Rezept für weiße Schokoladencreme als Füllung für Kekse
Gefüllte Kekse sind hausgemachte Süßigkeiten par excellence: einfach, vielseitig und ideal, um die Fantasie in der Küche auszuleben. Heute verlocken wir Sie mit einer köstlichen weißen Variante: Kekse mit weißer Schokoladencreme als Füllung - samtige Ganache, die sich gut vorbereiten lässt und wunderbar mit Früchten oder Nüssen kombiniert werden kann.
Übersicht: Varianten und Einsatz
Die weiße Schokoladencreme eignet sich als klassische Ganache-Füllung für Sandwich-Cookies, als feine Creme in Gläsern, als Dessertcreme mit Fruchtmark oder zum Dekorieren von Keksen. Sie lässt sich pur verwenden oder mit Aromen wie Orangenzesten, Vanille oder Pistazien verfeinern.
Zutaten - Basisrezept für weiße Schokoladencreme (für ca. 6 Portionen / Füllung für ~32 Kekse)
- 150 g weiße Kuvertüre (gehackt)
- 100 g Sahne (oder 100 ml flüssiges Schlagobers)
- 250 g Mascarpone oder alternativ 125 g Crème fraîche + 100 ml Schlagobers (siehe Varianten)
- Optional: Orangenzesten von 1 Orange
- Zum Verzieren: Puderzucker, gehackte Dr. Oetker Pistazien oder frische Himbeeren
Grundtechnik: Weiße Schokoladen-Ganache herstellen
- Kuvertüre grob hacken.
- Sahne in einem Topf zum Kochen bringen.
- Kuvertüre hinzugeben und den Topf von der Herdplatte ziehen. Unter gelegentlichem Rühren Kuvertüre auflösen, dann ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
- Mascarpone mit Joghurt glattrühren (oder alternativ die Crème fraîche nachfolgend verwenden).
- Lauwarme Schokoladen-Mischung einrühren. Falls gewünscht, Orangenzesten unterrühren.
- Die Creme abkühlen lassen und kalt stellen, bis sie fest genug zum Verarbeiten ist (mindestens 30-60 Minuten, gern länger).
Alternative Zubereitung (für besonders luftige Creme)
- Schlagobers mit Crème fraîche aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre solange unterrühren bis sie geschmolzen ist.
- Das Ganze in eine Rührschüssel geben und mind. 3 Stunden kalt stellen.
- Das vorbereitete Kuvertüren-Obers mit dem Handmixer auf niedriger Stufe kurz (ca. 30 Sekunden) aufschlagen. Orangenzesten unterrühren und geschlagenes Schlagobers unterheben. Die Creme kalt stellen.
Diese Variante ergibt eine besonders leichte, luftige Creme, die sich gut für Desserts im Glas oder als Füllung für zarte Kekse eignet.
Füllung für Kekse: Vorgehen
- Die Kekse backen und vollständig abkühlen lassen. Für Sandwich-Kekse eignen sich Mürbeteig-Kekse, Hafer-Cookies oder zarte Ausstechkekse (z. B. 6 cm Durchmesser).
- Die weiße Schokoladenganache auf Raumtemperatur bringen und in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen.
- Jeweils etwas Schokoladencreme auf die Unterseite der Hälfte der Cookies spritzen und ein zweites Plätzchen darauf geben. Leicht andrücken und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit gehackten Pistazien bzw. Himbeeren garnieren.
Variation mit Himbeeren (fruchtige Ergänzung)
Fruchtmark aus Himbeeren passt perfekt zur süßen weißen Schokolade und bringt Frische und Säure ins Spiel.
- 150 g frische oder tiefgefrorene Himbeeren antauen lassen (falls tiefgefroren) und mit 1 Päckchen Vanillezucker pürieren.
- Durch ein grobes Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
- Fruchtmark auf die Creme verteilen - z. B. als dünne Schicht unter der Ganache in den Keksen oder obenauf in Dessergläsern.
- Nach Belieben mit frischen Himbeeren zum Garnieren verzieren.
Weitere Aromatisierungen und Dekor
- Orangenzesten oder 2 EL Orangenlikör: für eine marinierte Orange-Note, ideal in Kombination mit Pistazien.
- Gehackte Pistazien: kurz in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten und erkalten lassen, zum Bestreuen.
- Vanillemark: beim Schmelzen der Schokolade hinzufügen für ein intensiveres Aroma.
Tipps zur Verarbeitung und Haltbarkeit
- Die Kuvertüre möglichst fein hacken, damit sie schnell und gleichmäßig schmilzt.
- Die Schokoladen-Sahne-Mischung nicht zu heiß in die Milchprodukte rühren, sonst kann die Creme gerinnen; lauwarm ist ideal.
- Die Creme lässt sich bereits zwei Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt kühlstellen.
- Gefüllte Kekse halten sich im Kühlschrank 3-4 Tage. Mürbeteig lässt sich vor dem Backen einfrieren.
Kurzanleitung für zarte Mürbeteig-Kekse als Basis
- Butter und Staubzucker cremig rühren.
- Schale einer halben Zitrone hinzufügen und Zutaten mit dem Rührhaken verarbeiten.
- Nach ein paar Minuten die kalten Eigelbe und das Haselnussmehl zufügen, bis ein gleichmäßiger, kompakter Mürbeteig entsteht.
- In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Teig ~½ cm dick ausrollen und Kekse ausstechen. Bei 180-200 °C (je nach Ofenart) 7-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Abkühlen lassen.
Rezepttabelle: Basis-Ganache und Varianten
| Variante | Zutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Basis-Ganache | 150 g weiße Kuvertüre, 100 g Sahne, 250 g Mascarpone | Schnell, cremig, direkt verarbeitbar |
| Luftige Creme | 125 g Crème fraîche, 100 ml Schlagobers, 300 g gehackte weiße Kuvertüre | Kalt stellen 3 Std., aufschlagen für luftige Textur |
| Mit Frucht | 150 g Himbeeren, 1 P. Vanillezucker | Fruchtmark säuert und ergänzt die Süße |
Finale Serviervorschläge
- Als Sandwich-Cookies: Creme aufspritzten, zusammensetzen, kurz kühlen und mit Puderzucker bestäuben.
- Als Dessert im Glas: Schichten aus Schokoladencreme und Himbeermark, mit Pistazien bestreuen.
- Als festliche Kekse: Mit Schokoladen- oder Puderzucker-Dekor und Blattmuster verzieren.
Mit diesen Varianten und Techniken gelingt Ihnen eine vielseitige weiße Schokoladencreme, die Kekse, Desserts und Torten gleichermaßen veredelt. Viel Freude beim Backen und Verfeinern!
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