Rezept: Hähnchenburger mit Honig-Senf-Soße
Zwischendurch darf es auch mal ein Burger sein - mein absoluter Favorit ist der Chicken-Burger. Dieses Burgerrezept ist im Hause Aßmuth nicht nur der „Sommer-Hit“ der Kinder. Freunde, könnt ihr euch diese Geschmacksexplosion vorstellen? Ich sage nur: Knuspriges, saftiges Hähnchenbrustfilet. Dazu eine sahnige Honig-Senf-Sauce, in der das Hähnchen wunderbar zart wird.
Zutaten (für ca. 6-8 Patties und 8 Brötchen)
- 500 g Bio Hähnchenfilet
- 2 Eier (plus 1 verquirltes Ei zum Wenden)
- 50 g Speisestärke
- 80 g Cornflakes (ungesüßt & glutenfrei) oder 80 g Cornflakes und Sesamkörner
- 1 TL Paprikapulver
- Salz & Pfeffer
- Sonnenblumenöl zum Braten
- 20 g Honig (ca.)
- 300 g Naturjoghurt, ggf. laktosefrei
- 2 EL Milch, ggf. laktosefrei
- 3 EL mittelscharfer Senf (z.B. Löwensenf Mittelscharf Mild)
- 1 Knoblauchzehe (für die Sauce)
- optional: Eisberg-Salat, Tomate, Salatgurke, Mayonnaise, Mozzarella, Zwiebeln
- 8 Stk. Burger-Brötchen (selbstgemacht empfehlenswert oder fertige Buns)
Vorbereitung
Die Hähnchenbrustfilets in Stücke schneiden. Als erstes das Hähnchenfilet mit einem feuchten Küchenpapier abtupfen. Dann das Hähnchen in 8 gleich große Stücke schneiden und mit einem Fleischklopfer flachklopfen. Als nächstes das Hähnchen mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
Panade und Patties formen
Dann eine „Panaden-Straße“ vorbereiten: Als erstes einen Teller mit Speisestärke befüllen. Dann die Eier mit einer Gabel auf einem tiefen Teller verquirlen und neben die Speisestärke stellen. Als letztes die Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit dem Fleischklopfer zerbröseln. Die zerkleinerten Cornflakes ebenfalls auf einen separaten Teller geben und neben die Eier stellen. Die gewürzten Hähnchen zuerst auf den Teller mit der Speisestärke legen und wenden. Dann das Hähnchen in den Eiern baden und etwas abtropfen lassen. Zuletzt das Hähnchen auf den Teller mit den zerkleinerten Cornflakes legen und wenden.
Die Hähnchen-Burger und die Sauce können im Thermo-Mix oder in anderen Küchengeräten zubereitet werden. Toast, Frischkäse, Milch, Salz, Pfeffer und Paprika in den Mixtopf geben. Anschließend 15 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern. Die Fleischmischung aus dem Mixtopf nehmen. Hände anfeuchten und sechs bis acht flache Patties formen.
Alternativpanade mit Cornflakes-Sesam-Mischung
Cornflakes und Sesamkörner in den Mixtopf geben (10 Sekunden/Stufe 5) vermischen und in eine breite Schale umfüllen. Jeden Patty erst in dem verquirltem Ei und danach in der Cornflakes-Sesam-Mischung wenden.
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Braten
Nach dem Panieren eine Pfanne großzügig mit Sonnenblumenöl erhitzen, das Hähnchen hineingeben und von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 3 Minuten). Öl in der Pfanne erhitzen, Patties goldbraun anbraten, anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Hähnchen hineingeben und von beiden Seiten knusprig braten. Nach dem Panieren eine Pfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen, das Hähnchen hinein geben und von beiden Seiten knusprig braten.
Honig-Senf-Joghurt-Sauce
Honig und Senf passen so gut zusammen wie Pommes und Burger - das ist Tatsache. Für die Sauce die Knoblauchzehe schälen und anschließend in eine Presse geben. Den Joghurt in eine Rührschüssel geben und mit Milch, Honig und Senf vermengen. Anschließend den gepressten Knoblauch sowie die Gewürze hinzufügen und alles gut verrühren. Alle Zutaten zusammenrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brötchen und Zusammenstellung
Die Burger-Brötchen backen wir selbst frisch. Die genaue Anleitung für die glutenfreien Burger-Brötchen findet ihr in meinem separaten Rezept „Das perfekte glutenfreie Burger-Brötchen“ unter der Kategorie BROT. Natürlich könnt ihr auch fertige Burger Buns verwenden, ich kann es euch aber nur empfehlen diese selber herzustellen. Ihr werdet geschmacklich einen deutlichen Unterschied feststellen.
Die Brötchen aufschneiden und noch kurz in den Backofen geben, damit sie leicht kross werden. Serviervorschlag: Brötchen mit Honig-Senf-Sauce bestreichen, den Hähnchen-Patty auf die untere Brötchen-Hälfte legen und nach Wunsch mit Eisberg-Salat, Tomate, Salatgurke ergänzen. Anschließend die Burger in beliebiger Reihenfolge mit knusprigem Hähnchenbrustfilet, Eisbergsalat, Honig-Senf-Sauce, Mayonnaise, Mozzarella, Tomaten und Zwiebeln belegen.
Varianten & Tipps
- Damit der Burger Patty auch grandios schmeckt, empfehle ich euch das Hähnchenfilet nicht wie üblich mit glutenfreiem Paniermehl, sondern mit Cornflakes zu panieren.
- Probier mal anstatt normalem Bienenhonig Akazien-, Ahorn- oder Thymianhonig aus!
- Ihr könnt das Fleisch wunderbar schon ein paar Stunden vorher marinieren und bis zum Braten im Kühlschrank durchziehen lassen. So bekommt es noch mehr Geschmack.
- Für eine würzigere Variante: Hähnchen marinieren mit Honig, Senf, Knoblauch und Olivenöl (3 EL Honig, 3 EL mittelscharfer Senf, 1 Knoblauchzehe, Salz).
- Bacon: Den Bacon in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten knusprig braten und als Topping verwenden.
Nährwerthinweis
Berechnung der Nährwertangaben: Für dieses Rezept liegen uns keine vollständigen Nährwertangaben vor. Als groben Anhaltspunkt: Eine Portion kann je nach Zutaten etwa 580 Kalorien enthalten.
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So wird's besonders gut
- Bratet die Patties goldbraun und lasst sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, damit sie nicht zu fettig in den Burger kommen.
- Röstet die Brötchen leicht an, damit sie von innen fluffig und außen etwas knusprig sind.
- Bewahrt etwas Sauce separat auf, falls noch Nachschub gewünscht ist.
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