Waffeln mit Butterschmalz: Ein Rezept für jeden Geschmack
Waffeln sind ein Klassiker, der in keiner Rezeptsammlung fehlen darf. Ob als süße Hauptspeise, zum Dessert, für ein Picknick oder als Snack für zwischendurch - Waffeln gehen einfach immer. Dieses Rezept mit Butterschmalz ist eine tolle Alternative zu traditionellen Rezepten und bietet eine besondere Geschmacksnote.
Warum dieses Waffelrezept so gut ist
Dieses Waffel-Grundrezept kommt aus verschiedenen Gründen gut an:
- Einfache und schnelle Zubereitung: Die Waffeln sind im Handumdrehen zubereitet.
- Basiszutaten: Man benötigt lediglich Zutaten, die man in der Regel zuhause hat.
- Variabilität: Die Waffeln lassen sich mit unterschiedlichsten Toppings kombinieren.
- Vielseitigkeit: Waffeln eignen sich für verschiedenste Anlässe.
Die Grundzutaten für gute Waffeln
Die meisten Zutaten hat man bereits im Vorrats- oder Kühlschrank:
- Weiche Butter: Sie sorgt für ein feines Aroma und eine saftige Konsistenz.
- Zucker: Süßt und erzeugt Volumen.
- Zimmerwarme Eier: Machen die Waffeln fluffig und locker.
- Backpulver: Trägt zur Lockerheit bei.
- Weizenmehl Type 450: Hat optimale Backeigenschaften, kann aber auch durch helles Dinkelmehl Type 630 ersetzt werden.
- Milch: Macht den Teig cremiger und flüssiger. Ob fettarme Variante oder Vollmilch spielt keine große Rolle.
- Butterschmalz: Verleiht den Waffeln eine besondere Note und sorgt für Knusprigkeit.
Waffeln backen in wenigen Schritten
Die Zubereitung von Waffelteig ist denkbar einfach:
- Teig vorbereiten: Zunächst die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Dann die zimmerwarmen Eier einzeln dazugeben. Sobald alles weitere dazukommt, nur noch kurz rühren, damit der Waffelteig nicht zäh wird.
- Waffeln backen: Ein gutes beschichtetes Waffeleisen ist ideal. Die Platten sollten eingefettet werden, damit nichts anklebt. Hierfür eignet sich Trennspray, neutrales Rapsöl oder Butterschmalz. Zuerst etwas weniger Waffelteig verwenden (2-3 Esslöffel), um die perfekte Menge zu finden. Die Backzeit hängt vom Gerät ab, ein Anhaltspunkt sind 2-3 Minuten. Wenn weniger Dampf aus dem Eisen kommt, sind die Waffeln fertig.
Fluffig oder knusprig? Tipps für die perfekte Waffel
Jeder mag Waffeln anders. Für saftige, fluffige Waffeln sollte man die Eier- und Backpulvermenge nicht verändern und die Milch nicht auf einmal in den Teig geben. Nach und nach so viel Milch verwenden, dass der Teig minimal flüssiger bzw. weicher ist als Teig für Marmorkuchen. Faustregel: Je dicker die Herzwaffel, desto saftiger.
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Wer knusprige Waffeln bevorzugt, macht sie dünner und verwendet einen etwas flüssigeren Teig. Belgische Waffeln mit mehr Milch sind tendenziell knuspriger als Herzwaffeln. Nach dem Backen die Waffeln nicht stapeln, sondern nebeneinander servieren.
Waffelvariationen mit Butterschmalz
Klassische Butterschmalz-Waffeln
Für dieses einfache Rezept werden folgende Zutaten benötigt:
- 200 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 Prise Backpulver
- 250 ml Milch
- 250 ml Sahne
- 4 Eigelb
- 1 TL Zimt
- 2 cl Rum
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 30 g Zucker
- 125 g zerlassene Butter
- Butterschmalz für das Waffeleisen
Zubereitung:
- Mehl, Stärke und Backpulver sieben und mit Milch, Sahne, Eigelb, Zimt und Rum verrühren.
- Eiweiß mit Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und zu cremigem Schnee schlagen. Ein Drittel davon unter den Teig rühren, den Rest locker unterziehen.
- Butter mit 3-4 Esslöffeln der Masse verrühren, dann unterziehen.
- Das Waffeleisen vor jeder Waffel mit Butterschmalz einfetten und die Waffeln goldbraun backen.
Schoko-Waffeln mit Erdbeer-Minz-Salat
Diese Variante kombiniert den intensiven Geschmack von Schokolade mit der Frische von Erdbeeren und Minze.
Zutaten:
- Schokolade (Zartbitter)
- Butaris Butterschmalz
- Eier
- Zucker
- Schokoladen-Puddingpulver
- Erdbeeren
- Minze
- Orangensaft
Zubereitung:
- Für den Erdbeer-Minz-Salat Erdbeeren waschen, klein schneiden und mit gehackter Minze und Orangensaft vermengen.
- Für den Waffelteig Schokolade und Butterschmalz über dem Wasserbad schmelzen lassen. Eier und Zucker schaumig schlagen und die geschmolzene Schokoladenmasse unterrühren. Puddingpulver hinzufügen.
- Das Waffeleisen mit Butterschmalz einfetten und die Waffeln portionsweise backen.
- Die fertigen Waffeln mit dem Erdbeer-Minz-Salat servieren.
Herzhafte Makkaroni-Käse-Waffeln
Eine ungewöhnliche, aber leckere Variante sind herzhafte Waffeln mit Makkaroni und Käse.
Zutaten:
- 100 g Makkaroni
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Prise Pfeffer
- 125 g Mehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 250 ml Buttermilch (max. 1 % Fett)
- 50 g Butter, geschmolzen
- 150 g Cheddar, gerieben
- 1 EL Butterschmalz
- 200 g Rote Zwiebeln
- 80 g Speckwürfel
- 3 Stiele Petersilie
Zubereitung:
- Makkaroni in Salzwasser kochen und abkühlen lassen.
- Eier, Salz und Pfeffer schaumig schlagen. Mehl und Backpulver einrühren. Buttermilch und flüssige Butter zugeben, Makkaroni und Käse unterheben.
- Für das Topping Zwiebeln in Ringe schneiden und mit Butterschmalz anschwitzen. Speck zugeben und mit Petersilie und Salz abschmecken.
- Waffeleisen vorheizen und Waffeln ausbacken. Mit Zwiebeln und Speck servieren.
Ahornsirup Waffeln mit Chicken Fingers
Eine weitere spannende Kombination sind Ahornsirup Waffeln mit knusprigen Chicken Fingers.
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Zutaten:
- Butaris Butterschmalz
- Ahornsirup
- Hähnchenfleisch
- Mehl
- Eier
- Pankomehl
- Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver)
- Petersilie
- Zitrone
Zubereitung:
- Für die Waffeln Butterschmalz schmelzen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
- Für die Chicken Fingers Hähnchenfleisch in “Finger” schneiden, panieren und in Butterschmalz goldbraun braten.
- Waffeln backen und mit Chicken Fingers, Petersilie und Zitrone servieren.
Leckere Waffel-Toppings und Beilagen
Da das Grundrezept für Waffeln vielseitig ist, kann man bei den Beilagen kreativ werden. Dazu passen:
- Schlagsahne oder Quarkcreme
- Schokosoße und Schokoraspel
- Selbstgemachtes Nutella oder Karamellcreme
- Obst, Apfelmus oder Rote Grütze
Tipps zur Aufbewahrung
Rohen Waffelteig kann man bis zu 4 Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Am besten schmecken Waffeln jedoch frisch gebacken. Gebackene Waffeln lassen sich in einer Dose im Kühlschrank einige Tage lagern oder einfrieren. Zum Aufwärmen können sie kurz im Toaster oder in der Mikrowelle erwärmt werden.
Butterschmalz als Geheimtipp
Butterschmalz ist ein echter Allrounder in der Küche und verleiht Waffeln eine besondere Note. Es ist laktose- und glutenfrei sowie hoch erhitzbar. Viele Köche schwören auf Butterschmalz für besonders knusprige Waffeln.
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