Cantuccini ohne Zucker: Ein Genuss für Kaffeeliebhaber und Gesundheitsbewusste

Cantuccini, auch bekannt als Biscotti, sind ein traditionelles italienisches Mandelgebäck, das sich durch seine besondere Härte und Knusprigkeit auszeichnet. Diese entsteht durch das doppelte Backen, ähnlich wie bei Zwieback. Ursprünglich aus der Provinz Prato in der Nähe von Florenz stammend, wurden sie zunächst als "Biscotti di Prato" bezeichnet. Klassisch werden Cantuccini zu Vin Santo, einem italienischen Dessertwein, oder zu Kaffee gereicht. Doch auch pur, zu Tee oder zusammen mit Eis sind sie ein Genuss.

Wer auf Zucker verzichten möchte oder muss, muss nicht auf den Genuss von Cantuccini verzichten. Es gibt zahlreiche Rezepte für Cantuccini ohne Zuckerzusatz, die genauso lecker sind wie das Original.

Warum Cantuccini ohne Zucker?

Es gibt viele Gründe, warum man sich für Cantuccini ohne Zucker entscheiden kann:

Gesundheitliche Aspekte: Ein hoher Zuckerkonsum kann negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben. Cantuccini ohne Zucker sind eine gute Alternative für Menschen, die ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten oder müssen, beispielsweise bei Diabetes oder einer Fructoseintoleranz.
Kalorien sparen: Zucker ist ein Kalorienträger. Wer auf Zucker verzichtet, kann Kalorien sparen und somit leichter abnehmen oder sein Gewicht halten.
Alternative Süßungsmittel: Anstelle von Zucker können alternative Süßungsmittel wie Xylit (Xucker Premium), Erythrit oder Stevia verwendet werden, um den Cantuccini eine angenehme Süße zu verleihen.
Low Carb Ernährung: Cantuccini ohne Zucker passen gut in eine Low Carb Ernährung, da sie in der Regel weniger Kohlenhydrate enthalten als herkömmliche Cantuccini.

Die Herausforderung der perfekten Konsistenz

Das Markenzeichen von Cantuccini ist ihre steinharte Konsistenz. Es ist jedoch ein schmaler Grat zwischen "Geil, richtig schön fest" und "Oh Gott, ich glaub meine Zähne brechen ab". Die Kunst liegt darin, die Cantuccini so zu backen, dass sie knusprig, aber nicht zu hart sind.

Tipps und Tricks für zuckerfreie Cantuccini

Mandeln sind wichtig: Mandeln sind eine der Hauptzutaten von Cantuccini und tragen zum Geschmack und zur Konsistenz bei. Sie enthalten von Natur aus eine gewisse Menge an Zucker (Saccharose, bestehend aus Fructose und Glucose). Wer empfindlich auf Fructose reagiert, sollte Mandeln in Maßen genießen oder auf Alternativen wie Macadamia-Nüsse ausweichen. Das Anrösten der Mandeln in einer Pfanne ohne Fett verstärkt ihr Aroma.
Mehlwahl: Für Cantuccini ohne Zucker kann man verschiedene Mehlsorten verwenden. Dinkelmehl ist eine gute Alternative zu Weizenmehl, da es mehr Nährstoffe enthält. Für eine Low Carb Variante eignen sich Mandelmehl oder eine Mischung aus Mandelmehl und anderen Nussmehlen.
Süßungsmittel: Xylit (Xucker Premium) und Erythrit sind beliebte Zuckeralternativen für Cantuccini ohne Zucker. Pudererythrit verhindert die Kristallisation des Erythrits. Chunky Flavour von More Nutrition kann zusätzlich für eine besondere Geschmacksnote sorgen, beispielsweise Vanille oder Honig.
Bindemittel: Da zuckerfreie Teige oft etwas anders reagieren als zuckerhaltige Teige, kann die Zugabe eines Bindemittels wie Xanthan oder Guarkernmehl helfen, die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Doppelt backen: Das doppelte Backen ist entscheidend für die typische Konsistenz der Cantuccini. Nach dem ersten Backen werden die Teigrollen in Scheiben geschnitten und ein zweites Mal gebacken, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Backzeit und Temperatur: Die Backzeit und Temperatur können je nach Ofen variieren. Es ist wichtig, die Cantuccini während des Backens im Auge zu behalten und gegebenenfalls die Backzeit anzupassen.
Das richtige Messer: Verwende ein scharfes Messer, um die Teigrollen nach dem ersten Backen in Scheiben zu schneiden. Wenn die Cantuccini beim Schneiden stark zerbröseln, ist der Teig noch zu warm.
Aufbewahrung: Cantuccini ohne Zucker sollten in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahrt werden, damit sie nicht weich werden.

Rezeptvorschläge für Cantuccini ohne Zucker

Es gibt viele verschiedene Rezepte für Cantuccini ohne Zucker. Hier sind einige Beispiele:

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Cantuccini ohne Zucker mit Dinkelmehl und Xylit

Zutaten:

250 g Dinkelmehl
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
2 TL Zimt
170 g Xylit (z.B. Xucker Premium)
2 Eier
30 g weiche Butter
Abrieb einer Zitrone und Orange
110 g ganze Mandeln (ungeschält)

Zubereitung:

Alle Zutaten (außer Mandeln) zu einem glatten Teig verkneten.
Die Mandeln einrühren.
Drei etwa 3 cm dicke Rollen formen, in Folie wickeln und für ca. 1 Stunde kühl stellen.
Die Teigrollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 200°C (Umluft 180°C) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
Die Rollen auf einem Brett schräg in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Cantuccini zurück aufs Blech legen und in 10 Minuten goldbraun backen.

Low Carb Cantuccini ohne Zucker mit Mandelmehl und Erythrit

Zutaten:

200 g gemahlene Mandeln
50 ml Agavendicksaft
2 EL Leinsamen
2 TL Zimt
2 TL Kardamom
100 g geröstete & gesalzene Mandeln

Zubereitung:

Übergieße die Leinsamen mit warmen Wasser und lasse sie einige Minuten aufquellen.
Hacke die gerösteten & gesalzenen Mandeln in grobe Stücke.
Gib alle Zutaten in eine Schüssel und vermenge sie zu einem Teig, aus dem du dann eine Rolle formst, die etwas platt gedrückt wird.
Lege die Rolle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und backe sie bei 150°C (Ober- und Unterhitze) für 15 Minuten.
Lasse den Teig etwas abkühlen und schneide ihn in ca. 2 cm große Stücke.
Lege die Stücke mit einer Schnittfläche nochmal auf das Blech und backe sie nochmal bei gleicher Temperatur für ca. 25 Minuten.
Anschließend gut auskühlen lassen und genießen!

Vegane Cantuccini ohne Industriezucker

Zutaten:

200 g gemahlene Mandeln
50 ml Agavendicksaft
2 EL Leinsamen
2 TL Zimt
2 TL Kardamom
100 g geröstete & gesalzene Mandeln

Zubereitung:

Übergieße die Leinsamen mit warmen Wasser und lasse sie einige Minuten aufquellen. In der Zwischenzeit kannst du die gerösteten & gesalzenen Mandeln in grobe Stücke hacken.
Gib anschließend alle Zutaten in eine Schüssel und vermenge sie zu einem Teig, aus dem du dann eine Rolle formst, die etwas platt gedrückt wird.
Die Rolle wird auf ein mit Backpapier belegten Backblech gelegt und bei 150°C (Ober- und Unterhitze) für 15 Minuten gebacken. Der Teig sollte dann goldgelb und fester geworden sein. Danach kann die Teigrolle etwas abkühlen und in ca. 2 cm große Stücke geschnitten werden.
Lege die Stücke mit einer Schnittfläche nochmal auf das Blech und backe sie nochmal bei gleicher Temperatur für ca. 25 Minuten. Anschließend gut auskühlen lassen und genießen!

Diese Rezepte sind nur Beispiele. Es gibt viele weitere Möglichkeiten, Cantuccini ohne Zucker zu backen. Experimentiere mit verschiedenen Zutaten und Süßungsmitteln, um dein eigenes Lieblingsrezept zu finden.

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