Einfaches Rezept für leckere Terrassenkekse
Terrassenkekse sind ein echter Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen und ein Hingucker auf jedem Plätzchenteller. Sie bestehen aus drei unterschiedlich großen Keksen derselben Form, die mit Konfitüre zusammengeklebt werden und so eine kleine „Terrasse“ bilden. Das Rezept ist einfach und eignet sich auch gut für Backanfänger.
Zutaten
- 300 g Mehl
- 1 TL Backpulver (oder Weinsteinbackpulver)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 150 g weiche Butter
- Ca. 100g Konfitüre nach Geschmack (z.B. Himbeere, Johannisbeere, Aprikose)
- Etwas Puderzucker zum Bestäuben
- Optional: Zitronenschale für einen frischen Geschmack
- Optional: Gehackte Mandeln für Terrassenkekse mit Mandeln
Zubereitung
- Teig zubereiten: Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Ei und weiche Butter hinzufügen und zuerst mit den Knethaken des Handmixers, dann mit den Händen kurz zu einem glatten Teig verarbeiten. Wer mag, kann auch noch die fein abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone unter den Teig kneten.
- Teig kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten, besser noch eine Stunde, in den Kühlschrank legen. Das Kühlen macht den Teig geschmeidiger und leichter zu verarbeiten. Die Kälte hilft dem Stärkekleber im Mehl, sich zu entwickeln, wodurch der Teig seine Form behält.
- Plätzchen ausstechen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Teiges aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit drei unterschiedlich großen runden Ausstechern mit gewelltem Rand (oder anderen Formen nach Wahl) jeweils die gleiche Anzahl Kekse ausstechen. Es können dazu verschiedene Formen nach Wahl verwendet werden (klassisch ist es ein runder Keksausstecher mit Wellenrand). Wer Terrassenplätzchen mit Mandeln backen möchte, kann gehackte Mandeln in den Teig einarbeiten.
- Backen: Die ausgestochenen Plätzchen auf die vorbereiteten Backbleche legen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 8-10 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Die Kekse auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
- Konfitüre vorbereiten: In der Zwischenzeit die Konfitüre glatt rühren und bei Bedarf durch ein Sieb streichen, um Stückchen oder Kerne zu entfernen. Die Konfitüre leicht erwärmen, damit sie sich besser verarbeiten lässt.
- Plätzchen zusammensetzen: Je ½ TL Konfitüre auf einen großen Keks geben und etwas verstreichen. Einen mittelgroßen Keks daraufsetzen. Wieder etwas Konfitüre darauf geben und einen kleinen Keks darauf türmen.
- Verzieren: Die Terrassenplätzchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Tipps und Variationen
- Konfitüre: Für die Füllung eignen sich am besten Konfitüren ohne Stücke, wie z.B. Himbeer-, Johannisbeer- oder Aprikosenkonfitüre. Es kann jede Marmelade verwendet werden, die schmeckt. Gelees oder passierte Konfitüren sind ebenfalls gut geeignet.
- Andere Füllungen: Wer keine Konfitüre mag, kann die Terrassenplätzchen auch mit Nutella, Nougatmasse, Pistazien- oder Mandelcreme füllen.
- Formen: Klassisch sind runde Ausstecher mit Wellenrand, aber auch Sterne, Blumen oder Herzen eignen sich gut. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Es werden drei gleiche Ausstecher in unterschiedlichen Größen benötigt.
- Teigreste: Die Teigreste können wieder zusammengeknetet und erneut ausgerollt werden.
- Haltbarkeit: Die fertigen Terrassenplätzchen in einer Blechdose aufbewahren. Zwischen die Schichten Pergament- oder Butterbrotpapier legen, damit sie nicht zusammenkleben. Richtig gelagert halten sich die Plätzchen mindestens 2 Wochen. An einem kühlen, trockenen Ort lagern, am besten in einer Blech-Plätzchendose. Einzelne Lagen mit Backpapier oder Butterbrotpapier voneinander trennen.
- Einfrieren: Sowohl den rohen Teig als auch die fertig gebackenen, gefüllten Plätzchen kann man einfrieren.
Terrassenplätzchen mit Nutella
Terrassenplätzchen lassen sich auch wunderbar mit Nutella füllen. Die cremige, schokoladige Füllung harmoniert hervorragend mit dem Mürbeteig. Hierbei ist darauf zu achten, die Creme in einer dünnen Schicht aufzutragen, damit sie beim Backen nicht zu flüssig wird und die Plätzchen ihre Form behalten.
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