Schoko Linzer Kipferl mit Nougatfüllung – das ultimative Rezept für zartes Weihnachtsgebäck

Jedes Jahr bäckt meine Mama diese leckeren Nougatkipferl - damit trifft sie auch meinen Geschmack, denn schokoladig mag ich ja, wie ihr bereits wisst. Das Rezept hat meine Mama vor Jahren mal aus einer Zeitung ausgeschnitten und mit den Jahren wurden sie dann eine echte Familientradition. Zwischen echten Klassikern und modernen Kekserl findet man auch die Nougatkekse meiner Mama. Mürbes Spritzgebäck wie die Linzer Kipferl gehört bei uns zu den klassischen Weihnachtskeksen ebenso dazu wie Vanillekipferl, Spitzbuben und Lebkuchen.

Schoko Linzer Kipferl auf dem Weihnachtsteller, verschiedene Formen und Dekorationen

Um für optische und geschmackliche Abwechslung am Weihnachtskeksteller zu sorgen, backe ich auch immer Schoko Spritzgebäck. Schoko-Nougat-Kipferl sind köstliche Plätzchen für den smarten Keksteller! Die Keksdosen sind gut gefüllt und die ersten gut sortierten Keksteller landen auf dem Tisch. Auch kleine Säckchen habe ich mit den verschiedensten Kekssorten befüllt, um sie lieben Menschen vor die Tür zu stellen - als kleines Dankeschön für ihre Freundschaft und Zeit. Finde Geschenke aus der Küche immer so toll, bekomme auch selbst immer gerne kleine mit Liebe gefertigte Geschenke. Also ab in die Backstube mit euch und überrascht eure Liebsten doch einfach mit verschiedenen Keksen.

Zutaten für köstliche Schoko Linzer Kipferl

200 g Mehl oder helles Dinkelmehl
150-200 g weiche Butter (je nach Rezeptur)
70-120 g Staubzucker/Puderzucker
1-2 Eier (Gr. M)
½ TL Vanillezucker oder Vanillepulver
40 g Kakao (nach Variante)
1 Prise Salz
½ TL Backpulver
Abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale
Für die Füllung & Verzierung: 150-200 g Nuss-Nougat, 100 g Marillenmarmelade, 150 g Zartbitter Kuvertüre, 1 TL Kokosfett

Zutaten für Schoko Linzer Kipferl - Butter, Mehl, Kakao, Nougat, Schokolade

Zubereitungsschritte für perfekte Nougat-Kipferl

Teigzubereitung

Butter mit Nougat und Kakao verkneten. Die Eier, 1 Prise Salz, Vanillezucker und Puderzucker gut verrühren.
Mehl mit Backpulver vermischen und nach und nach zur Nougat-Kakao-Masse geben.
Die Butter muss wirklich sehr weich und zimmerwarm sein! Auch das Ei sollte Zimmertemperatur haben, damit der Teig beim Rühren nicht flockt.
Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und mindestens eine Stunde (besser 3 Stunden) in Frischhaltefolie eingewickelt kalt stellen. Es ist wichtig, dass der Teig ausreichend gekühlt wird, weil die Kipferl sonst zu sehr bröseln und nach dem Backen brechen.

Formen und Backen der Kipferl

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Den Teig in mehrere Portionen teilen, jeweils zu etwa 50 cm langen dünnen Rollen formen. Kleine Stücke (ca. 1,5 cm breit) abschneiden und zu Kipferln in Halbmondform biegen.
Alternativ kann ein Dressiersack oder Spritzbeutel mit einer mittleren Sterntülle verwendet werden, um typische Kipferl direkt auf das Backblech zu spritzen.
Kipferl auf das Backblech setzen und auf mittlerer Schiene ca. 10-15 Minuten hellbraun backen. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden!
Nach dem Backen die Kipferl vorsichtig auf einem Kuchengitter oder Teller auskühlen lassen.

Schritt-für-Schritt-Fotos: Ausstechen, Formen und Backen von Kipferl

Kipferl füllen und dekorieren - so gelingt der zarte Genuss

Füllung

Für die Füllung entweder Marillenmarmelade, Ribiselmarmelade oder eine cremige Nuss-Nougat-Creme verwenden. Mit einem Teelöffel Marmelade oder Nougat auf die Unterseite eines Kipferls streichen, ein zweites passendes Kipferl daraufsetzen und leicht andrücken. Die Kipferl zerbrechen leicht, daher mit Fingerspitzengefühl arbeiten!

Schokoladenglasur

Zartbitter-Kuvertüre mit Kokosfett im Wasserbad schmelzen.
Die abgekühlten Kipferl mit den Enden in die Glasur tauchen, abtropfen lassen, auf Backpapier ablegen und anziehen lassen. So werden sie besonders fein und bleiben zart.
Lust auf eine andere Füllung? Besonders lecker schmecken die Kipferl auch, wenn man sie mit Nuss-Nougat-Creme füllt oder je nach Vorliebe Marmelade austauscht.

Zubereitung von Linzer Kipferl mit Nougatfüllung - Schritt-für-Schritt-Anleitung

Wichtige Tipps für das optimale Gelingen

Die Butter gebe ich bereits Stunden vorher aus dem Kühlschrank, da sie wirklich sehr weich sein muss!
Die Mehl-Kakaomischung nie mit der Maschine einrühren, sondern zügig mit dem Teigspatel unterheben - so bleibt der Teig schön mürbe.
Die Sterntülle des Spritzbeutels sollte nicht zu klein sein, da sonst der Spritzvorgang zu schwer wird.
Natürlich kann man aus dem Teig auch Stangerl, Kreise oder Schleifen spritzen, ganz nach Belieben.
Damit das Spritzgebäck gelingt, sind mehrere Faktoren ausschlaggebend: weiche Butter, kein zu harter oder zu weicher Teig, ausreichend Kühlen und Fingerspitzengefühl beim Zusammensetzen.

Gesündere Varianten und Variantenvielfalt

Häufig steckt in den Leckerbissen reichlich Zucker, der uns in großen Mengen leider krank machen kann. Übergewicht, Diabetes und Herz-Kreislauferkrankungen sind die bekanntesten Folgen. Bereite diese Kipferl einfach mit einem geringeren Zuckergehalt zu und genieße sie ganz bewusst. Auch Backzutaten wie Nussnugat und Kuvertüre können kleine Zuckerfallen sein. Du kannst auch weniger Schokolade verwenden oder Kuvertüre mit gehackten Nüssen mischen.

Nährwerttabelle - Beispiel für klassische Schoko Linzer Kipferl

Zutat	Menge	Kalorien (ca.)
Mehl	200 g	700 kcal
Butter	150 g	1080 kcal
Nougat	150 g	800 kcal
Puderzucker	100 g	400 kcal
Kakao	40 g	170 kcal
Kuvertüre	150 g	800 kcal

Infografik: Vorbereitung, Füllen, Glasieren und Lagern von Schoko Linzer Kipferl

So werden die Kipferl lange haltbar und bleiben frisch

Die Nougat-Kipferl nach dem Glasieren kühl und trocken lagern, am besten in Blechdosen mit Backpapier zwischen den Lagen. So bleiben sie gut zwei bis drei Wochen frisch.

Tradition und Varianten

In Österreich zählen Linzer Kipferl zum traditionellen Weihnachtsgebäck, sind aber auch beliebtes Kaffeegebäck, das man in so ziemlich jeder Bäckerei als Sandkipferl das ganze Jahr über kaufen kann - meist deutlich größer als die Weihnachtskipferl. Das Spritzgebäck besteht aus gerührtem Mürbteig, gefüllt mit Marmelade oder Nougat, die Enden sind in Schokolade getaucht. Häufig werden auch geriebene Mandeln im Teig verwendet - das ist typisch für das Originalrezept.

Tatsächlich funktioniert diese Rezeptur auch optimal - der Teig lässt sich wunderbar spritzen, wird herrlich mürbe und bleibt dabei schön in Form.

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