Ruhrkuchen Rezept mit Butterschmalz

Ihr Lieben, ich freue mich so, dass ich wieder mit Butaris zusammenarbeiten kann. Ich habe ja schon öfter mit dem besten Butterschmalz arbeiten dürfen und endlich ist es wieder soweit. Dieses Mal für gleich zwei Rezepte und heute zum 55. Geburtstag von Butaris! Happy Birthday! Aber wie Butaris ist, sollte der Geburtstagskuchen bodenständig, einfach und köstlich, darum gibt es heute als Geburtstagskuchen diesen Kuchen passend zum Frühling: Einfacher und fluffiger Rhabarberkuchen mit Streuseln und Butterschmalz.

Rhabarberkuchen mit Streuseln auf einem Teller

Warum Butterschmalz (Butaris) zum Backen?

Das Butterschmalz von Butaris lässt sich nämlich gaaaaanz wunderbar zum Backen nutzen. Es macht den Kuchen sehr fluffig und saftig. Butterschmalz ist übrigens unfassbar vielseitig in der Küche einsetzbar. Mein Mann brät total gern mit Butterschmalz, ich backe und koche sehr gern damit. Wir möchten noch ausprobieren damit zu frittieren. Es bringt in jedes Gericht eine feine Butternote, aber man braucht weniger davon als bei Butter.

Butaris besteht nur aus Butter. Der Butter wird im Produktionsprozess u.a. Es ist hoch erhitzbar und hat einen hohen Rauchpunkt bei ca. 205°C. Es ist sehr lange haltbar, ab Produktion ca. 9 Monate. Es ist sehr ergiebig. Verwendet man es zum Beispiel, wie ich, beim Backen, braucht man 20 % weniger Butterschmalz als Butter im Rezept vermerkt ist. Denn Butter hat einen Fettgehalt von ca. 82 %, Butterschmalz hingegen von 99,8 %, sodass die Ergiebigkeit in Bezug auf den Fettwert um 20 % höher liegt, da weniger Butterschmalz eingesetzt werden muss, um gleich viel Fett zu erhalten. Es ist der absolute Allrounder für die Küche.

Praktischer Tipp beim Ersetzen von Butter

Ihr nehmt einfach 20% weniger als Butter im Rezept steht und ersetzt diese 20% durch Flüssigkeit wie zum Beispiel Milch. So einfach ist es! Wenn du außerdem noch willst, dass sich der Teig besonders leicht verarbeiten lässt ohne zu klumpen, empfehlen wir zimmerwarmes Butaris Butterschmalz zum Backen. Trifft sich also gut, dass Butaris gar nicht zwingend im Kühlschrank gelagert werden muss sondern auch ungekühlt sehr lange haltbar ist. Falls allerdings ein Mürbeteig zubereitet werden soll, sollte Butaris lieber gekühlt verwendet werden und der Teig vor dem Backen noch einmal kühlgestellt werden.

Zutaten für den Rhabarberkuchen mit Streuseln (Springform 26-28 cm)

ca. 500 g Rhabarber, gewaschen und in ca. 1 cm Stücke geschnitten
Weiches Butterschmalz (Menge siehe Zubereitung)
Zucker und Vanille-Zucker
Eier
Mehl
Backpulver und Prise Salz
Milch (als Ausgleich, wenn Butterschmalz statt Butter verwendet wird)
Für die Streusel: kaltes Butterschmalz, Mehl, Zucker und Vanille-Zucker
Puderzucker zum Bestäuben

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 oder 28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und mit Butterschmalz einfetten.
Den Rhabarber waschen, ggf. schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Es sollten so ca. 500 g sein. Die Rhabarber-Stückchen mit dem Vanille-Zucker in eine Schüssel geben und alles miteinander vermischen. Dann für 5 Minuten stehen lassen.
Das weiche Butterschmalz mit dem Zucker mehrere Minuten miteinander cremig rühren. Dann die Eier nach und nach unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver und Salz vermischen und zusammen mit der Milch zur Butterschmalz-Eier-Zucker-Mischung geben. Alles zu einem schönen Teig verrühren. Diesen in die Springform geben und glatt streichen.
Das kalte Butterschmalz mit dem Mehl, dem Zucker und dem Vanille-Zucker zu Streuseln verkneten. Diese dann auf der Rhabarber Schicht verteilen und den Rhabarberkuchen mit Streuseln und Butterschmalz im vorgeheizten Ofen ca. 45-50 Minuten backen.
Den Rhabarberkuchen mit Streuseln vollständig abkühlen lassen, mit einem Messer am Rand entlang fahren, aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen.

Backtipps

Für besonders fluffigen Teig: zimmerwarmes Butterschmalz verwenden.
Wenn du Butter im Rezept durch Butterschmalz ersetzt, benötigst du etwa 20% weniger Fett; gib stattdessen einen Schuss Milch oder Wasser hinzu, damit der Teig geschmeidig bleibt.
Bei Mürbeteig Butterschmalz gekühlt verwenden und den Teig vor dem Backen kühlen.
Stäbchenprobe machen: Holzstäbchen in die Mitte stechen, wenn noch Teig klebt, ist der Kuchen nicht fertig.

Zubereitung Rhabarberkuchen mit Butterschmalz (Anleitungsvideo)

Varianten und Anwendungsbeispiele

Zum Backen eignet es sich übrigens auch hervorragend als Butterersatz. Kaum etwas duftet so verführerisch wie frisch Gebackenes, das gerade aus dem Ofen kommt. Schnell breiten sich die intensiven Aromen in der Küche aus und lassen jeden sofort dahinschmelzen. Verantwortlich für den köstlichen Geruch ist meist die im Gebäck enthaltene Butter - oder Butterschmalz. Das lässt sich nämlich genauso einfach verwenden wie Butter. Und hat dabei einen entscheidenden Vorteil: Butaris Butterschmalz ist 20 % ergiebiger als z.B. Butter.

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KUCHEN, KEKSE, KNABBEREIEN - BACKEN MIT BUTARIS LEICHT GEMACHT. Wusstest du, dass der Teig mit Butterschmalz besonders fluffig und locker wird? Das liegt in erster Linie daran, dass Butterschmalz kaum Feuchtigkeit enthält. Trifft sich also gut, dass Butaris gar nicht zwingend im Kühlschrank gelagert werden muss sondern auch ungekühlt sehr lange haltbar ist.

Weitere Rezeptideen mit Butterschmalz

Saftiger Zitronenkuchen mit cremigem Frischkäse-Frosting: Für einen zart-buttrigen Geschmack habe ich bei meinem Rezept Butaris Butterschmalz verwendet.
Apfelkuchen: Butterschmalz, Eier, Vanillezucker, Zucker und ein Schuss Rum gut miteinander verrühren, Äpfel zufügen und in eine gefettete Springform geben.
Mandelkekse: Vanillezucker und Zucker mit dem Butterschmalz schaumig aufschlagen, Mehlmischung hinzufügen und Teigtupfen auf ein Blech setzen.

Verschiedene Backwaren mit Butterschmalz (Kekse, Kuchen, Donuts)

Praktische Eigenschaften von Butaris Butterschmalz

Ob Braten, Backen, Kochen oder Frittieren - Butaris Butterschmalz ist seit Generationen ein echter Allrounder in der Küche. Es ist nicht nur frei von Laktose (Laktosegehalt <0,1g pro 100g), Gluten und Farbstoffen. Sondern laut Gesetz auch frei von Konservierungsstoffen, Geschmacksverstärkern und Emulgatoren. Zudem ist es sehr lange haltbar (ab Produktion ungekühlt 9 Monate) und mit einem Rauchpunkt von ca. 205°C hoch erhitzbar.

Meine Empfehlung

Also ran an das Butterschmalz und natürlich diesen köstlichen, fluffigen Rhabarberkuchen mit Streuseln und Butterschmalz. Solltest du das Rezept ausprobieren, freue ich mich immer über deine Rückmeldung. Guten Appetit - Bon appétit!

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