Butterschmalz-Kekse backen: Detailliertes Rezept und Tipps
Butterschmalz-Kekse verbinden zarten Buttergeschmack mit mürber Textur und sind ideale Plätzchen für die Weihnachtszeit oder einfach Zwischendurch. Butterschmalz eignet sich hervorragend als Butterersatz beim Backen: Man braucht etwa 20% weniger, und damit der Teig schön geschmeidig wird, gibt man einfach einen Schuss Milch oder Wasser dazu.
Zutaten (Basisrezept für ca. 60-70 Plätzchen / Menge je nach Variante)
- Mehl (450-750 g je nach Rezeptvariante)
- Butterschmalz (z. B. 100-250 g), zimmerwarm
- Butter (optional, z. B. 50-250 g), zimmerwarm
- Zucker oder Puderzucker (100-225 g)
- Eigelb (2-4)
- Vanillezucker oder Vanilleextrakt
- Vanillepuddingpulver oder Speisestärke (optional für zartere Konsistenz)
- 1 Prise Salz
- Zitronenschale oder Abrieb einer halben Orange (optional)
- Rum oder Arrak (optional, 1-2 EL)
Vorbereitung und Grundregeln
Damit die Butter und das Butterschmalz die richtige Konsistenz haben, müssen sie Zimmertemperatur haben. Dazu nimmt man beides am besten schon 2-3 Stunden vor der eigentlichen Zubereitung aus dem Kühlschrank. Wer weniger Zeit hat, kann Butter und Butterschmalz in einer geeigneten Schüssel für ca. 10 Minuten bei 50 °C in den Backofen warmstellen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Folie zum Ausrollen kann ein großer Gefrierbeutel sein, den man einfach an den Seiten aufschneidet.
Schritt-für-Schritt-Anleitung (klassisch, mürbe Butterschmalz-Kekse)
- Butterschmalz und Zucker (oder Vanillezucker und Zucker) schaumig aufschlagen. Am besten geht das, wenn das Schmalz Zimmertemperatur hat. So lange aufschlagen, bis es hellgelb cremig ist. Das dauert durchaus einige Minuten.
- Eigelb, Zitronenzesten, Salz und ggf. Rum/Arrak nach und nach zugeben und zu einer schaumigen Masse verrühren.
- Mehl, Vanillepuddingpulver (oder Speisestärke) und Salz in einer Schüssel vermengen und nach und nach zu der Buttermischung geben. Wenn der Teig zum Rühren zu fest wird, mit den Händen kurz zu einem glatten Teig verkneten.
- Fügt die Mehlmischung hinzu und verrührt alles zu einem glatten Teig. Der Teig soll schön und glatt sein.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht oder mindestens 24 Stunden, im Kühlschrank kalt stellen. Der Teig kann problemlos einige Tage vor Verwendung produziert und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze 180-200 °C (bei Umluft 160-180 °C).
- Teig portionsweise auf einer bemehlten Unterlage 3-4 mm dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen oder in Teigtupfen setzen: Setzt auf ein mit Backpapier belegtes Blech in genügend großem Abstand Teigtupfen (Durchmesser ca. 3-4 cm). Bedenkt, dass der Teig noch auseinandergeht.
- Alternativ den Teig in eine Spritztülle (z. B. Sterntülle 10) füllen oder in einen Gefrierbeutel, Ecke abschneiden und kleine Plätzchen aufspritzen.
- Auf mittlerer Schiene ca. 8-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. (Kleine dünne Plätzchen: ~6-8 Min., dickere Rollen oder größere Formen evtl. länger.)
- Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Varianten, Füllungen und Dekor
- Mandelkekse: Mit gemahlenen Mandeln im Teig erhalten die Kekse ein nussiges Aroma; verfeinert werden sie oft mit weißer Schokolade.
- Zimt-Zucker: In Franken werden die noch heißen Plätzchen gern in Zimt-Zuckermischung gewälzt.
- Glasuren: Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dünnen Glasur verrühren; dünn auftragen und mit Zuckerperlen, Schokoraspeln oder farbiger Zuckerglasur verzieren. Für weihnachtliche Motive kann die Glasur in mehrere Schüsseln aufgeteilt und eingefärbt werden.
- Gefüllte Varianten: Aus der Mitte der Plätzchen einen kleinen Taler ausstechen und mit Marmelade befüllen, Teigtaler mit etwas Eiweiß bestreichen, auf ein ganzes Plätzchen legen und dann backen.
- Wichtel- oder Cake-Pop-Optik: Dreiecke ausstechen, Eisstiel in die untere Kante stecken, backen und anschließend mit Glasuren und Kokosraspeln dekorieren.
Tipps für gutes Gelingen
- Benutzt qualitativ hochwertige Zutaten: Vanillemark statt künstlichem Aroma verbessert den Geschmack deutlich.
- Butterschmalz ist hoch erhitzbar (Rauchpunkt ~205 °C) und lange haltbar; viele Marken sind laktosefrei und ohne Zusatzstoffe.
- Wenn Butter durch Butterschmalz ersetzt wird, ca. 20% weniger Butterschmalz nehmen; gegebenenfalls etwas Milch oder Wasser hinzufügen, damit der Teig geschmeidig bleibt.
- Teig nicht zu lange aus dem Kühlschrank nehmen, sonst wird er zu weich. Portionsweise arbeiten.
- Beim Ausbacken den Ofen im Auge behalten: Backzeiten variieren je nach Dicke und Größe der Plätzchen.
- Plätzchen dünn mit Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerguss nur dünn überziehen, damit die Konsistenz angenehm bleibt.
Rezeptbeispiele aus dem Material (kompakte Varianten)
| Variante | Zutaten (Kurz) | Backzeit / Temperatur |
|---|---|---|
| Mürbe Butterschmalz-Kekse | 250 g Butter, 100-250 g Butterschmalz, 250 g Zucker, 500-750 g Mehl, 4 Eigelb, 1 Prise Salz, Rum/Arrak | 180-190 °C, ca. 6-12 Min. |
| Puddingplätzchen | Mehl, Puderzucker, Vanillepuddingpulver, Vanillezucker, Salz, Butterschmalz | 180 °C, ca. 12 Min. |
| Wichtel- / Dreieckskekse | Butterschmalz, Zucker, Mehl, Ei, Vanille, Glasur | 180 °C Umluft 160 °C, 10-12 Min. |
Aufbewahrung und Haltbarkeit
In einer gut schließenden Dose mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen sind die Plätzchen etwa 3-4 Wochen haltbar. Butterschmalz selbst ist sehr lange ungekühlt haltbar (ab Produktion oft 9 Monate), wodurch es praktisch für die saisonale Plätzchenproduktion ist.
Persönliche Anmerkungen und Inspiration
Leute, ich liebe Butterschmalz. Besonders gerne zum Ausbacken von Pfannkuchen, zum Fetten des Waffeleisens, zum Braten und ja, auch zum Frittieren. Zum Backen eignet es sich übrigens auch hervorragend als Butterersatz. Meine Oma hat gern mal mit Butterschmalz gebacken. Ich habe es Ihr heute gleichgetan und schonmal die ersten Kekse für die bevorstehende Weihnachtszeit gebacken. Probiert es ruhig mal aus, mit Butterschmalz zu backen. Ich hab, als sie weggefuttert waren, gleich noch eine Ladung gebacken.
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