Saftiger veganer Apfelkuchen mit Apfelmus: Einfache Rezepte für jeden Geschmack

Der Apfelkuchen ist ein Klassiker, der in vielen Varianten zubereitet werden kann. Besonders beliebt ist der vegane Apfelkuchen mit Apfelmus, der ohne tierische Produkte auskommt und dennoch herrlich saftig und lecker schmeckt. Dieser Artikel präsentiert verschiedene Rezepte und Tipps zur Zubereitung dieses köstlichen Kuchens.

Warum veganer Apfelkuchen?

Vegane Ernährung liegt im Trend und immer mehr Menschen entscheiden sich, auf tierische Produkte zu verzichten. Ein veganer Apfelkuchen ist eine tolle Alternative zum traditionellen Apfelkuchen und steht diesem geschmacklich in nichts nach. Zudem ist er oft leichter verdaulich und kann auch von Menschen mit Laktoseintoleranz problemlos genossen werden.

Äpfel sind ein regionales und saisonales Produkt, das von August bis November in Deutschland Saison hat. Sie sind reich an Vitaminen und Ballaststoffen und somit eine gesunde Zutat für einen Kuchen. Die Kombination aus Äpfeln und Apfelmus sorgt für eine besonders saftige Konsistenz.

Rezept 1: Der Klassiker

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich gut für Backanfänger.

Zutaten:

200 g Margarine
350 g Weizenmehl
8 EL Zucker
50 ml stilles Wasser
10 ml Hafermilch (Haferdrink)
Salz
700 g Äpfel (z.B. Pink Lady)
250 g Apfelmus
Zimtpulver
Vanillezucker
Zitronensaft
Margarine für die Form
Zimtzucker

Zubereitung:

Teig vorbereiten: 200 g Mehl, 2 EL Zucker, evtl. Vanillezucker und eine Prise Salz vermischen. 120 g Margarine, Hafermilch und 50 ml Wasser zu der Mischung hinzufügen. Falls sich der Teig nicht gut verkneten lässt, ca. 10 ml oder mehr Wasser hinzufügen. Den Teig in Folie wickeln und ca. 2 Stunden kalt stellen.
Streusel vorbereiten: 150 g Mehl, 6 EL Zucker, eine Prise Zimt und die restliche Margarine mischen und verkneten. In Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.
Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, in relativ dünne Schnitze schneiden und mit etwas Zitronensaft und Zimt vermischen. Die Äpfel in den Kühlschrank stellen. Den Backofen vorheizen.
Kuchen zusammenstellen: Eine 24er oder 26er Springform einfetten und den ersten kaltgestellten Teig in die Form drücken. Den Boden mit einem Glas ausrollen. Einen 5 cm hohen Rand in der Form andrücken. Einen Teil der geschnittenen Äpfel kreisförmig auf dem Boden verteilen. Das Apfelmus darauf geben, so dass keine Lücken entstehen. Die restlichen Äpfel auf das Apfelmus legen.
Streusel aufbringen und backen: Aus dem 2. Teig Streusel formen und diese auf die Äpfel bröseln. Am Schluss mit etwas Zimtzucker bestreuen. Ca. 30 Minuten bei 200 °C backen.

Rezept 2: Der Schnelle

Dieses Rezept ist ideal, wenn es mal schnell gehen muss.

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Zutaten:

250 g Mehl
125 g Zucker
125 g Margarine
160 g Apfelmus
1 Beutel Vanillezucker
0.5 Beutel Backpulver
1 Schuss Mineralwasser
3 Äpfel
Zimt
Puderzucker

Zubereitung:

Aus Mehl, Zucker, Margarine, Vanillezucker, Backpulver, Apfelmus und Wasser einen glatten Teig herstellen. Diesen in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kuchenform geben. Den Teig kalt stellen.
Dann die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten werden auf dem Kuchen verteilt. Anschließend mit Zimt bestreuen. Den Kuchen bei 180°C ca. 20-30 Minuten backen.
Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, noch mit Puderzucker bestreuen.

Rezept 3: Mit Streuseln

Dieses Rezept kombiniert einen einfachen Teig mit knusprigen Streuseln.

Zutaten:

205 g Margarine
350 g Mehl
8 EL Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Msp. Backpulver
60 ml Wasser
2 TL Zimt
750 g Äpfel
2 EL Apfelmus
Fett und Mehl für die Form

Zubereitung:

125 g Margarine in Stückchen schneiden. 200 g Mehl, 2 EL Zucker, Vanillinzucker und Backpulver mischen. Margarine, 60 ml Wasser und die Mehlmischung glatt verkneten. Teig in Folie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.
150 g Mehl, 6 EL Zucker, Zimt und 80 g Margarine zu Streuseln verkneten. Kalt stellen.
Äpfel vierteln, entkernen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Tarteform geben, in der Form ausrollen und ca. 5 cm am Rand der Form hoch andrücken. Den Boden dann mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Äpfel auf dem Teigboden verteilen, Apfelmus erhitzen und Äpfeldamit bestreichen. Zimt-Streusel darauf streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf unterer Schiene ca. 40 Minuten backen.

Rezept 4: Einfach und schnell

Dieses Rezept ist besonders einfach und schnell zubereitet.

Zutaten:

Mehl
Zucker
Vegane Margarine
Apfelmus
Fett für die Form

Zubereitung:

Mehl, Zucker und kalte Margarine zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und diese für 1 - 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
Mit etwas mehr als der Hälfte des Teiges den Boden und 1 bis 2 cm vom Rand einer eingefetteten Springform auskleiden. Anschließend das Apfelmus auf dem Boden verteilen.
Den restlichen Teig ausrollen und zu 1 cm breiten Streifen schneiden, als Gitter über dem Apfelmus verteilen. Den Kuchen bei 200°C etwa 60 Minuten backen.

Tipps und Tricks für den perfekten veganen Apfelkuchen

Äpfel: Verwenden Sie am besten säuerliche Apfelsorten wie Boskoop oder Elstar, da diese einen guten Kontrast zur Süße des Kuchens bilden. Pink Lady Äpfel sind auch gut geeignet.
Apfelmus: Selbstgemachtes Apfelmus ist natürlich am besten, aber auch gekauftes Apfelmus kann verwendet werden. Achten Sie auf eine hohe Qualität und einen geringen Zuckerzusatz.
Margarine: Verwenden Sie eine vegane Margarine, die sich gut zum Backen eignet.
Teig: Der Teig sollte nicht zu lange geknetet werden, da er sonst zäh werden kann.
Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Machen Sie am besten eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Streusel: Für besonders knusprige Streusel können Sie etwas gehackte Nüsse oder Mandeln hinzufügen.
Zimt: Zimt passt hervorragend zu Apfelkuchen. Sie können auch andere Gewürze wie Kardamom oder Muskat verwenden.
Umweltfreundlich backen: Achten Sie darauf, regionale und saisonale Zutaten in Bio-Qualität zu verwenden. So vermeiden Sie den Einsatz von chemisch-synthetischen Pestiziden.

Variationen des Rezepts

Es gibt viele Möglichkeiten, den veganen Apfelkuchen zu variieren. Hier sind einige Ideen:

Mit Nüssen: Fügen Sie dem Teig oder den Streuseln gehackte Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse hinzu.
Mit Rosinen: Weichen Sie Rosinen in Rum oder Apfelsaft ein und geben Sie sie zum Teig oder zur Apfelfüllung.
Mit Mandeln und Rosinen: Die Äpfel schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit Mandeln, Rosinen oder Sultaninen, Zitronensaft, Zuckerersatz, Zucker, Zimt und Wasser in einem Topf ca. 10 Minuten köcheln.
Mit Banane: Die Banane in einer Schüssel mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Wer es nicht so aromatisch und süß mag, nimmt eine gelbe Banane. Mehl, Margarine, Zuckerersatz sowie Zucker hinzufügen und zu einem Teig kneten. Der Teig sollte eher geschmeidig sein. Wer es etwas mürber mag, nimmt mehr Mehl.
Mit Schokolade: Geben Sie Schokoladenraspeln zum Teig oder zur Apfelfüllung.
Mit Marzipan: Füllen Sie den Kuchen mit einer Schicht Marzipan.

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