note und passt super zu Marzipan. Du kannst ihn aber problemlos ersetzen, wenn du alkoholfrei backen möchtest.
Die Makronen müssen nicht durchziehen. Sie schmecken schon am ersten Tag und bleiben lange weich.

Anleitung: Kokosmakronen formen und verzieren

Rezepte und Herkunft

Kokosmakronen Rezepte gibt es viele. Bei vielen deutschen Kokosmakronen Rezepten wird das Eiweiß steif geschlagen. Oft wird dann noch versucht mit Quark etwas Saftigkeit in den Teig zu bekommen. Hier in Nordamerika bereitet man Kokosmakronen aka. Coconut Macaroons anders zu. Diese amerikanische Kokosmakronen Variante ist super saftig, mir aber etwas zu süß. Ein Mittelweg ist gefragt!

Persönliche Anmerkungen der Autorinnen

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Rezept entwickelt und gebacken von Susann. Mit Liebe verfasst von Katharina.