Käsekuchen ohne Zucker: Rezept, Zubereitungstipps und Varianten für Low Carb Cheesecake
Bei diesem Low Carb Cheesecake fehlt es wirklich an nichts: Der Käsekuchen ohne Zucker und Mehl wird super cremig und stabil, bekommt also garantiert keine Risse, und der Mürbteigboden wird herrlich üppig und knusprig. Backen ohne Zucker gehört zu meinen liebsten Experimenten, wie ihr vielleicht schon gemerkt habt. Diese Kreation ist allerdings nicht einfach nur zuckerfrei, sondern wie gesagt noch dazu low carb, also wenige Kohlenhydrate enthalten.
Was macht diesen Kuchen besonders?
Käsekuchen bzw. Cheesecake gehören zwar ohnehin zu den Kuchen, die theoretisch auch ganz ohne Mehl auskommen können (z.B. in Form von Käsekuchen ohne Boden). Manchmal will man aber richtigen Kuchen - und nicht „getarnten Quarkauflauf“, wenn ihr versteht, was ich meine. Der Blueberry Cheesecake besteht aus einem Low Carb Mürbteig u.a. mit (entöltem) Mandelmehl sowie dem Zuckerersatz Xylit oder Erythrit. Die Frischkäsemasse ist sehr flüssig, wenn sie auf den Boden kommt, doch mit der richtigen Technik wird sie fest und kompakt.
Schritte zur perfekten Konsistenz
- Zunächst den Frischkäse mit Schmand und Zuckerersatz cremig rühren, dann die Eier zugeben. Nicht umgekehrt.
- Der Boden wird kalt vorbereitet: Butter in Stücken, Mandelmehl, Mandeln, Ei und Süßungsmittel zu einem Teig verkneten. Den Teig in die Form drücken und kühl stellen.
- Vorbacken des Bodens bei hoher Temperatur (ca. 200 Grad) für 15 Minuten, danach Füllung zubereiten und bei 150 Grad fertig backen. Im ausgeschalteten Ofen ca. 20 Minuten stehen lassen, Tür geschlossen.
Zutaten und Vielfalt der Varianten
Für den Boden: kalte Butter, Mandelmehl, Mandeln, Ei und Süßungsmittel. Für die Füllung: Frischkäse, Schmand, Süßungsmittel, Eier und Zitronensaft. Optionales Topping: Blaubeeren mit Speisestärke-Wasser als Gelée-ähnliche Schicht.
Zu den Varianten gehört ein Erdbeer-Cheesecake ohne Zucker, der sich besonders gut zur kalten Zubereitung eignet. Der Boden bleibt knusprig, die Füllung cremig; das Ganze lässt sich mit Gelatine oder Agar-Agar auch ohne Ei gestalten. Das Rezept kann außerdem mit einem fruchtigen Zwischentopping (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren) abgerundet werden.
New York Cheesecake ohne Zucker - eine weitere Lieblingsvariante
Für den New York Cheesecake ohne Zucker nimmt man Frischkäse natur, Quark oder Joghurt in Kombination mit Erythrit oder Xylit. Die Füllung wird glatt gerührt, Beigaben wie Zitronensaft oder Vanilleextrakt geben Frische. Die Zubereitung erfolgt oft mit einem Boden aus Vollkorn-Zwieback oder Mandelkeksen, welcher vorgebacken wird. Die klassische Quark-/Frischkäsemasse lässt sich durch griechischen Joghurt cremiger gestalten und die Kalorien reduziert halten.
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Zubereitungstipps für den perfekten New York Cheesecake
- Den Boden nicht zu dick rollen; er dient später als stabiles Fundament.
- Die Füllung muss cremig gerührt werden, danach die Eier unterrühren - erst danach Zitronensaft und Vanille hinzufügen.
- Nach dem Backen die Tür des Ofens eine Zeit lang geschlossen lassen, damit die Füllung gleichmäßig fest wird.
- Der Kuchen kann nach dem Abkühlen eingefroren werden; er schmeckt portionsweise auch noch nach Tagen besser.
Beeren-Toppings und Fruchtnoten
Wenn ihr den Cheesecake mit Beeren topping möchtet, bietet sich das Pürieren von Blaubeeren, Himbeeren oder Erdbeeren an. Das Püree lässt sich mit Gelatine oder Agar-Agar binden, wodurch eine schöne, leicht geleeartige Schicht entsteht. Wer möchte, kann auch eine dünne Erdbeer-Kompott-Schicht auftragen oder das Topping direkt in die Füllung integrieren.
Zuckerersatz und Backtechnik
Zur Süßung eignen sich Erythrit oder Xylit (Xucker). Xylit hat 40% weniger Kalorien als Zucker, Erythrit ist kalorienfrei. Empfehlenswert ist, Zuckerersatz möglichst 1:1 durch Zucker zu ersetzen, jedoch bei Xylit auf Hundekontrollen achten. Wenn ihr empfindlich reagiert oder Kuchen ohne künstliche Süßstoffe bevorzugt, könnt ihr auch Halbfett-Puddingpulver weglassen und stattdessen Puddingpulver durch natürliche Aromen ersetzen.
Beispielrezepte aus der Sammlung
- Low Carb Cheesecake mit Blaubeeren-Topping: Boden aus Mandelmehl, Butter und Eiern; Füllung aus Frischkäse, Schmand, Erythrit, Zitronensaft; Backzeit ca. 50 Minuten bei 150 Grad; optionales Blaubeer-Topping mit Speisestärke-Wasser.
- New York Cheesecake ohne Zucker: Boden aus Vollkorn-Zwieback, Füllung mit Frischkäse, griechischem Joghurt 0%, Erythrit oder Xylit; Zitronensaft und Vanille; Backzeit ca. 45 Minuten bei 180 Grad; danach Auskühl- und Abkühlphase im Ofen.
- Erdbeer-Cheesecake ohne Zucker: Biskuitboden aus Eigelb, Erythrit und Mehl, Durchmesser ca. 22 cm; Käsekuchenmasse mit Frischkäse, Milch, Erythrit und Erdbeerpüree; Gelatine einsetzen; Erdbeerspur style als Swirl.
Hinweis: Einige Varianten verwenden Agar-Agar statt Ei, um eine No-Bake-Version zu ermöglichen. In solchen Fällen wird die Festigkeit durch Geliermittel erreicht statt durch Backhitze.
Praktische Tipps und häufige Fehler
- Der Teig des Bodens sollte nicht zu klebrig sein; bei Bedarf mehr Mandelmehl hinzufügen, damit er formbar bleibt.
- Der Frischkäse muss Zimmertemperatur haben, damit er sich gut mit Schmand und Zuckerersatz cremig rührt.
- Vermeidet zu lange Backzeiten; sonst wird die Füllung trocken und brüchig.
- Nach dem Backen die Backofentür geschlossen halten, um das Setzen der Masse zu unterstützen.
Varianten ohne Boden oder mit alternativen Böden
Ihr könnt den Boden auch weglassen oder stattdessen eine leichte Bodenalternative aus Kokosflocken und Nüssen verwenden. Für eine ultra-leichte Version ohne Boden eignet sich eine cremige Füllung mit Agar-Agar und weniger Sahne.
Zusammenfassung der wichtigsten Schritte
- Boden vorbereiten: Butter, Mandelmehl, Mandeln, Ei und Süßungsmittel mischen, kühlen.
- Füllung herstellen: Frischkäse mit Schmand und Süßungsmittel cremig rühren, Eier einrühren, Zitronensaft dazugeben.
- Backen: Boden vorbacken, Füllung einfüllen, bei reduzierter Temperatur fertig backen, Ofen ausgeschaltet ruhen lassen.
- Topping optional: Blaubeerenpüree oder Erdbeerspiegel vorbereiten und verteilen.
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