Chefkoch: Kekse ohne Ei backen – Tipps, Rezepte und Variationen
Plätzchen ohne Ei - geht das überhaupt? Klar! Viele Keksrezepte kommen ganz ohne Ei aus und oft lässt es sich problemlos weglassen. Wenn du keine Eier verträgst oder gerade keine parat hast, kommen diese 5 Plätzchen-Rezepte wie gerufen!
Warum ohne Ei backen?
Wenn du keine Eier verträgst oder gerade keine parat hast, kommen diese 5 Plätzchen-Rezepte wie gerufen! Beim Backen mit Kindern sind die Blätterteig-Plätzchen deshalb der Hit! Das Dream-Team lieben wir vor allem als Apfelkuchen mit Zimtstreuseln oder köstlichen Apple-Crumble, aber auch die Plätzchen-Variante ohne Ei kann sich sehen lassen.
Grundrezept: Saftige Schokoladen-Cookies ohne Ei
Ohne Ei, etwa 25 Cookies. Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Die Butter, Zucker, Natron, Wasser und Vanilleextrakt verrühren. Das Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen. Zum Schluss die gehackte Schokolade untermischen. Walnussgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Cookies 7 Minuten lang backen, dann sind sie schön saftig und weich. Bei 10 Minuten Backzeit werden sie kross. Die Cookies aus dem Ofen nehmen und 1 Minute an der Luft erhärten lassen, dann zum Auskühlen auf ein Gitter geben.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter | 125 g, weich |
| Zucker, brauner | 225 g |
| Natron | 1 TL |
| Wasser | 1 EL |
| Vanilleextrakt | 1 TL |
| Weizenmehl Type 550 | 225 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Salz | 1 Prise (kann auch weggelassen werden) |
| Schokolade gehackt oder Schokodrops | 150 g |
Varianten und praktische Tipps
Die kleinen Schweineohren werden mit Blätterteig gebacken, der häufig vegan ist und immer ohne Ei auskommt. Die Füllung der niedlichen Schweinerei besteht aus Haselnüssen, Zucker und Lebkuchengewürz - so kommt direkt Weihnachtsstimmung auf. Spätestens, wenn das Gebäck in Schokolade getaucht und mit weihnachtlichen Streuseln dekoriert wird. Da können auch die Kleinsten mithelfen.
Ei und Mehl gehören ohnehin nicht in die glutenfreien Plätzchen - perfekt also für spontane Back-Aktionen mit Zutaten aus dem Vorratsschrank! Dadurch entsteht nicht nur der typische Geschmack, auch die Konsistenz der Plätzchen wird extra fein und locker. Unser Tipp: Probiere die leckeren Kekse auch mit Puddingpulver in anderen Geschmacksrichtungen wie Schokolade oder Karamell!
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Apfel-Kekse ohne Ei
Wohl kaum! Das Dream-Team lieben wir vor allem als Apfelkuchen mit Zimtstreuseln oder köstlichen Apple-Crumble, aber auch die Plätzchen-Variante ohne Ei kann sich sehen lassen. Die besteht aus einem Streuselteig, der mit geriebenem Apfel vermischt wird. Der Teig wird ganz einfach mit Teelöffeln aufs Backblech gekleckst und nach dem Backen noch heiß mit Zimt-Zucker bestreut. So aromatisch! Unser Tipp: Die einfachen Apfelkekse kannst du auch prima vegan backen: dazu einfach die Butter durch eine vegane Alternative ersetzen.
Kipferl ohne Ei
Wir haben gute Nachrichten für alle, die auf Ei verzichten: Auch ihr könnt leckere, selbstgebackene Kipferl knuspern! Die Zutaten zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und ca 1 Std kühl stellen. Anschließend nochmals kneten und dann auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen und verschiedene Förmchen ausstechen. Im vorgeheizten Ofen ohne Umluft bei 200°C ca 10 min goldgelb backen. Die ausgekühlten Plätzchen können nach Belieben mit Schokolade, Zuckerguss, Streuseln und allem, was man mag verziert werden oder pur gegessen werden.
Backfehler und Lösungen
Alles genau nach der Beschreibung gemacht und es ist der schlechteste Teig. Viel zu weich, irgendwann schmecken die mit mehr Mehl nicht. Verlaufen im Ofen zu unerkennbaren Klecksen. Schade, Frage mich wie diese vielen sehr positiven Bewertungen zu Stande kommen. Super tolles Rezept !! Haben nur etwas mehr Mehl gebraucht aber das sieht man dann ja an der Konsistenz. Sehr sehr toll ! Grad auch jetzt zur Vor-Oster-Zeit :) Unser Standard-Rezept zum Plätzchen backen mit den Zwergen :-) der Teig kann auch wunderbar genascht werden, da er kein Ei enthält und schmeckt auch richtig gut (gebacken aber auch 'ungebacken' :-D). Im Ofen verlaufen die Kekse teils etwas, v.a. bei größeren Keksen, aber das tut dem Spaß und Geschmack keinen Abbruch!
Rezepte zum Ausprobieren
- Bunte Schweineöhrchen - Niedliche Plätzchen aus Blätterteig mit Haselnüssen, Zucker und Lebkuchengewürz.
- Klassische Florentiner - Ei- und mehlfrei möglich, ideal aus Vorratszutaten.
- Puddingplätzchen - Mit Puddingpulver für feine, lockere Konsistenz; Varianten: Schokolade, Karamell.
- Apfel-Crumbles / Apfelkekse - Streuselteig mit geriebenem Apfel, heiß mit Zimt-Zucker bestreut.
- Kipferl ohne Ei - Klassische Vanillekipferl-Form, ohne Ei, nach dem Backen verzieren.
Praktische Hinweise
- Viele Keksrezepte kommen ganz ohne Ei aus und oft lässt es sich problemlos weglassen.
- Beim Backen mit Kindern sind die Blätterteig-Plätzchen der Hit, weil sie einfach zu formen sind.
- Für vegane Varianten Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen.
- Backzeit beeinflusst die Textur: etwa 7 Minuten für saftige, 10 Minuten für krosse Cookies.
- Teige ohne Ei können im Ofen stärker verlaufen; bei Bedarf mehr Mehl ergänzen oder kleinere Portionen formen.
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